Koniak z winogron w domu: przepisy

Większość przepisów na domowy koniak to uszlachetnienie bimbru, dostosowanie go do oryginalnego koloru, smaku i aromatu. Możliwe jest jednak zrobienie koniaku z winogron według algorytmu bardzo zbliżonego do oryginalnej receptury.

Brandy to godny zamiennik prawdziwego francuskiego napoju, nie gorszej jakości od elitarnego alkoholu. Przy odpowiednich proporcjach i sekwencji działań sukces gwarantowany.

Właściwości koniaku z winogron

Koniak to elitarny alkohol o mocy 42–45%, wytwarzany w złożonej, wieloetapowej technologii. Kolor napoju waha się od bursztynowego do ciemnobrązowego. I to zależy od czasu ekspozycji. Smak jest miękki, wielopłaszczyznowy, stopniowo otwierający się, z bogatym posmakiem.

Produkcja surowców winiarskich

Koniak z winogron w domu robi się z młodego wina. Na tym etapie ważny jest dobór odpowiednich surowców. Nie wszystkie odmiany winogron nadają się na bazę alkoholu winnego. Idealne są białe odmiany gałki muszkatołowej, podobnie jak niektóre odmiany stołowe, takie jak Isabella.

Winogrona Isabella na domowy koniak

Ale nie zaleca się przyjmowania odmian Cabernet, Kakhet i Saperavi jako materiału winnego. Jagody mają wysoką zawartość garbników, które sprawiają, że alkohol i sam napój ostatecznie mają twardy smak.

Produkty:

• 30 kg winogron;
• 3-4 kg cukru;
• 4 litry wody.

Algorytm wytwarzania materiału winnego na domowy koniak:

1. Zerwane winogrona do uporządkowania. Usuń niespełniające norm jagody i łodygi.
2. Ugniataj nieumyte winogrona. Zaleca się robić to ręcznie, małymi porcjami.
3. Umieść surowe jagody w niemetalowym naczyniu z szeroką szyjką.
4. Wlej wodę i dodaj cukier. Jeśli odmiana winogron jest kwaśna, ilość cukru pudru można zwiększyć o kolejny 1 kg.
5. Zamieszaj drewnianą łopatką lub łyżką.
6. Zamknij naczynia ściereczką lub gazą.
7. Odstaw moszcz na 4-5 dni w ciemnym miejscu.
8. Masę pierwszego dnia należy przykryć „czapką” ciasta, co symbolizuje początek procesu fermentacji. Jeśli tak się nie stanie, należy dodać do moszczu 5 g drożdży winnych.
9. Co 10 godzin należy wymieszać masę ręką lub drewnianą łyżką.
10. Czwartego dnia brzeczkę przecedzić. Dobrze dociśnij ciasto.
11. Otrzymany sok wlewa się do pojemników, napełniając je nie więcej niż 2/3 całkowitej objętości pojemnika.
12. Na szyjkach butelek zamocuj lateksową rękawiczkę z małym otworem.
13. Fermentacja może trwać od 2 do 6 tygodni w ciepłym miejscu.
14. Gotowość młodego wina zależy od spuszczonych rękawiczek, osadu w pojemnikach i klarowania zacieru.

Smak młodego wina jest lekko cierpki, słodki. Twierdza ma około 14%.

Produkcja spirytusu winnego

Destylacja młodego wina na alkohol Destylacja wina na bimber

Kolejnym etapem domowej produkcji koniaku z winogron jest destylacja surowego wina. Czynność tę powtarza się kilka razy, aby uzyskać czysty alkohol winny o mocy co najmniej 45%.

Algorytm przygotowania spirytusu do domowego koniaku:

1. Wlej wino do pojemnika, unikając osadu.
2. Przefiltruj płyn przez gazę złożoną z 3-4 warstw.
3. Przy maksymalnej prędkości destyluj młode wino przez destylator bimberu, nie usuwając „pióra” (pierwszej frakcji).
4. Gdy tylko zawartość alkoholu spadnie do 30%, zatrzymaj destylację.
5. Po destylacji rozcieńcz alkohol winny wodą do całkowitej mocy około 30%.
6. Na początku drugiego etapu wybierz pierwszą frakcję destylacyjną (ok. 50 g), „bogatą” w szkodliwe substancje.
7. Gdy tylko zawartość alkoholu na wylocie spadnie do 30%, zatrzymaj destylację.
8. Przed trzecią (końcową) destylacją alkohol rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1. Stężenie alkoholu powinno wynosić około 20%.
9. Pierwsza frakcja (około 5% całkowitej objętości) do wybrania i nalania.
10. Gdy tylko wyjściowa zawartość alkoholu spadnie poniżej 45%, proces uważa się za zakończony.

Destylacja z alkoholu winnego o mocy mniejszej niż 45% nie jest używana do produkcji koniaku w domu z winogron Isabella, Stepnyak i innych odmian. Ten alkohol jest uważany za techniczny.

