Bimber śliwkowy bez drożdży

Cechy przygotowania zacieru bezdrożdżowego

Bez drożdży można przygotować absolutnie każdy moszcz, czy to puree ze śliwek czy dżemu, ale także z soku jabłkowego, winogron czy innych słodkich owoców. Bakterie drożdżowe zgodnie ze swoim przeznaczeniem pełnią funkcję katalizatorów i przyspieszaczy procesu fermentacji.

Cukier pełni dla nich rolę energetycznego produktu spożywczego, dzięki czemu zwiększa się intensywność fermentacji.

Sposób bez drożdży to nie mycie surowców, jeśli chodzi o zacier owocowy.Rzeczywiście, na powierzchni owoców znajdują się bakterie drożdżowe pochodzenia naturalnego, których wydajność jest więcej niż wystarczająca do przekształcenia skrobi w alkohol. Ponadto bimber, bez dodatku drożdży, okazuje się bardziej miękki i ma przyjemnie pachnący bukiet. Proces fermentacji brzeczki bez drożdży jest nieco wolniejszy, ale efekt końcowy przekracza wszelkie oczekiwania, ponieważ produkt wyjściowy jest produktem najbardziej naturalnym.

Bezdrożdżowa brzeczka śliwkowa

Śliwka daje oszałamiająco pyszny napój, który jest dobrze znany w krajach bałkańskich i jest standardem serbskich wyrobów alkoholowych. Oryginalny przepis wymaga śliwek i nic więcej. Do przygotowania brzeczki nie potrzeba drożdży ani cukru. Aby uzyskać około 3 litrów śliwowicy potrzeba 30 kg śliwek, najlepiej przejrzałe.

Tak więc owoce muszą być dokładnie ugniecione, jako mikser można użyć wiertarki z końcówką mieszającą, która nada śliwce stan puree. W takim przypadku kości nie muszą być usuwane. Ale miłośnicy łagodnego smaku być może lepiej obrać owoce śliwek.

Surowo zabrania się mycia owoców, ponieważ na powierzchni śliwki znajdują się bakterie, które biorą udział w procesie enzymatycznym. Następnie należy umieścić pojemnik z brzeczką do fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu na 3-4 tygodnie. Po pierwszych 24 godzinach osadu konieczne jest spuszczenie powstałej miazgi. Odbywa się to poprzez zmieszanie całego zacieru. Procedurę należy powtarzać codziennie.

Po zakończeniu procesu fermentacji śliwek brzeczkę można przefiltrować i destylować z oddzieleniem frakcji. Aby uzyskać najczystszy bimber, proces destylacji należy powtórzyć. Niewątpliwie ze śliwek wyjdzie pierwszorzędny czysty bimber, bo nie bez powodu mieszkańcy krajów bałkańskich nazywają śliwowicę „królową napojów alkoholowych”.

Przecier jabłkowy bez drożdży

Przepis na zrobienie zacieru z jabłek lub soku jabłkowego jest uniwersalny, bo w przyszłości z moszczu można otrzymać pierwszorzędny bimber w drodze standardowej destylacji.Do picia zacieru lepiej jest wziąć jabłka lepszej jakości, bez pestek i rdzeni. Z kolei bimber można destylować z dowolnych owoców bez pestek, najważniejsze, żeby nie dopuścić do użycia zgniłych owoców.

Receptura produkcji bimbru jabłkowego na zacierze bez drożdży polega na wykorzystaniu następujących składników:

