Odmiany winogron do wina domowego: białe i czerwone
Spisu treści:
- Odmiany białe
- Odmiany czerwone
- Tabela odmian
- Wpływ wieku i terytorium
- Odmiany nieodpowiednie do wina
- Przydatny film o najlepszych odmianach winogron do wina
Winiarze doskonale wiedzą, że smak, odcień i aromat trunku zależą bezpośrednio od odmiany winogron, z której jest produkowany. Nie można uzyskać doskonałego białego lub czerwonego wina z losowo wybranych jagód, które zostały uprzejmie potraktowane przez sąsiada na wsi.
Jeśli potrzebujesz posadzić lub wybrać winogrona na domowe wino, odmiany powinny być techniczne lub uniwersalne. Z reguły takie owoce nie wyglądają atrakcyjnie, ale zawierają dużo soku.
Odmiany białe
W przypadku win białych o słodkim posmaku i niskiej zawartości alkoholu odpowiednie są wszystkie winogrona, nawet ciemne. Najważniejsze, aby sok z jagód był bezbarwny.
Podczas przygotowywania napoju skórka jest usuwana z owoców, ponieważ zawierają one barwniki. W rezultacie kolor wina jest przejrzysty, jasny, grający złocistymi odcieniami.
Pinot Blanc
Roślina dobrze rośnie na glebach gliniastych, luźnych, lubi miejsca oświetlone od strony południowej.
Produkuje wino wytrawne lub półwytrawne o delikatnym bukiecie jabłkowym, kwiatowym, migdałowo-cytrusowym i cierpko-kwaśnym smaku.
Wino wytwarzane z jednej odmiany winorośli nazywamy odmianą. Mieszając kilka odmian uzyskuje się blended drink o charakterystycznym posmaku. Na przykład, gdy zmieszasz Cabernet Sauvignon i Merlot, otrzymasz mieszankę Bordeaux.
Chardonnay
Jagody są owalne, zielonkawobiałe z cienką skórką, pokryte lekkim woskowym nalotem i brązowymi plamkami.
Miąższ dość soczysty, z 1-2 nasionami. Dobrze znosi mróz i suszę, ale nie lubi deszczowej pogody, która może powodować gnicie owoców. Woli rosnąć w ciepłym klimacie.
Produkuje wina odmianowe (wytrawne, półwytrawne, półsłodkie) i mieszane z nutami cytryny, jabłka, brzoskwini.
Riesling
Doskonale znosi silne mrozy, łatwo przystosowuje się do każdej gleby, nie wymaga specjalnej pielęgnacji podczas uprawy.
Produkuje wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie o szerokiej gamie smaków, od jagód po lukrecję.
Bianca
Grupy są duże, średnio gęste, z małymi żółto-zielonymi owocami.
Normalnie toleruje mróz, jest odporny na szkodniki i choroby.
Wino okazuje się półsłodkie, nie mdłe, z nutą migdałów i wanilii.
Sauvignon Blanc
Kolor jagód jest zielonkawo-biały.
Roślina jest niestabilna na szarą zgniliznę. Nie rośnie dobrze na glebach ciężkich i wilgotnych.
Wino wytrawne i półwytrawne z niego wytwarzane charakteryzuje się wysoką kwasowością i cierpkim korzennym smakiem.
biały muskat
Nie jest odporny na szkodniki i choroby, nie lubi silnych mrozów.
Owoce wykorzystywane są do produkcji klasycznych win deserowych musujących i musujących, które łatwo rozpoznać po charakterystycznym aromacie róży herbacianej, gałki muszkatołowej, cytronu.
Aligota
Ich cienka żółto-zielona skóra pokryta jest ciemnymi plamami. Zawartość cukru nie mniejsza niż 18%.
Odporny na lekkie mrozy (dlatego w zbyt zimnych rejonach wymaga schronienia na zimę). Lubi częste, ale umiarkowane podlewanie, ponieważ jest podatna na choroby grzybowe.
Wino wytrawne okazuje się piękne, lekkie, o aromacie gałki muszkatołowo-cytrusowej i mocy 11–13% obj.
