Wióry dębowe na bimber: przygotowanie i nalewka z bimbru

Zdolność dębowych beczek do poprawy cech jakościowych wielu klasycznych destylatów wykorzystywana jest do leżakowania koniaków, whisky, calvadosów i niektórych win. Nie każdy bimber ma możliwość zakupu i przechowywania dębowych beczek w domu. Mistrzowie domowego piwowarstwa mogą rozwiązać problem dojrzewania własnych trunków za pomocą chipsów dębowych - chipsów.

Podobieństwa i różnice między dębowymi beczkami a frytkami

Jeśli frytki są dobrze ugotowane, przeszły, jak beczka, pieczenie, moczenie, z ich pomocą bimber

nabędzie niezbędne cechy:

• delikatny smak;
• waniliowe, owocowe, czekoladowe odcienie aromatu;
• piękna kolorystyka.

Wyrafinowani bimbrownicy uważają, że używając zrębków dębowych zamiast beczek, nie można liczyć na identyczny efekt. Oprócz przenoszenia taninowych, ekstrakcyjnych, aromatycznych substancji do napoju alkoholowego, z czym radzą sobie zrębki, porowata wewnętrzna powierzchnia beczki zapewnia wymianę gazową.

Jednak rzemieślnicy, używając zrębków dębowych, zapewniają wymianę gazową bez dodawania bimbru do pojemnika o jedną trzecią, a tym samym tworzenia szczeliny powietrznej.

o bimbru na wiórach dębowych

Wybór drewna

Botanicy liczą około 600 odmian dębu. Który

nadaje się do starzenia bimbru? Odpowiedź na to pytanie, jak i wiele innych w piwowarstwie domowym, tkwi w panujących stereotypach i chwytach marketingowych kupców.Nie ścigaj rzadkich ras. Do produkcji wiórów doskonale nadaje się drewno dębu szypułkowego, które jest szeroko rozpowszechnione. Nawet specjaliści z trudem potrafią odróżnić jego aromat od europejskiego rocka (często nazywamy go kaukaskim), białego amerykańskiego i innych egzotycznych.

Znacznie silniejsze walory smakowe i aromatyczne bimberu dojrzewającego zależą od innych czynników:

• jaka część lufy jest używana (najlepiej uważa się, że jest zrobiona bliżej rdzenia);
• pobrano części żywej rośliny lub zabarwione martwe drewno (świeże surowe drewno zawiera dużo garbników, az martwego drewna zostało już wypłukane. Od tego zależy czas obróbki cieplnej);
• wiek pni i gałęzi (preferowane drewno dębowe powyżej 30 lat).

Bimbrownicy żyjący na szerokościach klimatycznych, gdzie nie rosną

dęby, zmuszeni są do wykorzystania jako surowca zakupionych produktów stolarki: parkietu dębowego, cokołu, opanelki. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że nie są przez nic przetwarzane. Lepiej jest odciąć warstwę powierzchniową przed rozpuszczeniem ich na wióry.

Chipsy gotowe do spożycia można kupić. Różnią się wielkością, stopniem wypalenia, gatunkiem dębu. Są też egzotyczne propozycje: zrębki z beczek po whisky Jack Daniel's.

Produkcja wiórów

Kawałki suchego drewna są cięte na półfabrykaty o długości do 10 cm, które są rozłupywane na małe kołki. Alkohol wnika na głębokość 2 mm, dlatego optymalny wymiar poprzeczny chipsów to 4x4 mm.

Następną techniką jest namaczanie. Najlepiej zrobić to w dwóch krokach.

Najpierw w czystej zimnej wodzie przez 12 godzin, a następnie po zmianie wody i dodaniu 1 łyżki. łyżka sody oczyszczonej na 10 litrów wody, kolejne pół dnia. Po zakończeniu spłucz.

Obróbka cieplna może odbywać się na dwa sposoby: gotowanie lub gotowanie na parze.

1. Gotuj frytki na małym ogniu przez około 1 godzinę po ugotowaniu.
2. Gotowanie na parze jest bardziej pracochłonne i czasochłonne (do 8 godzin), ale daje jakościowy rezultat. Aby to zrobić, użyj specjalnego naczynia do gotowania na parze - szybkowaru lub sita, durszlaka. Jeżeli zrębki nie zostaną poddane obróbce termicznej, to gwarantowany jest bimber o silnym zapachu drewna i cierpkim smaku, ironicznie zwany „skirtingiem”.

Po zakończeniu obróbki cieplnej zrębki należy wysuszyć i spalić. Do pieczenia użyj grilla, grilla, palnika gazowego. Dobrym wynikiem jest powolne marnowanie frytek w piekarniku w temperaturze t - 150 ° C przez 5-6 godzin. Warto robić półfabrykaty o różnym stopniu wypalania: od

od jasnobrązowego do głębokiego zwęglenia, do kreatywnych eksperymentów w uzyskiwaniu aromatów bimbru:

• jasne pieczenie daje kwiatowe, owocowe nuty;
• średni - ostry, karmelowy;
• strong - tony dymne i czekoladowe. Przechowuj chipsy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Właściwe naleganie na zrębki dębowe zajmuje dużo czasu: od 2 do 6 miesięcy lub dłużej. Stopniowo nabiera koloru i aromatu dojrzałego bimbru. Próby przyspieszenia dojrzewania poprzez ogrzewanie, zamienianie wiórów w trociny obniżają jakość. Na litr destylatu dodać od 5 do 30 gr. frytki. Stała kontrola i degustacja podpowie Ci niezbędny czas parzenia napoju oraz tempo robienia chipsów, uwzględniając Twoje preferencje.

Powtórzone wióry dębowe z reguły nie są używane. Do zaparzania nadają się destylaty sporządzone z różnych surowców: cukru, zboża, jabłka, winogrona i innych.