Drożdże spirytusowe: suche
Spisu treści:
- Jak działają drożdże
- Jakie gatunki nadają się do produkcji alkoholu
- Jak używać drożdży
- Stawki zużycia
- Ocena
- Przydatny film o tym, jak zrobić napar z drożdży alkoholowych
Drożdże spirytusowe standardowe to kompozycja określonych szczepów mikrogrzybów oraz dodatkowych substancji poprawiających fermentację. Sprzedawane są w postaci suchej w granulkach, przeznaczonej do szybkiego i efektywnego przekształcania cukrów w alkohol. Mają szereg zalet w porównaniu z innymi rodzajami drożdży.
W sklepach można znaleźć różne marki i rodzaje drożdży alkoholowych do domowego warzenia piwa i produkcji wina. Różnią się wagą opakowania, składem i dawkowaniem. Odpowiednio dobrany produkt przyczynia się do uzyskania przyjemnego smaku i zapachu bimbru.
Jak działają drożdże
Drożdże rozkładają cukry zawarte w produktach fermentacji, czyli żywią się nimi. Rezultatem jest alkohol etylowy, dwutlenek węgla i szereg produktów ubocznych.
Jakie gatunki nadają się do produkcji alkoholu
Szczep drożdży w dużym stopniu wpływa na smak napoju. Wiedząc o tym, niektórzy producenci opracowują specjalne drożdże do ginu, tequili, whisky, wódki.
Dla bimberu
Doświadczeni bimbrownicy i gorzelnicy twierdzą, że do zrobienia bimbru można użyć prawie każdych drożdży, w tym spirytusowych. Jeśli aparat jest dobry, typu kolumnowego, to wytwarza czysty destylat, bezwonny, o wysokiej wytrzymałości z minimalnymi zanieczyszczeniami. Do szybkiej fermentacji lepiej jest wziąć drożdże turbo lub uniwersalny sos zawierający drożdże.
Napoje wódkowe
Drożdże o następujących właściwościach nadają się do wódki:
- niezbyt krótki okres fermentacji, aby zachować właściwości organoleptyczne produktu;
- obecność makijażu;
- szczepy, które emitują minimum szkodliwych zanieczyszczeń.
Doskonale fermentują brzeczkę na bazie zbóż, buraków, ziemniaków. Nadaje się do pulpy winogronowej, cukru.
Do przecieru owocowego
Produkowane są specjalne szczepy drożdży zachowujące właściwości organoleptyczne oryginalnego produktu (śliwki, jabłka, wiśnie). Te same drożdże można wykorzystać do fermentacji miodu. Dobrze wydobywają smak.
Do zacieru zbożowego (whisky)
Drożdże muszą być odporne na alkohole, agresywne środowisko, wysokie temperatury. Tworzą kwasy jako produkt uboczny życia. Kwasy te łączą się z cząsteczkami alkoholu, tworząc estry i nadając napojowi charakterystyczny aromat i smak.
Warto wybierać marki drożdży alkoholowych przeznaczonych do produkcji whisky lub brandy. Szybko się namnażają, co zmniejsza ryzyko pojawienia się szkodliwych patogenów.
Dla Romów
Szczepy drożdży używane do produkcji rumu zawierają enzym rozkładający polisacharydy znajdujące się w melasie z trzciny cukrowej. Jednocześnie powstają estry owocowe, które nadają napojowi charakterystyczny słodkawy aromat.
Prasowany
To drożdże piekarskie, które są niezbędne do wypieku chleba, bułek, bochenków.Nadają się również do wyrobu bimbru. Tylko musisz wziąć ich 4-5 razy więcej niż suchych. Należy zauważyć, że niektóre drożdże prasowane mogą być oznaczone na opakowaniu jako „alkohol”. Najprawdopodobniej jest to chwyt marketingowy. Drożdże alkoholowe z reguły są często produkowane w granulkach, chociaż wcześniej były również świeże w brykietach, na przykład „Lwów ekstra” i tym podobne.
Różnica w stosunku do win winnych
szczepy win są bardziej odporne na związki siarki powstające podczas fermentacji winogron, lubią kwaśne środowisko. Najlepiej nadają się do produkcji Calvados, Cognac, Rakia, Grappa. Główna różnica polega na tym, że wydajność alkoholu na drożdżach winiarskich jest mniejsza niż na drożdżach spirytusowych. Napoje spirytusowe wytrzymują wyższą moc zacieru.
Różnica od piekarni
Chociaż drożdże piekarskie nadają się do domowego warzenia piwa, drożdże alkoholowe mają nad nimi szereg zalet:
- działają szybciej, ponieważ zawierają dodatki zapewniające wzrost kolonii;
- produkują mniej produktów ubocznych (aceton, oleje fuzlowe);
- tworzą mniej piany;
- nie umieraj w środowisku alkoholu do 16-18%;
- działaj aktywniej, szybciej (zacier może być gotowy w ciągu 2-6 dni);
- produkują więcej alkoholu z tej samej ilości węglowodanów.
Ponadto istnieje duża liczba szczepów drożdży alkoholowych, co pozwala uzyskać alkohole o różnym składzie. Możesz z nimi eksperymentować, opracowywać własne przepisy. jak przyspieszyć i spowolnić fermentację zacieru
Jak używać drożdży
Przed zakupem produktu należy określić, do jakiego napoju jest on odpowiedni, a następnie postępować zgodnie z instrukcjami. Istnieje kilka zasad:
- Niektóre drożdże alkoholowe należy najpierw rozcieńczyć wodą lub brzeczką. Proces ten nazywa się rehydratacją. Zewnętrzna otoczka rozpuszcza się, a drożdże zaczynają działać szybciej.
- Temperatura brzeczki musi mieścić się w zakresie +18..35℃. Po schłodzeniu mikroorganizmy przestaną działać, a po przegrzaniu umrą.
- Pojemnik z zacierem należy ustawić w ciemnym miejscu. Możesz umieścić go w pobliżu akumulatora, przykrywając grubym kocem.
- Należy pamiętać, że podczas fermentacji temperatura wzrasta, więc w Bradze jest zawsze nieco wyższa niż w pokoju.
Na butelce lub puszce z zacierem należy zamontować uszczelnienie wodne. Zaleca się codzienne mieszanie mieszanki.
Do przechowywania drożdży alkoholowych po otwarciu opakowania:
- Jeśli są prasowane (żywe) - w zamrażarce podzielone na kilka porcji i zawinięte w folię, aby za każdym razem się nie rozmrażały.
- W przypadku wyschnięcia - w szczelnie zamkniętym woreczku w szafce kuchennej w temperaturze pokojowej. Suchy granulat nie powinien mieć kontaktu z wilgocią.
Przy odpowiednim przechowywaniu rozpoczęte drożdże alkoholowe będą leżeć przez kilka miesięcy. Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do ich przydatności, należy rozcieńczyć niewielką porcję i sprawdzić, czy będą się pienić.
Stawki zużycia
Każda marka ma własne zasady stosowania i wskaźniki zużycia. Wiele zależy od ilości wody, temperatury fermentacji, surowca.
Przyjęto klasyczną proporcję: 1 kg cukru x 20 g suchych drożdży x 4 litry wody. Należy jednak zrozumieć, że wiele marek jest sprzedawanych w skorupce, w której dodaje się górny opatrunek, środek przeciwpieniący, witaminy i inne składniki. W rezultacie zmienia się tempo konsumpcji. Co więcej, może zarówno rosnąć, jak i maleć, ze względu na wydajniejszą pracę grzybów.
Ocena
Wybór drożdży alkoholowych jest ogromny. Produkowane są w Rosji, Białorusi, Turcji, Belgii i innych krajach. Popularne są brytyjskie marki Alcotec, Bragman, Pathfinder. Dobre recenzje mają chińskie drożdże Koji Angel, a także nowozelandzkie Still Spirits, choć cena tych ostatnich jest nieco wysoka.
Bragman Spirit 48 Universal
Ta marka jest zawsze na szczycie. Przede wszystkim drożdże przeznaczone są do sporządzania zacierów na bazie cukru lub dekstrozy. Można je również stosować do brzeczki ze zbóż (jęczmienia, kukurydzy, żyta, pszenicy). Zawiera środek przeciwpieniący.
