Wino z soku jabłkowego: 7 prostych domowych przepisów ze szczegółowym opisem

Wino z soku jabłkowego to aromatyczny napój o bursztynowej barwie, który wraz z winogronami często przyrządza się w domu. Mimo łagodnego smaku okazuje się mocny i szybko odurza.

Technologia wytwarzania alkoholu jabłkowego jest prosta i niedroga. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie surowców i przestrzeganie technologii.

Wybór pojemników

Aby gotowy napój zachował wszystkie swoje właściwości, smak i aromat, należy wybrać „właściwy” pojemnik. Nie można wlewać wina do aluminiowej kolby. Metal utlenia się podczas fermentacji i wchodzi w kontakt z brzeczką, nasycając ją trującym octanem glinu. W małych ilościach substancja ta nie jest niebezpieczna, ale przy częstym stosowaniu może spowodować zatrucie.

Odpowiednie pojemniki na wino z sokiem jabłkowym:

• puszka lub kanister wykonane z polimerów spożywczych;
• plastikowe butelki wody pitnej;
• emaliowana patelnia lub pojemnik ze stali nierdzewnej;
• drewniana beczka;
• szklana butelka o dużej pojemności (od 10 do 50 litrów) używana z rękawiczką lub uszczelnieniem wodnym.

Gotowe wino jest przechowywane w szklanych butelkach. Im mniejszy pojemnik, tym szybciej napój dojrzeje. W skrajnych przypadkach alkohol można zapakować w zwykłe puszki.

Do produkcji domowego wina można użyć różnych odmian jabłek. Na likier, deser lub napój stołowy odpowiednie są słodko-kwaśne i kwaśne odmiany zimowe. Lekki alkohol o niewielkiej zawartości najlepiej przyrządzać ze słodko-kwaśnych owoców dojrzewających jesienią.

Najlepszym sposobem na zrobienie wina z soku jabłkowego jest połączenie różnych odmian. Metoda ta pozwala na uzyskanie ciekawych walorów aromatycznych i smakowych.

Popularne sprawdzone kombinacje:

• 1 część kwaśnych jabłek, po 2 części słodkich i gorzkich (cydr);
• 1 część kwaśnego, 2 części słodkiego;
• 2 części kwaśnego, po 1 części gorzkiego i słodkiego;
• 1 część słodkiego, 3 części gorzkiego.

Ze słodkich odmian w domowej produkcji wina możesz użyć: Jonathan, Gloucester, Golden, Stroevsky.Najpopularniejsze z cierpkich owoców: Long, Modi, Harrison, Black Kingston, Redfield. Z kwaśnego - Ranetki, Granny Smith, Bessemyanka, Antonovka. jak zrobić wino tylko z Ranetki

Jeśli nie ma gorzkich odmian, możesz zadowolić się słodko-kwaśnym lub dowolnym rodzajem. Tylko doświadczona osoba zauważy zmianę smaku.

Musisz wybrać dojrzałe owoce na domowe jabłko. Możesz użyć przejrzałych owoców. Najważniejsze, że nie są zepsute. Jabłka należy umyć pod bieżącą wodą lub wytrzeć ściereczką, jeśli wino ma być przygotowane bez dodatku sklepowych drożdży. Następnie pokroić w duże plastry i usunąć rdzeń. Daje gorycz.

Rada! Letnie odmiany jabłek nadają się do wykorzystania bezpośrednio po zerwaniu. Jesień powinna leżeć przez 7 dni w ciemnym miejscu, aby dojrzała. Odmiany zimowe dojrzewają 3-4 tygodnie w ciemnym, suchym miejscu.

Sposoby pozyskiwania soku

Aby zrobić sok jabłkowy do wina, musisz użyć sprzętu AGD. Lepiej jest wziąć potężną sokowirówkę. Po maszynce do mięsa przecier owocowy trzeba będzie dodatkowo przecisnąć przez gazę lub prasę mechaniczną – to jest długie i pracochłonne.

Rada. Po sokowirówce nektar jabłkowy należy przefiltrować przez kilka warstw gazy, aby pozbyć się drobnych cząstek. Im czystszy płyn, tym lepiej.

