Braga z pszenicy bez drożdży do bimbru

Podstawą bimbru mogą być różnorodne produkty - warzywa, jagody, owoce, zboża. Jednak na pierwszym miejscu w popularności był i pozostaje zacier na bimber z pszenicy bez drożdży. Jak pokazuje wielowiekowa praktyka, destylat z takich surowców jest bardzo wysokiej jakości. Ze względu na brak w recepturze dodatkowych składników fermentujących, bimber zbożowy praktycznie nie zawiera szkodliwych substancji, nabiera łagodnego smaku i jest łatwy do picia.

Sekret robienia zacieru pszennego polega na tym, że zamiast drożdży piekarskich czy winiarskich stosuje się zakwas, czyli słód zbożowy otrzymywany z kiełkujących ziaren pszenicy.Kiełki pszenicy zawierają specjalne enzymy rozkładające skrobię. Rezultatem jest cukier. To on zapewnia fermentację brzeczki, która po destylacji zamienia się w czysty alkohol.

Przepis na zakwas pszenny

Jakość gotowego napoju zależy przede wszystkim od jakości surowca. Aby bimber zbożowy był doskonały, musisz wybrać najlepszą pszenicę na zacier, tylko najwyższą klasę. Przed zrobieniem zakwasu wskazane jest posortowanie ziaren, odsianie zgniłych, zepsutych, uszkodzonych, złych.

Klasyczna receptura destylatu pszennego bez drożdży polega na wykorzystaniu produktów zacierowych w następujących proporcjach:

• Ziarno - 4 kg
• Woda - 30 l
• Cukier - 4 kg.

Najpierw przygotuj starter do brzeczki. Proces kiełkowania ziarna składa się z następujących etapów technologicznych:

1. Pszenica jest przesiewana, wybierane złe ziarna.
2. Odjąć z łącznej ilości 1 kg i równomiernie wlać do plastikowego lub szklanego pojemnika.
3. Wlej wodę tak, aby płyn przykrył ziarno na 1-2,5 cm.
4. Pozostaw na kilka godzin, aby się uspokoiło.
5. Woda jest spuszczana wraz z odpadkami, które wypłynęły na powierzchnię, pszenica jest myta.
6. Napełnij surowiec na starter świeżą wodą o 2-3 cm Przykryj szklanką lub owiń folią spożywczą.
7. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Po 24-48 godzinach pojawią się kiełki.

Zakwas na zacier bez drożdży jeszcze nie jest gotowy. Należy doprowadzić ją do stanu zapewniającego dobrą fermentację brzeczki.

Klasyczny przepis mówi, że wodę należy spuścić, a porośnięte ziarna dokładnie umyć. Ponadto pszenicę należy pozostawić w powietrzu na 6 godzin, aby wzbogaciła się w tlen. Co 1,5 godziny masę należy przemieszać - aby ziarna nie zaczęły gnić.

Następnie pojemnik z kiełkami ponownie owijamy folią i pozostawiamy do dojrzewania na tydzień. Dwa razy dziennie masę delikatnie miesza się. W razie potrzeby dodaj wodę. Aby stworzyć pożywkę, z ziarnami miesza się 500 g cukru.

8 dnia zakwas z kiełkujących ziaren pszenicy jest gotowy do umieszczenia w pojemniku na zacier.

o tym, jak fermentować zacier na bimber

Braga bez drożdży z kiełków pszenicy

Zgodnie z przepisem, aby uzyskać wysokiej jakości brzeczkę bez drożdży do bimbru pszennego, należy wykonać następujące czynności:

1. Wlej zielony starter do szklanego pojemnika do fermentacji.

2. 

   Dodać 3,5 kg cukru.
3. Wsypać 3 kg wybranej pszenicy.
4. Mieszać.
5. Zalej mieszaninę 30 litrami wody podgrzanej do 20C.
6. Na szyjkę butelki założyć gumową rękawiczkę medyczną lub zamknąć pojemnik wieczkiem z uszczelką wodną.
7. Pozostaw pojemnik w temperaturze pokojowej.

Jeśli dokładnie trzymasz się przepisu, zachowując proporcje cukru, wody, zboża, zacieru pszennego bez drożdży na bimber będzie gotowy za 1-1,5 tygodni. Destylację destylatu można rozpocząć w zwykły sposób.

Ale przed wlaniem brzeczki do kostki destylacyjnej należy odsączyć pozostałą na dnie butelki pszenicę z płynnego składnika. Aby to zrobić, najwygodniej jest użyć węża z metalową siatką na jednym końcu. Możesz po prostu odcedzić brzeczkę przez sito, durszlak.

Stosowany przepis na bimber z kiełkującej pszenicy mówi, że pozostałe ziarno można wykorzystać jako bazę do ponownego warzenia zacieru. Miesza się z cukrem (4 kg), zalewa wodą (30 l). Nie ma potrzeby dodawania drożdży.

Tydzień później mamy kolejną porcję znakomitej brzeczki na domowy bimber. Proces można powtórzyć 2-3 razy, nie więcej. Jednocześnie jakość produktu końcowego pozostaje doskonała.

Uproszczona technologia

Z zaczynu przygotowanego według powyższego przepisu można zrobić zacier bez drożdży dwa razy szybciej, czyli w 3-4 dni. W tym celu porośnięte ziarno suszy się w piekarniku i miele na mąkę. Pozostała część pszenicy jest również rozdrabniana.

Mąkę miesza się z cukrem, zalewa wodą. Proporcje składników są takie same jak w przepisie głównym. Masę dokładnie mieszamy, aby nie było grudek.

Do dojrzewania brzeczkę pozostawia się w ciepłym miejscu. Fermentacja trwa nie dłużej niż 4 dni.

Gotowy zacier z mąki pszennej z cukrem można od razu destylować do bimbru za pomocą standardowej kostki destylacyjnej lub wytwornicy pary. Ale według doświadczonych bimbrowników wskazane jest filtrowanie i czyszczenie kefirem przed destylacją. Dzięki dodatkowej obróbce zmniejsza się ilość olejów fuzlowych w bimberze pierwszego etapu.

W celu uzyskania wysokiej jakości, mocnego trunku o minimalnej zawartości szkodliwych związków i zanieczyszczeń, zaleca się destylację destylatu zbożowego z sortowaniem pośrednim 2-3 razy, każdorazowo wybierając „piórę” i ułamki „ogonowe”.

W celu poprawy walorów smakowych napoju wskazane jest ponowne oczyszczenie destylatu po przygotowaniu. Możesz użyć do tego dowolnej przyjaznej dla środowiska metody - węgla drzewnego, białka jaja, mleka, chleba żytniego itp.e. Jeśli po powtórnej destylacji bimber okaże się zbyt mocny rozcieńcza się go wodą filtrowaną lub źródlaną i broni przez 3 dni.

https://www.youtube.com/watch?v=4pexxLB0bHI