Braga na bimber z jabłek w domu: przepis na puree z jabłek, sok, dżem
Spisu treści:
Z jabłek można zrobić nie tylko wino, ale także doskonały zacier do bimbru. Jest to szczególnie prawdziwe w okresie zbiorów, kiedy po wyciskaniu soku pozostają dodatkowe owoce lub pojawia się miąższ. Przyjrzymy się kilku sprawdzonym i niezawodnym sposobom wytwarzania alkoholu jabłkowego.
Braga na bimber z jabłek odnosi się do opcji ekonomicznej.Do jego przygotowania stosuje się sfermentowany sok jabłkowy lub dżem, wyciskane soki, suszone owoce, koncentrat, puree ziemniaczane. Świeże jabłka lepiej jest przyjmować słodkie odmiany bez zgnilizny, uszkodzeń i pleśni, aby nie zepsuły produktu.
Zasady robienia puree z jabłek
Przygotowanie puree z jabłek na bimber jest bardzo proste. Najważniejsze to zachować proporcje i podążać za technologią.
Główne niuanse i techniczne aspekty robienia puree z jabłek w domu:
- Surowce należy rozdrobnić - na tarce, maszynce do mięsa, nożu lub robocie kuchennym;
- Do fermentacji nie można używać naczyń aluminiowych;
- Wybierz pojemnik z marginesem, aby wypełnić go w ¾ objętości. Pozostałą przestrzeń zajmie pianka;
- Aby zacier szybciej odzyskał siły, do brzeczki można dodać cukru, zwłaszcza jeśli do bimbru szły kwaśne odmiany jabłek;
- Drożdże najlepiej dzikie, ale wystarczą te ze sklepu;
- Brzeczkę należy podawać w temperaturze 24–28 °С .
Jako uszczelnienia wodnego możesz użyć gumowej rękawicy, przebić kilka palców lub kupić urządzenie w sklepie. Nie da się jednak szczelnie zamknąć pojemnika.
Przygotowanie zacieru na bimber z jabłek ma szereg plusów i minusów. Wśród zalet: dostępność surowców, duży wybór receptur, przyjemny smak gotowego produktu, możliwość wykorzystania zacieru do picia.
Z wad - długi proces fermentacji, nie zawsze przyzwoity wynik, jeśli technologia produkcji jest naruszona.
Wybór i przygotowanie składników
Ważnym punktem w przygotowaniu przecieru jabłkowego jest dobór surowców. Kultury drożdży lepiej wziąć wino lub alkohol: Oenoferm C2, BirWingem, Vinomax, Turbo 24, Turbo 48, Mińsk, Alkotek. Są drogie, ale bimber okaże się wysokiej jakości.
Baker's (suche i prasowane) nie są już aktualne. Pozostawiają bimber o nieprzyjemnym zapachu i smaku, dają duże pienienie. Jedynym plusem jest budżetowa cena.
Jeśli czas pozwoli, lepiej zrobić jabłkowy przecier na bimber z naturalnymi drożdżami. Owoce w tym przypadku nie są myte, tylko wycierane miękką ściereczką.
Cukier do zacieru używaj regularnie. Jej objętość jest obliczana empirycznie lub na podstawie norm zawartości fruktozy w różnych odmianach jabłek.
Tabela zawartości cukru w jabłkach na 100 g surowca:
| Odmiany jabłek | Ilość cukru, g | Odmiany jabłek | Ilość cukru, g |
| Zorza polarna | 10, 1 | Łąka | 20, 0 |
| Wypełnienie białe | 15, 0 | Petersburg lato | 11, 9 |
| Gruszowka Moskowska | 10, 3 | Antonowka | 10, 5 |
Jabłka biorą dowolne, najczęściej padlinę. Najważniejsze, że nie ma zgnilizny i tuneli czasoprzestrzennych. Skórka nie jest obrana, ale nasiona są usuwane. W przeciwnym razie bimber będzie gorzki. Jeśli owoce są słodkie, zacier jest robiony bez drożdży i cukru. Produkty te przyspieszają fermentację i zwiększają wydajność bimbru, ale nie poprawiają smaku.
Woda do przygotowania zacieru może być dowolna, ale lepiej butelkowana lub źródlana. Na nim bimber okazuje się bardziej pachnący, bez obcych aromatów i smaku.
Gotowanie puree jabłkowego
Istnieje wiele przepisów na puree z jabłek. Wybór odpowiedniego zależy od dostępnych surowców. Gotowy produkt może być użyty do destylacji lub użyty w czystej postaci.
Braga z jabłek na zakupionych kulturach drożdży będzie gotowa za 5-10 dni, na dzikich za 1-1,5 miesiąca.
Klasyczny puree jabłkowe
Robienie zacieru z jabłek na bimber jest najłatwiejszym sposobem według klasycznej receptury. Technologia gotowania jest bardzo prosta, nie wymaga skomplikowanych obliczeń i specjalnego sprzętu.
Wymagany:
- jabłka - 30 kg;
- drożdże - 100 g;
- cukier granulowany - 2-4 kg;
- woda - 10-20 l.
Przepis:
- Umyj owoce, usuń nasiona, posiekaj.
- Przełożyć do pojemnika, zasypać cukrem. Do owoców kwaśnych potrzeba 4 kg, do owoców słodkich - 2 kg.
- Na każdy kilogram cukru weź 5 litrów płynu podgrzanego do 30 stopni.
- Dodaj zaczyn drożdżowy, rozcieńczony zgodnie z instrukcją.
