Jak oczyścić zacier przed destylacją

Wiele uwagi poświęca się poprawie jakości bimbru produkowanego w domu. Pierwszy etap oczyszczania przyszłego napoju ze szkodliwych zanieczyszczeń i olejów fuzlowych odbywa się jeszcze przed destylacją. Jak czyścić zacier, usuwając z niego część zbędnych, niebezpiecznych substancji i po co to robić?

Metod rozjaśniania jest wiele. Najpopularniejsze to mycie białą glinką (bentonitem), jadalną żelatyną, wywarem z płatków róży sudańskiej i mlekiem. Sposoby te nadają się do oczyszczania jako produkt przygotowany do destylacji do siebie

aparaturę przeciwpożarową lub kolumnę destylacyjną oraz napar domowy przeznaczony do picia. Mniej powszechnymi, ale też dość skutecznymi metodami jest zamrażanie i filtrowanie przez prasę filtracyjną.

Dlaczego jest to potrzebne? Klarowanie zacieru przed destylacją pomaga pozbyć się gęstej zawiesiny, „martwych” drożdży, które podczas obróbki cieplnej przyklejają się do ścianek sześcianu destylacyjnego. Ponadto po podgrzaniu osad drożdży zaczyna się rozkładać, tworząc związki o nieprzyjemnym smaku i zapachu. Jakość odpowiednio bimbru pozostawia wiele do życzenia.

Odgazowywanie

Opcjonalnym, ale pożądanym etapem wstępnej obróbki zacieru przed czyszczeniem w domu jest odgazowanie. Jest potrzebny, aby ostatecznie usunąć dwutlenek węgla ze składu brzeczki i „zabić” dalej fermentujące drożdże.

Najprostszym sposobem na odgazowanie jest intensywne mieszanie sfermentowanego napoju. Najwygodniejszym sposobem manipulacji jest użycie miksera lub trzepaczki przymocowanej do dyszy wiertarki ręcznej.

Brzeczkę należy mieszać bez przerwy przez 5-7 minut. Po takim zabiegu sedymentacja zawiesin i oczyszczenie zacieru jest szybsze i lepsze.

Istnieje inna, mniej pracochłonna, ale dłuższa metoda odgazowywania. Polega na stworzeniu reżimu temperaturowego, w którym drożdże obumierają.

Pierwsza opcja to ogrzewanie. Dojrzałą brzeczkę ogrzewa się przy ciągłym mieszaniu do temperatury 50-60C. Chłodzenie powietrzem trwa kilka godzin. W tak ekstremalnych warunkach wszystkie kultury drożdży umrą, zacier będzie gotowy do czyszczenia.

Druga opcja jest jeszcze prostsza. Pojemnik wyjmuje się na zimno (0-12C). Pozostaw na kilka godzin. W niskich temperaturach drożdże przestają działać. Pozostaje tylko wymieszać napój i przejść do kolejnego etapu - klarowania zacieru przed destylacją w bimbru.

o destylacji zacieru do bimbru suchym parowcem

Czyszczenie zacieru bentonitem

Bentonit to naturalny minerał odporny na agresywne środowisko kwaśne. Nietoksyczny

odporny chemicznie, po uwodnieniu (rozcieńczeniu w wodzie) ma tendencję do pęcznienia 15-krotnie. Doskonale wiąże składniki olejów fuzlowych, gęste zawiesiny, produkty uboczne żywotnej aktywności grzybów drożdżowych.

Do klarowania (oczyszczania) brzeczki przeznaczonej do picia lub przed destylacją do bimbru można w domu wykorzystać bentonit, wyprodukowany specjalnie dla przemysłu winiarskiego. Tańszą opcją jest zakup bezzapachowego żwirku bentonitowego.

Technologia czyszczenia:

• Przygotuj bentonit w proporcji 1 łyżka. l. za 10 l. brzeczka.
• Zmiel na proszek bez grudek. Możesz to zrobić za pomocą młynka do kawy, w ceramicznym moździerzu lub po prostu ostrożnie rozgnieść miękki minerał łyżką.
• Rozcieńczyć w wodzie. Proporcje - 1 łyżka. l. na 500 ml płynu. Mieszaj do uzyskania jednorodnej masy.
• Pozostaw roztwór do spęcznienia na 3-4 godziny.
• Wstrząsnąć gotowym roztworem glinki, delikatnie wlać do pojemnika z zacierem.
• Zamieszaj, pozostaw na kilka godzin w spokoju.