• 

  dojrzałe słodkie jabłka - 30 kg
• cukier - 4 kg
• woda czysta - 20 l

Najpierw musisz przygotować surowce. Aby to zrobić, nieumyte owoce należy pokroić w jednolite plasterki, usunąć z nich rdzeń i nasiona. Ma to na celu uniknięcie pogorszenia właściwości organoleptycznych napoju jabłkowego. Następnie wszystkie owoce muszą zostać zmiażdżone w jakikolwiek możliwy sposób. Otrzymaną ilość wytłoków i soku jabłkowego należy wlać do głębokiego pojemnika, można użyć puszki lub dużej butelki, wlać tam 16 litrów wody, aw pozostałych 4 litrach rozpuścić cukier i również dodać do pojemnika.Następnie musisz ostrożnie zatkać naczynie i pozostawić je w tej formie na tydzień. Ale po dniu musisz sprawdzić zacier jabłkowy pod kątem obecności miąższu w górnej warstwie. Jeśli się utworzył, należy go strącić, mieszając, aż pojawią się bąbelki. Koniec fermentacji można rozpoznać po klarowanym odcieniu brzeczki i osiadłym osadzie. Jeśli proces fermentacji jest zakończony, zacier jest gotowy do spożycia lub dalszej destylacji bimbru jabłkowego zgodnie ze standardowym schematem.

Przepis na zacier z soku jabłkowego jest prawie identyczny jak zacieru z wytłoków, z wyjątkiem konieczności dodania wody i cukru. Wystarczy wycisnąć sok z jabłek do pojemnika, dokładnie go zakorkować i odstawić na miesiąc w ciemne, ciepłe miejsce. Po tym czasie zacier należy dwukrotnie przefiltrować i destylować.

Przygotowanie zacieru z winogron bez drożdży

Bimber winogronowy jest wytwarzany z makuchu winogronowego, a nie samych jagód, które można wykorzystać jako surowiec do produkcji wina lub soku. Zmodyfikowany przepis na bimber z

winogron jest wykorzystanie następujących składników:

• 30 litrów czystej wody
• 10 kg wytłoków z winogron
• 5-10 kg cukru

Proces produkcji jest prosty: receptura wymaga jasnego wykonania działań i proporcji. Do przygotowanego pojemnika wlewamy całe wytłoki z winogron, zalewamy ciepłą wodą i dodajemy cukier. Temperatura wody nie powinna przekraczać 30°, ponieważ naturalne bakterie drożdży po prostu umrą. Pojemnik z brzeczką należy starannie zakorkować i pozostawić w ciepłym miejscu bez możliwości wystawiania na działanie promieni słonecznych. Po pierwszym dniu sedymentacji należy mieszać powstały miąższ moszczu gronowego do momentu pojawienia się przyjemnego winogronowego aromatu i piany.

Podczas procesu fermentacji zacier należy codziennie mieszać przez 30 dni.Chociaż czas trwania fermentacji zależy bezpośrednio od jakości surowców, a także od wydajności naturalnych bakterii drożdży winogron i może wynosić od 10 dni do jednego miesiąca. Z gotowego zacieru możesz bezpiecznie prowadzić bimber winogronowy. Należy pamiętać, że najlepszej jakości bimber winogronowy uzyskuje się w wyniku podwójnej destylacji.

o robieniu bimbru z winogron w domu

Braga z konfiturą bez drożdży

Co zrobić, jeśli dżemu jest dużo i zaczyna kwaśnieć? Oczywiście zrób bimber. W tym celu odpowiedni jest absolutnie każdy dżem z dowolnego owocu, a można mieszać różne jego rodzaje. Najważniejsze, że dżem jest bardzo słodki. Istnieją różne przepisy na wytwarzanie bimbru z dżemu, zarówno z drożdżami, jak i bez. Ten przepis jest ciekawy, bo zamiast drożdży będzie.

dotyczyło piwa i innych składników:

• 5 l dżemu fermentowanego
• 1 kg cukru
• 1 l piwa
• 25 l przegotowanej wody

Przepis jest łatwy do wykonania w praktyce, wystarczy wymieszać w pojemniku 5 litrów dżemu z 1 kg cukru, dodać piwo i całość zalać ciepłą wodą 35-40°. Następnie szyję należy przykryć gazą lub założyć rękawiczkę z otworem. Ostrożnie owiń pojemnik czarną szmatką i umieść w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 10-14 dni. Rękawiczka, która spadła na bok, będzie oznaczać, że dżem z dżemu jest gotowy i można przystąpić do destylacji. Musisz oddestylować przefiltrowaną brzeczkę z dżemu.