Zacier kukurydziany na bimber: 6 prostych przepisów na enzymy

Zacier kukurydziany to doskonała alternatywa dla zboża i brzeczki cukrowej. Bimber na kukurydzy pojawił się w Ameryce i stał się prawdziwą gwiazdą w okresie Wielkiego Kryzysu i Prohibicji. To właśnie z kukurydzy powstaje legendarny bourbon – a to już wiele mówi.

Łatwo zrobić bimber z zacieru kukurydzianego. W tym artykule opisano kilka prostych przepisów. Podpowiemy, jak dobrać składniki, aby brzeczka nie kwaśniała, na czym polega scukrzanie i ile zaparzyć zacieru, aby ostatecznie uzyskać pachnący bimber bez obcych zanieczyszczeń w smaku.

Bimber z kukurydzy: charakterystyka

Domowy alkohol na bazie tego zacieru to klasyk, który niewiele różni się od oryginalnej brandy. Przy okazji zapachu zacieru kukurydzianego można ustalić, czy technologia jego przygotowania została naruszona. Zwykle brzeczka ma charakterystyczny lekko kwaśny aromat, ale przy dłuższym naparze może nabrać nieprzyjemnego zapachu zgnilizny. Zmusza to gorzelników do szukania dodatkowych sposobów oczyszczenia już przygotowanego bimbru. Na przykład karbonizacja lub podwójna destylacja.

Dobry bimber kukurydziany powinien mieć wyczuwalne nuty zbożowe w aromacie, złocisty odcień i lekko słodki smak przypominający smak kukurydzy z charakterystycznymi nutami drzewnymi. Posmak takiego bimberu jest długi, a końcowa moc napoju to 40–45%.

Bimber jest łatwy do picia, jeśli jest podawany w małych stosach. To alkohol „dla amatora”, więc nie warto go porównywać z tradycyjną wódką dobrze oczyszczoną, traktując to jako normę.

Metody wytwarzania bimbru kukurydzianego

Ziarno kukurydzy jest bogate w skrobię, więc jego fermentacja koniecznie obejmuje scukrzanie. Ten proces pozwala rozbić cząsteczki polisacharydów i rozpocząć potrzebną nam alkoholową fermentację glukozy.

Istnieją dwie metody przygotowania zacieru kukurydzianego:

• Metoda scukrzania na zimno - nie zakłada podgrzewania, surowce zalewa się wodą o temperaturze nie wyższej niż 35-38°C. Uzyskanie zacieru kukurydzianego przy użyciu tej technologii zajmie kilka tygodni;
• Metoda scukrzania na gorąco - zacier dojrzewa maksymalnie tydzień, wymaga jednak specjalnej kontroli temperatury w procesie stopniowego podgrzewania i schładzania.

Wybór i przygotowanie składników

Jakość komponentów domowego warzenia bimbru kukurydzianego ma bezpośredni wpływ na smak produktu końcowego. Oto kilka zaleceń dla tych, którzy po raz pierwszy będą robić bimber z tego surowca:

• najlepiej używać dobrze wysuszonych dojrzałych ziaren;
• kukurydza pastewna nie będzie działać;
• drożdże można spożywać zarówno na sucho, jak i prasować, jednak większość ekspertów radzi, aby poprzestać na tym pierwszym. jak dobrać drożdże do bimbru
• nie zaleca się używania wody z kranu, lepiej wziąć butelkowaną, filtrowaną lub w skrajnych przypadkach osiadłą;
• słód może być żytni, pszeniczny lub jęczmienny;
• uważnie monitoruj termin ważności enzymów - jeśli się skończy, będziesz musiał zwiększyć ich objętość o około 20%, ponieważ z czasem stają się mniej aktywne;
• drożdże alkoholowe (jak również średnia moc destylacji) zmniejszą objętość w pianie.

Przepisy na zacier kukurydziany do bimbru

Wypróbowaliśmy wiele podobnych przepisów i oto te najbardziej niezawodne.

Ze słodu przez scukrzanie na gorąco

Wybierając ten przepis na słód, najważniejsze jest monitorowanie reżimu temperaturowego. I to, co zostanie użyte jako podstawa - płatki zbożowe czy mąka - nie ma znaczenia.

Kasza kukurydziana lub mąka	1,5 kg
Woda	7 l
Słód	300g
Drożdże prasowane	25g

Przepis:

1. Podgrzej wodę do 50°C.
2. Posyp kaszą kukurydzianą lub mąką.
3. Gotuj przez około 15 minut, mieszając i kontrolując temperaturę. W „owsiance” nie powinno być grudek, nie powinna ona gęstnieć!
4. Podgrzej do 65°C i gotuj przez kolejne 15 minut, ciągle mieszając.
5. Wlej litr wody.
6. Podnieś temperaturę do 75, maksymalnie 80°C. Gotuj mieszaninę z pokrywką lub bez pokrywki przez kolejne 20 minut.
7. Schłodzić mieszankę kukurydzianą do 65°C.
8. Zmiażdżyć i wlać słód. Mieszaj, aż będzie gładkie. Zamknij wszystko pokrywką, zawiń w koc lub ręcznik. Pozostaw mieszankę w cieple na 7 godzin.
9. Schłodź maź do 25°C.
10. Przygotuj drożdże i dodaj je do garnka. Zamieszaj i wlej brzeczkę do naczynia fermentacyjnego.
11. Braga jest gotowa do destylacji po 3-7 dniach.

