Maść rozjaśniająca: przegląd najlepszych metod na zimno

Klarowanie zacieru to gwarancja jakości przyszłego bimbru. Ten proces jest opcjonalny, ale pożądany, zwłaszcza jeśli przygotowanie brzeczki było niezgodne z technologią. Wytrącanie drożdży niefermentowanych i resztek surowcowych przeprowadza się przed pierwszą destylacją rozpoczynającą oczyszczanie produktu

Sposobów na rozjaśnienie zacieru jest wiele, ale nie wszystkie są skuteczne w praktyce. Rozważ najpopularniejsze i działające metody, które można zastosować w bimberze domowym.

Dlaczego musisz rozjaśnić zacier

Po wlaniu ciasta do destylatora niesfermentowane drożdże, kawałki ziarna i owoców palą się, pogarszając smak i aromat bimbru. Klarowanie przeprowadza się w celu wytrącenia tej zawiesiny i usunięcia zacieru z osadu

W rezultacie płyn jest klarowny, a jakość przyszłego napoju poprawia się. Wraz z zawiesiną dolną usuwana jest z zacieru część olejów fuzlowych - rozpoczyna się pierwszy etap oczyszczania bimbru

Czy konieczne jest rozjaśnienie prania?

Temat klarowania zacieru budzi wiele kontrowersji. Zwolennicy metody są przekonani, że produkt uzyskany z brzeczki usuniętej z osadu jest lepszy, smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Stwierdzenia te opierają się na subiektywnych odczuciach, którym można zaufać. Przeciwnicy uważają, że klarowany zacier traci nie tylko część stopni, ale także smak.

Przy rozważaniu konieczności klarowania zacieru przeciwnicy często nie biorą pod uwagę modeli bimbru i liczby destylacji.

Jeśli destylację przeprowadza się jednorazowo i jednorazowo, klarowanie jest obowiązkowe, różnice w smaku i jakości gotowego alkoholu będą znaczne. Podczas pracy na destylatorze z kolumną pożądane jest usunięcie brzeczki z osadu (mniejsze ryzyko przypalenia), ale nie jest to konieczne. Nie ma potrzeby klarowania zacieru nawet przy podwójnej destylacji.

Przygotowanie zacieru do klarowania (odgazowania)

Jeśli brzeczka jeszcze się nie odbiła, trudno będzie ją usunąć z osadu. Aby zatrzymać fermentację zacieru przed klarowaniem, doświadczeni gorzelnicy podgrzewają płyn do 50 ° C lub schładzają do 13-15 ° C. A następnie przystąpić do odgazowywania. Oznaczanie gotowości zacieru do destylacji

Nawet w pełni wykończona brzeczka zawiera pewną ilość dwutlenku węgla w wewnętrznych warstwach osadu dennego. Szczególnie dużo CO2 jest magazynowane w zacierze zbożowym. Odgazowanie eliminuje ryzyko wyparowania piany i cieczy podczas podgrzewania, zapobiega „zalaniu” i rozpryskiwaniu destylatora.

Istnieje kilka sposobów odgazowywania w domu:

• Mieszanie. Najlepiej zrobić to wiertarką z dyszą budowlaną przez 5 minut;
• Ogrzewanie. Wlej Bragę do naczynia z szeroką szyjką (garnek, miska, kostka destylacyjna), podgrzej do 50°, aktywnie mieszając. Gdy z dna przestaną unosić się bąbelki, usuń brzeczkę z pieca.

Po odgazowaniu zacier jest klarowany. Po usunięciu brzeczki z osadu i oczyszczeniu z dwutlenku węgla kostka może być wypełniona w 85%, a nie jak zwykle w 70%.

Sposoby na miazgę rozjaśniającą

Zacier przed destylacją można klarować na różne sposoby: naturalnie, czekając, aż same drożdże wytrącą się lub za pomocą koagulantów. Ostatnią metodę uznamy za najszybszą i najbardziej wydajną.

