Przepis na puree z wytłoków winogronowych na bimber

Bimber uzyskiwany w wyniku destylacji zacieru z winogron nazywany jest wódką gronową lub czachą. Powszechne stosowanie tego

napój otrzymywany w regionach południowych. Surowce do produkcji wódki winogronowej w tych regionach są dostępne wszędzie. Jednak zrobienie chachy z czystego soku winogronowego jest dość drogie. Zawartość cukru w ​​jagodzie nie przekracza 10-12%, a do uzyskania bimbru potrzebna będzie duża ilość. Dlatego do przygotowania bimbru winogronowego zwykle używa się wytłoków winogronowych, które pozostają w wyniku przetwarzania winogron. Zawarty w nim cukier i drożdże pozwalają uzyskać z ich wytłoków dobrą wódkę gronową.

Otrzymywanie zacieru z makuchu winogronowego

Zacier z wytłoków winogronowych można przygotować na kilka sposobów, zarówno z dodatkiem cukru i drożdży, jak i bez dodatku tych składników. Do przygotowania zacieru można użyć zarówno niesfermentowanych wytłoków, jak i wytłoków, które brały udział w przygotowaniu wina. Jeżeli zacier jest przygotowywany ze sfermentowanego ciasta, to jego ilość powinna być podwojona w stosunku do wytłoków, które nie brały udziału w fermentacji.

o robieniu bimbru z winogron w domu

Przepis na puree bez cukru i drożdży

Do przygotowania takiego bimberu potrzebna jest tylko woda. Receptura nie zawiera dodatku cukru i drożdży. Ciasto w ilości 10 kg wlewa się do 30-35 litrów ciepłej wody i usuwa w ciepłe miejsce do fermentacji. Ten przepis na zacier wymaga długiego okresu fermentacji. Zawarte w skórce winogron dzikie drożdże rozpoczynają przetwarzanie pozostałego w cieście cukru na alkohol i dwutlenek węgla.Dzikie drożdże są również mniej aktywne niż ich hodowane odpowiedniki.

zawartość cukru w ​​produkcie nie jest wystarczająca. Dlatego proces fermentacji ciasta może trwać nawet 70-80 dni. Pływające ciasto należy mieszać lub wstrząsać, aby zapobiec powstawaniu pleśni.

Aby zapobiec tworzeniu się octu przy tak powolnej fermentacji, produkt musi być niezawodnie chroniony przed oddziaływaniem tlenu atmosferycznego. Do tych celów zwykle stosuje się różnego rodzaju uszczelnienia wodne, które można wykonać samodzielnie lub gumowe rękawice. Ten przepis jest dobry, ponieważ płyn zawierający alkohol powstały w wyniku fermentacji ciasta nie wymaga dodatkowego klarowania. Aby zrobić bimber wystarczy ostrożnie wlać go do kostki destylacyjnej, pozostawiając w pojemniku osad i sfermentowany placek.

Przepis na uzyskanie takiego zacieru z ciasta oprócz czasu trwania fermentacji ma wadę - niską zawartość alkoholu w otrzymanym płynie zawierającym alkohol. Bimber otrzymywany z wytłoków winogronowych jest dość miękki, ma przyjemny winogronowy aromat i posmak.

Przepis na puree z cukru i drożdży

Do przygotowania bimbru winogronowego według tego przepisu na 10 kg wytłoków potrzebujesz:

• 35 litrów wody
• 5 kg cukru
• 30-40 gr suszonych drożdży

Wszystko to miesza się w pojemniku, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie. W pojemniku powinno być 15-20 proc. wolnej przestrzeni potrzebnej na powstanie piany w procesie fermentacji. Drożdże można stosować suche i prasowane, do pieczenia. Praktycznie nie ma między nimi różnicy, przy odpowiedniej destylacji nie ma z nich zapachu.

wódki gronowej nie będzie. Nie można też dodawać drożdży, ciasto zawiera zarodniki dzikich grzybów, które w obecności bogatej pożywki rozmnażają się dość szybko.Sam proces pozyskiwania brzeczki niewiele przyspieszy, ale pozwoli z dumą powiedzieć, że powstały bimber jest przygotowywany bez dodatku drożdży.