Proces osadzania rozpoczyna się niemal natychmiast, jednak dla skutecznego oczyszczenia olejów fuzlowych, gęstych zawiesin zaleca się pozostawienie roztworu na jeden dzień. Kiedy na dnie naczynia tworzy się gęsty biały osad, zacier należy spuścić przez wąż. Możesz rozpocząć destylację.

Wyjaśnienie hibiskusa Braga

Herbata z płatków hibiskusa, lepiej znana jako hibiskus, ma wysoką kwasowość. Odwar z róży sudańskiej to idealny środek na oczyszczający zacier przeznaczony do picia. Móc

zastosować metodę klarowania brzeczki hibiskusowej przed destylacją.

Technologia oczyszczania:

• Na każde 10 litrów zacieru odmierza się 70 g suchych płatków hibiskusa.
• Odwar przygotowuje się w proporcji 10 g herbaty na 100 ml wody. Herbatę gotuje się przez 3-5 minut, ciągle mieszając.
• Hibiskus schładzamy do temperatury 20-30C, przelewamy do pojemnika z zacierem.
• Dobrze wymieszaj i odstaw na jeden dzień.

Pod wpływem działania hibiskusa na dno pojemnika opadnie gęsty osad. Należy ją oddzielić od górnych warstw brzeczki przez przecedzenie przez silikonową rurkę. Napój jest gotowy do picia lub destylacji do mocniejszego bimbru.

Czyszczenie żelatyną

Bentonit i hibiskus doskonale nadają się do czyszczenia zacieru cukrowego lub warzywnego. W przypadku gatunków owoców, jagód i zbóż lepiej jest stosować inne metody. Na przykład wykonaj klarowanie za pomocą żelatyny lub mleka.Obie metody są dość skuteczne, nieszkodliwe, wygodne do użytku domowego. Ich zaletą jest to, że mleko i żelatyna nie zabijają specyficznego aromatu i smaku roztworów zbożowych i owocowych.

Technologia oczyszczania fermentowanej brzeczki z olejów fuzlowych z żelatyną:

• Na podstawie objętości roztworu odmierz wymaganą ilość jadalnej żelatyny - 2 gramy na 10 litrów płynu.
• Suchą żelatynę zalewa się wodą (200 ml na 1 g).
• Nalegaj przez 24 godziny.
• Następnego dnia do roztworu dodaje się wodę w pierwotnej objętości. Zamieszaj masę.
• Wlej roztwór keloidu do prania.

Proces wytrącania szkodliwych enzymów, zawiesin, olejków eterycznych trwa 2-3 dni. Gdy tylko na dnie pojemnika pojawi się gęsty osad, moszcz jest dekantowany i destylowany.

Mleko do oczyszczania zacieru pitnego

Klarowanie zacierów i oczyszczanie bimbru mlekiem jest jedną z najstarszych, sprawdzonych przez wieki praktyki, przyjaznych dla środowiska i całkowicie bezpiecznych metod rafinacji napojów alkoholowych.

Istota tej techniki polega na tym, że mleko zawiera specjalne białka – kazeinę i albuminę, które koagulują (sklejają) szkodliwe zanieczyszczenia, zapobiegając ich rozpuszczaniu się w płynie. Jednak dobre wyniki można osiągnąć tylko wtedy, gdy używa się właściwego mleka i zachowuje właściwe proporcje.

Tak więc klarowanie mlekiem przeprowadza się 2 godziny przed destylacją sfermentowanej brzeczki. Zawartość tłuszczu w mleku w tym przypadku nie ma znaczenia. Jeśli oczyszczany jest zacier pitny, który nie będzie destylowany do bimbru, należy użyć mleka odtłuszczonego lub o niskiej zawartości tłuszczu.

Może być stosowany do wytrącania mleka w proszku. W takim przypadku 2-3 godziny przed użyciem rozcieńcza się w ciepłej wodzie, pozostawia do zaparzenia i ostygnięcia. Wlać do napoju i bronić przez kilka godzin. W tym czasie na dnie pojemnika tworzy się osad w postaci białych płatków.

Ta metoda czyszczenia jest koniecznie połączona z filtracją, ponieważ konwencjonalna dekantacja nie wystarczy. Filtrację zaleca się przeprowadzić dwukrotnie: najpierw przepuścić napój przez kilka warstw gazy, a następnie przecedzić przez gęsty bawełniany materiał.