Drożdże spirytusowe: ile potrzeba na zacier

Drożdże alkoholowe

W przemyśle spożywczym i alkoholowym stosuje się kilka rodzajów drożdży - piekarnicze, winiarskie, piwne i alkoholowe.

Wcześniej do wyrobu bimbru używano zwykłych drożdży piekarskich. Obecnie coraz więcej osób przechodzi na stosowanie specjalnych drożdży alkoholowych. Ich zaletą jest zwiększona żywotność w środowisku alkoholowym.

Drożdże alkoholowe pozwalają na osiągnięcie stężenia alkoholu w Bradze do 15-18%. Według tego wskaźnika wyprzedzają wszystkie inne rodzaje drożdży, dlatego produkcja końcowego produktu końcowego będzie

więcej. Proces fermentacji zostaje przyspieszony, zacier dojrzewa i nadaje się do destylacji już po 5-7 dniach. Dodatkowo zmniejsza się udział szkodliwych zanieczyszczeń, gdyż dłuższa fermentacja drożdży piekarskich powoduje gromadzenie się: acetonu, olejów fuzlowych, aldehydów. W rezultacie konieczne jest czyszczenie bimbru filtrami wykonanymi z nadmanganianu potasu, węgla, a także stosowanie innych metod czyszczenia. Podczas stosowania drożdży alkoholowych problem ten nie staje się tak dotkliwy. Nie wytwarza też tak dużej ilości piany.

Dla zachowania optymalnego procesu fermentacji konieczne jest ścisłe kontrolowanie proporcji wszystkich składników. Dzięki temu zacier jest najlepszej jakości, a czas poświęcony na sam proces fermentacji będzie minimalny. Teraz nie jest problemem kupić specjalne drożdże alkoholowe w różnych sklepach internetowych od różnych producentów, zarówno krajowych, jak i zagranicznych.

Na przykład szwedzkie drożdże Turbo dodatkowo zawierają dodatki w postaci aminokwasów, witamin i mikroelementów, co pozwala na przyspieszenie procesu fermentacji brzeczki dzięki dodatkowemu dokarmianiu bakterii drożdży. Zwykle sprzedawane na sucho lub tak zwane suszone drożdże. W tej formie produkt ten jest wygodny w transporcie i czasie przechowywania. Jedna łyżeczka takich drożdży odpowiada 15 gramom świeżo wyciśniętego. Instrukcje z reguły szczegółowo opisują proces przygotowania zacieru oraz ilość potrzebnych składników.

o suchych drożdżach do bimbru

Niektórzy producenci drożdży spirytusowych

• Fermentis (Fermentis). Drożdże suche, dolnej fermentacji. W opakowaniu - 11, 5 gramów. Dozowanie - od 2,5 do 5 gramów na litr wody.
• SIHA-DISTAROME – na jagody, moszcz owocowy

  

  warunki fermentacji niskotemperaturowej (t=10-15C). Podczas otwierania opakowania należy zużyć całość na raz. Nieotwarte można przechowywać w lodówce do 3 lat.
• SIHA-Destylarnia Drożdże Drożdżowe stosuje się do fermentacji owoców lub moszczu owocowego. Opakowania 100gr, 500gr, 15kg. Do 18 miesięcy w temperaturach do 20″С
• SIHA-Amyloferm przeznaczone są do fermentacji zboża, ziemniaków, topinamburu. Dopuszczalne jest wprowadzanie takich drożdży do mieszaniny fermentacyjnej bez uprzedniego rozcieńczania ich wodą. W takim przypadku dawkę należy zwiększyć o 20%. Pamiętaj, aby po otwarciu zużyć całe opakowanie mieszanki.
• Distila Max DS - do fermentacji brzeczki zbożowej i cukrowej do whisky powyżej 40% alkoholu. Opakowanie 500 gr Zużycie=1 - 2,5 gr na 10 litrów brzeczki
• Distila SR przeznaczona jest do wydajnej fermentacji soków z trzciny cukrowej i owoców na 40-procentowy rum. Opakowanie 500 gr Zużycie=1 - 5 gr na 10 litrów brzeczki
• FERMIOL Polska, reklamowany jako idealny do zacieru owocowego. Nie wymaga wstępnej fermentacji. Zawartość saszetki zalać wodą podgrzaną do 35C i pozostawić na 20 minut, następnie wlać do naczynia fermentacyjnego.
• Białoruska Fabryka Drożdży w Mińsku. Opakowanie 250 gr, z jednego opakowania można uzyskać aż 80 litrów zacieru, co da 18-20 litrów bimbru 40 stopni. Przechowywać w suchym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej +15°C
• Drożdże alkoholowe Turbo-24 Szwecja, opakowanie 90 gram. W zależności od warunków czas fermentacji wynosi od 24 godzin do 3 dni. Moc zacieru po fermentacji to 15-20% obj.
• Drożdże alkoholowe Double Snake Vodka UK pozwalają uzyskać zacier o mocy 15% w 5-7 dni.

