Braga na skrobi: przepis na bimber na skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej

Aby zrobić bimber w domu, koniecznie zrób zacier, który jest jego podstawą. Surowcem do przygotowania zacieru może być nie tylko cukier, ale także różne substancje skrobiowe, na przykład skrobia ziemniaczana lub kukurydziana.

Braga z substancji zawierających skrobię nie jest wytwarzana w zwykły sposób, ponieważ skrobia nie jest przetwarzana przez drożdże na alkohol. Aby to zrobić, musi zostać przekształcony w glukozę, co wymaga użycia enzymów ze słodu jęczmiennego.

Technologia produkcji

Zacier skrobiowy wykonuje się w następujący sposób:

1. pozyskiwanie słodu;
2. skrobia kuchenna z późniejszym jej rozdrabnianiem;
3. fermentacja;
4. destylacja.

Od prawidłowego wykonania tych czynności zależy jakość gotowego produktu.

Słód można wytwarzać z kiełkujących ziaren. Ziarna z kiełkami są przekręcane przez maszynę do mięsa, a powstałą masę gotuje się do całkowitego rozpuszczenia. Aby uzyskać skrobię, ziemniaki gotuje się do uzyskania konsystencji pasty.

Otrzymany gotowany produkt po schłodzeniu miesza się ze słodem i chłodzi przez czterdzieści minut, po czym dodaje się do niego drożdże. Pojemnik z zawartością jest wysyłany do pieca w celu fermentacji.

Pierwszą oznaką gotowości zacieru jest ustanie wydzielania się pęcherzyków dwutlenku węgla, a także wytrącanie się osadów drożdży.

Otrzymany produkt poddaje się destylacji w celu uzyskania naturalnego spirytusu kukurydzianego lub ziemniaczanego, którego moc zależy od warunków destylacji.

Trudność destylacji bimbru ze skrobi zawartej w kukurydzy lub ziemniakach polega na tym, że otrzymana brzeczka jest bardzo gęsta. Taką brzeczkę w bimberze destyluje się bardzo mocno, ponieważ mieszanina pali się i przykleja do ścianek pojemnika, a napój psuje się. Dlatego najlepszą opcją byłaby destylacja brzeczki za pomocą gorącej pary lub łaźni wodnej.

Otrzymywanie zacieru ze skrobi kukurydzianej

Bimber wytwarzany na bazie zbóż uchodzi za napój szlachetny. Ma doskonałe

smak i wspaniały aromat.

Przepis zawiera następujące składniki:

• kukurydza - 8 kg;
• mąka - 1kg;
• słód jęczmienny - 1 kg;
• drożdże - 100 g;
• woda - 30-40 l.

Kukurydza jest mielona i wsypywana do dużego pojemnika. Następnie dodaje się tam mąkę i powstałą mieszaninę miesza, a następnie wlewa 30-40 litrów wrzącej wody. Po wtórnym wymieszaniu podpala się i gotuje przez 3,5-4 godziny. Trochę się ochładza, dodaje się do niego słód. Następnie powstałą brzeczkę miesza się, a pojemnik z nią zawija się w koc. Przyszły zacier na skrobi kukurydzianej utrzymuje się na gorąco przez dwie godziny, po czym schładza się do 25-20 stopni i po dodaniu drożdży pozostawia się do fermentacji przez tydzień. Sfermentowana mieszanina jest następnie destylowana.

o tym, jak zrobić bimber z kukurydzy

Przepis na puree z bimbru

Wśród ludzi bardzo popularny jest domowy bimber. Do jego produkcji nadaje się każdy rodzaj surowca, w tym masa z małych lub mrożonych ziemniaków.

Braga ziemniaczana znana jest od starożytności. Do procesu fermentacji przepis wymaga użycia drożdży i cukru pochodzącego ze skrobi ziemniaczanej, którą można łatwo zrobić z mrożonych ziemniaków.

Przepis zawiera następujące składniki:

• 20 kg ziemniaków, w miarę możliwości zamrożonych;
• 25 l przegotowanej wody;
• 1 kg mąki;
• 500 g drożdży.

Produkcja bimbru z ziemniaków krok po kroku:

1. Dobrze umyte bulwy ziemniaka ścieramy na tarce.
2. Następnie otrzymaną masę ziemniaczaną zalewamy 15 litrami przegotowanej gorącej wody.
3. Do masy dodaje się mąkę, a powstałą mieszaninę miesza.
4. Po pojawieniu się osadu powstałą ciecz odsącza się

   

   do innego pojemnika.
5. Dolewamy ponownie 10 litrów wody, mieszamy i zaparzamy przyszły zacier.
6. Po powstaniu wtórnego osadu płyn należy umieścić w tym samym pojemniku, w którym znajduje się osad pierwotny.
7. Następnie do zacieru dodaje się drożdże, a sam zaparza się przez kilka tygodni. Po zaparzeniu przeprowadza się destylację.

Gotowy bimber jest oczyszczany z toksyn i zanieczyszczeń za pomocą nadmanganianu potasu, węgla aktywnego lub mleka. Po dodaniu nadmanganianu potasu wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia wytrącają się. Po około dniu od dodania adsorbentu napój jest odcedzany.

o tym, jak zrobić bimber ze skrobi

Aby udoskonalić napój podczas przygotowywania, do zacieru można dodać różne owoce i jagody, które nadają napojowi niepowtarzalny aromat, a także wspomagają proces fermentacji dzięki zawartym na jego powierzchni dzikim drożdżom.

Jeśli proces tworzenia zacieru ze skrobi zawartej w ziemniakach, a następnie jego destylacja zostanie przeprowadzony prawidłowo, efektem będzie dobrej jakości domowy napój alkoholowy.