Jak narysować bimber na winogronach?

Miąższ lub ciasto pozostałe po wyciśnięciu soku winogronowego to doskonały surowiec do wyrobu domowego bimbru. Z zacieru, który oprócz wytłoków z winogron zawiera cukier i drożdże, otrzymuje się doskonały napój alkoholowy o wysokim procencie mocy. Dodatkowo, jeśli nalegasz na gotowy bimber na dojrzałych winogronach lub pestkach winogron, otrzymujesz bardzo smaczną, miękką nalewkę o przyjemnym aromacie.

Domowy bimber z wytłoków z winogron: technologia produkcji

Sposób wytwarzania bimbru winogronowego z wytłoków ma pewne cechy. Po pierwsze w wytłokach pozostałych po ugotowaniu

praktycznie nie ma już soku, cukrów i fruktozy. Fermentacja masy owocowej bez słodkiego składnika jest niemożliwa, dlatego jej niedobór należy uzupełnić cukrem.

Po drugie miazga nie zawsze wymaga dodatku drożdży. Wynika to z faktu, że na skórkach dojrzałych jagód żyją kolonie grzybów drożdżowych, których liczba jest wystarczająca do powolnej fermentacji ciasta umieszczonego w wilgotnym słodkim środowisku.

Fermentacja bez dodatkowego użycia drożdży piekarskich przebiega znacznie wolniej. Braga z winogron uważana jest za gotową do destylacji i przerobienia na bimber nie wcześniej niż po 2-3 miesiącach. Jednocześnie smak finalnego produktu jest łagodny, bez charakterystycznych nut drożdżowych. Jednak drożdże są najczęściej dodawane do brzeczki na bimber winogronowy w celu przyspieszenia dojrzewania zacieru.

Klasyczny przepis na bimber winogronowy obejmuje następujące składniki:

• Wytłoki winogronowe (ciasto, pulpa) - 10 l
• Woda (oczyszczona, przegotowana) - 30 l
• Cukier - 5 kg
• Drożdże żywe (prasowane) - 100 g

Przy zmianie ilości głównego surowca proporcje pozostałych składników odpowiednio maleją lub rosną.

Zacier winogronowy przygotowywany jest tradycyjnie przy użyciu następującej technologii:

1. Wytłoki przekłada się do pojemnika fermentacyjnego (zbiornik, szklany słoik, butelka).
2. Cukier i drożdże są również wysyłane tutaj (w razie potrzeby). Wszystko

   

   zamieszać.
3. Masę zalać wodą podgrzaną do 30-35°С, po czym brzeczkę ponownie wymieszać.
4. Pojemnik z roztworem zamyka się pokrywką z uszczelnieniem wodnym i umieszcza w ciepłym ciemnym miejscu do fermentacji.
5. Jeśli do przygotowania kompozycji użyto drożdży, proces zajmie 7-14 dni. Jeśli zacier winogronowy dojrzeje bez dodatku drożdży, będziesz musiał poczekać dłużej.
6. W celu równomiernego dojrzewania brzeczkę należy mieszać co 2 dni. Jeśli fermentacja nie ruszy po 1-2 dniach, do masy należy dodać drożdże.

Po zakończeniu procesu fermentacji (ustaje wydzielanie gazów) zacier jest filtrowany przez gazę złożoną z kilku warstw i destylowany jest bimber. W celu uzyskania wysokiej jakości bimbru gronowego bez nieprzyjemnego posmaku i ostrego zapachu zaleca się stosowanie metody podwójnej destylacji z pośrednim sortowaniem i oczyszczaniem destylatu. Forteca bimbru winogronowego ma temperaturę 70-95 stopni, dlatego przed użyciem zwykle rozcieńcza się go wodą.

o robieniu bimbru z winogron w domu

Klasyczna nalewka winogronowa na gotowym bimbru

Winogrona wykorzystywane są w piwowarstwie domowym nie tylko do produkcji mocnego bimbru gronowego, ale także do uszlachetniania destylatu z dowolnego innego surowca. Jeśli jest to klasyczna nalewka, używają gotowej, oczyszczonej podwójnej

destylacja bimbru o sile 40-45° i winogron dowolnej odmiany

Do przygotowania klasycznej nalewki winogronowej na bimbru używa się całych jagód. Muszą być dojrzałe, bez śladów uszkodzeń, gnicia, pleśni. Przed polaniem bimbru są oskubywane z pęczków, myte, sortowane, suszone

Proporcje podstawowej receptury do przygotowania klasycznej nalewki bimbru:

• Winogrona - ile zmieści się w 3 litrowym słoiku.
• Bimber - 1, 5-2 l
• Cukier - 3 łyżki. l.