Odmiany czerwone
Winogrona do produkcji czerwonych napojów są nasycone organicznymi antocyjanami, barwnikami i garbnikami. Zawierają wiele przydatnych substancji, w tym witaminy i przeciwutleniacze.
W przeciwieństwie do win białych, wina czerwone są bardziej cierpkie, pełne, bogate w smak.
Grenache Noir
Jagody średniej wielkości, okrągłe, ciemnoniebieskie o zawartości cukru do 29% i kwasowości 6-7 g/l.
Odmiana nie jest wybredna w stosunku do gleby, więc może normalnie rosnąć nawet na zubożonych glebach.
Doskonała tolerancja na suszę. Daje wytrawne ciemne wino z subtelnymi nutami porzeczek i przypraw.
Pinot Noir
Roślina jest odporna na choroby grzybowe i gnicie. Toleruje silne mrozy, nie wymaga gleby i cięcia, ale jest podatny na grzyby i choroby.
Smak owoców i wina w dużym stopniu zależy od warunków uprawy winorośli. Zawartość cukru 20–21%. Najczęściej wytwarza się z niego wina czerwone wytrawne lub mieszane.
Murvedre
Jagody są niebiesko-czarne, pokryte woskowym nalotem.
Nieodporny na szkodniki i choroby, ale dobrze znosi suszę i może rosnąć na ubogich glebach.
Wino okazuje się bardzo bogate, o harmonijnym, przyjemnym smaku. Nadaje się do sporządzania wytrawnych, wzmacnianych, musujących napojów i doskonale komponuje się z innymi odmianami.
Saperavi
Toleruje mrozy do -20 C i dotkliwą suszę.
Wytwarzane wino wytrawne ma ciemny odcień i niezwykły aromat.
Carmenère
Dobrze toleruje wysoką wilgotność, odporny na choroby grzybowe.
Nadaje się do wytrawnych win różowych i czerwonych.
Merlot
Średnio-późne, wysokowydajne winogrona o średniej wielkości cylindryczno-stożkowych gronach.
Jagody są małe, czarne, pokryte woskowym nalotem.
Wymaga schronienia na zimę i przycinania. Uwielbia światło, potrzebuje osłony przed wiatrem. Nie toleruje gleb kwaśnych. Wytwarza słodkie owoce w ciepłych obszarach i cierpkie owoce w chłodnych obszarach. Zawartość cukru 19–22%.
Produkuje miękkie, wytrawne wino o owocowych nutach.
Sangiovese
Winogrona są drobne, ciemnofioletowe, których smak zależy od warunków uprawy.
Produkuje wytrawne, wyrafinowane wino o kwaskowatości i owocowo-korzennej kompozycji aromatycznej.
Tabela odmian
Tabela pokazuje odmiany wraz z listą win i regionów, dla których są odpowiednie.
| Nazwa | Region
uprawa |
Odcień owoców | Odporność na zimę | Termin dojrzewania | Rodzaj wina |
|---|---|---|---|---|---|
| Pinot Blanc | Południowy Okręg Federalny Kaukazu Północnego | Biały | Niski | Wczesny | Biały |
| Chardonnay | NCFD | Biały zielony | Średni | Przeciętny | Biały |
| Riesling | NCFD | Żółty zielony | Średni | Średnio-późny | Biały |
| Bianca | NCFD | Biały | Powyżej średniej | Wczesny | Biały |
| Sauvignon Blanc | Krasnodar | Zielony biały | Niski | Przeciętny | Biały |
| biały muskat | Południowy | Jasny zółty | Niski | Przeciętny | Biały |
| Aligota | Krasnodar | Zielony biały | Średni | Średnio-wczesna | Biały |
| Grenache Noir | NCFD | Czarny | Średni | Późno | Czerwony różowy |
| Pinot Noir | NCFD | Ciemny niebieski | Średni | Późno | Czerwony |
| Murvedre | NCFD | Niebiesko-czarny | Średni | Późno | Czerwony |
| Saperavi | NCFD | Ciemny niebieski | Średni | Późno | Czerwony różowy |
| Carmenère | Południowy | Niebiesko-czarny | Niski | Przeciętny | Czerwony |
| Merlot | NCFD | Czarny | Średni | Średnio-późny | Czerwony |
| Sangiovese | NCFD | Ciemny fiolet | Niski | Średnio-późny | Czerwony |
Najlepsze odmiany na Krymie
Winiarstwo na Krymie stoi na najwyższym poziomie i ma bogatą, długą historię. Warunki klimatyczne półwyspu sprzyjają udanej uprawie odmian technicznych i stołowych. Szczególnie popularne w uprawie są odmiany winorośli, takie jak:
- „Rkatsiteli” dla win białych. Silny krzew o średniej zimotrwalości, wytwarzający owalne, złocistożółte owoce. Zawartość cukru 18–21%.
