Bimber na pszenicy

W tym artykule opisano, jak zrobić bimber ze słodu pszenicznego, omówiono różne sposoby przygotowania tego napoju, opisano wymagania dotyczące surowców i sposób ich wykorzystania, aby osiągnąć optymalne rezultaty.

Pszenny bimber

Ziarna pszenicy i szeregu innych zbóż, jako surowiec do produkcji bimbru, są jednymi z najpowszechniejszych produktów wyjściowych. Fakt, że z nich, poddanych pewnym procesom technologicznym, uzyskuje najwyższą jakość i

pyszne drinki alkoholowe są sprawdzone w czasie, ponieważ większość elitarnych alkoholi, chwalących się wielowiekową tradycją, jest wytwarzana na bazie zacieru zbożowego.Dla zwykłego konsumenta technologia produkcji takich napojów może wydawać się dość skomplikowana, jednak jeśli istnieje chęć, całkiem możliwe jest wdrożenie jej w domu.

Istnieje wiele przepisów na zrobienie bimbru z pszenicy, ale wszystkie obejmują następujące główne kroki:

1. Wybór surowców.
2. Czynności przygotowawcze do produkcji zacieru.
3. Napar z zacieru.
4. Destylacja pierwotna.
5. Czyszczenie.
6. Destylacja wtórna.
7. Sprzątanie końcowe.

Wybór surowców

Przygotowanie bimbru z ziaren pszenicy wymaga odpowiedzialnego podejścia do wyboru materiału wyjściowego. Nasiona nie powinny być w ogóle

świeże, powinny „odpocząć” przynajmniej 2-3 miesiące od momentu zbioru, zanim zostaną oddane do użytku. Niepożądane jest również stosowanie starych ziaren, które mają więcej niż 1 rok, ponieważ znacznie ogranicza to ich zdolność kiełkowania.

Przed namoczeniem ziarna należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, usunąć resztki.

Przygotowanie zacieru

Istnieje wiele metod wytwarzania bimbru z ziaren pszenicy. Metoda klasyczna jest dość czasochłonna, wymaga od wykonawcy staranności i skrupulatności. W dzisiejszych warunkach, kiedy cukier jest dostępny, ta metoda jest mało uzasadniona, ale mimo to wielu bimbrowników ją preferuje.

Klasyczna metoda przygotowania zacieru

Metoda ta opiera się na obecności skrobi we wszystkich strukturach zbożowych, która podczas fermentacji może zostać przekształcona w cukier, który później może posłużyć jako baza do wyrobu bimbru.Nasi przodkowie, do których należy gospodyni wspomniana w popularnym sowieckim filmie Iwana Wasiljewicza, z pewnością nie znali terminologii, ale dobrze obliczyli kierunek, dzięki czemu opanowali technologię warzenia niezrównanego mocnego trunku.

Główne etapy tej metody to produkcja słodu poprzez kiełkowanie ziarna, produkcja mleka ze słodu (w celu zwiększenia

aktywność enzymatyczna), dalsza produkcja zacieru mącznego i późniejsza destylacja.

Oryginalnie wyselekcjonowana pszenica dzieli się na 10 części, z których jedna idzie do produkcji mleka słodowego, a 9 do zacieru mącznego. Na czystość tej jednej części należy zwrócić szczególną uwagę: dokładnie myje się ją w gorącej wodzie i dopiero potem poddaje procesowi namaczania. W takim przypadku wodę należy zmieniać około 3-4 razy dziennie. Po tym, jak ziarna zaczną kiełkować (zwykle około 5 dni), zatrzymuje się moczenie, a ziarna rozsypuje się w równej warstwie i przykrywa wilgotną gazą do kiełkowania.Pomieszczenie, w którym zachodzi ten proces, powinno być zaciemnione, przy wilgotności powietrza powyżej 40% i temperaturze około 18 stopni. W czasie kiełkowania gazę należy okresowo zwilżać.

W przybliżeniu po 10 dniach, gdy „wierzchołki” osiągną długość 5-7 mm, a „korzenie” 10-12, proces ustaje, powstały słód jest dokładnie myty i suszony w temp. niskie temperatury (około 35 stopni).

Następnie powstaje mleko słodowe. Aby to zrobić, powstały słód jest dokładnie mielony na mąkę, dodaje się wodę podgrzaną do 60 stopni, a wszystko to dokładnie miesza się, aż do uzyskania jednorodnej masy. W sumie 150 g słodu będzie wymagało 1 litra wody.

Aby zrobić zacier mączny, należy zmielić na mąkę odłożone wcześniej 9 części pszenicy. Następnie do pojemnika, w którym zacieru mąki

zostanie przygotowany, wlewa się ciepłą wodę (około 45 stopni), w proporcji 1,5 litra na 1 kg mąki, następnie powstałą mąkę stopniowo wlewa się do wody.Kompozycję należy stale mieszać i uważnie monitorować, aby nie tworzyły się grudki. Następnie wlewa się mleko słodowe.