Tworzenie zacieru

Ilość drożdży zależy od planowanej objętości wody (10 l, 20 l, 30 l, 40 l i

itp.). Na 20 litrów przefiltrowanej czystej wody pobiera się 65 gramów białoruskich drożdży alkoholowych i 5,5-6 kilogramów cukru. Cukier należy dodawać etapami. Jakość wody odgrywa istotną rolę w całym procesie produkcji wysokiej jakości naparu domowego. Konieczne jest posiadanie filtrów do oczyszczania wody, ponieważ musi być ona niechlorowana, miękka, pozbawiona zanieczyszczeń solami metali, nasycona tlenem. Nie należy używać przegotowanej wody, ponieważ bakterie drożdży muszą oddychać. Jeśli nie ma filtrów do oczyszczania wody, odpowiednia jest woda butelkowana. Bardzo dobrze jest używać wody źródlanej lub czystej wody topniejącej.

Sprzęt będzie się składał z 30-litrowego zbiornika, stosunkowo taniej opcji wykonanej z bezpiecznego dla żywności tworzywa sztucznego. Możesz użyć zbiorników ceramicznych lub szklanych. Cóż, jeśli używane naczynia są wyposażone w kran do opróżniania zacieru na dole, nie będzie konieczne natychmiastowe wlewanie całej zawartości 30-litrowego pojemnika z gotowym zacierem do aparatu destylacyjnego przez górę.

Do wykonania zacieru wymagane jest uszczelnienie wodne, pokrywa zamykająca pojemnik oraz grzałka.

Uszczelka wodna jest niezbędna do uwolnienia dwutlenku węgla powstającego podczas fermentacji i zapobiega przedostawaniu się powietrza do zbiornika z zewnątrz. Jest przymocowana do wieczka pojemnika, są do tego specjalnie wykonane uszczelki wodne, można też skorzystać z najprostszej opcji - jest to gumowa rękawiczka medyczna z małym otworem na mały palec.

Podgrzewacz przeznaczony jest do utrzymywania stałej temperatury fermentacji. W przypadku braku takiego można użyć grzałki do akwariów. Przewód z grzejnika musi wychodzić na zewnątrz do gniazdka przez hermetyczny otwór, który nie przepuszcza wilgoci. Drożdże to żywa bakteria i dla ich komfortowego rozwoju konieczne jest utrzymywanie stałej temperatury około 30 stopni. Dokładnie o godz.

W takim bilansie cieplnym aktywnie absorbują cukier i produkują alkohol.

Najpierw należy aktywować drożdże, biorąc 2 litry czystej wody, którą podgrzewa się do 30-35 stopni, a następnie wlewa do małej miski. Do przygotowanej wody dodaje się 100 gramów cukru i dokładnie miesza. Następnie, po otwarciu paczki specjalnych drożdży alkoholowych, odmierz 65 gramów i wlej je do powstałego roztworu cukru. Jeszcze raz dokładnie wymieszaj cały płyn, przykryj pokrywką i pozostaw na 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu. Kiedy drożdże się obudzą, roztwór zwiększy swoją objętość i pojawią się charakterystyczne bąbelki lub pojawi się lekka piana. Oznacza to, że drożdże uaktywniły się i są gotowe do użycia. Następnie należy wlać 20 litrów przefiltrowanej wody do głównego zbiornika, włączyć grzałkę i doprowadzić wodę do temperatury 30-32 stopni.

Grzałka automatyczna utrzyma wymaganą temperaturę przez cały czas przygotowywania zacieru.A cukier w ciepłej wodzie rozpuści się znacznie szybciej. Dodaj 3-3,5 kg cukru do głównej objętości z wodą i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wsyp sfermentowane drożdże do głównej objętości i ponownie dokładnie wymieszaj, pozostaw otwarty zbiornik na 6-7 godzin, a następnie szczelnie zamknij wieczko i zamontuj syfon.

Po chwili zobaczysz i usłyszysz charakterystyczne bulgotanie - oznacza to, że drożdże zaczęły pracować i powstały dwutlenek węgla wydostaje się z pojemnika. Po dwóch dniach otwórz zbiornik, dodaj 1 kg cukru i mieszając masę dokładnie rozpuść. Dwa dni później powtórz dokładnie tę samą procedurę. Zwykle fermentacja trwa 7-15 dni. Proces ten zależy od jakości składników i przestrzegania reżimu temperaturowego. Braga jest uważana za gotową, gdy mieszanka przestaje bulgotać.