- Braga regularnie wstrząsaj lub mieszaj, aby ciasto nie wypływało na powierzchnię. W przeciwnym razie brzeczka stanie się kwaśna.
Braga z jabłek będzie gotowa do destylacji po 18-25 dniach. Jeśli napój znajduje się w chłodnym miejscu, czas fermentacji podwoi się. o tym, ile zacieru wędruje. Jak przyspieszyć i spowolnić fermentację
Jeśli używasz dzikich szczepów do klasycznego puree z jabłek, musisz dodać do moszczu rodzynki - 200 g na 10 kg jabłek.
Braga z soku jabłkowego jest łatwiejsza do przygotowania niż z całych owoców, ale aromat bimbru będzie mniej wyraźny ze względu na brak skórki. Każdy sok jest odpowiedni - domowy lub ze sklepu. Ale ta druga opcja, ze względu na konserwanty, może hamować fermentację.
Wymagany:
- sok jabłkowy - 5 l;
- woda - szklanka na litr soku;
- rodzynki - 150 g lub drożdże - 10 g na litr soku;
- cukier - 1 kg.
Przepis:
- Wlej sok jabłkowy do naczynia fermentacyjnego.
- Dodaj wodę, cukier kryształ i zakwas drożdżowy.
- Załóż uszczelkę wodną (gumowa rękawica).
- Wyjmij pojemnik w ciepłym pomieszczeniu na 5–45 dni.
Gdy na dnie pojawi się osad, zacier przestaje się pienić, a rękawica spuszcza powietrze - możesz zacząć jeździć do bimbru lub używać jej do picia.
o tym, jak zrobić puree z sokiem jabłkowym: 6 świetnych przepisów na bimber z drożdżami i bez
Wskazówka: Jeżeli napar na soku jabłkowym z rodzynkami nie fermentuje dobrze, można rozpuścić 150 g cukru i 5 g drożdży w pół litra wody, tak otrzymaną mieszankę dodać do brzeczki.
Z pulpy jabłkowej
Najbardziej ekonomicznym wariantem zacieru do bimbru jest wytwarzany z pulpy jabłkowej. Okazuje się smaczne i pachnące, ale wymaga dużo wysiłku. Brzeczkę należy mieszać kilka razy dziennie, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo zakwaszenia.
Wymagany:
- woda – 35 l;
- przeciski jabłkowe - 10 kg;
- drożdże - 100 g;
- cukier granulowany - 4,5 kg.
Przepis:
- Podgrzej wodę do 30°C.
- Rozpuść w nim cukier, dodaj pulpę jabłkową.
- Ostrożnie wymieszaj masę, dodaj drożdże, rozcieńczone zgodnie z instrukcją.
- Wlej brzeczkę do butelki, załóż rękawiczkę na szyję i włóż ją do akumulatora.
Za tydzień (jeśli używasz drożdży ze sklepu) zacier będzie gotowy. Wyciski należy usunąć przed destylacją, ciecz należy przefiltrować.
o tym, jak zrobić w domu puree z wytłoków jabłkowych na bimber
Z dżemu jabłkowego
Jako surowiec na puree możesz użyć dżemu jabłkowego lub dżemu bez pleśni. W tym przypadku nie dodaje się cukru, ale potrzebny jest zakwas.
Wymagany:
- woda – 30 l;
- drożdże prasowane - 300 g;
- dżem – 6 l.
Przepis:
- Podgrzać płyn do 50°C, połączyć z dżemem, dobrze wymieszać.
- Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia. Gdy temperatura spadnie do 25°C, wprowadź zakwas drożdżowy
- Wlej zawartość do butelki, zainstaluj uszczelnienie wodne.
- Umieść w ciepłym pomieszczeniu.
Braga na dżemie jabłkowym wygra za 5-6 dni. Zawartość należy przefiltrować przed destylacją do bimbru, aby pozostałe surowce nie przypaliły się do ścianek zbiornika. Gotowy produkt nadaje się do picia w takiej postaci - ma przyjemny łagodny smak, przypominający cydr.
Jeśli zacier pozostaje słodki po fermentacji, oznacza to, że w dżemie było dużo cukru. Być może zadziałał jako środek konserwujący lub zbyt szybko podniósł poziom alkoholu, zabijając drożdże.
Na jabłkach z drożdżami i cukrem
Braga na jabłkach z drożdżami i cukrem jest mocna, zawiera ponad 10% alkoholu. Wydajność bimbru z takiego produktu jest wyższa, ale smak może się pogorszyć. o tym, ile drożdży potrzeba na zacier
Wymagany:
- owoce - 20 kg;
- woda – 20 l;
- drożdże prasowane - 100 g;
- cukier granulowany - 2,5 kg;
- kwas cytrynowy - 12,5 g.
Przepis:
- Po usunięciu nasion opłucz owoce, posiekaj je.
- Syrop inwertowany ugotować z cukru, wody (na 2,5 kg cukru 1,25 litra płynu) i kwasku cytrynowego. Brazhka na takim syropie mniej się pieni niż na zwykłym cukrze.
- Po wystudzeniu dodać do masy jabłkowej, wlać resztę płynu.
- Do masy jabłkowej dodać zakwas.
- Zamknij pojemnik uszczelką wodną i umieść go w ciepłym pomieszczeniu.
Zacier można destylować na bimber po 2 tygodniach od rozpoczęcia fermentacji.
Wskazówka: Nie mieszaj w tym przepisie różnych kultur drożdży, jak niektórzy zalecają.
