Przepisy na wermut (martini) do gotowania w domu: kompozycja

Wermut to obszerna grupa win wzmacnianych aromatyzowanych ziołami. Początkowo pozwalali sobie na nie włoscy pasterze, aby chronić się przed przeziębieniem. Wkrótce w turyńskich kawiarniach zaczęto podawać słodką wersję wermutu według przepisu Antonio Carpano. Wytrawne martini pojawiło się na początku XIX wieku we Francji, a 100 lat później napój stał się nieodłącznym elementem koktajli i przepisów kulinarnych.

Dobry wermut może kosztować fortunę. Aby nie marnować pieniędzy i cieszyć się jakością, nie jest trudno zrobić drinka własnymi rękami.Istnieje wiele przepisów na domowy wermut, które opierają się na gorzkim piołunu, alkoholu i cukrze. Pozostałe składniki do wyboru według własnego uznania.

Cechy wybranych składników

Wino swoją nazwę zawdzięcza piołunowi (niem. „vermut” - piołun). Jego udział wynosi około 50%. Krwawnik pospolity, mięta, bazylia, kardamon, czarny bez, cynamon, gałka muszkatołowa, wanilia, skórki pomarańczy są traktowane jako inne składniki. To nie jest pełna lista ziół. W przepisie na wermut jest ich znacznie więcej.

Składniki są dobierane w określonych proporcjach, aby uzyskać zrównoważony smak.

Przybliżone proporcje ziół do wermutu:

• piołun - 43%;
• krwawnik - 18%;
• miętowy - 11%;
• cynamon - 10%;
• kardamon – nie więcej niż 8%;
• czarny bez - 6%;
• gałka muszkatołowa - nie więcej niż 3%.

Większość ziół martini możesz kupić w aptece lub odebrać samodzielnie. Resztę znajdziesz w sklepach z przyprawami na wagę.

Receptura czerwonego wermutu zawiera więcej ekstraktów roślinnych, biały jest mniej nasycony. Pod tym względem smak tego ostatniego jest bardziej miękki i delikatny, a aromat nie jest tak silny. Aby uzyskać różowy w domu, użyj średniej kompozycji.

Szeroka gama smaków i aromatów pozwala na wykonanie wermutu według własnego uznania, wybierz przepis, który Ci odpowiada.

Ogólna technologia produkcji wermutu

Istnieje kilka podejść do robienia martini własnymi rękami. Najpopularniejszy polega na oddzielnym przygotowaniu: osobno wzmacnia się wino, osobno tworzy się esencję korzenno-ziołową, osobno dodaje się koncentrat ziołowy.

Standardowy proces przygotowywania wermutu w domu obejmuje następujące kroki:

1. Najpierw przygotuj wino. Klasyczna wersja to białe półsłodkie tanie wino. Możesz wziąć różowy lub czerwony.
2. Zioła i przyprawy wymagają 75% alkoholu lub bimbru. Okres przechowywania wynosi 3 tygodnie. Kwiatostany i górne liście są pobierane z piołunu. Łodyga sprawi, że napój będzie gorzki.
3. Po trzech tygodniach esencja jest filtrowana, mieszana z syropem cukrowym i winem. Do utrwalenia wina stosuje się 95% alkohol (65 ml na 1 litr). Syrop przygotowuje się z 240 g cukru i 120 ml wody, nie gotować.
4. Napój jest butelkowany i odkładany do przechowywania. Okres dojrzewania - 1–2 miesiące.

Podczas produkcji fabrycznej wino jest stabilizowane. Jest podgrzewany razem z ziołami i cukrem, a następnie szybko schładzany. Robiąc wermut w domu, powinieneś zrobić to samo. Można go schłodzić w zamrażarce, a zimą na ulicy.

Wermut biały i czerwony są przygotowywane przy użyciu tej samej technologii. Różnica polega na rodzaju użytego wina i ilości ziół.

Domowy wermut (martini) według klasycznej receptury: skład i przepis krok po kroku

Klasyczny przepis na martini domowej roboty polega na osobnym przygotowaniu esencji ziołowej i wzmocnionego wina, a następnie wymieszaniu składników.

Piołun do klasycznego wermutu wymaga tylko goryczki. Możesz obliczyć jego ilość dla przepisu za pomocą wzoru: na jedną butelkę gotowego napoju potrzebujesz od 3 do 5 gramów suchego materiału. Cukier puder jest używany zamiast cukru granulowanego.