Specjalne enzymy ekstrahowane ze słodu i zastępujące go mogą uprościć i przyspieszyć przygotowanie zacieru.

Mąka kukurydziana	3kg
Mąka żytnia	2kg
Woda	20 l
Protosubtylina	13 g
Glukawamaryna	7 g
Amylosubtylina	4 g
Drożdże prasowane	25g

Przepis:

1. W trakcie mieszania wsyp mąkę do przegotowanej wody.
2. Po zdjęciu naczyń z ognia zawiń je i pozostaw na 2 godziny. Upewnij się, że temperatura nie spada poniżej 80°C.
3. Dodaj amylosubtylinę i wymieszaj.
4. Ochłodzić mieszaninę do 65°C, ciągle mieszając.
5. Dodaj protosubtylinę i glukawamarynę, zamknij pokrywkę i pozostaw pojemnik w cieple przez kolejne 2 godziny.
6. Schłodzić do 25°C, przygotować i dodać drożdże.
7. Przechowywać 5 dni w szczelnym pojemniku.

Można obejść się nie tylko bez słodu, ale i bez drożdży. Wystarczy jako bazę wybrać duże, dojrzałe i koniecznie słodkie ziarna kukurydzy cukrowej. Tylko w tym przypadku proces się rozpocznie, inaczej brzeczka nie będzie fermentować.

Ziarno kukurydzy	5kg
Woda	17 l
Cukier	6, 5kg

Przepis:

1. Podgrzej 2 litry wody.
2. Wsyp 1,5 kg cukru pudru do wody i pozwól mu się rozpuścić.
3. Wlej syrop na ziarno kukurydzy i pozostaw na kilka dni, aby ziarno wykiełkowało.
4. Gdy pojawią się kiełki, dolej wody.
5. Dodaj pozostały cukier i zamieszaj.
6. Przykryj pokrywką i pozostaw na 14 do 20 dni.

Na kaszy kukurydzianej z koji

Grzyby Koji to tradycyjny azjatycki składnik używany do fermentacji. Kiedy stosuje się go zamiast drożdży i cukru, wydłuża się okres fermentacji, co oznacza, że ​​\u200b\u200bnależy ostrożnie podchodzić do wyboru składników i przetwarzania potraw, aby pleśń nie zaczęła się w zacierze. Co zrobić, gdy zacier jest kwaśny

Ziarna kukurydzy	1 kg
Woda	5 l
Koji (japońskie drożdże)	9 g

Przepis:

1. Zmiażdż ziarno kukurydzy i namocz je we wrzącej wodzie na noc.
2. Kaszę przełożyć do pojemnika na puree i zalać ciepłą wodą. Temperatura przedmiotu obrabianego powinna mieścić się w przedziale 27-32°C.
3. Dodaj grzyby.
4. Zamknij pojemnik i pozostaw mieszankę do fermentacji na okres od 20 dni do miesiąca (w niskiej temperaturze fermentacji).

Jednym z najprostszych przepisów jest puree na bazie cukru i kaszy kukurydzianej. Trzecim (obok wody) składnikiem może być groszek lub tradycyjne drożdże. Taki zacier dojrzewa od 14 do 17 dni.

Kasza kukurydziana	1 kg
Woda	16 l
Cukier	2kg
Drożdże	30 g

Przepis:

1. Wlej cukier do wody, podgrzej trochę, aby się rozpuścił.
2. Następnie wsyp kaszę, nadal mieszając.
3. Owiń blankiet na zacier i pozostaw w ciepłym miejscu.
4. Namaczaj drożdże przez co najmniej 10 godzin i dodaj je do mieszanki 24 godziny po zdjęciu „owsianki” z ognia. Jeśli drożdże zastępują groszek, to można je dodać zaraz po ugotowaniu płatków.
5. Obserwuj wzrost brzeczki i w razie potrzeby dolewaj wody.
6. Zacier nie powinien fermentować dłużej niż trzy tygodnie.

Skrobia kukurydziana Braga

Innym prostym przepisem jest zacier ze skrobi kukurydzianej.

Skrobia kukurydziana	2kg
Woda	8 l
Słód	0,5kg
Drożdże	20 g

Przepis:

1. Mąkę wsypać do 6 litrów wody, wymieszać i gotować 2 godziny mieszając.
2. Zmiażdż słód.
3. Poczekaj, aż skrobia ostygnie do 60°C i wymieszaj ze słodem.
4. Zamieszaj, zawiń i pozostaw na 45 minut.
5. Schłodzić do temperatury nie wyższej niż 29°C i nie niższej niż 25°C.
6. Dodaj pozostałą wodę.
7. Dodaj drożdże, wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne trzy dni do tygodnia.

Więcej przepisów na puree skrobiowe: przepis na skrobię ziemniaczaną i kukurydzianą

Ile drożdży alkoholowych potrzeba na zacier Drożdże alkoholowe W przemyśle spożywczym i alkoholowym 83,3 tys.