- Bastardo Magarachsky dla win czerwonych. Późno dojrzewające, odporne na zimę winogrona o średniej wielkości ciemnoniebieskich jagodach. Zawartość cukru 22–25%.
- „Pinot Franc” dla win czerwonych. Odporna na mróz odmiana w połowie sezonu o ciemnoniebieskich zaokrąglonych jagodach. Zawartość cukru 17–20%.
- "Pino gri" dla win czerwonych i różowych. Odmiana średniosezonowa o małych granatowych winogronach i zawartości cukru 26-33%.
Chardonnay, Saperavi, Aligote są nie mniej popularne na Krymie.
Dla Rosji Centralnej
Następujące techniczne odmiany winorośli nadają się na środkowy pas:
- "Sierpień";
- "Rondo";
- "Czarna magia";
- "Kryształ";
- "Louise Swenson".
Może to być również Pinot Noir, Aligote, Chardonnay, White Muscat, Cabernet Sauvignon.
Dla innych regionów
Na Dalekim Wschodzie zakorzeniają się odporne na zimę odmiany winorośli: Alpha, Taiga Emerald, Khasansky Bousa, Primorsky. Uprawa rośliny na Syberii i Uralu jest trudna, ale przy wysiłku można uprawiać odmiany Alpha, Dobrynya, Amursky, Zhemchug Saba, Ontario.
Wpływ wieku i terytorium
Wino z tej samej odmiany winorośli może się diametralnie różnić. Na smak i aromat napoju mają wpływ następujące czynniki:
- Klimat i lokalizacja winnicy. Im zimniejszy region, tym delikatniejszy i świeższy smak wina. Im cieplejszy, tym słodszy i bogatszy napój.
- Podkładowy. Winorośl dobrze rośnie na każdej glebie, w tym kamienistej, gliniastej, wapiennej. Jednak im biedniejsza ziemia, tym lepszy smak owoców. Żyzność gleby wpływa bezpośrednio na plonowanie rośliny.
- Wiek winorośli. Im starsza winnica, tym niższy plon. Jednak stara roślina produkuje słodkie owoce o wyraźnym i bogatym aromacie.
Nie wszystkie stare winnice zachwycają obfitymi zbiorami wysokiej jakości. Ale dorosła winorośl często produkuje jagody, z których otrzymuje się wykwintny wieloaspektowy napój.
Odmiany nieodpowiednie do wina
Winogrona stołowe nie nadają się do domowego wina. Jagody mają jasny smak, ale dają przeciętne napoje, bez jasnej palety smaków.
Niektórzy winiarze wiedzą, jak zrobić wino z dowolnej odmiany, ale eksperci radzą wybierać odmiany o zawartości cukru 27-28%, które dają dużo soku. Tylko w tym przypadku napój będzie idealny. Takie odmiany jak Arcadia, Laura, Libia, Veles, Moldova nie są przeznaczone do wina.
Odmiany winogron do produkcji wina mogą być białe i czerwone. Czerwone są używane do produkcji win półsłodkich, wytrawnych i słodkich. Należą do nich Grenache Noir, Pinot Noir, Mourvedre, Saperavi, Carmenere, Merlot, Sangiovese. Z odmian białych produkowane są wina stołowe, deserowe, szampańskie: Pinot Blanc, Chardonnay, Riesling, Bianca, Sauvignon Blanc, White Muscat, Aligote.
Autor: Victoria Sadovnikova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