Składniki:

• Tymianek – 10 g;
• Piołun - 30 g;
• Goździki - 3 g;
• Kardamon – 5 g;
• Korzeń tataraku - 3 g;
• Oman, koper włoski, estragon - po 1 g;
• Czarny bez (suchy kwiat) - 6 g;
• Wanilina - 2 g;
• Nasiona kolendry - 2 g;
• Imbir (mielony) - 3 g;
• Mięta - 5 g;
• Dzika róża - 5 g;
• Skórka cytryny - 2 g;
• Alkohol 95% - 100 ml;
• Czysta woda - do 100 ml;
• Cukier -120 g;
• Wino białe – 1000 ml.

Przepis:

Zioła i przyprawy są rozgniatane, umieszczane w alkoholu na 2 tygodnie w temperaturze 16-22°C w celu rozpuszczenia olejków eterycznych i wydobycia aromatów. W przypadku chęci uzyskania bardziej intensywnego smaku i aromatu ekspozycję można przedłużyć o kolejne 7 dni.

Gotowa esencja jest filtrowana przez gazę.

Na tym etapie składniki wermutu miesza się z bazą alkoholową. Wino jest wstępnie filtrowane, dodawany jest cukier puder, a następnie alkohol. I na koniec aromatyczna esencja.

Na koniec wermut jest stabilizowany. Naczynia są podgrzewane do 50-60 stopni, a następnie gwałtownie schładzane.

Napój jest butelkowany lub puszkowany i wysyłany do przechowywania. Cały proces trwa około 50 dni.

Przepis Martini Bianco w domu

Martini Bianco to jedna z najpopularniejszych odmian wermutu. Jego główną cechą jest biały lub przezroczysty kolor oraz brak goryczy.

Przybliżony skład domowego wermutu:

• Piołun - 2 g;
• Krwawnik pospolity - 2 g;
• jagody jałowca - 3 g;
• Kardamon - 0,7 g;
• Wanilina - szczypta;
• Gałka muszkatołowa - szczypta;
• Rumianek - 1,5 g;
• Alkohol 95% - 50 ml;
• Cukier - 70 g;
• Woda - 70 ml;
• Wino białe (Tamianka) – 700 ml.

Przepis:

1. Jagody i przyprawy rozgniatamy, mieszamy z ziołami, zalewamy alkoholem. Zamknij pojemnik pokrywką, wstrząśnij. Czyszczony w ciemnym miejscu przez 2 tygodnie. Mieszaj zawartość co dwa dni.
2. Po 14 dniach esencja jest filtrowana przez gazę.
3. Dają jeszcze 2-3 dni na dojrzewanie.
4. Do wina dodaje się 50 ml alkoholu, osobno przygotowuje się syrop cukrowy, wlewa do bazy. Aromatyzuj wermut przygotowaną esencją.

o tym, jak pić biały wermut

Nie każdy lubi słodkie martini. Proponujemy przepis na wytrawny wermut z minimalną ilością cukru. To on robi koktajle.

Składniki:

• Piołun - 10 g;
• Melisa - 5 g;
• Gałka muszkatołowa - 2,5 g;
• Szałwia - 1 g;
• Krwawnik pospolity - 9,5 g;
• Kardamon - 4 g;
• Wino wytrawne czerwone lub białe - 700 ml;
• Czysta woda - 50 ml;
• Alkohol 75% - 200 ml.
• Cukier - 30 g.

Przepis:

1. Przygotowanie ekstraktu z ziół. Są kruszone, mieszane i zalewane alkoholem. Nalegaj tydzień.
2. Wino wlewa się do pojemnika, dodaje 1 łyżkę. l. przygotowany ekstrakt ziołowy, odstawić na kolejne 2 dni.
3. Ugotuj syrop cukrowy, rozcieńcz go wermutem. Rozlej do butelek i odłóż do przechowywania.

Ten przepis pozwoli Ci spróbować martini w dwa tygodnie.

Czerwone Martini Rosso

Ciekawy przepis na domowy wermut, który przypadnie do gustu płci pięknej. Rezultatem jest słodki napój, ale bez nadmiernego mdłości.

Składniki:

• Czerwona róża (płatki) - 15 gramów;
• Piołun - 12 g;
• Anyż, imbir, cynamon - po małej szczypcie;
• Goździki - 1,5 g;
• Skórki cytryny – 8 g;
• Wanilia - szczypta;
• Cukier - 60 gramów;
• Czysta woda 80 ml;
• Alkohol 75% - 200 ml;
• Cukier - 110 g;
• Woda - 100 ml;
• Czerwone wino – 700 ml.

