Bimber na jabłkach: prosty przepis na puree z jabłek i soku jabłkowego

Bimber na jabłkach to napój alkoholowy o wyraźnym owocowym aromacie i łagodnym smaku. Jego główną zaletą jest niski koszt i łatwość produkcji. Mimo niskiego stopnia destylat owocowy dobrze odurza, rozgrzewa na zimno, wspomaga układ odpornościowy i poprawia trawienie. Właściwie sporządzony alkohol jest często porównywany do Calvadosa, chociaż ten drugi przewyższa bimber jabłkowy.

Jeśli zbiory przekraczają wszelkie rozsądne granice, a nie ma gdzie włożyć dżemu i soku z puszki, czas opanować nową technologię. Przyjrzymy się, jak zrobić bimber z jabłek i soku jabłkowego, jakie składniki wziąć i jak uszlachetnić gotowy destylat.

Wybór składników

Aby zrobić wysokiej jakości bimber z jabłek w domu, musisz wybrać odpowiednie owoce. Ogólnie przyjmuje się, że każdy owoc nadaje się na destylat - wszystko będzie fermentować. Ale nie jest. Potrzebujesz również drożdży, cukru i wody, ale możesz obejść się bez dwóch ostatnich składników.

Jabłka

Owoce na bimber lepiej jest przyjmować dojrzałe lub nawet przejrzałe słodkie odmiany o dowolnym okresie dojrzewania. Im więcej zawierają fruktozy, tym mniej cukru będzie potrzebne.

Tabela pomoże określić zawartość cukru w ​​różnych odmianach jabłek.

Owoc	Sahara
Odmiany słodko-kwaśne	do 16%
Słodkie odmiany	do 20%
Niedojrzałe jabłka	do 10%
Odmiany kwaśne	do 6%

Im słodszy owoc, tym bardziej gotowy produkt otrzymasz na wyjściu. Nie zaleca się przygotowywania bimbru wyłącznie z kwaśnych jabłek - nawet z dodatkiem cukru napój nadal będzie cierpki, powodujący ból gardła.

Najlepsze odmiany jabłek do robienia bimbru:

• Melba (słodka);
• Anyż (słodki);
• Nadzienie białe (kwaśne).

Doświadczeni bimbrownicy polecają robienie zacieru z kilku odmian jabłek. Aby brzeczka nie stała się kwaśna, a bimber okazał się smaczny i pachnący, owoce należy oczyścić ze zgniłych i spleśniałych części. Ale ubite boki nie będą przeszkadzać w przygotowaniu domowego alkoholu.

Uwaga: Do bimbru możesz wziąć zarówno całe jabłka, jak i padlinę, dżem, puszkę lub świeży sok owocowy.

Cukier

Jeśli jabłka są słodkie, nie trzeba dodawać cukru. Należy jednak pamiętać, że stopień gotowego destylatu i wielkość wydajności produktu zależą od jego ilości. Przy braku cukrów zacier nie będzie fermentował ani kwaśnieje.

Bez cukru wydajność bimbru będzie mniejsza - 85-100 ml o mocy 40% z 1 kg jabłek. Każdy kilogram piasku zwiększy ilość destylatu o 1,0-1,2 litra (40%), ale nieco stłumi owocowy aromat.

Woda

Wodę można zabrać ze sobą każdą odpowiednią do picia, ale lepiej jest używać wody butelkowanej. Gotowane i destylowane nie jest zalecane - ma mało tlenu dla drożdży.

Drożdże

Drożdże do bimbru jabłkowego lepiej wybrać alkohol lub wino, Piekarnia pozostawi nieprzyjemny zapach kwaśnego chleba i doda kwaśności. Ponadto aktywnie wędrują i tworzą dużą czapę piany. o tym, ile drożdży potrzeba na zacier

Doświadczeni winiarze często kładą zacier jabłkowy na naturalnych (dzikich) drożdżach, dzięki czemu smak takiego trunku okazuje się rzadszy i bardziej elegancki. W tym przypadku owoce nie są myte, a jedynie wycierane suchym ręcznikiem. Dla ubezpieczenia do brzeczki wkłada się niemyte rodzynki lub maliny.

