Przygotowanie absyntu w domu
Spisu treści:
- Wybór i przygotowanie ziół do absyntu
- Wymagany sprzęt i narzędzia
- Przepis na klasyczny absynt
- Przepis wideo na domowy absynt z Pontarlier we Francji
Domowy absynt to mocny napój alkoholowy, którego historia sięga starożytnej Grecji. Nazwa nalewki pochodzi od głównego składnika - piołunu Artemisia absinthium. Początkowo napój był używany wyłącznie do celów leczniczych, później stał się popularny wśród bohemy.
Wielu gorzelników robi absynt w domu, uzyskując alkohol zbliżony aromatem i smakiem do oryginalnej nalewki. Kluczem do sukcesu są odpowiednio przygotowane surowce, dostępność niezbędnego sprzętu oraz ścisłe trzymanie się receptury.
Wybór i przygotowanie ziół do absyntu
Głównym składnikiem absyntu jest piołun rzymski lub gorzki. Obowiązkowymi składnikami są nasiona anyżu i kopru włoskiego. Wszystkie inne aromatyczne zioła dodaje się, aby poprawić smak napoju zgodnie z życzeniem. Lista zawiera:
- kolendra;
- Anyż;
- mięta pieprzowa;
- Melisa;
- dzięgiel;
- Kminek;
- rumianek;
- korzeń lukrecji;
- pietruszka;
- angelica i inni
Kolejnym ważnym składnikiem jest hizop, który jest używany do barwienia absyntu domowej roboty.
Do przygotowania absyntu używa się tylko kwiatów i liści roślin. Łodygi zawierają niewielką ilość olejków eterycznych. Dopuszczalne jest stosowanie korzeni roślin - są one wstępnie zmiażdżone. Nasiona anyżu i kopru włoskiego wrzucamy do domowej nalewki w całości.
Niezbędne zioła kupisz w aptece. Innym łatwym sposobem na zaopatrzenie się w surowce jest zakup ich w wyspecjalizowanych sklepach. Oferują gotowe zestawy ziół i przypraw do absyntu.
Dobrym rozwiązaniem jest samodzielne zbieranie i suszenie ziół. Zbiórka prowadzona jest w miejscach oddalonych od jezdni.
Absynt - cechy i rodzaje bohemy, dlaczego „zielona wróżka” jest zakazana
Wymagany sprzęt i narzędzia
Do przygotowania absyntu w domu na pewno przyda Ci się destylator. Aparat musi być wyposażony w alembik z kondensatorem.
Nie zaleca się używania urządzeń z parownicą. Smak domowego napoju staje się mniej wyraźny.
Również do przygotowania absyntu w domu będziesz potrzebować:
- elektroniczna waga kuchenna;
- szklane pojemniki do maceracji i leżakowania napoju;
- zestaw areometrów;
- cylinder miarowy.
Przepis na klasyczny absynt
Receptura Pontarliera, wynaleziona w 1855 roku, uważana jest za klasyczną wersję nalewki z absyntu. Jest to podstawowa technologia robienia drinka, po jej opanowaniu możesz bez problemu zrobić dowolną wersję "zielonej wróżki" w domu.
Proporcje i lista składników
Proporcje podano na 1 litr napoju. Jeśli trzeba ugotować więcej, ilość składników zwiększa się proporcjonalnie.
Mieszanina:
| Alkohol, 95% | 1 l |
| Piołun | 25-100 g |
| Nasiona kopru) | 50g |
| Nasiona anyżu) | 50g |
| Woda | 500 ml |
Do barwienia:
| Piołun rzymski | 10 g |
| Melisa | 5 g |
| Hizop | 10 g |
Technologia gotowania
Produkcja domowego absyntu odbywa się w kilku etapach:
Maceracja
- Przejść przez piołun. Posiekaj łodygi i korzenie.
- Umieścić w szklanym pojemniku, dodać nasiona anyżu i kopru włoskiego.
- Wlej litr alkoholu. Winogrono jest idealne, ale można użyć każdego innego.
- Nalegaj od 14 do 28 dni w ciemnym miejscu.
Aby przyspieszyć ten proces, możesz zrobić gorący napar. Aby to zrobić, nalewkę ogrzewa się w łaźni wodnej przez 12 godzin. Temperatura nie może przekraczać 40°C. Pojemnik do infuzji na gorąco wyposażony jest w uszczelkę wodną.
Destylacja
- Rozcieńczyć napar z piołunu w 0,5 litra czystej wody.
- Wlej niefiltrowany płyn do destylatora.
- Destyluj nalewkę w temperaturze 60°C, aby zioła i przyprawy się nie przypaliły.
- Podgrzewaj płyn, aż pojawią się pierwsze krople absyntu - główki. Przełóż je do oddzielnej miski, około 50-70 ml.
- Następnie zbierz 800-850 ml surowego alkoholu. To ciało.
- Resztę płynu (resztki) przelej do innej miski. Będą mętne i będą miały ostry zapach.
Destyluj do sucha, ale uważaj, aby nie spalić ziół.
Barwienie domowej roboty absyntu
- Użyj noża lub moździerza do zmielenia ziół przygotowanych do barwienia.
- Włóż je do szklanego pojemnika i wlej 400 ml destylatu.
- Usuń na 48 godzin. Następnie przefiltruj bez wyciskania.
- Wymieszaj otrzymany napar z pozostałym absyntem.
Starzenie się i starzenie
Gotowy domowy absynt rozcieńcza się czystą wodą do pitnej fortecy. Nie zaleca się natychmiastowego użycia - smak napoju jest ostry, palący. Ekspozycja przez 3-4 tygodnie sprawia, że staje się bardziej miękka, bardziej pachnąca. Chlorofil rozkłada się podczas dojrzewania, absynt żółknie. Dokładnie taki odcień powinien mieć naturalny domowy produkt.
Dlaczego i jak podpala się absynt - porady dla początkujących
Aby domowy napój alkoholowy dłużej zachował zielony kolor, należy go pakować w butelki z ciemnego szkła i przechowywać z dala od słonecznych kolorów.
Z tego przepisu zrobisz pachnący domowy absynt o mocy 65%.
Mieszanina:
| Alkohol | 1, 65 L |
| Piołun | 3 łyżeczki |
| Nasiona kardamonu) | 2 łyżeczki |
| Kolendra | 1 łyżeczka |
| Nasiona anyżu) | 3 łyżeczki |
| korzeń arcydzięgla | 3 łyżeczki |
Przepis:
- Bylica i alkohol w szklanym pojemniku.
- Usuń za naleganie na dwa dni.
- Do nalewki dodaj kolendrę, kardamon, nasiona anyżu i posiekany korzeń arcydzięgla.
- Wyjmij na tydzień w ciemnym miejscu.
- Do destylacji ślepej próby absyntu domowej roboty, oddzielając główki i końce destylatu na aparacie bez parownika.
- Przefiltruj gotowy absynt i zapakuj do butelek z ciemnego szkła.
- Pozostawić do ustabilizowania smaku na 5-7 dni.
Koktajle z absyntu — 15 najlepszych przepisów do zrobienia w domu
Napój ma jasnozielony kolor. W razie potrzeby absynt można zabarwić przy użyciu technologii klasycznej receptury.
Z bimberu
Jako baza alkoholowa do domowej produkcji absyntu gorzelnicy często używają bimbru. Ważne jest, aby alkohol był wysokiej jakości, dobrze oczyszczony. jak zrobić absynt z bimbru w domu
Mieszanina:
| Bimber, 80% | 1, 5 l |
| Sagebrush | 25g |
| Anyż | 100 gramów |
| Miód | 125 g |
| Woda | 60 ml |
Do kolorowania:
| Liście czarnej porzeczki | 5 sztuk. |
Przepis:
- W szklanym pojemniku umieść anyż i piołun.
- Wlej bimber. Zamknąć szczelnie i odstawić do zaparzenia na 14 dni.
- Aby wyprzedzić gotową nalewkę, wybierając "głowę" i "ogony"
- Miód rozcieńczony w wodzie.
- Wlać destylat, wymieszać.
- Nalegaj 10 dni. Siódmego dnia naparu dodaj liście porzeczki do domowego absyntu.
- Przefiltruj gotowy absynt.
- Pakowane w butelki.
Gotowy domowy absynt przed degustacją zaleca się odstawić na kolejne 5-7 dni w celu ustabilizowania smaku.
Prosty przepis na domowy absynt bez destylacji jest odpowiedni dla tych, którzy nie mają bimbru.
