Winogrono Braga

Zacier winogronowy ? jest to doskonałe rozwiązanie do przygotowania mocnego alkoholu przez późniejszą destylację. W różnych krajach bimber winogronowy nazywa się inaczej - brandy Grozdova, chacha, kizlyarka, grappa, ale przepisy kulinarne nie mają kardynalnych różnic. W przeciwieństwie do bimbru z klasycznego domowego wywaru, bimber winogronowy nie wymaga dodatkowego czyszczenia i ma raczej przyjemny smak na tle solidnej fortecy.

Przygotowanie zacieru winogronowego do chachy w domu jest dość proste, ponieważ nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi ani umiejętności, wystarczy dobry i sprawdzony przepis, materiał winiarski, cukier, drożdże, duża pojemność, trochę staranności i dokładności.

Przepis na puree z wytłoków z winogron

Po zrobieniu wina ciasto zostaje, nie należy go wyrzucać, ponieważ będzie doskonałym zacierem do robienia chachy.

Proporcja składników

Na każdy kilogram wytłoków potrzebujesz:

• cukier - 0,5 kg;
• drożdże suche - 10 gr, drożdże piekarskie prasowane - 50 gr;
• woda - 3 l.

Miąższ do gotowania

Włóż wytłoki do czystego naczynia o wystarczającej objętości. Następnie z ciepłej (~ t 30 ⁰C) czystej wody należy zrobić syrop, mieszając z cukrem w równych ilościach i dokładnie mieszając. Hodujemy drożdże zgodnie z instrukcją. Wlać syrop i dokładnie wymieszać, następnie dodać drożdże i również dokładnie wymieszać.Po około 10 minutach wlać resztę wody, również podgrzanej do t 30^{0C. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj i szczelnie przykryj pokrywką lub załóż uszczelkę wodną (jeśli gotujemy w szklanych butelkach).}

Fermentacja

Proces fermentacji trwa od 7 do 10 dni. Musi być wytwarzany w ciepłym miejscu, ponieważ w niskich temperaturach proces może się zatrzymać. Mniej więcej raz lub dwa razy dziennie należy mieszać miazgę, aby nasycić ją tlenem i przyspieszyć proces. Zaprzestanie fermentacji jest kontrolowane przez bąbelki uwolnionego dwutlenku węgla. Jak tylko proces ustał, a miazga zaczęła opadać na dno? Braga.

gotowy.

Pompowanie

Do destylacji zacieru z winogron na chachę nie jest wymagana dokładna filtracja, ale należy oddzielić miąższ, ponieważ podczas destylacji zacieru z miąższu z niektórych odmian winogron, w czaczy może pojawić się lekka goryczka.Jeśli nie lubisz ostrego smaku, najlepiej oddestylować przefiltrowany zacier. Proces filtracji jest niezwykle prosty, aby go ułatwić, należy zebrać całą miąższ durszlakiem, a następnie przecedzić go przez czystą gazę złożoną z kilku warstw. Gazy nie należy brać jako nowej, ponieważ nowo zakupiona ma swoistą „medyczną”. zapach, który może być przenoszony na bragę. Jeśli gaza jest nowa, należy ją kilkakrotnie wyprać bezsmakowym mydłem do prania.

Zacier do wyrobu chaczy można destylować w dowolnym aparacie destylacyjnym. Przy prawidłowym przestrzeganiu receptury z 10 litrów zacieru uzyskuje się od 2 do 2,5 litrów aromatycznego i przyjemnego w smaku bimbru gronowego.

o tym, jak narysować bimber na winogronach

Braga z czystego soku winogronowego

Braga z czystego soku winogronowego wytwarzana jest z kwaśnych odmian mało przydatnych do produkcji dobrego wina, może być stosowana zarówno do wyrobu chachy jak i jako samodzielny niskoalkoholowy (do 7-9% alkoholu) drink.Aby zrobić taki zacier, należy wziąć naturalny sok winogronowy bez konserwantów, więc niestety większość soków sprzedawanych w sklepie nie nadaje się do tego celu.

Składniki

Na jeden litr soku winogronowego potrzebujesz:

• 

  cukier - 300-500 gr (w zależności od zawartości cukru w ​​soku);
• woda - 2 l;
• drożdże suche - 25-30 gr lub prasowane drożdże piekarskie - 100 gr.

Zakładka Składniki

W czystym pojemniku wymieszaj sok winogronowy z ciepłą wodą, dodaj cukier, dokładnie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Osobno przygotowujemy starter. Drożdże hodujemy w niewielkiej ilości ciepłej wody z dodatkiem cukru, zostawiamy na około godzinę w ciepłym miejscu, aby się "rozpoczęło". proces.Na zakwasie powinna pojawić się piana, po czym mieszamy ją z przygotowanym moszczem gronowym. Szczelnie zamykamy pojemnik (najlepiej szklany i stawiamy pod zamknięciem wodnym) i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Fermentacja

Braga z czystego soku winogronowego, przygotowana według tego przepisu, będzie fermentować przez 6-8 dni. Pod koniec fermentacji destylujemy ją do chachy lub, jeśli zamierzacie używać jej w czystej postaci, umieszczamy w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce) do zastygnięcia. Po opadnięciu odsączyć z osadu, przelać do pojemników i przechowywać w chłodnym miejscu.

