Brandy (brandy): co to jest
Spisu treści:
- Historia brandy i ciekawostki
- Cechy smakowe i aromatyczne, moc i kaloryczność napoju
- Kompozycja brandy
- Odmiany brandy
- Najlepsze marki brandy
- Jak wybrać brandy
- Przydatne wideo: czym jest brandy i jakie są jej rodzaje
Brandy (brandy) to grupa mocnych napojów alkoholowych otrzymywanych w wyniku destylacji wina gronowego lub zacieru owocowego (jagodowego). Obejmuje znane koniaki, armagnac, calvados, śliwowicę.
Zwyczajowo po posiłku pije się drinka, lekko podgrzanego, ze szklanek w kształcie tulipana lub zwykłych kamieni. Wysoka moc brandy (od 40 do 60%) pozwala na wykorzystanie jej do tworzenia koktajli, rozcieńczania wodą lub dodawania lodu. Alkohol owocowy można bezpiecznie łączyć z wędlinami, serami, kawiorem i czerwoną rybą.
Historia brandy i ciekawostki
Istnieje kilka wariantów pochodzenia brandy. Według jednej wersji napój pojawił się w XII wieku z powodu problemów z transportem. Kupcy, chcąc zabrać na pokład więcej beczek wina, destylowali je i na miejscu rozcieńczali wodą.
Okazało się jednak, że przechowywany w drzewie destylat staje się lepszy niż produkt, z którego został uzyskany. Tak powstało najpierw brandywine - wino destylowane, a potem brandy.
W XIV wieku brandy stała się niezwykle popularna. Wlewano ją nawet do termometrów zamiast rtęci. A niektóre marki brandy, które arystokraci podawali na stół, przygotowywano z całymi owocami w butelce. Aby to zrobić, szklane naczynie przywiązywano do gałęzi gruszy lub jabłoni i umieszczano w nim mały owoc. Jesienią dojrzewał, wyjęto butelkę i wlano do niej brandy.
Cechy smakowe i aromatyczne, moc i kaloryczność napoju
Na smak, zapach i barwę napoju ma wpływ czas leżakowania, mieszanka, rodzaj surowca oraz miejsce produkcji. Nie ma specjalnych norm organoleptycznych dla brandy, ale istnieje kilka właściwości, które łączą tę kategorię napojów:
- W smaku dominują nuty owocowe, uzupełnione nutami drzewnymi. Suszone śliwki, czekolada, orzechy mogą migać.
- Kolor jest często jasny złoty lub miedziany. Brandy owocowa przejrzysta.
- Twierdza osiąga 40-60 stopni, ale może być wyższa - 86-90%.
Brandy jest nieco słodsza niż whisky, z owocowymi nutami przypominającymi wino, z którego jest zrobiona.
Zawartość kalorii w brandy zależy od użytych surowców. Napoje owocowe i koniak mają około 240 kcal na 100 g, calvados – 225 kcal.
Do czego pija się brandy: wybór przekąsek, czym można rozcieńczać
Kompozycja brandy
Skład brandy jest zróżnicowany. Francuski koniak jest wytwarzany z niektórych rodzajów winogron uprawianych w Charente. Do Calvadosa bierze się jabłka, a śliwowicę robi się ze śliwek.
Surowcem może być przefermentowany sok, nasiona, wytłoki owocowe, łodygi pozostałe po wyciśnięciu soku.
Odmiany brandy
Brandy pod jedną nazwą łączy dziesiątki alkoholi. Aby się nie pomylić, podzielono je na grupy.
Według surowca
Surowce, z których wytwarzana jest brandy można podzielić na trzy rodzaje:
- Winogrona. Do destylacji weź sok lub młode wino gronowe. Gotowy produkt otrzymuje się o wytrzymałości co najmniej 37-38%. Brandy winogronowa obejmuje koniak, armaniak, brandy sherry, pisco, raki.
- Wytłoki winogronowe. Do produkcji wykorzystuje się wszystko, co zostaje po tłoczeniu winogron. Przykładem takich trunków jest włoska grappa czy bałkańska brandy.
- Owoce. Do destylacji używa się wszelkich owoców i jagód, z wyjątkiem winogron. Najczęściej są to jabłka, gruszki, śliwki, morele. Typowym przedstawicielem brandy owocowej jest francuski Calvados.
Na świecie istnieje ponad dwa tuziny sposobów wytwarzania brandy winogronowej, a wraz z wytłoczynami i owocami ich liczba sięga nawet pięćdziesięciu.
Według metody ekspozycji
Brandy można leżakować na jeden z trzech sposobów:
- Dojrzewanie w beczce. Czad wykorzystuje drewno dębowe. Taki napój nabiera złocistego koloru, cierpkości w smaku i aromacie drewna.
- Proces Solera. System został wynaleziony w Hiszpanii. Płyn wlewa się do drewnianych beczek ułożonych w piramidę. Destylat pobierany jest z dolnych naczyń, uzupełniając brakującą ilość alkoholu z góry. W ten sposób młody alkohol nasyca się smakiem starego.
- Brak ekspozycji. Metoda stosowana do wytłoczyn lub brandy owocowej. Rezultatem jest bezbarwna ciecz o słodkim smaku.
Przez starzenie się
Istnieje kilka sposobów klasyfikacji w zależności od czasu ekspozycji. Najłatwiejszy jest obliczany na podstawie gwiazdek:
- 1 gwiazdka - trzy lata ekspozycji;
- 2 gwiazdki - cztery lata ekspozycji;
- 3 gwiazdki - pięć lat ekspozycji;
Najlepsza brandy ma etykietę VSOP (Very Superior Old Pale). Jest przyznawany napojom, które mają co najmniej 18 lat.
