Jak warzyć piwo w domu: najlepsze przepisy dla początkujących piwowarów
Spisu treści:
- Wybór składników i wyposażenia
- Szczegółowa technologia produkcji domowego piwa
- Piwo domowej roboty według starej receptury ze słodem
Piwa sklepowego nie da się porównać z własnoręcznie zrobionym chmielowym napojem. W przeciwieństwie do gotowych surogatów, które pozbawieni skrupułów producenci często oferują pod pozorem piwa, w produkcie domowej roboty nie ma nic z chemii. Niestety, wielu nie ma pojęcia, jak warzyć piwo w domu bez niezbędnego sprzętu, wiedzy i umiejętności.
Nauka warzenia piwa nie jest tak trudna do nauczenia i zastosowania, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Nie jest trudno nauczyć się warzenia piwa w domu, znając podstawową technologię wytwarzania piankowego napoju i uzbrojonym w ciekawe przepisy z różnym zestawem składników.
Wybór składników i wyposażenia
Istnieje wiele rodzajów i odmian domowego piwa. W wersji klasycznej brzeczka oparta jest na słodzie, chmielu, wodzie i drożdżach piwnych. Istnieją przepisy, które wykorzystują miód, mąkę kukurydzianą, czarny pieprz, melasę, chleb żytni, dżem jagodowy lub owocowy, płatki śniadaniowe itp. do produkcji piwa w domu.
Eksperymenty w tej materii są mile widziane i zachęcane. Istnieją jednak zasady, których należy bezwzględnie przestrzegać, niezależnie od technologii i produktów użytych do warzenia piwa na żywo:
- Woda Aby zaparzyć wysokiej jakości napój odurzający o przyjemnym smaku, należy używać czystej, świeżej, wolnej od zanieczyszczeń zanieczyszczenia, miękka woda. Idealną opcją jest woda źródlana.Jeśli go nie ma, wodę z kranu należy odstawić na kilka dni, przefiltrować lub przegotować;
- Drożdże do brzeczki potrzebujesz tylko specjalnego piwa. Piekarnia, wino, alkohol do warzenia nie nadają się;
- Słód Można go zrobić z kiełkowania pszenicy, jęczmienia, ziarna żyta lub kupić gotowy ekstrakt, który jest koncentratem lub odparowana emulsja słodowa. Aby smak gotowego piwa był słodszy, pobiera się słód karmelowy, posmak miodowy uzyskuje się przez dodanie słodu duszonego, a czekolady - przez użycie słodu palonego.
Dla ułatwienia przygotowania domowego piwa producenci oferują specjalne zestawy piwne, będące koncentratem wymaganej ilości słodu i chmielu. Do zestawu dołączone są drożdże oraz przepis na wykonanie napoju alkoholowego.
Jeśli chodzi o sprzęt, nie trzeba kupować specjalnych urządzeń do warzenia domowego piwa.Wystarczy wybrać naczynia odpowiednie do fermentacji brzeczki i obróbki cieplnej roztworu, zakupić przyrządy pomiarowe, niedrogi sprzęt do dekantacji, filtrowania, nalewania piwa.
Czego potrzebujesz najpierw:
- Cieplarnia. Możesz go kupić lub zrobić sam. Musi być wykonany z chemicznie neutralnych materiałów. Mogą to być szklane butelki, stal nierdzewna lub plastik spożywczy;
- Garnek. Odpowiednie naczynia ze stali nierdzewnej, emaliowane lub z tworzywa sztucznego. Najważniejsze, że nie reaguje ze składnikami piwa;
- Agregat. Można go samodzielnie wykonać z cienkościennej miedzianej rurki. Urządzenie jest potrzebne do szybkiego schłodzenia gotowanej brzeczki;
- Termometr i uszczelka wodna Bez tych elementów uwarzenie piwa jest po prostu niemożliwe. Trzeba będzie je kupić. Gotowe pojemniki do warzenia domowego piwa wyposażone są w grzałkę elektryczną z termostatem i termometrem, co znacznie ułatwia utrzymanie reżimu temperatury.
- Hyrometr do kontroli procesu fermentacji, określania początkowej i końcowej gęstości brzeczki.
Szczegółowa technologia produkcji domowego piwa
Więc mamy gotowe wszystkie niezbędne składniki i sprzęt. Rozpocznijmy trudny, ale interesujący proces.