Kontynuując mieszanie masy, dodaj do niej wrzącą wodę, aż do osiągnięcia temperatury 53 stopni. Po pozostawieniu roztworu na 20 minut podgrzej go do 65 stopni, a następnie po kolejnych 20 minutach podgrzej zacier do 75 stopni. Otrzymaną masę pozostawiamy do całkowitego scukrzenia skrobi. O przejściu procesu scukrzania świadczy ciemnienie roztworu, nabycie słodkawego smaku i pojawienie się zapachu chleba.

Następnie zacier rozcieńczyć wodą w stosunku ok. 1:1 i odstawić na 3 dni, dodać drożdże i postawić na fermentację.

Łatwy sposób na zacier

Klasyczna metoda przygotowania zacieru, w celu zrobienia bimbru z ziaren pszenicy, jest niewątpliwie interesująca z naukowego punktu widzenia, jednak w życiu codziennym nie każdy ma cierpliwość, aby ją wdrożyć.W naszych czasach, kiedy cukier jest dostępny i nie brakuje go na rynku, możliwe jest warzenie bimbru pszennego bez drożdży przy znacznie mniejszym nakładzie pracy.

Przepis na zrobienie zacieru można sprowadzić do tego, że do wstępnego namoczenia przyjmuje się proporcję 1 kg pszenicy na 0,3 kg cukru.

Pszenicę, kierując się powyższymi kryteriami, można kupić na targu, na którym sprzedaje się karmę dla zwierząt. Zwykle jest sprzedawany w wiadrach zawierających 8 kg ziarna, dlatego wygodnie jest podzielić zakupioną pszenicę na 2 części. Zatem na 4 kg pszenicy potrzebne będzie 1,2 kg cukru.

Cukier i pszenicę wsypujemy do pojemnika, w którym zostanie przygotowany zacier, wymieszany i zalany wodą tak, aby płyn lekko zakrył ziarno. Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu i przechowuje w temperaturze pokojowej przez 5-6 dni. W tym czasie ziarna pęcznieją i zaczynają kiełkować.

Po tym okresie dodaje się cukier w ilości 1 kg na 1 kg pszenicy i zalewa wodą w ilości 3 litry na 1 kg pszenicy.

Kompozycję pozostawia się w tym samym miejscu na około 10 dni. Pod koniec terminu przygotowany zacier należy regularnie sprawdzać, a po ustaniu procesu fermentacji należy go odcedzić. Nie powinno być dozwolone

peroksydacja zacieru, zwłaszcza zamiana go w ocet. W takim przypadku wydajność produktu końcowego zostanie znacznie zmniejszona.

Zakwas można użyć jeszcze 2 razy, wlewając trochę mniej wody. W zasadzie 3 jest możliwe, ale skuteczność zacieru znacznie spadnie.

o naparze na bimber z pszenicy bez drożdży

Destylacja

Braga jest destylowana w konwencjonalnym destylatorze bimberu. Istnieje ogromna liczba takich urządzeń i nie ma sensu opisywać ich w ramach tego artykułu. Należy tylko zauważyć, że pierwsze 70-80 g bimbru „pervach” nie powinno być używane do celów spożywczych, ponieważ zawierają maksymalnie szkodliwe substancje.W procesie destylacji należy regularnie sprawdzać bimber pod kątem łatwopalności. Gdy tylko przestanie się palić, można zatrzymać destylację.

Czyszczenie

Oczyszczają bimber zrobiony na pszenicy, jak każdy inny lub

nadmanganian potasu lub węgiel aktywny. Ten ostatni jest najskuteczniejszy, zwłaszcza że jest sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach dla bimbrowników i jest „ostrzony” właśnie do tych celów. Szczyptę takiego węgla wsypujemy do słoika z bimberem, wstrząsamy i po 2 dniach bimber jest filtrowany.

Destylacja wtórna

Aby uzyskać czystszy produkt, „dla siebie”, zwykle uciekają się do drugiej destylacji. Aby to zrobić, główny bimber rozcieńcza się wodą w ilości 3 litrów wody na 1 litr bimbru o temperaturze siedemdziesięciu stopni i destyluje w zwykły sposób. Powstały produkt jest oczyszczany i filtrowany, jak opisano powyżej, i może być używany do sporządzania na jego bazie oryginalnych napojów alkoholowych.Możesz, używając alkoholomierza, rozcieńczając zwykłą czystą wodą, po prostu doprowadzić bimber do pożądanej mocy i użyć go w tej formie.

https://www.youtube.com/watch?v=KYBbbRNiZ8w