Według tabeli Hennessy istnieje pięć kategorii:
- A.C. – wiek nie przekracza dwóch lat.
- VS. – trzyletnie napoje.
- V.S.O.P. - czteroletnie brandy noszące tytuły szlacheckie.
- V.V.S.O.P. - pięcioletnie napoje wytwarzane głównie z winogron.
- X.O. - najlepszy alkohol, którego okres leżakowania zaczyna się od sześciu lat.
Brandy i koniak - czym się różnią, co lepiej wybrać, jak nie pomylić koniaku z brandy przy zakupie
Najlepsze marki brandy
Dzisiaj brandy produkują wszystkie kraje świata. Alkohole z Francji uchodzą za dobre, Włochy, USA i Hiszpania oferują dobry asortyment. Nie pozostawaj w tyle za liderami i krajami WNP.
Aby nie pogubić się w takiej różnorodności, proponujemy listę najlepszych marek brandy, których trzeba najpierw spróbować.
Tsantali Tsipouro Abaton
Grecka brandy z Góry Athos. Zawartość alkoholu wynosi 38%. Otrzymywany w drodze podwójnej destylacji w miedzianych alembikach. Do butelkowania pobiera się środkową część alkoholu i rozcieńcza wodą.
Sami Grecy rozważają wódkę Tsipouro. Smak alkoholu jest miękki, subtelny. Idealne do solonych ryb, smażonego mięsa. Zaleca się pić z lodem.
Brandy należy do średniego segmentu, może kosztować od 1400 do 4000 rubli za 500 ml.
ST-Remy
Dobra francuska brandy o mocy 40%.Produkowane z najlepszych odmian winogron. Smak jest delikatny, zrównoważony, z owocowo-drzewnym posmakiem i cudownym posmakiem wanilii. W aromacie odcienie wanilii harmonijnie łączą się z drewnem i truskawkami. Brandy doskonale smakuje bez dodatków, na lodzie lub w koktajlach.
Linia Saint-Remy obejmuje:
- St-Rémy Podpis;
- St-Rémy XO;
- St-Rémy VSOP;
- Kolekcja wykończeń beczek po Saint-Rémy.
Napój należy do średniego segmentu, jedna butelka 0,7 litra kosztuje od 3000 rubli.
Emperador Brandy
Najlepiej sprzedająca się brandy na świecie pochodzi z Filipin. Zawiera 40% alkoholu. Charakteryzuje się wyraźnym bursztynowym kolorem, bogatym, zrównoważonym smakiem owoców z nutami migdałów i drewna. Aromat jest winogronowy. Napój odpowiedni na każdą okazję.
Producent koncentruje się na segmencie budżetowym, choć może oferować również drogie napoje.
Pisco Tres Erres Reservado
Jedna z najlepszych brandy gronowe na rynku. Producent - Compania Pisquera de Chile z Chile. Uważane za najstarsze pisco, leżakowane w dębowych beczkach przez co najmniej sześć miesięcy. Smak jest jasny, wyraźny, ze słodkimi owocowymi nutami i cytrusowym posmakiem. Aromat jest drzewny, z nutami owoców, orzechów i kokosa. Kolor złoty.
Pisco Tres Erres Reservado to napój premium, ale jego ceny są dość budżetowe. Butelka 0,7 litra kosztuje od 3000 rubli.
Argonaut Brandy Gruby kciuk
Ta amerykańska brandy pojawiła się na rynku niedawno, ale już zdobyła popularność. Mieszanka 43% alkoholu powstaje z mieszanki 8 różnych alkoholi i brandy Coffey Still, pobieranej z dębowej beczki. Na podniebieniu karmelizowana gruszka, orzech włoski, wanilia, nuty burbona.
W 2019 brandy zdobyła brązową nagrodę w konkursie ADI oraz srebrny medal w International Spirits Competition w Nowym Jorku. Dotyczy średniego segmentu cenowego.
Jak wybrać brandy
Dobry brandy najłatwiej kupić w renomowanym sklepie. Konsultanci pomogą w doborze wysokiej jakości alkoholu w przyzwoitej cenie.
Jeśli chcesz samodzielnie rozwiązać problem, oto kilka wskazówek:
- Butelka powinna wyglądać schludnie. Krzywa etykieta jest oznaką podróbki. Brak znaku akcyzy to czerwona flaga wskazująca na możliwe fałszerstwo.
- Aromat prawdziwej brandy powinien być owocowy lub kwiatowy. Jeśli czujesz silny zapach alkoholu - alkohol jest złej jakości.
- Możesz kilkakrotnie obrócić butelkę. Nie wpłynie to na jakość, ale pomoże zidentyfikować podróbkę. Zła brandy jest jak zabarwiona woda, często mętna. Jeśli w napoju pojawiają się bąbelki, na powierzchnię powinny wypłynąć najpierw duże, a potem małe.
- Smak to ostatnie kryterium. Dobry napój wydziela nuty surowców, z których jest wykonany.
Dobrej jakości brandy należy sprzedawać wyłącznie w szklanych butelkach. Żadnych plastikowych pojemników ani beczek. Korek jest wykonany z drewna lub silikonu, metal wskazuje na podróbkę.
Brandy to mocny alkohol z bogatą historią i różnorodnością wyborów. Po spędzeniu trochę czasu na szukaniu możesz kupić pyszny produkt, który nie jest gorszy jakościowo od najlepszych francuskich odmian. Taki napój nadaje się zarówno na dobre spotkania, jak i na prezent dla przyjaciół i współpracowników.
Autor: Eugene Grammatikati, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
