Pojemności do fermentacji zacieru

W technologii wytwarzania domowego alkoholu nie ma ani jednego nieistotnego momentu. Jeśli pominie się przynajmniej jeden niuans, jakość zacieru pitnego, wina, bimbru nie spełni oczekiwań. Smak piwa

brzeczki zależy nie tylko od jakości surowców, rodzaju drożdży, ilości cukru, ale także od odpowiedniego zbiornika fermentacyjnego. Aby zacier dojrzał, nabrał odpowiedniej mocy, nadawał się do picia lub destylacji na mocniejsze alkohole, zbiornik fermentacyjny musi spełniać określone wymagania.

Przy wyborze odpowiedniego zbiornika fermentacyjnego główną uwagę zwraca się na materiał wykonania, objętość, szczelność.Jakość, smak, zapach gotowego alkoholu w pewnym stopniu zależy od tych wskaźników. Obowiązkowy element zbiornika fermentacyjnego? foka. Pełni dwie funkcje: zapewnia uwalnianie dwutlenku węgla uwalnianego podczas życia drożdży oraz zapobiega przedostawaniu się tlenu do pojemnika z zacierem dojrzewającym.

Jak wybrać odpowiednie naczynie fermentacyjne?

Jakie są kryteria wyboru pojemników na zacier? Najpierw musisz zdecydować o głośności. Ten wskaźnik nie wpływa w żaden sposób na jakość alkoholu, ale nadal należy go brać pod uwagę przy zakupie.

Wybór mocy fermentacji zależy od skali produkcji domowego alkoholu. Czasami wystarczy zwykły szklany słoik o pojemności 3-5 litrów. To danie jest idealne do robienia domowego wina, zacieru w małych ilościach. Ale jeśli mówimy o destylacji, nie ma sensu używać puszek, ponieważ z 3 litrów zacieru będzie bardzo mało bimbru.

Aby przygotować duże ilości bimbru w domu, potrzebujesz większego pojemnika. W sprzedaży szklane zbiorniki fermentacyjne na 10, 15, 20 litrów. Są bardzo wygodne w użyciu, szczególnie dla początkujących winiarzy, ponieważ łatwo jest monitorować proces fermentacji przez przezroczyste szkło iw razie potrzeby korygować.

Do wyboru modele wyposażone w pokrywkę z uszczelnieniem wodnym, specjalne butelki do produkcji wina. Najlepsza opcja? duże słoiki z szerokim otworem. Po pierwsze, łatwo jest podnieść szczelną pokrywkę z uszczelką wodną, ​​a po drugie, łatwo usunąć pianę, w razie potrzeby spuścić nadmiar brzeczki.

Alternatywa dla szklanych pojemników do fermentacji? plastikowe pojemniki do żywności. Ich objętość

zmienia się w tych samych granicach? 10-20 litrów, ale w przeciwieństwie do szkła takie pojemniki są lżejsze i bardziej odporne na obciążenia mechaniczne.

Jeśli potrzebujesz większego pojemnika, warto przyjrzeć się drewnianym beczkom. Ich objętość może sięgać 30 l.

Ale największe zbiorniki na zacier są wykonane ze stali nierdzewnej. Górna granica objętości takich pojemników jest nieograniczona? można kupić zbiornik na 40, 50, 70, a nawet 100 litrów. Jeśli w sprzedaży nie ma pojemnika o wymaganej objętości, możesz go spawać samodzielnie z arkuszy stali nierdzewnej do kontaktu z żywnością.

Równie ważne kryterium wyboru pojemnika do fermentacji? szczelność. Tlen jest szkodliwy dla kultur drożdży, dlatego w okresie fermentacji należy zablokować dostęp powietrza do pojemnika z zacierem. Dotyczy to wszystkich rodzajów brzeczki piwnej, z wyjątkiem kompozycji dojrzewających na dzikich drożdżach.

Kupując naczynia do fermentacji należy upewnić się, że nie posiadają one żadnych uszkodzeń. Pojemnik z wiórami, pęknięciami, nieszczelnymi szwami i połączeniami z pokrywą, uszczelnieniem wodnym nie nadaje się do użytku.Jeśli pojemnik na zacier jest wykonany ze stali nierdzewnej, musisz ocenić niezawodność szwów. Arkusze muszą być ściśle ze sobą zgrzane, połączenia narożne są jednolite ze wszystkich stron.

Nowe drewniane, dębowe beczki do produkcji wina mogą posiadać niewielkie szczeliny między deskami. Podczas przygotowywania beczki do użytku drewno pęcznieje, a pęknięcia same się zamykają.

Ważna kwestia? pojemnik na zacier powinien być wygodny w obsłudze, transporcie, przechowywaniu.