Osiadanie soku

Przed dodaniem cukru i drożdży sok należy odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce. Następnie usuń pozostały miąższ z powierzchni, odsącz z pozostałości i użyj do zrobienia domowego alkoholu.

Dodawanie cukru

Wytwarzanie wina jabłkowego z soku bez cukru jest trudne. Ilość wymaganego piasku zależy od słodyczy wybranych odmian i pożądanego rodzaju napoju alkoholowego przy wyjściu. o tym, czy można zrobić wino jabłkowe bez cukru

Tabela zawiera dane dotyczące uzyskania 1 litra moszczu winnego.

Rodzaj wina	Ilość cukru, g
Suche potrawy stołowe	200
Mocny	300
Deser	350
Trunek	400

Jeśli potrzebujesz dokładniejszych liczb, przed załadowaniem cukru użyj sacharometru lub miernika wina. I wykonaj obliczenia w oparciu o zasadę: 1% sfermentowanego cukru daje 0,6% alkoholu.

Niesfermentowany cukier psuje smak alkoholu jabłkowego. Dlatego bardziej poprawne jest najpierw zrobienie wina wytrawnego, a następnie dosłodzenie go do pożądanej mocy. W tym celu co 5 dni fermentacji dodawać 40-80 g piasku na litr.

Wskazówka: Aby dodać cukier, należy otworzyć pojemnik, spuścić niewielką ilość płynu, wymieszać z piaskiem, aż kryształki się rozpuszczą i wlać z powrotem do zbiornika.

Podczas dodawania cukru należy wziąć pod uwagę kilka punktów:

• aby drożdże nie „zastygły”, zawartość cukru w ​​zacierze nie powinna przekraczać 20%;
• przy użyciu dzikich drożdży moc napoju nie wzrośnie powyżej 12 stopni;
• standardowy stopień dla zakupionych drożdży winiarskich to 14 stopni.

W razie potrzeby podczas dojrzewania można dodać cukier granulowany. Aby jednak smak był przyjemniejszy, lepiej zrobić to podczas aktywnej fermentacji.

Fermentacja

Fermentacja to główny proces produkcji wina z soku jabłkowego. W miarę upływu fermentacji taki alkohol się okaże. o tym, co zrobić, gdy fermentacja wina ustanie

Uwaga: Przy produkcji wina wytrawnego cukier musi całkowicie sfermentować. W produkcji mocnych, deserowych i likierów - częściowo.

Proces musi przebiegać w hermetycznie zamkniętym pojemniku wyposażonym w uszczelnienie wodne. Możesz użyć komercyjnego urządzenia lub gumowej rękawicy z przekłutym palcem. Zbiornik fermentacyjny lub butelka jest napełniona do 3-4 objętości, aby zostawić miejsce na gazy.

Pojemnik myje się w ciepłym pomieszczeniu o stałej temperaturze 22-25°C. Czas trwania fermentacji zależy od ilości dodanego cukru i użytych drożdży. W przypadku drożdży winiarskich proces ten trwa średnio 10 dni, w przypadku drożdży dzikich - 1,5 miesiąca.

Dojrzewanie

Po zakończeniu fazy aktywnej fermentacji wino dojrzewa, aby nadać mu charakterystyczny smak i zapach trunku.

Sfermentowane wino usuwa się z osadu silikonową rurką, wsypuje trochę cukru (100 g/10 l), miesza i ponownie umieszcza pod uszczelnieniem wodnym na co najmniej dziesięć dni. Jeśli chcesz zwiększyć moc, dodaj wódkę lub czysty alkohol - 2-10% objętości gotowego wina. Gotowy spirytus przelewany jest do szklanych butelek i przechowywany.

Wskazówka: Na tym etapie wino jabłkowe jest gotowe do degustacji. Ale im dłużej dojrzewa, tym lepiej się okaże. Zalecany czas ekspozycji wynosi od 2 do 4 miesięcy.