Po 2-3 dniach rozpoczyna się energiczna fermentacja z aktywnym uwalnianiem dwutlenku węgla. Przepis polega na mieszaniu ciasta kilka razy dziennie, aż osiądzie na dnie pojemnika. Dodatek cukru i drożdży skróci czas przetwarzania cukru zawierającego cukier do 12-14 dni. Fermentacja powinna odbywać się bez dostępu tlenu, który utlenia alkohol i prowadzi do powstania octu. Optymalna temperatura, w której zachodzi fermentacja, powinna wynosić 18-24 ^{OС. Po przejściu aktywnej fazy fermentacji powstały zacier winogronowy klaruje się różnymi dodatkami lub pozostawia do dalszej fermentacji i klarowania. Po oczyszczeniu zacieru ostrożnie odsącza się go i destyluje do bimbru.}

o tym, jak narysować bimber na winogronach

Destylacja zacieru na czaczę

Bimber winogronowy najlepiej destylować aparatem wyposażonym w parownik lub kolumnę destylacyjną. Jednocześnie, aby uzyskać dobrą czaczę o smaku winogron, wymagana jest podwójna destylacja. Przed rozpoczęciem destylacji do płynu zawierającego alkohol można dodać niewielką ilość sody (1 g na 1 litr płynu), co zneutralizuje obecny w roztworze kwas octowy. Następuje proces destylacji bimbru winogronowego.

przeprowadzane w dwóch etapach.

W pierwszym etapie ciecz jest podgrzewana do temperatury 60-65°C. Aldehydy, kwasy i estry aktywnie uwalniane w tym przypadku są odwadniane. Przyjmowanie ich wewnętrznie jest niebezpieczne dla organizmu. Zwykle z otrzymanego produktu odcina się do 5% procent cieczy niskowrzących. Następnie ciecz jest podgrzewana do 80-85°C i pobierana jest główna część destylatu, około 75-80% uzysku.Ogrodzenie jest produkowane do momentu, aż siła wychodzącego bimbru spadnie do 35 stopni

Następnie wybierane są odpady poflotacyjne, które mogą być dodawane do zacieru podczas kolejnych destylacji. Bimber winogronowy uzyskany po pierwszej destylacji jest oczyszczany, można to zrobić za pomocą nadmanganianu potasu lub filtrów węglowych, które zmniejszają w nim zawartość szkodliwych substancji. Przed ponowną destylacją bimber winogronowy rozcieńcza się wodą w stosunku 2: 1. W wyniku drugiej destylacji otrzymuje się chacha o lekkim posmaku winogron i nie należy jej dalej oczyszczać.

Kilka wskazówek

• Aby przyspieszyć proces fermentacji, lepiej nie używać drożdży piekarskich prasowanych lub suchych, ale specjalnych drożdży winnych.
• Woda ma ogromne znaczenie dla uzyskania wysokiej jakości bimbru produktu. Powinien być miękki i dobrze oczyszczony. Nie zaleca się używania wody przegotowanej, chlorowanej lub butelkowanej. Jeśli nie możesz dostać dobrej wody, możesz

  

  używać zwykłej wody z kranu, ale wcześniej osiadłej na jeden dzień i oczyszczonej przez specjalne domowe filtry.
• Reżim temperaturowy jest ważnym warunkiem dojrzewania moszczu. W niskich temperaturach drożdżaki spowalniają przetwarzanie cukru na alkohol, aw zbyt wysokich mogą obumrzeć.
• Pływające ciasto należy mieszać lub mieszać, w przeciwnym razie powstała pleśń może zniszczyć produkt.
• Jeżeli konstrukcja kostki destylacyjnej na to pozwala, to pozostały po fermentacji placek po odsączeniu płynu należy umieścić w gazie i zawiesić nad płynem. Winogronowy aromat bimbru będzie w tym przypadku znacznie wyraźniejszy.