Słód zacierowy
Zacieranie to proces przekształcania skrobi zawartej w słodzie w sacharozę, która nada napojowi alkohol. Aby to zrobić, pokruszony słód gotuje się w temperaturze od 62 do 75 ° C.Moc i gęstość piwa zależy od temperatury, w której warzony jest słód mielony.
Przy niskiej temperaturze grzania uzyskuje się mocniejszy napój, przy wysokiej będzie słabszy. Początkujący piwowarzy powinni trzymać się złotego środka - 68-70°C. W przepisie należy wskazać, jaką temperaturę należy utrzymywać podczas gotowania.
Słód do warzenia najlepiej umieścić w płóciennym woreczku (najlepiej lnianym), a następnie zanurzyć w gorącej wodzie.
Do zacierania słód musi zostać zmiażdżony na duże kawałki, a nie zmielony na mąkę. Zacieranie przeprowadza się zwykle przez 1,5 godziny, po czym wykonuje się próbę jodową. Aby to zrobić, weź biały spodek, wlej do niego trochę słodu, a następnie dodaj kroplę jodu.
Jeśli mieszanka zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że w słodzie znajduje się skrobia. W takim przypadku brzeczkę gotuje się przez kolejne 15 minut. Pod koniec ogrzewania pojemnik można owinąć kocem i trzymać przez kolejny kwadrans.Utrzymanie temperatury jest niezbędne do zatrzymania fermentacji, po której ustaje rozkład skrobi.
Filtrowanie
Jako filtr użyj zwykłego durszlaka i gazy. Przez nie powoli przechodź i ściśnij powstałą masę słodem. Następnie brzeczkę ponownie wlewa się do gotującego się garnka.
Dodawanie przeskoków
Czas gotowania i kolejność dodawania chmielu podane są w przepisie. To zależy od smaku napoju. W wersji klasycznej pobiera się 10–15 g chmielu na 10 litrów gorącej brzeczki. Dzieli się na 3 równe części, dodając naprzemiennie po gotowaniu, po 30 i 40 minutach. Następnie płyn gotuje się jeszcze przez godzinę.
Chłodzenie brzeczki
Po ugotowaniu ostatniej porcji chmielu brzeczkę schładza się i poddaje fermentacji. Możesz po prostu zostawić naczynia w temperaturze pokojowej. Jednak w tym momencie istnieje duże prawdopodobieństwo skażenia przyszłego piwa obcymi mikroorganizmami.
Aby przyspieszyć stygnięcie brzeczki, pojemnik umieszcza się w łaźni lodowej, stale mieszając wodę. Możesz schłodzić brzeczkę jeszcze szybciej, zanurzając w niej miedziany agregat chłodniczy. Dla uzyskania maksymalnego efektu brzeczkę należy mieszać w kierunku przeciwnym do przepływu wody przez chłodnicę. Innym sposobem na szybkie obniżenie temperatury brzeczki jest wystawienie pojemnika na zimno.
Po schłodzeniu brzeczki powtórzyć procedurę filtracji.
Dodawanie drożdży
W 1 litrze ciepłej wody rozcieńczyć 0,25 g drożdży. Po 15 minutach dodaje się je do dużego pojemnika i miesza z brzeczką.
Fermentacja
Każdy przepis na domowe piwo obejmuje górną lub dolną fermentację. Możesz warzyć piwo w domu na dwa sposoby.
Dolna fermentacja zachodzi w temperaturze 5-16°C, a górna - w przedziale od 18 do 24°C.
Dla normalnego przebiegu procesu pojemnik zamykany jest pokrywą z uszczelnieniem wodnym, co zabezpiecza brzeczkę przed kontaktem z powietrzem, gdyż napowietrzanie spowalnia proces dojrzewania. W tym okresie nie można przesuwać fermentora, otwierać go, mieszać roztworu.
W ciągu około 14 dni glukoza jest przekształcana w alkohol i dwutlenek węgla. Koniec procesu fermentacji można rozpoznać po ustaniu wydzielania się bąbelków z syfonu.
Karbonizacja i butelkowanie
Karbonizacja to proces nasycania piwa kwasem węglowym. Może być sztuczny, gdy dodaje się do niego dwutlenek węgla z boku, oraz naturalny, w procesie przetwarzania dodanej sacharozy.
