Braga z wytłoków jabłkowych na bimber: przepis na gotowanie w domu po sokowirówce i prasie

Braga z wytłoków jabłkowych znana jest na Rusi od dawna. Mocny, aromatyczny napój nie powoduje kaca, a po destylacji zamienia się w krystalicznie czysty i delikatny bimber.

Miąższ zawiera wystarczającą ilość cukru na puree, na powierzchni jabłek (jeśli nie zostały umyte) znajduje się dużo dzikich drożdży. Te czynniki wystarczą, aby rozpocząć naturalny proces fermentacji. Destylat uzyskany po destylacji zachowa smak i aromat świeżych owoców.W razie potrzeby można dodać cukier i drożdże, ale zmieni to smak napoju.

Jaki jest dobry bimber z wytłoków jabłkowych

Destylat z pulpy jabłkowej praktycznie nie zawiera toksycznych zanieczyszczeń, w tym metanolu, „oleju fuzlowego” i aldehydów octowych. Nie trzeba go czyścić nadmanganianem potasu, jajkiem i innymi produktami. Wystarczy sklarować gotowy zacier i przeprowadzić destylację frakcyjną z odcięciem na każdym etapie „głowy” i „ogona”. Ci, którzy nie boją się gromadzenia się alkoholu metylowego, mogą na ostatnim etapie oddzielić szkodliwe zanieczyszczenia.

Kolejną zaletą bimbru na wytłokach jabłkowych jest jego łagodny smak i delikatny aromat. Obecność świeżych owoców w destylacie jest wyczuwalna już po drugiej destylacji. Baza owocowa tłumi smak alkoholu i lekki zapach grzyba, jeśli brzeczka została przygotowana z użyciem prasowanych kultur drożdży.

Braga na wytłokach jabłkowych nie musi być destylowana do stanu destylatu. Można pić bezpośrednio po fermentacji.

Cechy bimbru jabłkowego na torcie

Główną cechą napojów na bazie pulpy jabłkowej jest długa fermentacja. Na dzikich drożdżach produkt może stać przez miesiące. Dlatego gorzelnicy, zwłaszcza początkujący, starają się przyspieszyć proces za pomocą drożdży. W tym celu lepiej wziąć udział w wyścigach winnych lub alkoholowych. Bimber okaże się lepszej jakości, ale fermentacja potrwa od 35 do 70 dni. o tym, ile zacieru wędruje. Jak przyspieszyć i spowolnić fermentację

Na tradycyjnych drożdżach prasowanych proces fermentacji trwa tylko 7 dni. Jednak po nich zostaje wyczuwalny posmak i aromat, którego trudno się pozbyć.

Tak bywa - drożdże wlewają, ale zacier dalej źle fermentuje. Może to rodzaj jabłka. Słodkie owoce zawierają wystarczającą ilość fruktozy i najczęściej nie wymagają dodatkowego cukru. Jeśli jabłka są kwaśne, trzeba będzie dodać cukru.

Jest mało prawdopodobne, że uda się zrobić puree z wytłoków jabłkowych na owocach kupionych w sklepie. Są traktowane chemikaliami, powlekane woskiem w celu długotrwałego przechowywania. Zrywany jest z niedojrzałego drzewa, co wpływa na aromat i zawartość cukru. Nawet jeśli technologia jest przestrzegana, zacier okazuje się słaby.

Ważne jest, aby do wytłoków z jabłek nie dostały się pestki i ścianki działowe. Nadają napojowi cierpki smak i spowalniają fermentację. Aby zapobiec uszkodzeniu zacieru, należy wcześniej pozbyć się zgniłych, uszkodzonych i spleśniałych części. Nie używaj już przefermentowanej pulpy.

Przepis na puree z wytłoków jabłkowych do bimbru

Dla początkujących piwowarów domowych lepiej jest ugotować zacier z wytłoków jabłkowych według klasycznej receptury. Zawiera tylko miąższ i wodę.

Jeśli pulpa jest po sokowirówce warto dodać do niej trochę soku jabłkowego, aby zmniejszyć twardość i suchość surowca.

Tradycyjnie podstawowy przepis na puree z wytłoków jabłkowych na bimber zawiera:

• miąższ jabłkowy - 10 kg;
• cukier - 3–5 kg;
• woda - od 10 l;
• suche drożdże (Vita Vino, Lalvin) - 100 g;
• kwasek cytrynowy - opakowanie.

W razie potrzeby do brzeczki dodaje się drożdże i cukier. W regionach północnych trudno jest zrobić bimber z wytłoków jabłkowych bez tych składników, ponieważ owoce nie mają czasu na zgromadzenie wystarczającej ilości cukrów. o tym, ile drożdży potrzeba na zacier

Aby otrzymać produkt wysokiej jakości, na każdy kilogram cukru należy dodać 4 litry wody.

Jak zrobić puree z wytłoków jabłkowych w domu - krok po kroku:

1. Ciasto przełożyć do miski do fermentacji, zalać ciepłą wodą (25–30°C), pozostawiając 15–20% wolnego miejsca na pianę. Dokładnie wymieszać.
2. Ugotować syrop inwertowany z cukru, wody i kwasku cytrynowego.
3. Do naczynia wlej syrop i drożdże aktywowane, ponownie wymieszaj masę.
4. Zainstaluj uszczelnienie wodne na naczyniach. Najprostszą opcją jest gumowa rękawiczka z przekłutym palcem.
5. Umieść pojemnik z brzeczką w pomieszczeniu o temperaturze 19-25 stopni.
6. Aby zapobiec gromadzeniu się kawałków owoców na powierzchni, mieszaj zawartość kilka razy dziennie.
7. W ciągu 3-4 dni przeciśnij mieszankę przez dowolny dostępny środek (gaza, sito) i kontynuuj fermentację.

Usunięcie miąższu z mieszanki pozbawia napój części smaku i aromatu. Aby temu zapobiec, część resztek jabłek umieszcza się w woreczku z gazy i wiesza w pojemnikach.

Zacier będzie gotowy w ciągu 7-50 dni, w zależności od użytych składników. Aby określić, czy fermentacja jest zakończona, czy nie, możesz użyć następujących znaków:

• mieszanka zamiast słodyczy nabrała gorzkiego posmaku;
• opalowa rękawiczka;
• pęcherzyki gazu przestały się emitować.

Jeśli ciasto pozostanie w pojemniku po zatrzymaniu fermentacji, wszystko opadnie na dno. Następnie możesz rozpocząć destylację zacieru jabłkowego na makuchu w bimber. o sposobach określania gotowości zacieru

Uwaga: W dobrze odfermentowanym zacierze 10-12% alkoholu 10-12%. Można mierzyć miernikiem do wina, natomiast temperatura mieszanki powinna mieścić się w granicach 20°C.

Proces destylacji przecieru jabłkowego na ciasto

Bimber z wytłoków jabłkowych po wyciskaniu lub wyciskaniu soku otrzymuje się w drodze destylacji. Aby cząstki owoców nie paliły się podczas destylacji, osad i resztki miąższu są usuwane z zacieru, ściskając go do sucha. Płyn jest dokładnie filtrowany.

Uwaga: W miedzianym zbiorniku destylację można przeprowadzić razem z osadem. Mieszanka nie pali się.

Destylacja przecieru jabłkowego na ciasto w domu odbywa się w dwóch etapach:

1. Na pierwszym etapie zacier jest destylowany w zwykły sposób. Bimber zbiera się tak szybko, jak to możliwe, aż zawartość alkoholu etylowego w produkcie spadnie do 25%. Możesz wybrać niewielką liczbę „głow” dosłownie do momentu pojawienia się stałego strumienia.
2. W drugim etapie surowy bimber jest rozcieńczany do temperatury 20 stopni i ponownie powoli destylowany. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy, możesz posiekać więcej jabłek do destylatu i odstawić na kilka dni lub zamiast wody dodać świeżo wyciśnięty sok jabłkowy.Pierwsze krople są sprawdzane pod kątem obecności związków fuzlowych. Na ich obecność wskazuje nieprzyjemny zapach destylatu. o tym, jak przeprowadzić destylację zacieru

„Główki” będą musiały zostać usunięte, a następnie czysty produkt pójdzie. Jest zbierany w osobnym pojemniku, dopóki twierdza nie spadnie do 45%. Pozostałe „ogony” również trzeba będzie wyrzucić.

Ilość szkodliwych zanieczyszczeń można obliczyć matematycznie. Jeśli bimber nadal zawiera 25 litrów zacieru, rozcieńczonego do 20 stopni, otrzymuje się czysty alkohol: 25000x20 / 100 \u003d 5000 ml. Tyle trzeba wydestylować z danej objętości. Pierwsze to 10-15% „głow”, następnie „ciało” i 15–20% „ogonów”. Zgodnie z tą formułą musisz wybrać 500 ml „głowy” itp.

Niektórzy bimbrownicy dodają „głowy” i „ogonki” drugiej destylacji do pierwszej destylacji drugiej partii zacieru, jeśli taka istnieje. Uważa się, że zwiększą one wydajność surowego alkoholu i poprawią smak całego destylatu. Czy to zrobić, czy nie, każdy sam decyduje.

Gotowy bimber jest butelkowany, dobrze zamknięty. Aby ustabilizować bukiet napoju, pozostawia się go do dojrzewania na kilka dni, a następnie podaje.

W razie potrzeby destylat jabłkowy można uszlachetnić, przechowując go na chipsach dębowych, uzyskując w ten sposób analog brandy jabłkowej. Właściwości smakowe napoju poprawią się, jeśli dodasz do niego plasterki świeżego jabłka lub kubek suszonych owoców.

Najlepszym sposobem na domowe wytłoki jabłkowe jest zrobienie z nich puree i pysznego bimbru. A jeśli podejmujesz się tak ciekawego biznesu, to ze znajomością sprawy i przestrzeganiem wszystkich zasad. Tylko w takim przypadku otrzymasz godny produkt, którego nie wstydzisz się postawić na stole.

Autor: Dmitry Zharov, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Przepis wideo: jak zrobić w domu puree z wytłoków jabłkowych, cukru i drożdży

Przepisy na domowe puree Ten wesoły napój o niskiej zawartości alkoholu istnieje od czasów starożytnych 52 tys.