Braga na suszonych winogronach (rodzynki) bez drożdży

Przygotowując zacier na suchych winogronach (rodzynkach), należy upewnić się, że nie został on poddany działaniu konserwantów, które zabijają naturalne drożdże na powierzchni jagód.

Składniki

Na 1 kg rodzynek potrzebujesz:

• woda - 5 l;
• cukier - 50 gr.

Przygotowanie zakwasu

Aby przygotować w domu zakwas bezdrożdżowy, należy do 1-litrowego szklanego słoika wsypać 100 g rodzynek, łyżkę cukru i zalać 200-300 ml ciepłej wody, dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, szczelnie zamknij i odstaw na około 3-4 godziny, aby jagody napęczniały.

Po upływie wymaganego czasu rodzynki wyjmujemy ze słoika i rozgniatamy (wystarczy zwykła maszynka do mięsa), po czym umieszczamy w tym samym pojemniku z syropem, z którego zostały pobrane. Dokładnie wymieszać, dodać kilka (3-5) całych rodzynek, zakryć szyjkę słoika gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Po 3 dniach, jeśli rodzynki nie są konserwowane, powinien rozpocząć się proces fermentacji.Rozrusznik jest gotowy.

Zakładka Składniki

Pozostałe rodzynki zalewamy 1,5 litra ciepłej wody, dodajemy pozostały cukier i pozostawiamy na około 4-5 godzin do spęcznienia. Następnie rodzynki są usuwane, również miażdżone i umieszczane w zbiorniku fermentacyjnym. Dodaje się płyn, w którym moczyły się rodzynki oraz pozostałą wodę t 30-40 ^{0C, po czym dodaje się zakwas, wszystko miesza się i umieszcza pod uszczelką wodną w ciepłym i ciemnym miejscu.}

Fermentacja

Fermentacja w domu trwa od 3 do 5 tygodni. Koniec procesu można określić poprzez zatrzymanie uwalniania dwutlenku węgla, wytrącanie się pulpy w osadzie i znaczne klarowanie zacieru.

Następnie konieczne jest odsączenie zacieru z osadu.

Otrzymany zacier na suchych winogronach można wykorzystać zarówno w czystej postaci, smakuje jak młode wino, jak i do destylacji.Oczywiście czacza z tego nie wyjdzie, ale okaże się bardzo smaczną wódką z lekkim karmelowym odcieniem, zwaną w Izraelu Peisakhovskaya.

o przygotowaniu bezdrożdżcowego zacieru ze śliwek, jabłek, winogron, dżemu

Braga z winogronami i jabłkami

Ten rodzaj zacieru do chachy powstaje z wytłoków z jabłek i winogron pozostałych po wyciskaniu soków. Możliwe jest przygotowanie zacieru z jabłek i winogron bez użycia drożdży, jednak wydajność produktu końcowego może być bardzo niska, ponieważ do produkcji soków stosuje się głównie kwaśne odmiany jabłek, co zapobiega wysokiej jakości fermentacji i czas zamiast 7-10 dni wydłuża się do 40-50 dni. Dlatego rozważymy przepis drożdżowy, zwłaszcza w tym przypadku można zrobić zacier nawet z suchego ciasta, czego nie można zrobić metodą bezdrożdżową.

Składniki

Na 1 kg ciasta z winogron i jabłek potrzebujesz:

• 0, 5 kg cukru;
• 3, 5 litrów wody;
• 10 gr suchych lub 50 gr drożdży piekarskich prasowanych.

Przygotowanie brzeczki

Cukier dokładnie wymieszać w ciepłej wodzie, a następnie wlać powstały roztwór do naczynia fermentacyjnego, w którym wcześniej znajdowały się wytłoki z winogron i jabłek. Dokładnie wymieszać. Następnie dodać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce.

Fermentacja

Proces w zależności od kwasowości surowców i temperatury pomieszczenia kończy się w dniach 7-10. Podobnie jak zacier z wytłoków z winogron, konieczne jest mieszanie podczas procesu fermentacji. Po zakończeniu procesu odsączamy zacier z miąższu i można przystąpić do forsowania chachy.

Kilka ogólnych wskazówek

Pojemnik do robienia zacieru na czaczę najlepiej zabrać ze sobą emaliowany lub drewniany. Przed użyciem należy go dokładnie umyć i zdezynfekować, a drewniany dodatkowo wypalić w środku.

Woda najlepiej jest pobierać ze studni lub źródła, ponieważ proces fermentacji trwa dłużej na twardej lub chlorowanej wodzie, a produkt końcowy może być złej jakości. Alternatywnie można użyć przefiltrowanej wody.

Zbiornik do fermentacji w domu powinien mieć rezerwę objętości ~15%, aby podnieść miąższ i pianę podczas procesu fermentacji. W przypadku używania dużych emaliowanych naczyń, takich jak patelnia na 4 wiadra, aby poprawić szczelność wzdłuż krawędzi, można wzmocnić cienki wąż PVC, przecinając go na całej długości i mocując do krawędzi pojemnika.