W domu bez odpowiedniego sprzętu możliwa jest tylko naturalna karbonizacja.
W tym celu do przygotowanych butelek dodaje się sacharozę w ilości 7 g na 1 litr młodego piwa. W procesie jego przetwarzania w zamkniętym pojemniku powstaje pewna ilość dwutlenku węgla, którym piwo jest nasycone.
Do butelkowania używaj szklanych lub plastikowych butelek PET. Lepiej jest, jeśli są ciemne, aby zapobiec ekspozycji na promieniowanie ultrafioletowe. Wlej napój plastikową rurką pod poziom płynu. Skraca to czas interakcji produktu z powietrzem i jego utlenianie.
Butelka jest napełniana po ramiona młodym piwem i sprężana, aż całe powietrze opuści butelkę. Następnie na szyjkę zakręcany jest korek, a piwo kierowane jest do leżakowania.
W szklanych butelkach domowe piwo można przechowywać do roku, w plastikowych bakłażanach - 2-6 miesięcy, w zależności od mocy napoju. Warunki przechowywania - ciemne pomieszczenie z niską temperaturą, lodówka.
Dojrzewanie
Po zabutelkowaniu piwo jest wyjmowane przez 1 miesiąc w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Temperatura powinna mieścić się w granicach 3-5°C. W tym czasie pozostałe w piwie drożdże przetworzą sacharozę, plastikowe butelki przybiorą swój zwykły kształt, a piwo poprawi swój smak.
Piwo domowej roboty według starej receptury ze słodem
Według tej niezmienionej do dziś receptury brzeczka piwna ma być wytwarzana na tradycyjnym słodzie.
Składniki:
| Słód piwny | 4 kg |
| Chmiel | 20–25g |
| drżenie | 50g |
| Woda | 12 l |
Technologia produkcji domowego piwa:
- Słód i wodę mieszamy w dużym rondlu do uzyskania konsystencji owsianki.
- Podgrzewane do 75°C.
- Gorąca kasza słodowa jest schładzana do komfortowej temperatury, filtrowana przez sito.
- Szyszki chmielowe są miażdżone i dodawane do brzeczki.
- Gotować roztwór przez 2-3 godziny, ciągle mieszając.
- Schłodzić, odstawić na kilka godzin, przefiltrować przez gazę.
- Do ciepłej brzeczki dodaje się drożdże.
- Roztwór przelać do naczynia fermentacyjnego, przenieść do pomieszczenia o temperaturze 18°C.
Fermentacja trwa 7 dni. Gotowy napój jest filtrowany i butelkowany. Przechowywać w lodówce przez kolejne 2 tygodnie przed użyciem.
Przepis wideo na robienie prawdziwego piwa zbożowego w domu
Składniki:
| Jagody jałowca | 16 kg |
| Chmiel wytrawny | 3 art. l |
| Drożdże piwne | 100 gramów |
| Woda | 35 l |
Gotowanie:
- Jagody rozgnieść, zalać wodą, pozostawić na jeden dzień w otwartym pojemniku. Odcedź napar i zagotuj, usuwając pianę z powierzchni.
- Do masy jagodowej wlewamy odrobinę zimnej wody, mieszamy, wyciskamy. Dodać chmiel, zagotować.
- Wymieszać 1. i 2. wywar, schłodzić do temperatury pokojowej. Drożdże rozcieńczyć zgodnie z instrukcją, dodać do brzeczki.
- Pozostawić do fermentacji w ciepłym ciemnym pomieszczeniu.
Po zakończeniu fermentacji napój rozlej do butelek i wstaw do lodówki. Możesz spróbować piwa jałowcowego w jeden dzień.
Angielskie domowe piwo
Składniki:
| Ziarna owsa lub jęczmienia | 1 kg |
| Syrop | 6 kg |
| Chmiel | 70 g |
| Drożdże piwne | 1/3 filiżanki |
| Woda | 23 l |
Gotowanie:
- Ziarna owsa lub opłucz pod bieżącą wodą, osusz, podsmaż trochę w piekarniku. Zmiażdż brzeczkę na okruchy, wlej do emaliowanej patelni, zalej wodą podgrzaną do 65 ° C. Zamieszaj, odstaw na 3 godziny.