Klarowanie przez zimno (zamrażanie)

Jeden z najprostszych domowych sposobów na usunięcie zacieru z osadu. Pojemnik z brzeczką jest usuwany na balkon, do lodówki lub do piwnicy. Odstaw na około godzinę, następnie dobrze wymieszaj i pozostaw na kolejne cztery godziny. Temperatura klarowania Bragi - od -3 do +8°С.

Uwaga: W przypadku brzeczki o mocy mniejszej niż 10% wystawianie na zimno nie jest odpowiednie - płyn kwaśnieje. Brazhkę można zamrozić zimą na zewnątrz, ale procedura ta wymaga umiejętności i prowadzi do dużych strat produktu.

Kolejny łatwy sposób na rozjaśnienie prania. Za pomocą sita, gazy lub bibuły filtracyjnej można oddzielić duże cząstki ciasta, resztki ziemniaków, skórki owoców, nasiona. Ciecz nie będzie się palić, a destylator będzie „pluł”.

Bardzo ważna jest wymiana filtra co litr brzeczki, w przeciwnym razie jakość klarowania ulegnie pogorszeniu.

Bentonit i żwirek dla kotów do rozjaśniania zacieru

Bentonit - naturalna biała glinka, odpowiednia do klarowania zacierów cukrowych. Na 15 litrów brzeczki, 1 łyżka. l. (40 g) proszku rozpuścić w 125 ml lekko podgrzanej wody. Mieszaninę podaje się przez 10-15 minut do stanu gęstej śmietany, następnie wlewa się do pojemnika z zacierem i dobrze miesza. Po 3-6 godzinach przezroczystą część brzeczki odsącza się za pomocą elastycznej rurki zgodnie z zasadą naczyń połączonych. Plusy i minusy mas rozjaśniających z bentonitem

Jeśli pod ręką nie było bentonitu, przed destylacją zacier można sklarować żwirkiem dla kotów. Materiał ten jest często wytwarzany z białej glinki, która ma zwiększone właściwości chłonne. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę, że w skład granulatu może wchodzić emulgator E558, który poprawia zbrylanie materiału.To, czy taki dodatek jest potrzebny w bimberze, zależy od destylatora.

Marki żwirków do rozjaśniania: KetSun, Kotyara, WC Closet Cat, Pi-Pi-Bent. Przed zakupem upewnij się, że opakowanie zawiera wyłącznie glinkę bez barwników i substancji zapachowych.

Herbata z hibiskusa zawiera kwasy, które wiążą zanieczyszczenia i zamieniają je w osad. Aby klarować 10 litrów zacieru, odważ 70 g suchej herbaty, zaparz 0,5 litra wody. Schłodzony napar wlewa się do pojemnika z brzeczką i pozostawia na 24 godziny. Następnie zacier jest odsączany z osadu.

Uwaga: Pod wpływem herbaty z hibiskusa zacier staje się ciemnoróżowy, możliwa jest zmiana smaku. Ta metoda wyjaśniania jest używana, jeśli potrzebujesz alkoholu.

Rozjaśnianie kwaskiem cytrynowym

Kwas cytrynowy działa na tej samej zasadzie utleniania. Na 10 litrów brzeczki potrzebne będzie 25 g proszku. Dodaje się go na sucho do zacieru, dokładnie miesza i pozostawia na 5 godzin. Następnie osuszony z osadu.

Produkt z takim klarowaniem może kwaśnieć, dlatego metoda ta jest rzadko stosowana w piwowarstwie domowym. Soda oczyszczona służy do neutralizacji smaku octu.

Soda

Soda nie tylko redukuje kwaśne środowisko, ale także wykorzystuje ją jako samodzielne narzędzie do klarowania zacieru - weź 2 łyżeczki na 10 litrów płynu. proszek. Sodę rozpuszcza się w wodzie i wlewa do brzeczki. Wytrzymaj pół godziny, mieszaj i czyść w chłodnym miejscu przez 12 godzin.

