Jak zrobić whisky z bimbru

Po opanowaniu podstaw domowego warzenia piwa, uzyskawszy pierwsze udane rezultaty, mistrz domu marzy o zrealizowaniu nowego pragnienia – wyprodukowania jednego z najsłynniejszych destylatów na świecie – whisky.

Najbardziej zapaleni rzemieślnicy, dla których bimber stał się ulubionym hobby, zaczynają studiować teorię i praktykę. Zaczynają szukać odpowiedzi na pytania:

• jaka jest różnica między szkocką, irlandzką a burbonem;
• co to jest alambik;
• w jakiej temperaturze lepiej kiełkować jęczmień;
• czy można wyprzedzić zacier zbożowy bez parownika;
• co to jest destylacja frakcyjna itp.

Metody produkcji whisky

Im głębiej bimber zagłębia się w szczegóły technologii produkcji whisky, tym więcej pytań. Proces jest kłopotliwy, receptura skomplikowana, wydajność gotowego produktu z 1 kg surowca jest mniejsza w porównaniu z bimberem cukrowym. Długa droga od ziarna do gotowej whisky:

• kiełkowanie ziarna, przygotowanie słodu (można pominąć ten krok i kupić gotowe);
• słodowanie surowców zbożowych;
• fermentacja zatorowa;
• pierwotna destylacja zacieru;
• dodatkowy napar na palonym lub wędzonym słodzie

  

  (krok opcjonalny);
• destylacja wtórna z ostrożnym odcinaniem „głowy” i „pogony”;
• leżakowanie w dębowych beczkach od 6-12 miesięcy do 2 lat lub dłużej. Dlatego niewielu odważy się zrobić domową whisky z bimbru zbożowego. Co zrobić dla tych, którzy nie mają dębowej beczki i mają wolne 6-12 miesięcy na czekanie?

  Mistrzowie i miłośnicy domowego piwowarstwa dzielą się między sobą niezbyt kłopotliwymi recepturami naśladującymi smak i zapach prawdziwej whisky. Ponieważ bimber cukrowy jest łatwiejszy do zrobienia w domu niż bimber zbożowy, to on służy jako podstawa do przygotowania takich napojów. Ale to nie znaczy, że whisky można zrobić z kilograma cukru, drożdży i kawałka dębowego cokołu. W istocie są to nalewki sporządzone z surowców zbożowych i dębowych, a nie prawdziwej whisky, lecz jej imitacji.

  Słód o różnym stopniu palenia nadaje bimberowi aromat zboża, a surowy dąb imituje leżakowanie w beczce. Przepisy na whisky z bimbru cukrowego w domu różnią się szybkością przygotowania i stopniem podobieństwa do oryginału.

  Najprostszy i najszybszy przepis - whisky na trocinach dębowych, wiórach, korze

  3-litrowy słoik bimbru będzie wymagał 3 łyżek. łyżki kory dębu,

  

  trociny lub wióry, wanilina na czubku łyżeczki, kawałek cynamonu i 5-7 szt. suszone śliwki.

  Kora dębu sprzedawana jest w aptece, wióry i trociny można pozyskać przy użyciu narzędzi ręcznych lub elektrycznych. Gotuj surowce drzewne, aby zmniejszyć działanie garbników. Wszystkie składniki wymieszać, przechowywać w ciemnym miejscu, od czasu do czasu wstrząsać. Odcedź i przefiltruj po 10-12 dniach. Ta metoda jest dla najbardziej niecierpliwych. Bimber podawany w takich warunkach ma ostry, ostry smak. Wanilia i cynamon zmiękczają napój, a suszone śliwki dodają lekko dymnego posmaku.

  Infuzja na drewnie dębowym. „Ołówki” i „wióry”

  Podczas leżakowania na drewnie dębowym przez 2 miesiące można osiągnąć smak i zapach whisky przy zachowaniu następujących norm:

• siła początkowego bimbru 45-50°;
• ilość drewna dębowego 5-7 gr. za litr bimberu. „Ołówki” i „wióry” to slangowe nazwy kawałków drewna, które charakteryzują rozmiar.

  

  i forma mielenia;
• Stopień prażenia drewna dobierany jest empirycznie do smaku. Słabe palenie daje nuty kwiatowo-owocowe, mocne - czekoladowe, kawowe, migdałowe.
• gdy nalegasz, często wstrząsaj nalewką, trzymaj 30-40 minut z otwartym korkiem, aby zapewnić warunki wymiany gazowej;
• na koniec odcedź, butelkę, odstaw na kolejne 2 tygodnie.

  Napar ze słodu i wiórków dębowych

  Delikatny smak i aromat dobrej whisky nadaje bimberowi gotowanie według następującej receptury:

  Na 1 litr destylatu wlać 1 łyżkę. łyżkę palonego lub wędzonego słodu (można użyć sklepowego lub ugotować w domu) i odstawić na 5 dni. Napar wyprzedzić i umieścić w ciemności

  

  miejsce na 1 miesiąc, dodając 5-10 gr. chipsy dębowe na litr napoju. Na czas nalegania na dąb wykonaj specjalny korek do wymiany gazowej. Aby to zrobić, wykonaj w nim otwór przelotowy i włóż „ołówek” z wiórów dębowych. Jeden koniec chipa powinien być zanurzony w bimbru, a drugi koniec powinien wystawać z korka. W warunkach kontaktu ze środowiskiem zewnętrznym dochodzi nie tylko do wymiany gazowej przez naczynia włosowate, ale także do nieznacznego odparowania alkoholu. Wymiana gazowa przyczynia się do powstania dębowych smaków, a parowanie, które potocznie nazywane jest „anielskim udziałem”, przez zaawansowanych viscodeurerów uważane jest za warunek konieczny do zrobienia dobrej whisky.