Absynt - historia napoju

Absynt to tajemniczo wykwintny mocny napój alkoholowy o wielu nazwach. Dla jednych był „zieloną wróżką” i muzą, dla innych czarownicą i szaleństwem w butelce. W ludziach absynt był uważany za szatańską miksturę i był nazywany zielonym wężem. Alkohol otrzymał tak mistyczną aureolę ze względu na wysoką zawartość tujonu w składzie. Napój był nie tylko odurzający, ale także wywoływał wizje.

Dzisiaj absynt znów stał się popularny. Dowiedzmy się, dlaczego został zakazany w wielu krajach, jak jest produkowany i jakie mogą być konsekwencje jego nadmiernej konsumpcji.

Absynt: co to jest? Historia powstania napoju

Rodziną absyntu jest Szwajcaria. Istnieje kilka wersji jego pochodzenia, ale najpopularniejsza mówi, że napój został pierwotnie wymyślony jako gorzka nalewka. I pili go nie dla przyjemności, ale w celu wyleczenia kaszlu i przeziębienia. Przezroczysty absynt był sprzedawany w aptekach i szybko zyskał popularność wśród ludności. Jednak Szwajcarzy dali się nim uwieść wcale nie ze względu na swoje właściwości lecznicze.

W 1798 roku francuski biznesmen Henri Dubier kupił recepturę leku i rozpoczął jego masową produkcję w fabryce Perno w mieście Pontrallier. Pod tą marką do dziś produkowany jest francuski absynt.

W XIX wieku mieszkańcy Europy romantyzowali napój, przypisywali mu właściwości magiczne i pili razem z winem. Wkrótce władze stanęły w obliczu przykrych konsekwencji uzależnienia od absyntu. Na początku 1915 roku we Francji zakazano nie tylko sprzedaży, ale i produkcji absyntu.Absynt został wygnany z prawie wszystkich krajów europejskich. Był utożsamiany z narkotykami.

Absynt powrócił legalnie na rynek po latach 80-tych. Teraz jest swobodnie sprzedawany na całym świecie, w tym w Rosji.

Kompozycja absyntu

„Green Witch” jest przygotowywana poprzez zbieranie ziół. Głównym składnikiem jest ekstrakt z gorzkiego piołunu. Oprócz tego skład absyntu obejmuje:

• Anyż;
• dzięgiel;
• powietrze;
• kolendra;
• Mennica;
• Melisa;
• rumianek i inne.

Z ziół tych sporządza się nalewkę z alkoholu etylowego, którą następnie destyluje się. Olejki eteryczne nadają charakterystyczny ostry posmak i aromat. Kolor klasycznego absyntu jest jasnozielony, ale może być również żółty, czerwony, niebieski i czarny.

Ile stopni absyntu

W przeciwieństwie do innych napojów, ilość stopni w absyncie może wahać się od 70 do 85%, czasem moc dochodzi do 90%.

Są napoje o niższej mocy - od 55 do 65%. Są to odmiany francuskie, czeskie i hiszpańskie, przygotowane na bazie piołunu, ale z minimalną lub zerową zawartością tujonu.

Tujon i zakaz sprzedaży absyntu

Tradycyjny absynt z tujonem wypadł z łask ze względu na to, że powodował silne zatrucia i wizje. Thujon (jest halucynogenem) zaczęto uważać za niebezpieczny. Wraz z pojawieniem się tańszych i bardziej szkodliwych marek sytuacja się pogorszyła. Absynt stał się dostępny dla zwykłych ludzi, co doprowadziło do masowego pijaństwa, wzrostu przestępczości i złego stanu zdrowia. Dlatego władze zaczęły wprowadzać zakazy i wkrótce prohibicja dotarła do Stanów Zjednoczonych.

I chociaż nadal istniała półlegalna sprzedaż absyntu, popularność tego napoju gwałtownie spadła. Została ona zastąpiona innymi, mniej niebezpiecznymi markami alkoholi.

Odmiany absyntu

Istnieje kilka klasyfikacji „zielonej wróżki”, gdzie jako kryterium przyjmuje się fortecę, cechy produkcyjne, skład i kraj pochodzenia. Najbardziej popularne jest grupowanie według koloru:

• zielony absynt - teraz technologia różni się od oryginału, dlatego do uzyskania jasnego koloru używa się barwników spożywczych;
• żółty absynt lub bursztyn - kolor jest odwzorowywany za pomocą barwników spożywczych lub naturalnych, które żółkną w wyniku starzenia się napoju;
• czarny absynt - nasycony korzeniami piołunu z dodatkiem czarnej akacji;
• błękitny absynt - kolor uzyskuje się dzięki skoncentrowanemu ekstraktowi z niebieskiego lotosu i nasion guarany;
• czerwony - dodaje się do niego ekstrakt z granatu;
• transparentne - wykonane według tradycyjnej receptury bez barwników spożywczych.

Ze względu na zawartość tujonu absynt dzieli się na trzy grupy:

1. 25–100 mg/l - wysoka zawartość;
2. 1, 5–10 mg/l - średnia zawartość;
3. bez tujonu. Są to najczęściej napoje imitujące absynt.