Kilka ziaren nadmanganianu potasu pomoże zintensyfikować efekt rozjaśnienia.

Podczas krzepnięcia żelatyna wchłania cząsteczki zawiesiny i osadza je na dnie. Aby sklarować 10 litrów zacieru, 3 g proszku wsypuje się do szklanki zimnej wody, pozostawia do spęcznienia, następnie dodaje się więcej wody i mieszaninę ogrzewa się na małym ogniu, aż stanie się płynna. Nie możesz gotować.Roztwór wlewa się do zacieru, miesza i pozostawia na 2-3 dni do całkowitego ustąpienia zmętnienia

Klarowanie żelatyną nie zmienia smaku i zapachu gotowego produktu, ale jest rzadko stosowane ze względu na złożoność. Nadaje się do przetwarzania naparów owocowych i jagodowych.

Szybki sposób na rozjaśnienie mlekiem

Po zmieszaniu z mlekiem zacier bardzo szybko staje się jaśniejszy - już po 2-3 godzinach. Koagulaty (kleje) białek mleka, zawiesiny i oleje fuzlowe, tworzące nierozpuszczalne cząstki.

Sekwencja wyjaśnień:

1. Mleko odtłuszczone wlewa się do fermentora w proporcji 1 litr na 10 litrów zacieru.
2. Dobrze wymieszaj i poczekaj, aż wytrąci się osad.
3. Następnie jest dwukrotnie filtrowany i destylowany.

Dla wyjaśnienia możesz użyć mleka w proszku. Rozcieńcza się go w wodzie zgodnie z instrukcją, miesza z zacierem i pozostawia na 3 godziny. Po utworzeniu płatków brzeczka jest filtrowana i destylowana.

Alkohol

Klarowanie zacieru alkoholem polega na śmierci szczepów drożdży w kontakcie z etanolem, dlatego metoda ta jest bardziej odpowiednia do wytrącania brzeczki cukrowej. Wlej 150 g ogonów lub czystej wódki do pojemnika z 10 litrami zacieru, pozostaw na 24 godziny. Po usunięciu z osadu i destylacji

Vinoflok to gotowa do użycia mieszanka bentonitu i polimeru. W jednej aplikacji pozwala wytrącić na dno naczynia wszystkie niefermentowane drożdże, aldehydy, ciężkie zanieczyszczenia. Nie zmienia właściwości organoleptycznych gotowego bimbru, pomaga uzyskać łagodny smak bez cierpkości.

Vinofloc stosuje się na dobrze przefermentowanym zacierze. W przeciwnym razie dwutlenek węgla go podniesie i nie będzie żadnego efektu.

Skuteczny, prosty i powszechny sposób. Należy rozpuścić 1-2 g proszku w litrze zacieru i dobrze wymieszać. Następnie pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu na 10 dni. Gdy na dnie pojawi się osad, a płyn stanie się klarowny, należy go przefiltrować przez watę lub bibułę filtracyjną.

Ważny! Nadmanganian potasu nie jest w stanie wytrącić wszystkich drożdży i innych zanieczyszczeń, dlatego lepiej łączyć go z innymi metodami.

Klarowanie węglem aktywnym

Ładowanie to jeden z najlepszych sposobów klarowania i oczyszczania zacieru przed destylacją. Do zabiegu pobiera się węgiel aktywowany kokosem lub drewnem. Tabletka z apteki nie jest najlepszą opcją. Zawiera skrobię jako wypełniacz i słabo wytrąca zmętnienia, zacier nie jest klarowany w pożądanym stopniu.

Na 1 litr moszczu potrzeba 10 g kokosa lub 50 g węgla brzozowego. Jest dobrze zmiażdżony, wlany do brzeczki i dobrze wstrząśnięty. Po pół godzinie płyn jest filtrowany.

Jak wykorzystać węgiel kokosowy do czyszczenia bimbru – technologia, proporcje i ponowne użycie Czyszczenie bimberu węglem kokosowym zyskało w ostatnich latach na popularności. 03,1 tys.