Mieszanina:
| Wódka | 0, 5 L |
| Syrop cukrowy | 120 ml |
| Sagebrush | 2 łyżeczki |
| Nasiona anyżu) | 2 łyżeczki |
| korzeń arcydzięgla | 2 łyżeczki |
| Kolendra | 1/2 łyżeczki |
| Koper włoski | 1/2 łyżeczki |
| Kardamon | 3 kapsułki |
Przepis:
- Wlej piołun do szklanego pojemnika i zalej wódką.
- Pozostawić na 3 dni do zaparzenia.
- Do filtrowania płynu bez wyciskania piołunu.
- Dodaj pozostałe zioła i przyprawy.
- Wyjmij na 14 dni do zaparzenia.
- Gotową nalewkę odcedź i rozcieńcz syropem cukrowym do smaku.
Z cytryną
Pyszny domowy absynt z nutami cytrusów uzyskany poprzez dodanie cytryny. Nalewka jest przygotowywana bez destylacji.
Mieszanina:
| Wódka | 0, 5 L |
| Syrop cukrowy | 180 ml |
| Skórka cytrynowa | od 1 płodu |
| Suszony piołun | 2 łyżeczki |
| Mięta pieprzowa | 4 łyżki |
Przepis:
- Włóż piołun do szklanego pojemnika.
- Wlej wódkę.
- Wyjąć na 2 dni do infuzji.
- Napręż przedmiot obrabiany.
- Dodaj wszystkie składniki oprócz syropu cukrowego.
- Pozostawić do zaparzenia na 7 dni.
- Odcedź absynt domowej roboty.
- Dodaj syrop cukrowy.
- Wymieszaj i przelej do butelki.
Dla ustabilizowania smaku domowej nalewki przed degustacją przechowuje się ją przez 7-10 dni w ciemnym, chłodnym miejscu.
Absynt Ekstra drobny z destylacją
Oryginalna receptura została wymyślona w 1891 roku.
Mieszanina:
| Piołun rzymski | 20 g |
| Nasiona anyżu) | 20 g |
| Piołun | 50g |
| Kolendra | 6 g |
| Alkohol, 95% | 1 l |
| Hizop | 10 g |
Do kolorowania:
| Lukrecja | 5 g |
| piołun przęsłowy | 5 g |
| Mięta pieprzowa | 5 g |
| Melisa | 5 g |
Przepis:
- Za pomocą moździerza lub noża zmiel zioła przygotowane na domowy absynt.
- Lekko zwilż je wodą i umieść w szklanym pojemniku.
- Wlej alkohol i zamknij butelkę pokrywką z uszczelką wodną.
- Napełniaj przez 3 dni.
- Dodaj 1 litr czystej wody i pozostaw na kolejne 24 godziny.
- Niefiltrowaną nalewkę przelej do alembiku i destyluj.
- Odcień absyntu domowej roboty ziołami przy użyciu klasycznej technologii receptury.
- Po zabarwieniu przefiltruj absynt i rozlej do butelek z ciemnego szkła.
Przed użyciem absynt domowej roboty przechowuj w ciemnym miejscu przez 7-10 dni.
Koktajl Green Fairy: klasyczna kompozycja z absyntem i 4 wariantami napoju
szwajcarski absynt z Montpellier
Kolejny przepis na piołun z absyntu, który możesz wykorzystać do przygotowania domowego drinka.
Mieszanina:
| Alkohol | 1 l |
| Angelica (nasiona) | 5 g |
| Nasiona kolendry) | 5 g |
| Piołun | 25g |
| Nasiona anyżu) | 50g |
| Nasiona kopru) | 50g |
Do kolorowania:
| Hizop | 7,5g |
| Mięta turecka | 7,5g |
| Piołun rzymski | 10 g |
Przepis:
- Zmiel piołun. Umieść w szklanym pojemniku.
- Dopraw wszystkie przyprawy.
- Wlej alkohol.
- Wyjmij płyn do zaparzenia na 2 tygodnie w ciemnym miejscu.
- Bez filtrowania nalewkę przelać do alembiku i destylować metodą standardową.
- Do powstałego destylatu dodaj zioła do barwienia i pozostaw domowy absynt na 2 dni.
- Przefiltrować i rozlać do butelek z ciemnego szkła.
Przed degustacją odstaw absynt domowej roboty na 7-10 dni.
Wytwarzanie alkoholu w domu to fascynujący proces, którego niuansów można łatwo nauczyć się samodzielnie. Wiedząc, jak zrobić absynt według klasycznej receptury, nie będzie trudno przygotować elitarny alkohol według innych przepisów.
Autor: Evgenia Goncharova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