Metody produkcji absyntu

Klasyczna receptura przyrządzania absyntu została wymyślona przez Pierre'a Ordinera i jest stosowana do dziś. Zasady zostały dostosowane przez prawo UE, ale istota pozostaje ta sama:

1. Piołun i inne zioła wymagają alkoholu etylowego.
2. Przesączoną nalewkę poddaje się sublimacji w celu uzyskania destylatu z rozpuszczonymi w niej lotnymi olejkami eterycznymi z ziół.
3. Dodaj składniki poprawiające smak i nadające pożądany odcień.
4. Napój jest ponownie zaparzany i filtrowany.

Gdzie produkowany jest absynt

Oryginalny absynt jest przygotowywany i butelkowany w swojej ojczyźnie, w Szwajcarii. Jednak fabryki zlokalizowane w innych krajach również mogą otrzymać certyfikat autentyczności. Takie zezwolenie mają Czechy, Włochy, Hiszpania i Francja.

Znane marki absyntu

Asortyment absyntu marek jest dość duży. Wśród najlepszych odmian warto zwrócić uwagę na:

• Jacques Senaux, Jacques Senaux Green, Hiszpania;
• Hill’s, R. Jelinek Absinth, Fruko Schulz Absinth, Czechy;
• Xenta, Włochy i Hiszpania;
• Pernod, Grande Absente 69, Francja;
• Pan. Jekyll, Niemcy;
• La Fee XS, La Fee Absinthe Bohemian, Szwajcaria.

Zasady użytkowania

W czasie istnienia napoju proponowano wiele sposobów jego podawania, dlatego nie ma jednolitych zasad picia. Czysta „zielona wróżka” jest rzadko pijana. Aby to zrobić, absynt schładza się prawie do zera, aby nie poparzyć gardła. A smak ciepłego alkoholu o bardzo dużej mocy jest trudny do wyczucia.

Najpopularniejsze zastosowania:

• francuskie z zimną wodą i cukrem - rozcieńczony i słodzony napój jest o wiele przyjemniejszy;
• Czeski z ogniem - podpala się cukier, topi się i skapuje na dno szklanki;
• amerykański - Absynt chłodzony jest w shakerze z kruszonym lodem.

Rosja ma swój sposób na picie absyntu: szybko miesza się go z gęstym syropem cukrowym, aby ten nie zdążył się rozpuścić, ale uprzyjemnił smak. W niektórych przypadkach syropu nie dodaje się do szklanki, ale po prostu nim popija.

Dlaczego i jak podpala się absynt - porady dla początkujących

Konsekwencje picia absyntu dla organizmu

Absynt odurza znacznie bardziej niż inne alkohole, nawet bardzo mocne. Wynika to z tujonu, a także z maskowania ostrego smaku alkoholu przez olejki eteryczne. Możesz wypić za dużo, nie zauważając tego.

Ważne: z powodu absyntu łatwo dochodzi do zamglenia świadomości lub wzmożonego pobudzenia. Ludzie mogą doświadczać silnych pozytywnych emocji, a czasem odwrotnie – mieć bezprzyczynową depresję i halucynacje.

Jednak aby pojawiła się odmieniona świadomość, trzeba dużo pić lub uzależnić się od "zielonej wróżki" na długi czas. Nie będzie żadnych poważnych konsekwencji po jednym lub dwóch koktajlach, ale nie zaleca się picia innego alkoholu po tym. O koktajlach z absyntu — 15 najlepszych domowych przepisów

Jak wybrać prawdziwy absynt

W rzeczywistości wybór prawdziwego absyntu nie jest trudny. Alkohol kupuj tylko w zaufanych sklepach sieciowych lub sklepach alkoholowych, gdzie mogą przedstawić dokumenty potwierdzające jakość i pochodzenie napoju. Podrabiane alkohole są znacznie bardziej powszechne w sklepach na rogu.

Oznaki autentyczności absyntu:

• Butelka musi być wykonana z ciemnego szkła. Jeśli pojemnik jest przezroczysty, sprzedają alkohol do picia z dodatkiem zielonych barwników i aromatu ziół;
• Nazwa jest zawsze zapisywana w języku kraju, w którym napój został wyprodukowany. Absynt z Czech nazywa się Absinth, francuski - Absinth, hiszpański lub włoski - Absenta.
• Absynt nie może być nalewką. To jej destylat, w którym tujon musi być obecny. Na etykiecie jest to oznaczone słowem „destylowany”. Jeśli nie ma tujonu, proponuje się kupić imitację absyntu, a nie prawdziwy napój.

Jeśli kupiłeś butelkę absyntu i wątpisz w jego autentyczność, rozcieńcz alkohol zwykłą wodą. Prawdziwy absynt będzie mętny.

"Green Fairy" - mocny alkohol o niejednoznacznej przeszłości. Dlatego rzadko spotyka się go w domowych zbiorach czy barach. Polecamy jednak spróbować napoju. Jeśli w czystej postaci wydaje Ci się zbyt ostry, przygotuj na jego bazie autorskie koktajle.

Autor: Vasilina Ermolaeva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru