Łatgalskie przepisy na koniak: z bimbru
Spisu treści:
Koniak łatgalski to cierpki likier o przyjemnym smaku i aromacie. Technologia produkcji napoju jest zupełnie inna niż proces tworzenia tradycyjnego koniaku, który powstaje z destylatu winogronowego i leżakuje w dębowych beczkach. Jednak francuska nazwa jest mocno zakorzeniona w napoju.
Receptura nalewki została wymyślona przez łotewskich gorzelników mieszkających we wschodnim regionie kraju - Łatgalii. W domu napój ten nazywa się shmakovka i jest uważany za narodowego ducha Łotwy.
Charakterystyka napoju
Cechą charakterystyczną i wyróżniającą napoju Latgale jest to, że nie wymaga on długiego parzenia w drewnianej beczce. Jednak swoim smakiem i aromatem nie ustępuje zwykłemu koniakowi.
Latgalski koniak - mocny alkohol, nie mniej niż 40 obrotów. Idealna zawartość alkoholu to 42%. Maksymalnie - 45%.
Smak napoju jest bogaty, z nutami kory dębu i przypraw - gałki muszkatołowej, kolendry, cynamonu. Kolor gotowego do użycia produktu ma czerwonawy odcień. Bardziej soczysty kolor można uzyskać zwiększając czas ekspozycji nalewki.
Wybór i przygotowanie składników
Przepisy na koniak w Łatgalii są łatwe do wykonania. Aby jednak uzyskać gwarantowany efekt, należy przestrzegać kilku zaleceń dotyczących doboru i przygotowania składników.
- Alkohol. Wysokiej jakości bimber pszenny co najmniej 50 obrotów. Przed użyciem jest dodatkowo czyszczony w celu usunięcia wszelkich olejów fuzlowych, osadów oraz nieprzyjemnego zapachu fermentacji.
- Doświadczeni gorzelnicy słodzą napój fruktozą lub miodem. Pierwszy słodzik doskonale się rozpuszcza, drugi dodaje bogactwa i głębi smaku. Jeśli te produkty nie są dostępne, wystarczy zwykły cukier.
- Baza do opalania wymaga starannego przygotowania. Do jej przygotowania potrzebna będzie kora dębu, uprzednio namoczona, a następnie dobrze wysuszona.
Dębowe chipsy zastępują beczki, w których leżakuje koniak. Związki fenolowe, garbniki, laktony i kwasy aromatyczne nadają napojowi cierpkość i aromat charakterystyczny dla koniaku.
Wióry dębowe można zastąpić korą dębową zakupioną w aptece. W takim przypadku aromat nalewki będzie mniej wyrazisty, ale nie wpłynie to na smak.
Po dodaniu syropu karmelowego i cukru waniliowego do alkoholu łatgalskiego zamiast kory dębu napój uzyska smak charakterystyczny dla tradycyjnego koniaku.
Przepisy
Planując po raz pierwszy zrobić łatgalski koniak z bimbru, należy w pełni przestrzegać technologii i wskazanych proporcji produktów. Po zdobyciu doświadczenia możesz eksperymentować ze składnikami i przyprawami.
Klasyczny
Zgodnie z tym przepisem gorzelnicy z Łatgalii przygotowywali alkohol, który nie ustępuje francuskiemu koniakowi. Cierpkość i głęboką barwę nalewki nada dębowy wiór. A zgodność bukietu smakowego i aromatycznych niuansów koniaku można osiągnąć za pomocą umiejętnego dodawania przypraw.
Mieszanina:
- 1 l bimber 50%;
- 25 g cukru;
- 25 g kora dębu;
- szczypta mielonej gałki muszkatołowej;
- 2 pąki goździków;
- szczypta mielonej kolendry;
- 50 ml wody.
Algorytm produkcji:
- Wlej litr oczyszczonego bimbru do 3-litrowej butelki.
- W rondlu połącz połowę wody (25 ml) i cukier. Postaw na ogniu i ciągle mieszając gotuj, aż masa nabierze brązowego odcienia.
- Spalony cukier zdejmujemy z kuchenki, zalewamy pozostałymi 25 ml gorącej wody.
- Zamieszać do uzyskania gładkiej masy.
- W osobnym pojemniku zalać korę dębu wrzątkiem.
- Zaparzaj przez 10 minut.
- Następnie odcedź napar, wysusz korę dębu i wyślij do pojemnika z bimberem.
- Dodaj spalony cukier rozpuszczony w wodzie.
- Następnie przyprawy - mielona kolendra, gałka muszkatołowa i 2 goździki.
- Zamknij pokrywę i dobrze potrząśnij zawartością.