Wstępnie przetworzone jagody i cukier przelewamy do umytej, osuszonej szklanej butelki na ramionach. Ostrożnie napełnij surowiec destylatem. Proporcje podane w przepisie nie są dokładne – bimber może wymagać trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od wielkości winogron. Najważniejsze, że bimber całkowicie zakrywa jagody.

Następnie słoik zamyka się szczelnie pokrywką, masę wstrząsa się, aby cukier rozpuścił się w płynie. Pamiętaj, że to nie jest zacier, więc nie musisz używać uszczelnienia wodnego.

Winogronowy bimber należy podawać w ciemnym pomieszczeniu

temperaturze pokojowej przez 2-3 tygodnie. Potrząsaj słoikiem co 3 dni, aby całkowicie rozpuścić cukier.

Gotowa nalewka jest filtrowana przez watę lub gazę.Butelkowane z płóciennymi korkami. Twierdza takiego bimbru winogronowego wynosi 25-30 °. Napój jest całkowicie gotowy do spożycia, ale w razie potrzeby można go przechowywać w chłodnym miejscu przez 2 lata.

Nalewka z pestkami winogron

Są przepisy, w których bimber musi być podawany z pestkami winogron. W tym przypadku używane są wyłącznie pestki czerwonych winogron.

Aby otrzymać wysokiej jakości nalewkę alkoholową wystarczą kości z miąższu pozostałego po wyciśnięciu soku. Jeśli po przygotowaniu zacieru winogronowego bimbru pozostanie, możesz wziąć z niego kości jagód. Należy je oddzielić od miękkiego składnika brzeczki, umyć i wysuszyć.

Nalewka alkoholowa jest przygotowywana z równej ilości pestek winogron i oczyszczona, rozcieńczana wodą do stężenia destylatu 45 °. Najpierw

przygotowany szklany słoik jest do połowy wypełniony suchymi surowcami, a następnie pozostałą przestrzeń wypełnia bimber

Przechowuj mieszaninę w ciemnym, ciepłym miejscu przez co najmniej miesiąc, od czasu do czasu wstrząsając. Ale doświadczeni winiarze twierdzą, że konieczne jest naparzanie bimberu na kościach przez 6-8 miesięcy. Wyjściem nie będzie już bimber winogronowy, ale mocny trunek, przypominający kolorem, smakiem i zapachem koniak.

Likier winogronowy

Do przygotowania słodkich likierów, a także do wyrobu klasycznego bimbru gronowego wykorzystuje się również dojrzałe jagody. Ale jeśli zwykła nalewka jest przygotowywana z całych owoców z nasionami, to tutaj wchodzi w grę tylko sok.

Łatwo zrobić w domu. Owoce są zrywane z kiści, myte, niedojrzałe, zgniłe i zepsute. Jagody są lekko kruszone, a następnie tłuczone za pomocą popychacza, blendera. Sok z powstałej masy wyciskamy przez gazę. Jeśli masz w domu sokowirówkę odśrodkową, możesz pominąć krok przecierania jagód.

Likier winogronowy powstaje z równej ilości soku i bimbru. Płyny miesza się w jednym pojemniku, dodaje cukier (1 szklanka na 1 litr soku). Mieszaninę miesza się, słoik szczelnie zamyka i wysyła

zaparzać w ciepłym ciemnym pokoju przez 2 tygodnie.

Po wyznaczonym czasie alkohol jest filtrowany. W tym samym czasie słodki syrop gotuje się z 1 łyżki. woda i 2 łyżki. Sahara. Gdy syrop ostygnie, wlewa się go do gotowego likieru winogronowego. Wymieszać, rozlać do czystych butelek. Aby uzyskać pikantny smak, możesz dodać do napoju wanilinę, cynamon, goździki.

Przy przestrzeganiu technologii uzyskuje się napój o mocy 20-25° o przyjemnym bogatym smaku i delikatnym aromacie. Można z niej przyrządzać różne koktajle, spożywać w czystej postaci, stosować w kuchni, dodawać do herbaty, kawy.