Braga: przepisy kulinarne
Spisu treści:
Od czasów starożytnych ten wesoły napój o niskiej zawartości alkoholu cieszył się dużym uznaniem wśród ludności. Sposób przygotowania, różnorodność receptur, składników i technologii sprawia, że z płynu o nieokreślonej barwie i specyficznym smaku można go zamienić w przykład przyjemnego i praktycznie nieszkodliwego napoju, oczywiście z umiarem. Na Rusi Bragę nazywano miodem - piwem. Podobieństwo z piwem polegało tylko na działaniu odurzającym, a miód został zintegrowany ze względu na zacier miodowy, który podawano tylko na najwyższych ucztach.
Naturalnie taki zacier nie miał w swojej recepturze drożdży, a ich działanie zastępował groszek lub chmiel. Efekt zacieru był zrozumiały, 10-12 stopni jak na taki naturalny napój wystarczyło, aby człowiek się napił, ale jednocześnie pozostał z pamięcią i dobrym zdrowiem.Nawiasem mówiąc, w przypadku tych ostatnich tylko naturalne składniki były gwarancją, że odpowiednio przygotowany napój nie wpłynął w żaden sposób na pogorszenie stanu zdrowia.
Obliczanie proporcji składników
Przede wszystkim jakość zacieru zależy od wody. Do przygotowania brzeczki wysokiej jakości musi być czysta, bez zanieczyszczeń, obcych zapachów i osadów. Jeśli wybrano przepis na drożdże, standardowe obliczenia będą wyglądać następująco. Na 10 litrów wody potrzebne będzie 2 kg cukru, 200 g prasowanych drożdży, przy użyciu suchych drożdży ich ilość jest dokładnie o połowę mniejsza.Jednocześnie cukier rozpuszcza się w podgrzanej wodzie, wytrącanie się z niego nie da pożądanego efektu. Suche drożdże trzeba "zrewitalizować" dodając ciepłą wodę i 4 łyżki cukru. Po rozpoczęciu fermentacji drożdży można dodać je do wody przygotowanej na całą ilość napoju.
Gotową mieszankę schowaj w ciepłym miejscu o temperaturze powyżej temperatury pokojowej, około 20-22 stopni. Ten zacier dojrzewa od tygodnia do 10 dni. Kiedy czas ekspozycji dobiega końca, następuje ostrożne przecedzenie przez podwójną gazę, starając się nie podnosić osadu utworzonego z dna. Do przygotowania brzeczki przed zacierem roślinnym można użyć produktów zawierających glukozę lub fruktozę (buraki, jagody, owoce) lub ziemniaków, zbóż zawierających skrobię.
Obliczenie zacieru bez drożdży jest prawie identyczne. Gotową brzeczkę zalewa się 2/3 wody i podaje w tym samym trybie. Jedyną różnicą jest potrzeba dłuższego wlewu. Temperatura powinna być o 2-3 stopnie wyższa.
Technologia fermentacji
Fermentacja to naturalny proces, w którym glukoza zaczyna przekształcać się w cząsteczki dwutlenku węgla i etanolu. W tym procesie wszystkie przydatne substancje prawie całkowicie zachowują swoje właściwości. Można go zepsuć tylko przez niewłaściwe utrzymanie fermentacji. Fermentacja jako taka.
Dla prawidłowego przebiegu procesu fermentacji konieczne jest przestrzeganie przede wszystkim reżimu temperaturowego.Gwałtowny wzrost temperatury jest szkodliwy dla zacieru, nawet gdy stopniowo spada, nie przywróci to procesu do normy. Drożdże tracą w ten sposób swoje właściwości. W takiej sytuacji pomoże tylko usunięcie brzeczki i dodanie nowych drożdży.
Zrozumienie, że proces fermentacji przebiega prawidłowo, nie jest trudne. Na tym etapie zaczyna się pienienie i wydziela się ostry zapach. Fermentacja może być nie tylko pieniąca, ale także falista, pokrywająca i mieszana.
Oznaki gotowości
O gotowości zacieru świadczą następujące zjawiska:
- zatrzymuje się pienienie, płyn przestaje bulgotać
- mocny zapach ustępuje słodko-kwaśnemu
- smak gotowego zacieru powinien być lekko gorzki, a słodki posmak świadczy o tym, że napój nie jest gotowy
- ostatnim elementem jest rozpuszczenie wierzchniej warstwy, jej klarowanie i zaczynają wytrącać się produkty fermentacji.
- Jest czek z dopasowaniem. Kiedy pojemnik jest otwarty, musisz zapalić zapałkę, jeśli zgaśnie, to wtedy
Braga musi stać w miejscu. Jeśli zapałka nadal się pali, zacier jest gotowy - dwutlenek węgla przestał się wydzielać.
Często gotowość mylona jest z przedwczesnym zakończeniem fermentacji, co jest spowodowane utratą właściwości drożdży. W tym przypadku wszystkie znaki zewnętrzne pozostają standardowe i można jedynie określić, ile pozostało do pełnej gotowości.
Przepisy na puree
Braga classic
Przygotowanie klasycznego puree to zestaw opisanych powyżej składników i jest to najłatwiejszy sposób gotowania. Woda oczyszczona 10 l, 2-3 kg cukru, 0,2% drożdży z ilości wody. Woda po prostu nie radzi sobie z dużą ilością drożdży, więc opinia „im więcej, tym lepiej” jest tutaj nie na miejscu.Zaparzona w ciemnym, ciepłym miejscu, stopień gotowości można zacząć określać po 7 dniach.
Braga dla chacha
Braga dla chacha wymaga zwiększonej uwagi. Winogrona lub jego ciasto należy najpierw przygotować. Nie zaleca się mycia, ponieważ na skórce znajdują się naturalne drożdże. Nie warto też wyjmować kości, gdyż to one nadają chacha specyficzny smak. Jagody najlepiej zamrażać przez 24 godziny, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Na 30 litrów wody na chacha potrzeba 15 kg winogron, to znaczy, jeśli planowane są mniej więcej objętości, wówczas stosunek wyniesie dokładnie 2/1. Wydajność gotowej chacha wynosi około 90 procent. Obecność cukru i jego proporcje w
Zboże Braga
Można użyć żyta, pszenicy, prosa, jęczmienia. Ziarna żyta lub innych zbóż są równomiernie umieszczane na dnie do kiełkowania. Upewnij się, że przyszła brzeczka nie jest kwaśna. Po tygodniu ziarno żyta lub innego, które już dało pędy, należy zmielić i dodać wody w stosunku 1: 3, doprowadzić do wrzenia i zaparzać przez 12 godzin. Dodatek drożdży oblicza się jako 50 g na 1 kg żyta. Ten zacier jest parzony przez nieco ponad tydzień.
Jam Braga
Dżem dodaje się do wody w stosunku 1/3. Mocno kandyzowany dżem należy zalać gorącą wodą. Po dodaniu bułki tartej świeży dżem zacznie bardziej fermentować. Cukier w tym przepisie dodaje się w 1/4 do całkowitej masy. Na 50 litrów wody wymagane będzie 300 g drożdży. Taki zacier parzy się średnio przez tydzień.
Więcej przepisów na puree z bimberu z dżemu w domu
Przecier jabłkowy
Przygotowanie puree z jabłek nie jest trudne. Ta metoda wymaga wstępnej obróbki jabłek. Muszą być umyte, oczyszczone, pozbawione pestek i rdzenia. Następnie, aby przygotować napój, jabłka należy pokroić w plasterki i rozgnieść na jednolitą masę. Na bazie 20 litrów wody, 20 kg jabłek. Do już wymieszanej masy dodaje się 4-4,5 kg cukru. Drożdże są wstępnie rozpuszczane w ciepłej wodzie. Proces.
Arbuz Braga
Aby przygotować puree z arbuza, należy najpierw starannie wybrać miąższ. W takim przypadku należy całkowicie wykluczyć wnikanie kości i skórek. Wybraną miazgę należy przetrzeć przez sito. Do gotowej brzeczki dodaje się 0,5 kg cukru i 50 gramów drożdży na 5 litrów arbuza. W przypadku pojemnika o pojemności 50 litrów wymagane będzie 40 litrów brzeczki. Dzień później warto dodać kolejne 300 gramów drożdży.Po 7-9 dniach zacier można sprawdzić. O jego gotowości decyduje goryczka w smaku. W żadnym wypadku zacier nie powinien być ani słodki, ani kwaśny, będzie to oznaczać konieczność dodania kolejnych 200-300 gramów drożdży i pozostawienia ich do zaparzenia jeszcze przez kilka dni.
Przecier Marchewkowy
Sposób przygotowania marchwi jest podobny jak w poprzednim przepisie, należy ją również obrać i pokroić w jednorodną masę. Jedyną różnicą w przepisie jest to, że wymagana jest mąka pszenna lub jęczmienna, którą dodaje się do masy marchwiowej w stosunku 1/5. Do gotowej brzeczki dodaje się 200 gramów drożdży i całą masę rozcieńcza się ciepłą wodą o temperaturze około 30 stopni. W oparciu o 30 litrów wody wymagane będzie 15 kg brzeczki. Po 3-4 dniach ponownie dodaje się do zacieru 100-150 gramów drożdży. Podawany w infuzji przez 8-10 dni.
