Alambik: zasada działania i charakterystyka miedzianego bimbru
Spisu treści:
- Historia wyglądu
- Budowa i zasada działania
- Rodzaje alambików
- Zalety i wady
- Dlaczego potrzebujesz alambiku
- Ocena modeli
- Jak wybrać maszynę
- DIY Alambik
- Przydatne wideo, jak zrobić alambik własnymi rękami
Alambiki to starożytne konstrukcje przeznaczone do destylacji wody owocowej, alkoholu lub olejków aromatycznych. Urządzenia te są aktywnie wykorzystywane od ponad tysiąca lat przez farmaceutów, gorzelników i alchemików.
Projekt i wygląd alambiku różni się od konwencjonalnych fotosów do bimbru. Wykonany jest z miedzi. Nowoczesne modele zostały doprowadzone do perfekcji konstrukcyjnej i są wykorzystywane przez gorzelników do produkcji calvadosu, rumu, ginu, koniaku, whisky, chachy i innych napojów alkoholowych.
Historia wyglądu
Pierwsze alambiki pojawiły się w starożytnym Egipcie. Wzmianki o destylacji wina przy użyciu miedzianych alembików pochodzą z III wieku pne. PNE.
Pierwotnie z alambików wytwarzano lekarstwa, barwniki i esencje aromatyczne. Dopiero w XVII wieku zaczęto je wykorzystywać do destylacji surowców alkoholowych.
W VII wieku alambic „podbił” Europę. Było to spowodowane rozwojem alchemii i potrzebą destylacji płynów. Dzięki alambikom nieco później w Europie zaczął się rozwijać przemysł perfumeryjny.
Pod koniec XVI wieku Holendrzy podjęli pierwsze próby destylacji win ze względu na ich słabą jakość i krótki termin przydatności do spożycia. A na początku XVII wieku alambik został z powodzeniem ulepszony przez Francuzów z prowincji Tonne-Charentes. Od tego momentu stosuje się podwójną destylację. Powstały destylat winny był dobrze przechowywany i mógł wytrzymać długi transport.Rozwój tej technologii w przyszłości doprowadził do powstania koniaku.
Na terenach, gdzie nie rozwinęła się uprawa winorośli, od XVI wieku zaczęto destylować wyroby alkoholowe z innych surowców: kukurydzy, ziemniaków, pszenicy i różnych owoców. Alambiki zaczęły się od siebie różnić w zależności od regionu ich użytkowania.
W 1831 r. Szkot Robert Stein udoskonalił konstrukcję alambiku, uzyskując ciągłą destylację. Teraz destylacja odbywała się stale, a nie w częściach. Skróciło to czas trwania procesu i korzystnie wpłynęło na moc końcowego napoju.
W tej chwili alambiki miedziane wykorzystywane są do produkcji armaniaku, koniaku i innych napojów alkoholowych. Ilość końcowego napoju zależy od wymiarów aparatu. Istnieją urządzenia o pojemności od 5 do 100 litrów.A w produkcji przemysłowej stosuje się kostki destylacyjne o pojemności 1000 litrów. i więcej.
Budowa i zasada działania
Moonshine still alambik wykonany jest wyłącznie z miedzi. Od destylatora konwencjonalnego odróżnia go charakterystyczny zaokrąglony kształt wszystkich detali konstrukcyjnych.
Alambik składa się z następujących części:
- alembiczny i bulwiasty hełm;
- deflegmator powietrza w kształcie "łabędziej szyi";
- lodówka;
- wężownice do doprowadzania wody i usuwania destylatu.
Zasada działania alambika niewiele różni się od schematu produkcji alkoholu na konwencjonalnym destylatorze.
- Braga jest wlewana do alembiku, zakładany jest hełm i podgrzewana zawartość.
- Powstająca para przechodzi przez rurkę do zbiornika chłodzącego.
- Pod wpływem zimnej wody wpływającej dolną rurą dochodzi do skraplania się oparów alkoholu.
- Alkohol jest odprowadzany górną rurą.
Miedź pochłania szkodliwe substancje z kondensatu alkoholu i nadaje produktowi końcowemu łagodny smak. A zaokrąglony kształt kostki nie pozwala na gromadzenie się zawiesin w rogach aparatu.
Rodzaje alambików
Istnieje wiele wersji nowoczesnych alambików różniących się konstrukcją, funkcjonalnością oraz cechami procesu technologicznego.
Model klasyczny
Jest to alambik, składający się z trzech podstawowych części - kostki destylacyjnej, rury i lodówki. Części są lutowane razem lub mocowane za pomocą nitów lub gwintów.
Z kolumną
Między kostką destylacyjną a hełmem zainstalowana jest wyjmowana dysza. Umieszcza się w nim surowce aromatyzujące. Opary alkoholu, przechodząc przez dyszę, pochłaniają olejki eteryczne z ziół lub owoców. Dzięki temu destylat nabiera lekkiego zabarwienia smakowego i przyjemnego aromatu.