Napar z winogron w domu

Są tylko 2 możliwości zrobienia domowego koniaku z winogron. Pierwszym i mniej powszechnym jest zakup dębowej beczki i nalewanie do niej spirytusu. A drugą opcją, popularną wśród gorzelników, jest wytrzymanie alkoholu na dębowych kołkach. Surowce można kupić. 3-litrowa butelka będzie wymagać 25-30 dębowych kołków.

Alkohol musi być rozcieńczony do stężenia 43-45% przed infuzją. Następnie wlej do przygotowanych pojemników z dębowymi wykrojami. Banki zwijają się i odkładają na okres od sześciu miesięcy do roku w piwnicy. Maksymalny czas trwania infuzji wynosi 3 lata.

Karmelizacja

Ten etap produkcji koniaku z winogron w domu według klasycznej receptury nie jest obowiązkowy. Karmel dodaje się do trunku tylko wtedy, gdy chce się poprawić odcień brandy i złagodzić smak.

Przygotowanie karmelu jest łatwe. Konieczne jest pobranie cukru i wody w tej samej ilości, zmieszanie w rondlu i gotowanie na małym ogniu, aż zgęstnieje i nabierze brązowego odcienia. Ostudzić gęsty karmel, wlać do niego alkohol (koniak lub wódkę) w tej samej proporcji i dokładnie wymieszać.

Kamel zaleca się dodawać do przygotowanego koniaku w takiej proporcji - 50 ml karmelu na 3 litry napoju. Po karmelizacji ponownie zakorkuj koniak i zaparzaj przez około tydzień.

Prawdziwy francuski koniak jest również karmelizowany. Dlatego nie należy się martwić, że karmel może zepsuć napój.

Nalewanie napoju

Według domowej receptury koniak z winogron Isabella (lub innej odmiany), po zaparzeniu i karmelizacji należy go przecedzić przez gazę. Następnie gotowy napój jest pakowany w przygotowane butelki. Przechowuj koniak z winogron w temperaturze od 5°C do 15°C w pozycji pionowej. Okres przechowywania w tym przypadku jest nieograniczony.

Odkorkowany koniak traci swoje właściwości po 2,5–3 miesiącach.

Koniak z soku winogronowego

Koniak z soku winogronowego

Ta wersja analogu francuskiego alkoholu jest podobna technologicznie do przygotowania koniaku z alkoholu winnego. Jednak napój nie jest poddawany długotrwałej infuzji. Czas przygotowania domowego koniaku z soku winogronowego zajmie nie więcej niż miesiąc.

Produkty:

• 16, 5 litrów soku winogronowego;
• 100 g suchych drożdży (250 g prasowanych);
• 3 kg cukru pudru.

Algorytm:

1. Wlej sok do pojemnika fermentacyjnego, dodaj cukier i drożdże.
2. Zainstaluj uszczelnienie wodne do wina.
3. Odstaw na około 7-10 dni. Proces fermentacji zakończy się, gdy osad opadnie, a zacier stanie się lżejszy.
4. Usunąć zacier z osadu i wlać go do aparatu destylacyjnego.
5. Wyprzedzanie z maksymalną prędkością bez odbierania pierwszej i ostatniej części.
6. Drugi raz wlej "pervak" do bimbru. Najpierw ustaw maksymalną temperaturę, a następnie zakręć ogień i zbierz pierwszą frakcję (około 200 ml).
7. Złóż „alkoholowe ciało”, stale mierząc siłę strumienia. Gdy zbliży się do 38%, należy ukończyć etap.
8. Alkohol rozcieńczony wodą do 45°.
9. Rozpuść łyżeczkę cukru i pół paczki waniliny (na każdy litr alkoholu) w 50 ml schłodzonej wrzącej wody. Wlej mieszaninę do alkoholu. Zamieszać.
10. Możesz spróbować napoju po 3 dniach.

Jak pić domową brandy z winogron

Przekąska do domowego koniaku

Koniak pije się ze specjalnego naczynia - sniftera. Jednak domowy odpowiednik można również spożywać z shotów (małych szklanek), bez picia i podjadania.

Przed pierwszym łykiem wdychaj aromat napoju. Nie zaleca się spożywania koniaku bezpośrednio po degustacji - można przegapić jasny posmak.

Przekąski do koniaku to doskonałe kawałki mięsa, twardych serów, warzyw, owoców, orzechów, owoców morza i kanapek.

Po co wydawać pieniądze na drogi francuski napój, jeśli możesz sam zrobić koniak z winogron? W końcu domowy odpowiednik jest prawie identyczny w smaku i aromacie z oryginalnym napojem.

Koniak winogronowy nadaje się zarówno na przyjacielskie spotkania, jak i na romantyczny wieczór przy świecach. Napój jest również cenny, ponieważ dobrze wpływa na organizm. Pod warunkiem, że jest używany z umiarem.