- Przenieś roztwór do większego garnka. Zalej słód świeżą wodą (72°C) na 2 godziny. Odcedź i powtórz procedurę, ale tym razem zalej rozgniecione ziarna zimną wodą. Odcedź po 90 minutach. Wymieszaj osuszony roztwór z dwoma poprzednimi.
- Melasa rozcieńczona w 12 litrach ciepłej wody. Połącz z roztworem słodu. Dodaj chmiel, zagotuj. Napój należy stale mieszać, aby się nie przypalił.
- Wyłącz ogień, ostudź roztwór. Wprowadź 1/3 szklanki drożdży do brzeczki piwnej. Zamieszać, pozostawić w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji.
Gdy brzeczka przestaje aktywnie fermentować, należy ją przelać do beczki. Pozostaw pojemnik otwarty na 3 dni. Następnie wbij pokrywkę, pozostaw w spokoju na 2 tygodnie. W tym czasie brzeczka dojrzeje, domowe angielskie piwo będzie gotowe do picia.
Domowe piwo z suszonych owoców
Składniki:
| słód żytni | 8 kg |
| Suszone gruszki i jabłka | 50g każdy |
| Świeże jagody jałowca | 2, 5kg |
| Drożdże piwne | 100 gramów |
| Woda | 25 L |
Gotowanie:
- Słód żytni zalać ciepłą wodą, podpalić. Po zagotowaniu gotuj przez 5 minut.
- Do lekko przestudzonej brzeczki dodaj suszone owoce i jagody jałowca. Wlej mieszaninę do drewnianej beczki. Napełnij wodą do połowy.
- Okładka, aby zdobyć punkty. Zrób w nim dziurę i zatkaj szczelnie korkiem.
Po jednym dniu i każdego dnia podczas aktywnej fermentacji przez otwór wlewa się trochę ciepłej wody. Beczka powinna być pełna w ciągu tygodnia.
Wyjmuje się korek z wieczka beczki, otwór zakrywa się kawałkiem gazy. W tej formie pozostawiam brzeczkę, aż przestanie się pienić. Gdy tylko fermentacja ustanie, piwo można uznać za gotowe.
Piwo Moshnogorskoe
Składniki:
| słód jęczmienny | 2, 5kg |
| Cukier | 600 g |
| Chmiel | garść |
| Drożdże piwne | 100 gramów |
| Woda | 19 l |
Gotowanie:
- Chmiel mielony, mieszany ze słodem, cukrem. Mieszankę zalać 4 litrami wody. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, gotować 30 minut.
- Schłodzić brzeczkę do temperatury pokojowej. Drożdże rozcieńczyć zgodnie z instrukcją, dodać do roztworu.
- Kompozycję przelać do beczki, zalać 15 litrami wody, przykryć gazą. Owiń beczkę i pozostaw ją w spokoju na 4 dni. Dodaj trochę palonego cukru, aby pogłębić kolor piwa.
Młode piwo do butelkowania. Cork, przechowuj w lodówce jeszcze kilka dni.
Przepis wideo o tym, jak warzyć domowe piwo ze słodu jęczmiennego
Składniki:
| słód żytni | 1 kg |
| Słód pszeniczny | 1 kg |
| Czarny chleb | 1,5 kg |
| Drożdże piwne | 2 g |
| Suszony chmiel | 1 kg |
| Proszek do pieczenia | 1 art. l. |
| Woda | 14 l |
Gotowanie:
- Chleb kroimy na kawałki, drożdże rozcieńczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody, szyszki chmielowe parzymy wrzątkiem. Wszystkie suche składniki brzeczki włożyć do dużego naczynia, wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce.
- Po 5 godzinach dodaj do mieszanki 10 litrów ciepłej przegotowanej wody. Przykryć pojemnik pokrywką, odstawić na jeden dzień.
- Brzeczkę odsączamy z osadu, a pozostałą kaszę zalewamy jeszcze 2 litrami ciepłej wody. Zamieszać, odstawić na 24 godziny.
- Wymieszaj oba z roztworem, dodaj sodę oczyszczoną.
Przechowuj piwo w zamkniętym pojemniku przez kolejne 60 minut, przefiltruj i butelkuj. Przechowywać w lodówce.
