Jak sprawdzić gotowość zacieru do destylacji
Spisu treści:
Aby uzyskać dobry domowy bimber, musisz dokładnie znać oznaki gotowości zacieru do destylacji. Najpierw musisz sprawdzić gotowość brzeczki. Produkt musi spełniać wszystkie wymagania dotyczące koloru, zapachu i smaku. I powinieneś zadbać o obecność bimberu. Nawiasem mówiąc, kostka może być wyspecjalizowana lub wykonana własnymi rękami ze złomu.
Doświadczeni bimbrownicy mogą łatwo określić, czy surowiec musi jeszcze stać, czy może już być przetwarzany. Ale nowicjusze w tym biznesie mają wiele pytań. Jeśli destylacja zacieru jest planowana po raz pierwszy, lepiej jest użyć specjalnego sprzętu, który jest wyposażony w termometr i chłodnicę zwrotną.
Oznaki gotowej brzeczki
O tym, że zacier wygrał i jest gotowy do destylacji świadczy szereg znaków, które można zauważyć
- przede wszystkim specyficzny zapach pomoże poznać gotowość produktu? proces fermentacji został zatrzymany, aw pomieszczeniu unosi się zapach alkoholu;
- braga trzeba skosztować? w gotowej brzeczce jest gorzka, co wiąże się z całkowitym przetworzeniem cukru;
- w procesie fermentacji wydziela się dwutlenek węgla, który tłumi tlen? w przypadku jego braku możemy śmiało powiedzieć, że zacier jest całkowicie gotowy do destylacji (sprawdza się to przynosząc zapaloną zapałkę: jeśli nie zgaśnie, można jej użyć);
- warstwa powierzchniowa stała się jaśniejsza, a osad osiadł na dnie.
Zacier jest gotowy, gdy pojawią się co najmniej dwa z powyższych znaków.
Przygotowanie brzeczki
Jeśli chcesz otrzymać naprawdę wysokiej jakości napój alkoholowy, to przed destylacją zaleca się wykonanie kilku prostych czynności, które pomogą znacząco poprawić walory smakowe produktu.
Przygotowanie rozpoczynamy od obniżenia temperatury starzonego zacieru. Jeżeli surowiec był owinięty, to należy go otworzyć lub obniżyć temperaturę w pomieszczeniu do 21°C. W takich warunkach pozostaw zacier do ostygnięcia na jeden dzień. W tym czasie drożdże naturalnie wytrącają się, a kolor płynu staje się jaśniejszy. Następnie zacier należy wlać do innego pojemnika, aby osad nie mieszał się podczas przenoszenia. W tym celu użyj węża silikonowego.
Czy istnieje coś takiego jak odgazowywanie? oczyszczanie cieczy z zanieczyszczeń dwutlenkiem węgla. Można to zrobić, podgrzewając sklarowany zacier do 50 ° C. Proces ten zabija również pozostałe aktywne drożdże, pozostawiając brzeczkę 12°.
Proces naturalnego rozjaśniania jest dość długi. Można go przyspieszyć stosując substancje powodujące wytrącanie: żelatynę lub bentonit. Jeśli zacier został przygotowany zgodnie z klasyczną recepturą na bazie cukru, to biała glinka jest uważana za najlepszy koagulant. Przed przystąpieniem do wyjaśnienia należy dokładnie ustalić, czy zacier wygrał, w przeciwnym razie produkt zostanie zepsuty. Jeśli używana jest glina, musi być ona wysokiej jakości i wolna od zanieczyszczeń.
Bentonit stosuje się w ilości 3 łyżek stołowych na 20 litrów zacieru. Glina jest mielona, hodowana w szklance
Dla wyjaśnienia zajmie to od 15 do 30 godzin. Po chwili płyn stanie się prawie przezroczysty, a zapach alkoholu zniknie. Na ostatnim etapie zacier wlewa się do bimbru, ostrożnie, aby nie dostał się do niego osad za pomocą silikonowego węża.
Etapy destylacji zacieru
Kiedy zacier zostanie ostatecznie wygrany, a bimber będzie gotowy, możesz rozpocząć najważniejszy proces? destylacja i późniejsza destylacja. Aby ułatwić początkującemu zrozumienie, całą akcję można podzielić na cztery główne etapy:
Podgrzewanie zacieru
Nie trzeba wypełniać bimbru po brzegi puree, najlepiej 2/3 objętości. Oznacza to, że jeśli sześcian ma 30 litrów, musisz wypełnić nie więcej niż 20 litrów surowców. Pod zbiornikiem włącz ogień z pełną mocą. Bardzo dobrze, gdy zaparzacz do bimbru jest wyposażony w czujnik temperatury, wtedy proces grzania można łatwo kontrolować. Gdy temperatura cieczy osiągnie 68°C, rozpoczyna się częściowe odparowanie związków alkoholowych. Ponadto następuje aktywne uwalnianie zanieczyszczeń, kwasów i olejów, czyli kondensacja alkoholu lub, jak to się powszechnie nazywa, pervak. Zaleca się odsączyć pierwsze 100 g (w ogóle nie trzeba go wyrzucać, ponieważ można go użyć do nacierania lub innych potrzeb, ale zdecydowanie nie można go pić, wynika to z dużej koncentracji szkodliwe substancje).
Redukcja i stabilizacja temperatury
Jeżeli bimber jest wyposażony w czujnik pomiaru temperatury to z tym etapem nie ma problemów
Kontrola temperatury
Podczas destylacji stężenie alkoholu stopniowo maleje, czyli wychodzi napój o mniejszej mocy. Kiedy temperatura robocza destylacji zacieru osiągnie 84 °, cała uwaga powinna zostać skupiona na tym procesie.Jeśli wskaźniki wzrastają, oznacza to, że szkodliwe substancje i związki chemiczne zagrażające życiu przedostają się do alkoholu i wraz z nim wydostają się na zewnątrz.
Zakończenie destylacji
Gdy czujnik zaczął pokazywać temperaturę cieczy powyżej 85°, należy zatrzymać proces destylacji. Jeśli zacier będzie się długo gotował w celu uzyskania maksymalnej ilości alkoholu, to takie działania są nieuzasadnione, ponieważ jego oczyszczenie zajmie dużo czasu.
Gotowość zacieru znacząco wpływa na efekt końcowy, ale jeśli nie przestrzega się reżimów temperaturowych destylacji, a także nie kontroluje się stężenia alkoholu, wynik nie będzie pocieszający.
Po upłynięciu pierwszych 100 g bimbru następuje najmocniejszy napój, którego moc stopniowo maleje. Doświadczeni bimbrownicy nie zalecają mieszania podstawowego, średniego i
Pod koniec destylacji wymagana będzie filtracja adsorbentami i ponowna destylacja.
o wieloetapowej destylacji bimbru w domu
Osoby, które warzy bimber od dłuższego czasu, potrafią intuicyjnie określić najważniejsze momenty, takie jak: czas zmiany reżimu temperaturowego lub zakończenia procesu. W tym wszystkim polegają na swoich uczuciach.
Początkującym polecamy, aby nie psuć surowców i nie zniechęcać do chęci stworzenia trunku w domu, zaopatrzyć się w odpowiedni sprzęt, który jest obecnie na rynku w szerokim asortymencie. Ponadto niektóre aparaty do bimbru mają cechy techniczne, które pozwalają na eksperymentowanie ze smakiem napoju.
