Przepis na zacier pszenny

Przygotowanie wysokiej jakości bimbru w domu nie będzie trudnym zadaniem, jeśli wybierzesz odpowiednie surowce i będziesz ściśle przestrzegać przepisu. Podany w artykule przepis krok po kroku na zrobienie bimbru pszennego pokaże, od czego rozpocząć proces, jakich surowców użyć, aby uzyskać dzikie drożdże, jak prawidłowo ułożyć zacier i zrobić bimber z powstałych surowców.

Kiełkowanie ziarna pszenicy

Do wykonania zacieru z dzikich drożdży należy użyć porośniętego ziarna pszenicy.

Zastosowanie dzikich drożdży nada gotowemu napojowi bogatszy i bardziej naturalny aromat oraz delikatny, przyjemny smak. Do przygotowania 40l. puree, którego będziesz potrzebować:

• 5-6 kg surowego ziarna pszenicy;
• 35 litrów wody;
• 10 kg cukru.

Dobór ziarna jest bardzo ważny, ponieważ od jego jakości zależy efekt końcowy, często pszenica pastewna będzie fermentować lepiej niż surowce najwyższej klasy. Pszenica jest dokładnie myta, oczyszczana z kurzu, pozostałości łusek i zanieczyszczeń, wlewana do pojemnika z warstwą do 5 cm i napełniana zimną wodą. Nie można używać chemikaliów do mycia pszenicy, zabije to kultury drożdży na powierzchni ziarna i po prostu stanie się kwaśne. Woda powinna przykryć ziarno na 1-2 cm. Teraz pojemnik jest przykryty wilgotną szmatką (gazą) i czyszczony w chłodnym miejscu przez 2-3 dni. Pszenicę należy okresowo monitorować, uzupełniać wodą, aby nie wysychała i spuszczać nadmiar wody, w przeciwnym razie ziarna mogą gnić.

Przygotowanie kultury starterowej

Po pojawieniu się kiełków do kiełkującego ziarna pszenicy wsypuje się 1,5-2 kg. cukier, wymieszać, w razie potrzeby dodać trochę wody. Pojemnik jest zamykany pokrywką lub ściereczką i czyszczony w ciepłym miejscu (21-23°C) przez kilka dni. Po około tygodniu starter z dzikich drożdży będzie gotowy i możesz włożyć zacier. Gotowość zakwasu można stwierdzić po aktywnym uwalnianiu się pęcherzyków gazu na powierzchni oraz silnym zapachu chleba.

o tym, jak fermentować zacier na bimber

Tworzenie zacieru

Przepis na zacier jest dość prosty: resztę cukru rozcieńcza się w gorącej wodzie w proporcji 3,5 litra / 1 kg. Powstały syrop schładzamy (28-3°C), przelewamy do pojemnika z zakwasem, zamykamy pokrywką z uszczelką wodną i odstawiamy w ciepłe miejsce (28-3°C) na 7-10 dni. Czas fermentacji będzie zależał od jakości pszenicy i wody. Gotowy zacier nie powinien mieć słodkiego posmaku, cały cukier powinien sfermentować.Ale nie można też zwlekać, zacier i surowce mogą się zepsuć.

o naparze na bimber z pszenicy bez drożdży

Destylacja zacieru. Przepis na bimber

Do produkcji bimbru gotowy zacier jest odprowadzany z pojemnika i filtrowany przez gazę lub siatkę. Pozostałe ziarna pszenicy po fermentacji nie są wyrzucane. Na tym surowcu można jeszcze 2-3 razy położyć zacier, po prostu dodając wodę i cukier w określonej proporcji, a proces uzyskiwania zacieru przyspieszy. Aby zmniejszyć zawartość olejów fuzlowych i innych zanieczyszczeń w produkcie końcowym, do zacieru można dodać kefir, sfermentowane mleko pieczone lub inny fermentowany produkt mleczny. W takim przypadku wystarczy 0,5 litra.

Klasyczny przepis na bimber z pszenicy przewiduje, że zacier jest przepuszczany przez bimber. Aby zwiększyć siłę, destylację przeprowadza się dwukrotnie. W celu lepszego oczyszczenia bimbru pszennego przed drugą destylacją dodaje się do niego węgiel aktywny w ilości 50 g.za 1l. drink. Teraz bimber jest podawany przez kilka dni w ciepłym miejscu, a następnie filtrowany i destylowany. Aby uzyskać pożądaną siłę, do gotowego bimbru dodaje się wodę, ale nie destyluje. Proces jest kontrolowany przez alkoholomierz. Po 2-3 dniach infuzji jest gotowy do użycia.

Receptura frakcyjna: pierwsza destylacja zacieru pszennego przebiega bez rozdzielania produktu na oddzielne frakcje. Powstały bimber rozcieńcza się wodą do 20 stopni i destyluje po raz drugi. Konieczne jest rozcieńczenie, ponieważ nadal istnieje ryzyko uszkodzenia bimbru z powodu wysokiego stężenia oparów alkoholu. Kolejnym argumentem będzie właściwość bimbru – im wyższy stopień, tym gorsza separacja szkodliwych.

Substancje. Podczas drugiej destylacji rozdziela się trzy frakcje. Pierwsza to frakcja głowy - około 8-10% całkowitego udziału alkoholu, zawiera bardzo wysoki procent olejów fuzlowych i musi być utylizowana, nie nadaje się do spożycia.Druga (główna) frakcja - 80-85% objętości gotowego produktu, o wytrzymałości 40-45 stopni, nie wymaga dodatkowej obróbki. Ma przyjemny smak i zapach. Frakcja trzecia (ogonowa) to produkt resztkowy o niskiej mocy, nienadający się do spożycia.

Przygotowanie bimbru przy użyciu naturalnych dzikich drożdży nadaje produktowi końcowemu przyjemny smak, niską zawartość szkodliwych zanieczyszczeń oraz wysoką jakość, szczególnie w porównaniu z użyciem konwencjonalnych drożdży. Ten proces jest bardziej czasochłonny i czasochłonny, ale warto.