Przepisy na domowe wino z soku jabłkowego

Istnieje wiele przepisów na wino z soku jabłkowego. Proces produkcyjny jest taki sam, zmienia się tylko zestaw i ilość surowców.

Przepis bez drożdży

Najprostszy przepis na wino z soku jabłkowego obejmuje użycie wyłącznie cukru pudru i jabłek.

Składniki:

• cukier - 2 kg;
• jabłka - 20 kg.

Przepis:

1. wybierz dojrzałe owoce, wytrzyj suchym ręcznikiem.
2. Pokrój jabłka na kawałki, usuń gniazda nasienne.
3. Wyciśnij sok, przelej do czystego głębokiego naczynia, przykryj gazą, odstaw na 3 dni w ciepłe pomieszczenie.
4. Usuń miąższ. Dodaj 100-150 gramów cukru na 1 litr soku. mieszaj zawartość.
5. Zamknij pojemnik szczelną pokrywą, zamontuj uszczelnienie wodne. Po pięciu dniach dodaj kolejne 100 g cukru pudru. Kontynuuj w ten sposób, aż cały cukier zostanie przetworzony.
6. Jeśli na powierzchni pojawi się białawy nalot, przelej płyn do innego pojemnika.
7. Sfermentowane wino usunąć z osadu, odstawić do dojrzewania w chłodnym miejscu (15-18°C). W trakcie dojrzewania co 2-3 tygodnie przelewać produkt do nowych pojemników, pozbywając się osadu.

Trzy miesiące później wino jest butelkowane. Można podać.

Przepis krok po kroku na wino jabłkowe z drożdżami

Aby przyspieszyć proces fermentacji, do win białych użyj zakupionych drożdży winiarskich. Piekarnia, piwo i alkohol nie będą działać. Rezultatem jest coś pomiędzy cydrem a bimberem jabłkowym.

Składniki:

• woda czysta - 8 litrów;
• cukier granulowany - 6 kg;
• jabłka dojrzałe - 16 kg;
• drożdże winiarskie - 150 gramów.

Przepis:

1. Umyj owoce, usuń nasiona wraz z rdzeniem.
2. Wyciśnij sok, przesącz pozostały miąższ przez gazę.
3. Nektar przelać do czystego pojemnika, przykryć gazą, odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
4. Usuń pianę z powierzchni, dodaj podgrzaną wodę (30-35 °C), wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj drożdże i cukier.
5. Zamknij pokrywę i zainstaluj uszczelnienie wodne. Umieść pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu.
6. Po zatrzymaniu fermentacji produkt przelewamy do butelek, zamykamy korkami.
7. Wyjmij do dojrzewania w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Po 2-3 miesiącach można przystąpić do degustacji.

Cechą domowego wina z pasteryzowanego soku jabłkowego jest mniej wyrazisty smak i aromat. Jednak wydłużony okres przydatności do spożycia niweluje te niedociągnięcia.

Składniki:

• drożdże winiarskie - 20 gramów;
• sok jabłkowy - 4 litry;
• cukier granulowany - 600 gramów.

Przepis:

1. Przygotuj naczynie do fermentacji, wlej sok. Dodać cukier, dokładnie wymieszać. Dodaj drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości nektaru.
2. Pojemność szczelnie zamknij, załóż uszczelnienie wodne. Umieścić w ciepłym miejscu o temperaturze 23-27 °C.
3. Po 10 dniach sprawdź fermentację. Przelej gotowy alkohol do innego pojemnika.

To jabłkowe wino dojrzewa przez 2-3 tygodnie, po czym jest butelkowane.

Ze sklepu sok jabłkowy

Twórz wino ze sklepowego koncentratu szybciej i mniej pracochłonnie niż z własnego soku jabłkowego.

Składniki:

• cukier granulowany - 1 kg;
• zakupiony sok jabłkowy - 4 litry;
• drożdże winiarskie - 8 gramów.