Przepis na piwo bawarskie
Przepis jest dość skomplikowany. Przy prawidłowym spełnieniu wszystkich warunków efektem będzie piwo o niepowtarzalnym smaku i aromacie.
Składniki:
| Pieczywo słodko-kwaśne | 1, 8 kg |
| słód żytni | 900g |
| Sól | ¼ łyżeczki |
| Drożdże | 15g |
| Pieprz | 10 ziaren |
| Chmiel | 680g |
| Cukier | 450g |
| Woda | 20 l |
Gotowanie:
- Chleb drobno posiekać, paprykę rozgnieść i posiekać, chmiel zalać wrzącą wodą.
- Rozpuść drożdże w szklance ciepłej wody z cukrem (200 g).
- Wszystkie składniki włożyć do fermentora, zalać wodą do konsystencji gęstej śmietany, przykryć grubą ściereczką. Czyść w ciepłym miejscu przez jeden dzień.
- Następnego dnia do brzeczki dodać pozostały cukier rozcieńczony wrzątkiem i wodą. Przykryć, ugotować, ostudzić i odstawić na 2 dni.
- Odcedź piwo do naczynia ceramicznego, a do fermentora wlej 3 litry wrzącej wody. Wytrzymaj dzień. Wlej płyn fermentacyjny do wcześniej odsączonej mieszanki.
Wszystko dokładnie wymieszaj, przelej do dużego naczynia (np. emaliowanej patelni) i zagotuj. Usuń powstałą pianę, odcedź gotowe piwo i butelkę. Zamknij je szczelnie korkami i odstaw na 15 dni w chłodne miejsce.
Piwo miętowe
Oryginalny odurzający napój o orzeźwiającym miętowym smaku.
Składniki:
| Czarny chleb | 1 plasterek |
| Świeża mięta | 1 pęczek |
| Cukier | 3 szklanki |
| Drożdże | 1 kij |
| Cukier waniliowy | 1 saszetka |
| Woda | 3 l |
Gotowanie:
- Miętę włożyć do rondelka, zalać wrzątkiem. Pozostaw na 60 minut.
- Rozpuść drożdże w osłodzonej, ciepłej wodzie.
- Napar z mięty, dodać cukier, drożdże, kromkę chleba.
- Wlać do pojemnika do fermentacji, postawić w ciemnym ciepłym pomieszczeniu.
- Gdy na powierzchni roztworu pojawi się piana, do brzeczki dodać cukier waniliowy.
Po zakończeniu fermentacji młode piwo rozlewamy do butelek i przechowujemy w lodówce.
Piwo domowe z buraków
Piwo o oryginalnym smaku warzone jest z buraków.
Składniki:
| Buraczany | 800 g |
| Jagody jałowca | 1 art. l. szczyt |
| Sól | 200g |
| Chmiel | 2 garści |
| Drożdże piwowarskie | 1, 5 łyżek. l. |
| Woda | 7 l |
Gotowanie:
- Obrane warzywo kroimy na małe kawałki, zalewamy osoloną wodą i gotujemy. W trakcie gotowania do roztworu z buraków dodaje się jagody jałowca i chmiel.
- Gotować dalej przez 2-3 godziny, następnie schłodzić brzeczkę, dodać rozcieńczone drożdże piwne.
- Piwo buraczane fermentuje przez 2 tygodnie.
Następnie jest odsączana z osadu i butelkowana do przechowywania w plastikowych bakłażanach lub szklanych butelkach.
Jeśli chcesz, możesz poeksperymentować i uwarzyć piwo w domu na bazie korzenia imbiru, miąższu i skórki pomarańczy, szałwii i chmielu, strąków grochu, różnych warzyw, owoców, a nawet mleka. Różnorodność i poszukiwanie nowych smaków w piwownictwie domowym mile widziane.
Oceń artykuł (3 ocen, średnia 3,67 z5 )
Nazwa
Komentarz
"Klikając przycisk Wyślij komentarz wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych oraz akceptuję politykę prywatności."Obecny ye@r Pozostaw to pole puste Popularne publikacjeBelgijskie piwo Blanche (Blanche) - pieniste z Brabancji dla prawdziwych smakoszy Beer Blanche (Blanche) - niefiltrowany chmiel pszeniczny 098
