Bimber zbożowy

Bimber pszenny to popularny napój przygotowywany od dawna. Słód jest głównym składnikiem bimbru. Napój jest popularny do dziś, a przepisy na jego przygotowanie zawsze były szeroko znane w społeczeństwie, ponieważ żadna świąteczna impreza nie odbyła się bez bimbru.

Produkcja słodu zbożowego

W tym celu stosuje się wyłącznie całe nasiona o dobrej zdolności kiełkowania. Ziarna, które wykiełkowały, to słód. Pod

wystawienie na działanie wilgoci rozpoczyna wzrost i rozkład skrobi. Aby ziarna nie zużywały nagromadzonych składników odżywczych, ich wzrost zostaje zatrzymany przez suszenie. Nie da się stworzyć spirytusu bez kiełkującego słodu.

Przepis rzemieślniczy nie może wymagać dodatku żyta lub jęczmienia. Aby uprościć przyszłą pracę, rozmiary ziaren powinny być jak najbardziej jednolite. Można je wykorzystać dopiero po upływie dwóch miesięcy od pobrania.

Będziesz także potrzebować dużo wody, której jakość musi być bardzo wysoka. Do zacieru można użyć wody źródlanej, osiadłej lub przefiltrowanej. Nasiona nie będą dobrze kiełkować w domu z dużą zawartością metali ciężkich lub chloru. Konieczne jest wykonanie testów kiełkowania w celu określenia poziomu jakości wybranych nasion. Po namoczeniu przez kilka dni ujawnia się liczba kiełkujących ziaren. Słód domowy można wytworzyć przy użyciu nasion o dobrym podobieństwie, gdy dziewięćdziesiąt lub więcej kiełkuje na sto. Jeśli procent nasion jakościowych jest mniejszy, lepiej użyć ich do innych celów, a nie do robienia zacieru.

Przygotowanie brzeczki

Wrzenie

Służy jako generator pary. Otwarty ogień nie nadaje się do uprawy zbóż.

Stal nierdzewna może być używana jako pojemnik do mieszania. Przepis na gotowanie jest następujący: nasiona wlewa się do wody o temperaturze 50 ° C z obliczeniem 4 litrów. za 1 kg. Mieszaninę należy podgrzać do 55-60 C. Należy ją stale mieszać. Enzymy rozpoczną swoją aktywność od stałego utrzymywania się powyższych wskaźników przez 15 minut.

Następnie podnosimy temperaturę brzeczki o kolejne 5 C i pozostawiamy na 15 minut. Następnie musisz przełączyć generator pary na maksymalną wydajność i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Ziarna gruboziarniste gotują się dłużej. Receptura jest przeznaczona na normalny czas trwania tej procedury od 1,5 do 2 godzin w domu.

Scukrzanie

Po schłodzeniu brzeczki do 65 C dodaje się mleko słodowe. Pojemnik jest zamykany, izolowany i wstrząsany co 20 minut.

Czas scukrzania wynosi od 1,5 do 2 h. Szansa na rozwój bakterii jest bardzo duża, dlatego nie należy dopuszczać do spadku temperatury. Proces scukrzania zostanie zakończony, jeśli temperatura przekroczy 70 C. Jeśli moszcz staje się słodki, procedura jest skuteczna. Nie polegaj na kontroli jakości tego procesu poprzez pobieranie próbek jodu.

Chłodzenie

Scukrzona brzeczka musi być przygotowana do fermentacji. Przepis będzie wymagał przyspieszonego schłodzenia do 28-30 C z dodatkiem drożdży. Aby to zrobić, możesz użyć miedzianej rurki skręconej w spiralę, przez którą pod wysokim ciśnieniem przepływa zimna woda. Spowolnienie procesu chłodzenia będzie sprzyjać namnażaniu się mikroorganizmów w scukrzanej brzeczce.

Wstrzyknięcie drożdży

Temperatura przemiatania powinna wynosić około 28-30 C dla dobrych drożdży. Tworzenie się zacieru spowalnia wraz ze spadkiem temperatury. Wzrost spowoduje powstawanie „dzikich” drożdży, przyczyniając się do spadku wydajności alkoholi.

Przepis na bimber z brzeczki pszennej

Mieszankę pszenną wlewa się do rondla, zalewa wodą i wsypuje 1,5 kg cukru. Wszystko to miesza się i pozostawia na tydzień

ciemne chłodne miejsce. Pod koniec określonego okresu należy dodać kolejne 15 litrów. wody i dodać 5 kg cukru. Ostatni etap tworzenia zacieru trwa 4 dni. Bimber będzie słodkawy, jeśli zacier stał zbyt długo. Rozwój procesu fermentacji musi być stale monitorowany. Ten przepis ma ogromną zaletę. Bimber można wytworzyć kilka razy z jednej partii zboża. Mieszaninę należy utrzymywać w cieple, a następnie można ją destylować. Najwyższej jakości bimber można uzyskać po trzeciej destylacji.

Bimber z pszenicy bez drożdży

Ten przepis na zrobienie bimbru z ziarna pszenicy wymaga innego sposobu przygotowania zacieru. W tym celu kiełki są wstępnie suszone w piekarniku i mielone na mąkę.

Mąkę należy wymieszać z cukrem przed rozpoczęciem napełniania wodą, aby uniknąć tworzenia się grudek. W celu fermentacji mieszaninę należy umieścić w ciepłym miejscu na 4 dni. Gdy zacier jest gotowy, możesz przejść do następnego etapu destylacji

bimber bez drożdży. Aby to zrobić, potrzebujesz zwykłego bimberu lub generatora pary. Alternatywnie można zastosować prostą technikę destylacji.

Nawet jeśli cała procedura destylacji została przeprowadzona prawidłowo, często w gotowym bimberze pozostają oleje fuzlowe, nadające mu nieprzyjemny smak, a także substancje szkodliwe dla organizmu ludzkiego, przyczyniające się do wyglądu kaca, bólu głowy.Aby poprawić właściwości smakowe bimbru, konieczne jest jego oczyszczenie. Aby to zrobić, istnieje wiele różnych sposobów wymyślonych przez ludzi.

Właściwości smakowe bimbru z różnych rodzajów zbóż

Wódka owsiana ma ostry i pikantny smak. Aby dokładniej określić jakość takiego napoju, nie trzeba go solić.

Wódka z zacieru pszennego jest słodka i miękka, ma piwny smak dzięki dodatkowi ziarna jęczmienia.

Jęczmienny bimber smakuje jak whisky. Taki napój lepiej destylować tylko raz, aby nie zepsuć smaku.

Moc i twardość trunku jest wzmocniona przez zastosowanie zacieru żytniego, a smak takiej wódki pozostaje przyjemny.