Koniak i Armagnac: podobieństwa i różnice między napojami
Spisu treści:
Cognac i Armagnac - mocne napoje alkoholowe, odmiany brandy. Obie pochodzą z Francji. Data powstania koniaku to koniec XIV wieku, Armagnac pojawił się pięćdziesiąt lat wcześniej. Wytwarzane są z tej samej odmiany winogron, więc w smaku mają ze sobą wiele wspólnego. A jednak są to różne napoje.
Pomożemy Ci dowiedzieć się czym różni się koniak od armaniaku, który produkt jest lepszy i czy w ogóle należy je porównywać.
Co to jest koniak i armaniak
W rzeczywistości zarówno koniak, jak i armaniak to destylat win gronowych produkowanych we Francji i dojrzewających w dębowych beczkach. Ale armaniak ma starszą i bardziej interesującą historię.
Pierwsza wzmianka o tym alkoholu pochodzi z 1461 roku, za ojczyznę uważane jest Księstwo Gaskonii. Złoty napój ma specyficzny smak i ten sam kochający wolność charakter, co mieszkańcy tej małej prowincji. Jednak pomimo doskonałej jakości jest mniej znany niż koniak. Okrutny żart z produktem odegrał jego pochodzenie. Region Armagnac, w którym produkowano napój, nie miał dostępu do morza.
Z koniakiem wszystko jest prostsze. Nic dziwnego, że Francuzi żartują, że wymyślili go, by dać światu i zatrzymać Armagnac dla siebie.
Za miejsce powstania trunku uważane są winnice Charente, powodem pojawienia się jest opóźnienie w wysyłce statków przewożących destylat winogronowy do innych regionów.Okazało się, że zyskuje jedynie na długotrwałym przechowywaniu w beczkach. Tak więc Francuzi sprowadzili łyżwy najpierw do północnej Europy, potem do Ameryki i na Wschód.
Podobne cechy napojów
Główne podobieństwo napojów polega na tym, że oba należą do klasy mocnych alkoholi i są podgatunkiem brandy. Surowcem do produkcji w obu przypadkach są białe winogrona Ugni Blanc. Z niego wytwarza się około 60-80% armaniaku i 90% koniaku.
Ostatnią wspólną cechą napojów jest region produkcji. Oboje urodzili się we Francji.
Różnice między koniakiem a armaniakiem
Producenci koniaku i armaniaku od dawna spierają się - czyj alkohol jest lepszy i bardziej oryginalny? Możesz odpowiedzieć na to pytanie, jeśli przyjrzysz się szczegółowo różnicom.
Geografia produkcji
Rodziną koniaku są okolice francuskiego miasta Charente. To tam produkowany jest alkohol, który w aktach prawnych Unii Europejskiej określany jest mianem „koniak”.
Mocne trunki produkowane w innych regionach Francji, a tym bardziej poza granicami kraju, nie mają prawa nazywać się koniakiem. To brandy.
Armagnac jest synem Gaskonii i bratem niezrównanego D'Artagnana. Miejsce jego produkcji zostało oficjalnie określone w 1909 roku, a region Armagnac był prawnie uprawniony do produkcji napoju o tej samej nazwie.
Skład i odmiany winorośli
Większość koniaku i armaniaku jest wytwarzana z tej samej odmiany winorośli Ugni Blanc, ale w przypadku nieurodzaju można użyć innych późno dojrzewających odmian o wysokiej kwasowości.
Mniej ściśle wyselekcjonowane surowce do produkcji Armaniaku. Do jego produkcji wykorzystuje się kilkadziesiąt odmian.
Ponadto biorą nie tylko sok, ale i miąższ, przez co jest różnica w smaku między koniakiem a armanchem. Ten ostatni jest bardziej cierpki i ciężki, aw upalne lato bardziej wytrawny niż w porze deszczowej.
Koniak produkowany jest wyłącznie z winogron Ugni Blanc, Colombard i Folle Blanche.
Funkcje produkcyjne
Pomimo ogólnego procesu destylacji nadal istnieją różnice w technologii.
Tabela - Różnice w produkcji koniaku i armaniaku.
| Proces produkcyjny/napój | Koniak | Armagnac |
| Surowy materiał | Używaj tylko soku | Biorą sok i miąższ |
| Destylacja | Metoda podwójnej destylacji Alambique | Proces typu ciągłego w aparacie Verdiera |
| Fragment | W pojemnikach z dębu Limousin | W beczkach z czarnego dębu gaskońskiego |
| Mieszanka | Użyj alkoholi z różnych lat | W zasadzie również produkt złożony, ale Armagnac jest eksportowany z surowców jednego roku |
Koniak domowej roboty: alternatywne możliwości przygotowania szlachetnego francuskiego alkoholu
Ekspozycja i trwałość
W celu uzyskania wysokiej jakości alkoholu koniak dojrzewa w beczkach przez co najmniej trzy lata. W przypadku Armagnac zasady są inne. Dojrzewa na przemian w kilku beczkach. W nowych – od 6 do 12 miesięcy, potem w starych – do momentu uzyskania pożądanej ekspozycji. Czasami do 50 lat, ale częściej 25-30 lat.
Czas przechowywania napojów po rozlaniu zależy od wielu czynników:
- temperatura pokojowa - optymalna 5–15 °С;
- oświetlenia - lepszy zmierzch lub ciemność;
- pozycja - tylko w pionie.
W nieotwieranej butelce koniak i armaniak są przechowywane bezterminowo. Otwartą butelkę należy zużyć w ciągu 3-4 miesięcy, w przeciwnym razie alkohol zniknie, a smak ulegnie pogorszeniu.
Twierdza i dodatki smakowe
W wyniku odmienności procesów produkcyjnych pojawiają się różnice w mocy i smaku. Koniak na wyjściu nabiera aromatu wanilii, przypraw, skóry. Procent alkoholu wynosi 73–77%, smak jest bardziej elegancki. Armaniak w czarnych beczkach staje się cierpki, oleisty, lepki, o jasnym aromacie, ale słabszym - 50–70%.
Zasady użytkowania
Koniak pije się bez podjadania, aby nie zakłócać bogatego smaku i delikatnego aromatu. Może być używany do mieszania koktajli. Wiele osób lubi palić cygaro jako dodatek do drinka.
Armagnac stosuje się wyłącznie w czystej postaci, zmieszanej z wodą, sodą, sokiem. Podawane w zwykłym kieliszku do koniaku, podgrzewane w dłoniach, aby aromat był jaśniejszy i bardziej stabilny. Napój dobrze komponuje się z czekoladą, deserami owocowymi, czarną kawą, ale najlepszą opcją jest kuchnia gaskońska.Biały armaniak podawany jest z wędzonym łososiem.
Cena
Armagnac to produkt wyjątkowy, jego produkcja jest limitowana, a sam napój mniej promowany, przez co ceny wyższe. Najprostszą wersję Chateau de Laubade VSOP, 0,7 l można kupić za 4176 rubli. Samoloty zabytkowe lub klasy, na przykład Darroze, Les Grands Assemblages 60 ans d'age, Bas-Armagnac, 0,7 l będą kosztować 140 tysięcy rubli.
Aby kupić koniak o przyjemnym smaku i od dobrego producenta, trzeba będzie wydać od 1500 do 23 000 rubli za 0,7 litra.
Domowy koniak. Alternatywne opcje przygotowania szlachetnego francuskiego alkoholu Odmiany domowego koniaku. Przepis na imitację napoju. 219,6 tys.