Alambique z kolumną ma szerokie zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym.
Portugalski Alambique
Różni się od klasycznego aparatu jedynie nieznacznie powiększoną komorą parowania, co zwiększa moc alkoholu na wylocie. Stosowany również do destylacji z parą wodną.
Alquitar, czyli arabski alambik
To piękny, wygodny i kompaktowy model z pionową instalacją wszystkich części. Lodówka posiada przyłącze do kasku. Używany jest nie tylko do produkcji alkoholu, ale również do produkcji olejków eterycznych.
Sharantskiy
Miejscem narodzin tego bimbru jest francuska prowincja Charente. Służy do produkcji francuskiego koniaku poprzez dwukrotną destylację alkoholu i zamykanie końcowego produktu w drewnianych beczkach. Różni się od innych miedzianych urządzeń obecnością w konstrukcji zbiornika pośredniego zainstalowanego między kostką a chłodnicą. Może służyć zarówno jako dodatkowy zbiornik na surowce jak i chłodnica.
Z uszczelnieniem wodnym
Konstrukcja zakłada obecność specjalnej rynny pomiędzy ściankami kostki, która służy wzmocnieniu uszczelnienia aparatu. Najczęściej w zestawie znajduje się soczewka destylacyjna, która pozwala na zwiększenie mocy destylatu.
W łaźni wodnej
Niezbędny do destylacji gęstego zacieru. Kostka destylacyjna znajduje się w dodatkowym pojemniku, do którego wlewa się wodę. Surowce są ogrzewane parą, a nie otwartym ogniem.
Whisky
Wyposażony w dłuższy kaptur dla lepszego czyszczenia destylatu.
Z kolumną destylacyjną. Urządzenie pozwala na uzyskanie czystego destylatu o wysokiej (około 90%) zawartości alkoholu, ale z utratą aromatu surowców.
o bimbru do whisky
Zalety i wady
Urządzenie jest odpowiednie dla osób ceniących sobie wysoką jakość napojów.
Zalety aparatury miedzianej:
- Łatwość obsługi;
- możliwość użycia w dowolnym miejscu: w domu lub na łonie natury, bo. można go podgrzać nawet na otwartym ogniu;
- szybko się nagrzewa i dobrze utrzymuje ciepło;
- możesz robić elitarne drinki - Calvados, Armagnac, whisky itp., a także destylować gęstą brzeczkę;
- długa żywotność;
- z czystej miedzi bez dodatków;
- materiał produkcyjny nie tylko zwiększa bezpieczeństwo destylatu, ale także poprawia jego parametry smakowe i zapachowe.
Wady:
- wysoka cena ze względu na drogi materiał i ręczną produkcję alambików;
- mała objętość kostki destylacyjnej dla niedrogich modeli;
- potrzeba szczególnej pielęgnacji - alambik wymaga czyszczenia, polerowania na czas i przecierania specjalnymi produktami.
Dlaczego potrzebujesz alambiku
Urządzenie pozwala uzyskać wysokiej jakości alkohol o mocy do 70° w warunkach domowych z zacieru. Podczas procesu destylacji, bez dodatkowych urządzeń, brzeczka zostaje oczyszczona ze szkodliwych zanieczyszczeń dzięki właściwościom chłonnym miedzi.
Alambik przyda się gorzelnikom, którzy nie chcą ograniczać się do produkcji wyłącznie bimbru. Urządzenie jest potrzebne do produkcji wina, brandy, whisky, armaniaku, koniaku i innych szlachetnych trunków.
Ocena modeli
Rozważmy najpopularniejsze modele alambików do użytku domowego.
Alambiq Al-Ambiq Lux, 10 l
Portugalski ręcznie robiony alambik z 10-litrowym alembikiem pozwala na uzyskanie szlachetnych trunków wysokiej jakości w domu. W ciągu pół godziny urządzenie wytwarza ponad 1 litr alkoholu. W sprzedaży dostępne są modele o objętości kostki destylacyjnej od 2 do 100 litrów. Łatwość montażu i obsługi pozwala nawet początkującym korzystać z alambika.
Zalety:
- duża szczelność urządzenia;
- wykonane ręcznie przez portugalskich rzemieślników;
- obecność termometru;
- kompaktowy rozmiar;
- piękny wygląd;
- obecność 2 armatur: do odprowadzenia wody i alkoholu.
Wady:
- złożoność opieki;
- niewielka ilość alembiku.
Średni koszt urządzenia to 20 tysięcy rubli.
Alambiq Al-Ambiq z kolumną, 15 l
Model jest wykonany w Portugalii i wykonany ręcznie z czystej miedzi. Urządzenie pozwala na uzyskanie nie tylko aromatycznych napojów alkoholowych (czacza, whisky itp.), ale również na domowe hydrolaty i olejki eteryczne.