Rodzaje zbiorników fermentacyjnych: wady i zalety

Na szczególną uwagę zasługuje materiał do produkcji zbiorników fermentacyjnych. Musi być neutralny dla środowiska kwaśnego, odporny na agresywne związki chemiczne. Ponadto jego skład nie powinien zawierać szkodliwych substancji, które mogą dostać się do brzeczki brzeczki, psując ją.

tym samym jakość destylatu.

Jeśli chodzi o zamierzony cel, w piwowarstwie domowym należy preferować szklane pojemniki, zbiorniki na żywność ze stali nierdzewnej. Najlepsza opcja do produkcji wina? dębowe beczki. Mogą być używane zarówno jako pojemniki do fermentacji moszczu, jak i do leżakowania, przechowywania gotowego wina. Bimber po destylacji jest przechowywany w dębowych beczkach, zamieniając czysty destylat w whisky, koniak, brandy.

Przejdźmy do opisu zalet i wad zbiorników fermentacyjnych wykonanych z różnych materiałów.

Najbardziej dostępnym i powszechnym obecnie materiałem jest plastik. Jego główna i jedyna zaleta? taniość. Nie zaleca się jednak przygotowywania zacieru do destylacji w takich pojemnikach. Zbiorniki, puszki, wiadra wykonane z tworzyw sztucznych, nawet te przeznaczone do przechowywania i transportu wody pitnej, żywności, zupełnie nie nadają się do fermentacji brzeczki.

Faktem jest, że tworzywa sztuczne są produkowane ze sztucznych surowców w drodze obróbki chemicznej.W kontakcie z kwaśnym środowiskiem substancje zawarte w plastiku dostają się do zacieru, nadając mu specyficzny nieprzyjemny zapach i smak. Niektóre substancje chemiczne zawarte w tworzywach sztucznych mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Od czasów Związku Radzieckiego najpopularniejszym pojemnikiem do fermentacji jest puszka na mleko. Puszki wykonane są ze stopu aluminium, który posiada dopuszczenie do stosowania w przemyśle spożywczym. Materiał ten jest całkowicie nieszkodliwy dla ludzkiego organizmu, jednak nie zaleca się stosowania puszek aluminiowych jako zbiorników fermentacyjnych.

Aluminium z czasem ma tendencję do utleniania się. Substancje uwalniane ze stopu podczas procesu utleniania mogą przedostawać się do popłuczyn, przez co stają się one kwaśne, nienadające się do destylacji. Lepiej zaadaptować puszkę na mleko do kostki destylacyjnej: jest lekka, ma odpowiednią objętość, aluminium jest odporne na agresywne środowisko, wysokie temperatury.

O zaletach pojemników szklanych już wspominaliśmy. To absolutna neutralność wobec związków alkoholowych i kwaśnego środowiska, możliwość wizualnej kontroli procesu fermentacji.

Szklane pojemniki mają jednak wiele wad. Podstawowy ? kruchość materiału. Szkło o godz

nieostrożne obchodzenie się bije, po podgrzaniu, wzrost ciśnienia wewnętrznego. Na czas fermentacji pojemniki szklane należy ustawić w ciepłym miejscu i dodatkowo owinąć, ponieważ szkło nie jest w stanie ochronić moszczu przed zmianami temperatury.

Dodatkowo promienie słoneczne swobodnie przechodzą przez przezroczystą szybę, co negatywnie wpływa na jakość zacieru. Jeśli już umieściłeś brzeczkę do późniejszej destylacji w szklanych pojemnikach, zaleca się użycie ciemnych naczyń szklanych.

Idealny pod każdym względem materiał na zbiornik fermentacyjny ? Stal nierdzewna. Stop wyróżnia się dużą wytrzymałością, nie ulega korozji, jest neutralny wobec związków alkoholi i kwasów organicznych oraz zapobiega rozwojowi chorobotwórczej flory bakteryjnej w roztworze myjącym.Pojemniki ze stali nierdzewnej nadają się nie tylko do robienia zacieru, ale także do przechowywania bimbru otrzymanego w wyniku destylacji.

Jedyna wada zbiorników ze stali nierdzewnej? wysoka cena. Jednak biorąc pod uwagę długą żywotność, koszt zakupu takich zbiorników jest w pełni uzasadniony.

Wniosek z powyższego jest następujący: wybór różnych pojemników do fermentacji na współczesnym rynku jest duży, asortyment reprezentowany jest przez różnorodne modele, modyfikacje. Przedział cenowy ? od bardzo drogich do tanich. Dlatego osoby chcące kupić odpowiedni produkt nie będą miały problemu z zakupem odpowiednich pojemników na zacier brzeczki lub zacieru przeznaczonego do destylacji na mocny destylat.