Przepis:

1. Wlej sok do emaliowanej patelni, podgrzej do 25 stopni.
2. Dodać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
3. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody, poczekaj, aż pojawi się piana.
4. Wymieszaj sok z masą drożdżową, wlej do naczynia fermentacyjnego.
5. Umieść pojemnik w ciepłym pomieszczeniu pod pokrywą z uszczelką wodną.
6. Sfermentowany napój jest odprowadzany z osadu do nowego pojemnika.
7. Pozwól mu dojrzewać przez 2 tygodnie.

Gotowe wino z soku jabłkowego rozlać do butelek, przechowywać w lodówce.

Wino z soku jabłkowego z rodzynkami

Zamiast zakupionych drożdży można użyć rodzynek. Smak wina jabłkowego przygotowanego według tego przepisu będzie wyjątkowy, sok będzie fermentował przez miesiąc.

Składniki:

• rodzynki - 100 gramów;
• jabłka - 10 kg (odmiany słodkie);
• cukier granulowany - 10 kg.

Przepis:

1. Jabłka natrzeć, usunąć zgniłe owoce, nie myć. Wyciąć środek, posiekać, wycisnąć sok.
2. Rodzynek nie należy myć. Wymieszać z masą jabłkową, dodać cukier.
3. Wlej powstałą mieszaninę do pojemnika fermentacyjnego. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
4. Po 3 tygodniach przecedzić sfermentowany płyn przez kilka warstw gazy. Dodaj 1 łyżkę. l. cukru na 3 litry wina.
5. Wyjmij do dojrzewania w piwnicy lub lodówce.
6. Po 2 miesiącach przefiltruj gotowe wino i zabutelkuj je.

Przechowuj taki alkohol w chłodnym miejscu.

Wytwarzanie wina ze sfermentowanego soku jabłkowego to najlepszy sposób na zrobienie w krótkim czasie mocnego napoju alkoholowego bez drożdży.

Składniki:

• cukier - 1 kg;
• sok fermentowany - 6 litrów;
• niemyte rodzynki - 50 gramów.

Przepis:

1. Podgrzany sok (30°C) wlać do zbiornika fermentacyjnego. Dodać cukier, wymieszać.
2. Wsyp rodzynki, zamknij zbiornik pokrywką z uszczelką wodną, ​​odstaw w ciepłe miejsce.
3. Po trzech tygodniach fermentacja powinna ustać. Usunąć płyn z osadu, przelać do czystego pojemnika i postawić na dojrzewanie
4. Po 5 dniach gotowy sok jabłkowy można butelkować.

Niskoalkoholowe wino jabłkowe (cydr)

Jeśli przepis na domowe wino z soku jabłkowego wydaje się długi, możesz zatrzymać się przy cydrze - lekkim napoju alkoholowym o mocy 4-6 stopni.

Składniki:

• Cukier - 800 gramów;
• Jabłka - 5 kg;

Przepis:

1. Do robienia soku z niemytych jabłek.
2. Wymieszaj z 1/2 cukru, rozlej do trzylitrowych słoików.
3. Załóż gumową rękawiczkę na szyję.
4. Odstawić sok w ciepłe miejsce na 6 dni. Jeśli fermentacja się nie zmniejszy, poczekaj jeszcze kilka dni.
5. Przecedź brzeczkę przez gazę.
6. Do czystych słoików wsyp pozostałości cukru, wlej brzeczkę.
7. Załóż ponownie uszczelnienie wodne, pozostaw na cztery dni do ponownej fermentacji.
8. Produkt odsączyć z osadu i pozostawić na kolejne 4 dni do wytrącenia osadu. Napięcie

Ostatnim krokiem jest gazowanie napoju. Aby to zrobić, dodaj 2 łyżeczki do 1-litrowej plastikowej butelki. cukier, wlać wino, dokręcić pokrywkę, wstrząsnąć i umieścić w ciemnym miejscu na 4-5 dni. Można umieścić w szafie.

Przechowuj cydr w lodówce i wypij go najlepiej w ciągu najbliższych dwóch miesięcy. W przeciwnym razie napój stanie się kwaśny.

Jak otworzyć wino bez korkociągu w domu - 15 lifehacków Wino w szklanych butelkach jest uważane za uniwersalne 0350