Dzięki drożdżom Bragmana zacier zawierający do 20% alkoholu uzyskuje się w 7-10 dni, a do 14% w 2 dni (48 godzin).
135 g drożdży w opakowaniu kosztuje średnio 215 rubli. Opakowanie przeznaczone jest na 25 litrów zacieru. Według opinii drożdże są bardzo dobre, nie wydzielają zapachu, działają idealnie.
Pakmaya suchy maksymalny aktywny Cristal
Zawiera emulgator spożywczy. Produkcja turecka.
Nadaje się do fermentacji zacierów cukrowych i zbożowych.
Nie myl ich z typami piekarni.
Paczka 100 g kosztuje 80 rubli.
Alcotec MegaPack 100L
Drożdże są uważane za profesjonalne i są przeznaczone na 100 litrów zacieru.
Daje wynik 14%.
Oprócz drożdży zawierają witaminy i aminokwasy odżywiające składniki.
Bimber oryginał
Fermentacja trwa nie dłużej niż 5 dni.
Wykorzystanie szczepu bakterii drożdży o wysokiej żywotności.
Stężenie alkoholu w wyniku fermentacji 14-18%.
POWÓJNY WĄŻ C48
Opakowanie 130 g umożliwia fermentację 9 kg cukru w 26 litrach wody w ciągu 10 dni.
Ta przyjemność jest warta 250 rubli.
Zawiera witaminy i mikroelementy.
Rozcieńczanie (rozcieńczanie) nie jest wymagane, nie tworzy się intensywna piana.
Upojny
Zawiera emulgator, przeciwutleniacz, witaminy, minerały.
Głównym składnikiem jest szczep grzybów odpornych na alkohol.
Opakowanie 100 g kosztuje tylko 60 rubli.
Drożdże wytwarzają do 17% alkoholu.
Wyprodukowane przez OAO Yeast Plant
To białoruskie drożdże alkoholowe produkowane w Mińsku. Produkowane są w gramaturach 500, 250 i 100 g.
Za 250 g trzeba będzie zapłacić 240 rubli. Spożycie 20 g na 1 kg cukru.
Recenzje mówią, że zacier na takich drożdżach długo fermentuje, ale wynik jest niezły.
Bekmaya
Zawiera drożdże i emulgator E491 zapobiegający przywieraniu cząstek i rozwojowi grzybów. Opakowanie 100 g kosztuje 50 rubli.
Podaj zawartość alkoholu do 12%. Może być również używany do pieczenia. Przed użyciem należy je rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na 10 minut.
TAK! Maxi Turbo
Opakowanie 360 g kosztuje 670 rubli, przeznaczone na 100 litrów moszczu.
Z 24 kg cukru w 2-3 dni można uzyskać zacier o mocy nawet 15%.
Alkohol Alcotec 48 Classic turbo
Odmiana przeznaczona do ekstremalnie szybkiej fermentacji. Drożdże są bezpretensjonalne, w ciągu dwóch dni fermentują każdy materiał, dając maksymalną możliwą ilość zacieru.
Na opakowanie drożdży (130 g) potrzeba 6-9 kg cukru i 30 litrów wody. W cenie 130 g będzie kosztować 220 rubli.
Warto zauważyć, że istnieje wiele opinii na temat podróbek tego produktu.
Przydatna recenzja wideo drożdży alkoholowych
Optymalna temperatura fermentacji to 25-28℃. Jeśli drożdże są dobre, już następnego dnia rozpocznie się szybkie uwalnianie dwutlenku węgla, co można określić za pomocą uszczelnienia wodnego.
Porównanie drożdży alkoholowych z innymi rodzajami pokazuje, że są one naprawdę skuteczne. Braga fermentuje 2-3 razy szybciej, wzrasta zawartość alkoholu, poprawiają się właściwości organoleptyczne. Drożdże nieznanej marki najlepiej przetestować na małej ilości produktu. Możesz skupić się na składzie, cenach i opiniach klientów. Wskazane jest kupowanie drożdży w wyspecjalizowanych sklepach, które mogą przedstawić atest na produkt.
Autor: Ekaterina Listopadova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