- Nalegaj na 14 dni słoik z przyszłym napojem w ciepłym miejscu, z dala od światła słonecznego.
- Po 2 tygodniach ekspozycji przecedź nalewkę i butelkę.
Maksymalny czas parzenia koniaku łatgalskiego to 4 tygodnie. Nie zaleca się przedawkowania produktu. Nadmierne nasycenie alkoholu garbnikami zaburzy równowagę smaku.
Z rodzynkami
Receptura koniaku łatgalskiego z bimberu z dodatkiem rodzynek ma podobną technologię. Smak nalewki jest łagodniejszy, aromat zależy od dodanych przypraw.
Mieszanina:
- 2 litry bimbru;
- 20 g kora dębu;
- 75 gramów rodzynek;
- 5 pączków goździków;
- 50 g cukru;
- 6 nasion kolendry;
- 2 szczypty zmielonych migdałów;
- 2 szczypty wanilii.
Algorytm produkcji:
- Dobrze opłucz rodzynki, połóż je na ręcznikach papierowych, aby cały nadmiar wilgoci pozostał w szklance.
- Rozgrzej patelnię na małym ogniu. Dodaj do niego rodzynki i smaż przez 5 minut. Suszone winogrona powinny zmienić kolor.
- Wlej bimber do słoika.
- Posyp prażonymi rodzynkami.
- Korę dębu zalać wrzątkiem, odstawić na kwadrans, przecedzić i włożyć do naczynia ze spirytusem.
- Następnie dodaj przyprawy i cukier kryształ.
- Zamknij pojemnik i dobrze wstrząśnij.
- Pojemność z nalewką stoi przez 2 tygodnie w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.
- Należy wstrząsnąć butelką co najmniej 5 razy dziennie.
- Po 14 dniach przecedź przez kilka warstw gazy i zabutelkuj alkohol.
Koniak można degustować bezpośrednio po wyprodukowaniu. Jednak z czasem aromat i smak napoju stają się bogatsze i głębsze.
Z miodem
Według tego przepisu łatgalski koniak okazuje się miękki, o miodowym posmaku. Jeśli używany jest miód kandyzowany, nie jest konieczne rozpuszczanie go w łaźni parowej. Produkt będzie się stopniowo rozpuszczał podczas mieszania i zaparzania.
Mieszanina:
- 2 litry oczyszczonego bimbru;
- 1 łyżeczka. miód kwiatowy;
- 1/2 łyżeczki. wanilina;
- 3 nasiona kolendry;
- mielona gałka muszkatołowa na czubku noża;
- 2 goździki;
- 1 art. l. Kora dębu.
Algorytm produkcji:
- Korę dębu zalać wrzątkiem i odstawić na pół godziny.
- Następnie spuść wodę i włóż korę do przygotowanego balonika.
- Wlej bimber.
- Dodaj kolendrę, goździki, miód, gałkę muszkatołową i wanilię.
- Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
- Naparzaj przez 10 dni w ciemnym pomieszczeniu, potrząsając butelką z zawartością 3-4 razy dziennie.
- Gotowy napój jest filtrowany i przelewany do butelek.
Napar łatgalski sporządzony według dowolnej receptury ma długi termin przydatności do spożycia - do 5 lat.
Więcej przepisów na domowy koniak z bimberu
Jak pić
Koniak łatgalski, podobnie jak inne rodzaje tego alkoholu, podawany jest zazwyczaj w kieliszkach ze zwężoną szyjką. Temperatura alkoholu nie może przekraczać 25°C, ale nie może być niższa niż 20°C.
Doświadczeni gorzelnicy zalecają stosowanie nalewki Latgale w małych ilościach w czystej postaci, bez podjadania. Jedzenie jest w stanie „młotkować” właściwości smakowe koniaku.
Istnieje jednak kilka rodzajów produktów, które harmonizują z nalewką:
- owoce;
- orzechy;
- sery twarde;
- oliwki;
- owoce morza.
Jako dodatek można podawać do herbaty, kawy, lodów i innych słodkich deserów. Koniak Latgale jest często używany do gotowania, zwłaszcza do pieczenia.
Nie zaleca się spożywania nalewki koniakowej z cytrusami. W tym cytryny, które są tak popularne w Rosji. Owoce te przykrywają smak i aromat koniaku.
Przygotowanie łatgalskiego koniaku w domu jest łatwe nawet dla początkującego. Ważne jest, aby nie przesadzić z przyprawami i zachować nalewkę przez czas wskazany w przepisie. Napój jest przechowywany przez długi czas w szklanych pojemnikach z dala od światła słonecznego. Z biegiem lat łatgalski koniak staje się coraz smaczniejszy, jaśniejszy i bogatszy.