Przygotowanie jabłek

Jabłka po zbiorze lub padlinożerstwie myje się (wyciera), usuwa rdzeń z pestkami, miazgę rozdrabnia się nożem, w maszynce do mięsa, wiertarką z dyszą budowlaną lub siekacz (bęben z zębami). Możesz użyć kruszarki.Wybór metody zależy od liczby owoców. Następnie pozwól im zaparzyć się w drewnianym lub plastikowym pojemniku, aż pojawi się piana.

Powstały kleik jabłkowy jest podstawą do robienia zacieru lub uzyskania soku.

Apple Braga

Aby zrobić jabłkowy bimber, najpierw musisz włożyć puree. Proponujemy kilka prostych przepisów z drożdżami i bez, z soków i owoców.

Klasyczna bez drożdży

Ten przepis na puree jabłkowe jest uważany za klasyczny i odpowiedni dla początkujących.

Składniki:

• Jabłka - 15 kg;
• Woda - 5 l;
• Cukier - 4, 5 kg;
• Kwas cytrynowy - 12 g;
• Rodzynki - 400-500 g.

Przepis:

1. Przygotuj gęsty syrop cukrowy. Aby to zrobić, wlej cukier 2,5 litra wody i zagotuj, usuwając pianę. Na małym ogniu bardzo powoli dodawać kwasek cytrynowy, mieszać i gotować syrop jeszcze 60 minut.
2. Wytrzyj jabłka ściereczką, posiekaj na puree i zalej syropem cukrowym.
3. Resztę wody, rodzynki dodać do słodkiego puree, dokładnie wymieszać.
4. Zakręć mieszankę i pozwól jej fermentować w ciepłym, suchym miejscu.

Dzikie drożdże będą zaangażowane w proces fermentacji, więc zacier będzie gotowy dopiero za 3-4 tygodnie. Naturalne szczepy są wolniejsze i bardziej kapryśne, wymagają stałej temperatury bez nagłych wahań.

Sfermentowany zacier jabłkowy jest filtrowany i wysyłany na zaciąg. jak zrobić zacier bez użycia drożdży

Bimber z jabłek z drożdżami ma mniej intensywny owocowy smak, ale na wyjściu jest więcej produktu, a stopień jest silniejszy. Dlatego ta metoda jest używana częściej.

Składniki:

• Jabłka - 30 kg;
• Cukier - 4 kg;
• Woda - 20 l;
• Drożdże - 10 g suchych (winnych) lub 50 szt. prasowanych.

Przepis:

1. Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne, drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mięsa, zalać ciepłą (35°C) wodą.
2. Dodaj cukier i drożdże, dobrze wymieszaj.
3. Na szyjce naczyń załóż uszczelkę wodną lub załóż rękawiczkę medyczną z przekłutym palcem.
4. Wyjmij pojemnik w ciepłe miejsce do fermentacji. Raz dziennie należy wstrząsnąć brzeczką, aby wytłoki z jabłek nie skwaśniały.

Sfermentowany zacier z jabłek należy przefiltrować i można go destylować na bimber. jak zrobić w domu klasyczne jabłkowe puree

Przepis na bimber z soku jabłkowego jest prostszy niż poprzednie. Możesz fermentować nektar z miąższem lub bez. W domu częściej stosowana jest pierwsza opcja.

Składniki:

• Sok jabłkowy - 25 l;
• Cukier - 3 kg;
• Drożdże - 10 g suchych.

Przepis:

1. Sok wlać do plastikowego lub szklanego pojemnika do ¾ objętości, dodać drożdże i cukier, wymieszać.
2. Przykryj naczynia gazą i odstaw na 3-5 dni w ciepłe pomieszczenie.
3. Następnie zainstaluj uszczelnienie wodne i fermentuj w niskich temperaturach (+15 °C). Idealnie fermentacja jabłek powinna trwać miesiąc.
4. Po tygodniu zdjąć czapkę z wysuszonego miąższu brzeczki. Smak bimbru będzie czystszy.

Po fermentacji usuń napar z soku jabłkowego z osadu i oddestyluj go do bimbru.

Oczyszczony (zdekantowany) sok można wykorzystać do przygotowania puree. Taki przepis na uzyskanie bimberu jabłkowego nazywa się „białym”. Ustawienie fermentacji i receptura nie różnią się od powyższych. Jedyną rzeczą jest to, że sfermentowany moszcz należy przechowywać w chłodnym miejscu przez 1-2 dni, a następnie przefiltrować. A podczas destylacji wybierz trochę więcej głów (powiedzmy nie 50, ale 80 g na 1 litr).

o tym, jak zrobić puree z sokiem jabłkowym: 6 świetnych przepisów na bimber z drożdżami i bez

Destylację przecieru jabłkowego zaleca się prowadzić w miedzianym aparacie destylacyjnym, ale w przypadku jego braku można użyć prostej kostki.

Główne niuanse destylacji

Przede wszystkim należy stwierdzić, czy proces fermentacji został zakończony. Świadczy o tym szereg znaków:

• brzeczka podzieli się na dwie części - miąższ osiądzie na dnie i będzie wyraźnie widoczna granica;
• zacier przestanie bulgotać;
• płyn stanie się klarowny.

o ile zacieru wędruje. Jak przyspieszyć i spowolnić fermentację

Przed wyprzedzeniem jabłkowego zacieru musisz przygotować ekwipunek. Do pracy potrzebny będzie sam bimber, piec, urządzenie do pomiaru mocy alkoholu, miarka. To podstawa.

Uwaga: Każdy piec się nada. Do ogrzania przyszłego bimbru można użyć elektrycznego, gazowego lub indukcyjnego.

Technologia destylacji przecieru jabłkowego

Upewnij się, że używasz destylacji frakcyjnej (podwójnej). Bimber okaże się tak czysty i wolny od olejów fuzlowych, jak to tylko możliwe. Gęstą brzeczkę najlepiej destylować z parą wodną, ​​aby się nie przypaliła.

Jeśli nie jest to możliwe, przecier jabłkowy należy dobrze przefiltrować przed destylacją, następnie wlać do prostej kostki i destylować z dużą prędkością.

Jak wyprzedzić miazgę jabłkową:

1. Podczas pierwszej destylacji wybiera się niewielką ilość piany (do etapu stabilnego strumienia). Następnie zbiera się surowy alkohol, aż siła w strumieniu spadnie do 10%. Dalsza jazda nie ma sensu – produkcja SS jest minimalna, a zużywa się dużo zasobów.
2. Podczas drugiej destylacji pobierane są główki (1-1,5% objętości CC), korpus (do 55-60% alkoholu) i ogony (do 10% alkoholu). Rezultatem powinien być bimber o mocy 70% z wyczuwalnym aromatem jabłka i czystym smakiem. Należy go rozcieńczyć do fortecy do picia, odstawić na 12-14 dni w spoczynku i rozpocząć degustację. Kalkulator drugiej destylacji bimbru (wybór orłów i reszek)

Przed drugą destylacją bimber jabłkowy należy rozcieńczyć wodą do stężenia 20%. Jest to konieczne, aby ułatwić oddzielanie olejów fuzlowych i ciężkich zanieczyszczeń. Nie ma konieczności czyszczenia i klarowania surowego alkoholu między destylacjami, w przeciwnym razie zniknie przyjemny owocowy aromat.

Uwaga: Jeśli nie masz ochoty gonić dwa razy za jabłkową papką, możesz to zrobić raz z podziałem na ułamki. Ale kiedy pracujesz na prostej destylacji, lepiej jest przeprowadzić destylację frakcyjną.

Jeśli jest czas, bimber jabłkowy można usunąć na długi czas ekspozycji - 3-4 miesiące. Z każdym dniem będzie coraz lepiej.

Jeśli chcesz, aby bimber jabłkowy wyglądał jak Calvados, musisz go nalegać w dębowej beczce.

Kilka wskazówek:

• wystarczą lufy o średnim lub mocnym strzelaniu;
• destylat wlewa się do pojemnika w stanie nierozcieńczonym;
• napój należy podawać przez 4-6 miesięcy.

Jeśli nie ma beczki, możesz nalegać na bimber na wiórkach dębowych. Wynik będzie taki sam.

Często do wyrafinowania smaku używa się miodu, niewielkiej ilości soku jabłkowego lub innego owocowego o jasnym aromacie.

Jak wykorzystać węgiel kokosowy do czyszczenia bimbru – technologia, proporcje i ponowne użycie Czyszczenie bimberu węglem kokosowym zyskało w ostatnich latach na popularności. 03,1 tys.