Zalety:
- długa żywotność przy odpowiedniej pielęgnacji;
- możliwość tworzenia nowych smaków alkoholi;
- możliwość wyjęcia kolumny i standardowego użytkowania aparatu;
- obecność termometru;
- dobra szczelność.
Do wad modelu należy zaliczyć wysoką cenę. Średnio zakup Alambik Al-Ambiq z kolumną 15 litrów. będzie kosztować 44 700 rubli.
Alambiq Al-Ambiq z uszczelnieniem wodnym, 15 l
Model skierowany do gorzelników, którzy chcą aromatyzować domowe alkohole. Uszczelka wodna nie pozwala na rozprzestrzenianie się specyficznych zapachów w pomieszczeniu, a alkohol zachowuje swój aromat i moc. Do użytku domowego można kupić modele od 5 do 50 litrów.
Zalety:
- oczyszczanie alkoholu następuje w procesie destylacji;
- w zestawie sitko i soczewka prostownicza;
- Łatwość obsługi.
Wadą modelu jest cena. Średni koszt miedzianego alambiku to 40 tysięcy rubli.
Alambiq Al-Ambiq w kąpieli wodnej, 30 l
Alambik miedziany portugalski przeznaczony jest do destylacji zacieru z dowolnego surowca: owoców, zbóż, warzyw, cukru itp. Podobnie jak inne odmiany, alambik jest reprezentowany przez szeroki zakres pojemności - od 5 do 50 litrów.
Zalety:
- łatwy w użyciu;
- obecność zintegrowanego układu chłodzenia;
- minimalna szansa na spalenie gęstej brzeczki;
- plastyczność ścianek produktu (łatwe do naprawienia wgniecenia).
Wady:
- Alambik można używać tylko na kuchenkach elektrycznych lub palnikach gazowych;
- cena.
Średnia cena modelu to 58 tysięcy rubli.
Alcitara Al-Ambiq "Premium", 30 l
Alquitara to przykład estetyki i sztuki antycznej. Te modele nadają się do robienia mocnych napojów - ginu, wódki, whisky. Objętość kostek destylacyjnych waha się od 5 do 50 litrów.
Zalety:
- kompaktowe wymiary;
- obecność termometru do kontroli temperatury;
- możliwość produkcji zarówno alkoholu jak i olejków eterycznych;
- doskonała szczelność;
- łatwy w demontażu i montażu.
Wadą tego modelu jest jego wysoki koszt. Średnia cena to 45 tysięcy rubli.
Jak wybrać maszynę
Alambique może być używany zarówno przez zaawansowanych, jak i początkujących destylatorów. Wybór modelu zależy wyłącznie od potrzeb. Jeśli aparat wymaga jedynie destylacji płynnego zacieru owocowego lub zbożowego, należy zwrócić uwagę na proste konstrukcje. Jeśli planujesz destylację gęstej brzeczki, najlepszą opcją jest alambik w łaźni wodnej. Do aromatyzowania potrzebny będzie alambik z uszczelnieniem wodnym lub z kolumną.
Do użytku domowego warto przyjrzeć się modelom o pojemności od 12 do 20 litrów. Zwróć uwagę na taki parametr, jak grubość ścianki. Powinien wynosić 1,5-2 mm.
Do pieców indukcyjnych odpowiedni jest alambik z ferromagnetycznym dnem.
DIY Alambik
Wykonanie miedzianego alambiku własnymi rękami jest trudnym i kosztownym procesem. Portugalscy rzemieślnicy wykonują urządzenia ręcznie, sprawdzając każdy szczegół.
Do wykonania alambiku będziesz potrzebować:
- metalowe nożyczki;
- piła tarczowa lub szlifierka;
- młotek;
- blachy miedziane;
- lutownica;
- lut srebrny.
Proces:
- Oblicz proporcje części.
- Wykonaj rysunek dla wykrojów, nie zapominając o pozostawieniu naddatków na spawanie szwów produktu.
- Wytnij puste miejsca.
- Do obróbki części za pomocą młotka, nożyc do metalu i innych narzędzi.
- Zrób spiralę z miedzianej rurki, aby zapewnić cyrkulację wody w lodówce.
- Złóż i zlutuj razem wszystkie przygotowane części.
- Wykończ szwy lutem srebrnym.
- Wyczyść maszynę do połysku.
Własnoręcznie wykonany alambik będzie jedynie kopią prawdziwego urządzenia. Ponadto nie ma gwarancji, że korzystanie z niego będzie bezpieczne.
Alambik to bimber z tysiącletnią historią. Urządzenie ma wiele zalet i pozwala na uzyskanie wysokiej jakości i mocnego domowego alkoholu. Wysoka cena wynika z doskonałej jakości i gwarancji bezpieczeństwa alambiku.
Autor: Evgenia Goncharova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
