Wino z cierni (thorns

Wino z tarniny ma doskonałe parametry smakowe z wyraźnym zapachem świeżych śliwek. Domowe trunki dorównują najlepszym winom gronowym.

Typowe domowe przepisy na wino z tarniny

Jagody tarniny, zbierane po pierwszych przymrozkach, są bogate w cukry i fruktozę, witaminy P i B. W dość dużych ilościach występuje również witamina C. Jeśli dobrze ugotowane

wino z tarniny, wtedy zachowane są w nim wszystkie przydatne substancje.

Przepisy na domowe wino różnią się rodzajem drożdży użytych do jego fermentacji:

• drożdże z dzikiej tarniny;
• zakwas na malinach lub rodzynkach;
• drożdże winiarskie zakupione w sieci handlowej.

Istnieją również przepisy na soki na ciepło lub zimno.

Mrożony tarnina traci naturalną cierpkość, staje się słodko-kwaśny w smaku, miękki w dotyku.

Aby wino powstałe z cierni miało przyjemny smak, dodaje się cukier:

• wino niskoalkoholowe - 200 g brązowego cukru na 1 litr gotowego soku;
• mocny napój wymaga 300-350 g słodkiego produktu na 1 litr soku z tarniny.

Zimny ​​sposób na przygotowanie napoju alkoholowego

Świeżo zebrane ciernie należy suszyć w chłodnym, przewiewnym miejscu przez 2-4 dni. Zbiór jagód zaleca się po pierwszych przymrozkach przy suchej pogodzie, aby na powierzchni owoców pozostały kolonie naturalnych drożdżaków. Mycie cierni nie jest wymagane. Za kilka dni dzikie drożdże staną się silniejsze i możesz zacząć przygotowywać zdrowy, domowy napój:

1. Thornberry ostrożnie rozgnieść rękami lub drewnianym tłuczkiem, tak aby każda jagoda była rozgnieciona na puree. Nie wyrzucać kości? nadają winu oryginalny smak.
2. Zalej mieszaninę zimną, nieprzegotowaną wodą w równych proporcjach, zachowując proporcje 1:1.
3. Umieść przecier jagodowy w pojemniku z szeroką szyjką, przykrywając go kilkoma warstwami gazy,

   

   aby muchy i zanieczyszczenia nie dostały się do cieczy. Jeśli jest ciepło, zostaw pojemnik na zewnątrz, jeśli jest chłodno? doprowadzić do ciepłego pomieszczenia, zapewniającego średnią temperaturę 18-20°C.
4. Zaleca się mieszanie brzeczki kilka razy dziennie, aby proces fermentacji rozpoczął się wcześniej.
5. Gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki gazu, mieszaninę należy umieścić w butelce pod zamknięciem wodnym. Do szyi można przymocować gumową rękawiczkę medyczną. Zaleca się napełnienie pojemnika w domu do trzech czwartych objętości, aby pozostawić wystarczająco dużo miejsca na wytworzenie się piany.
6. W 3-4 dni po rozpoczęciu procesu szybkiej fermentacji miąższ kolczastej śliwki zaczyna łatwo oddzielać się od soku. Przedmiot obrabiany należy przefiltrować przez sito, mieszaninę jagód można przecisnąć przez gazę. Pożądane jest ponowne napełnienie gęstej wody, ponownie biorąc płyn w tej samej proporcji. W przyszłości oba napary należy połączyć. Wyrzuć pestki i skórki owoców, a wino przelej do czystej butelki, którą odstaw w chłodne miejsce, aby fermentacja była kontynuowana.

Porcję cukru pudru, którą należy dodać do wina należy podzielić na 3 części i w dniach 4, 7 i 10 dodać bezpośrednio do pojemnika na sok, dokładnie mieszając płyn do uzyskania słodkiej konsystencji produkt całkowicie się rozpuścił.

Wino domowej roboty powinno dojrzewać przez 1-2 miesiące, po czym zaleca się staranne odsączenie z osadu.

Klarowanie napoju

Najczęściej napój ze śliwek kolczastych mętnieje, więc w razie potrzeby można go sklarować. Zmętnienie nie wpływa na smak, wino jest klarowane w domu ze względów estetycznych.

Przepisy na rozjaśnianie:

• białka z 2 surowych jaj kurzych ostrożnie oddzielamy od żółtek i ubijamy na gładką masę z niewielką ilością wina. Wlej mieszaninę do 10 litrów napoju. Oczyszczanie zmętnienia następuje w ciągu tygodnia. Następnie płyn należy ostrożnie odsączyć z osadu;

• 

  Namoczyć pół łyżki żelatyny w pół szklanki zimnej wody przez 24 godziny. Zaleca się kilkakrotne spuszczenie płynu, zastępując go nową porcją. Następnie napęczniałą żelatynę zalać 100 ml ciepłego, podgrzanego wina. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i po schłodzeniu wlej mieszaninę żelatyny do 10 litrów wina. Po wytrąceniu produkt należy przefiltrować.

Dojrzewanie ciernistego wina śliwkowego trwa około 4-6 miesięcy, podczas których ujawnia się w pełni tkwiący w nim bukiet smakowy. Dla większej oryginalności można poprawić smak i aromat dodając przyprawy, mieszając z innymi winami. Każdy może wykazać się wyobraźnią, wymyślając przepis na zupełnie nowy napój alkoholowy.

Gorący sposób przyrządzania napoju z dodatkiem drożdży lub zakwasu

W domu można zrobić pyszne wino z tarniny z dodatkiem drożdży winiarskich lub specjalnie przygotowanego zakwasu na rodzynkach lub malinach. Zakwas jagodowy należy zrobić wcześniej 2-3 dni przed rozpoczęciem procesu winiarskiego:

• 1 szklankę niemytych rozgniecionych malin lub rodzynek zalać 100 ml ciepłej wody, dodając pół szklanki cukru pudru, najlepiej żółtego;
• umieścić mieszaninę w ciepłym miejscu do fermentacji, przykrywając pojemnik czystą ściereczką lub gazą;
• starter uważa się za gotowy, jeśli na powierzchni aktywnie tworzą się bąbelki, a mieszanka zwiększyła swoją objętość i pojawił się zapach wina.

Ilość przygotowanego zakwasu wystarcza na przefermentowanie 5 litrów soku z tarniny.

Drożdże winne należy stosować zgodnie z recepturą na opakowaniu.

Jagody cierni należy umyć i zalać gorącą wodą,

stosując proporcję: na 5 kg owoców weź 2 litry wody. Podgrzewać na małym ogniu, aż skórka ciernistej śliwki zacznie pękać, ale nie zaleca się doprowadzania mieszanki do wrzenia.

W czasie stygnięcia kompozycji zaleca się gotowanie syropu według przepisu: 1,5 kg cukru pudru i 1 litr wody.

Syrop, gotowane jagody i zakwas łączymy, gdy temperatura osiągnie 18-20°C. Wlej mieszaninę do butelki, nie dodając jednej trzeciej objętości do górnej części szyjki.

Ponadto przepisy na domowe wino z tarniny są identyczne.