Przepis:

1. Esencja wykonana zgodnie z technologią przedstawioną powyżej. Czas ekspozycji - 10 dni.
2. Syrop przygotowuje się na bazie cukru i wody, dodaje do esencji, filtruje.
3. Otrzymany ekstrakt miesza się z winem.

Powstały napój jest butelkowany. Trzymaj jeszcze tydzień w lodówce i podawaj.

o tajemnicach czerwonego wermutu: jak pić, z czym mieszać

Przepis na wermut z orzechami

Ten przepis pozwala ugotować w domu pyszny aperitif bogaty w nuty orzechowe.

Składniki:

• Zielone orzechy włoskie - 12–15 sztuk;
• Wino wytrawne białe – 500 ml;
• Piołun - 2 g;
• Gałka muszkatołowa - 2 łyżeczki;
• Cynamon - 2 łyżeczki;
• Piasek cukrowy - 100 g;
• Alkohol winogronowy 95% – 100 ml.

Przepis:

1. Weź orzechy po Nocino lub użyj świeżych, krojąc je na cztery części. Umieścić w słoiku i zalać winem. Domagaj się 10 dni.
2. Ekstrakt z orzechów jest filtrowany, dodaje się alkohol, cukier i przyprawy.
3. Pozwól parzyć przez kolejne 1-2 miesiące.

Zamiast białego wina można wziąć zwykły wermut. Wtedy nie będziesz musiał dodawać cukru i przypraw do przepisu.

Aby stworzyć wermut własnymi rękami, możesz użyć bimbru. Ta opcja nie jest gorsza niż poprzednie. Ale alkohol w tym przypadku nie jest już potrzebny - zastąpi go bimber. o tym, na jaki bimber można nalegać

Składniki:

• Bimber oczyszczony o mocy 45% - 250 ml;
• Wino białe (na życzenie - czerwone) - 1000 ml;
• Cukier - 50 g (więcej, do smaku);
• Piołun suchy - 3 g;
• Kardamon - 2 g;
• Cynamon (z laskami) - 2;
• Kwiaty krwawnika - 4 g;
• Rumianek - 2 g;
• Gałka muszkatołowa - 1 g;
• Cytryna (skórka) - 2 g;
• Mięta pieprzowa (liście) - 2 g;
• Fenkuł - 1 rok

Przepis:

1. Przyprawy i suszone zioła miesza się w osobnej misce.
2. Zalać bimberem, odstawić w ciemne miejsce na 14 dni. Pamiętaj, aby wstrząsać codziennie.
3. Po dwóch tygodniach przecedź ekstrakt przez gazę. Oczyszczoną ciecz pozostawia się na kilka godzin do wytrącenia. Następnie ostrożnie przelej do innego pojemnika..
4. Wino wlewamy do metalowego rondla, dodajemy esencję ziołową i zasypujemy cukrem.
5. Podgrzej płyn do 70 stopni.
6. Szybko ostudź napój i ostrożnie odcedź go z miski (może się na nim znajdować lekki osad).

Wermut jest butelkowany i wkładany do lodówki. Minimalny czas utrzymywania to tydzień. Im dłużej napój będzie przechowywany w lodówce, tym bogatszy będzie smak.

Domowy wermut to bezpretensjonalny napój. Można podawać w szklankach i dowolnych szklankach. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o lodzie i oliwkach. Możesz użyć skórki z cytryny. Poprawi smak.

Wermut lepiej podawać jako aperitif. Ale możesz je „urozmaicić” spokojną kolacją, a nawet obfitym lunchem.

Kilka przydatnych wskazówek, jak iz czym pić wermut, przygotowany własnoręcznie :

• wytrawny wermut jest zwykle używany w czystej postaci, bez przekąsek, po schłodzeniu;
• słodki domowy napój alkoholowy zaleca się pić z sokiem z cytryny (optymalne proporcje - 1 do 1);
• domowy wermut pasuje do naturalnych soków, koniaku, ginu, wódki;
• domowy wermut można podawać z każdą przekąską, ale szczególnie dobre są solone migdały, owoce, prażone orzechy.

o tym, jak prawidłowo pić każdy rodzaj wermutu, z czym mieszać

Kluczową cechą wermutu jest złożona esencja na bazie przypraw i ziół. W procesie jego przygotowania ważne jest dokładne dobranie proporcji poszczególnych składników tak, aby cechy smakowo-zapachowe były zrównoważone, z lekką przewagą goryczki. Możesz zrobić ekstrakt z każdego z ziół i dodać pipetą do wzmocnionego wina, aby znaleźć najbardziej udany przepis na wermut.

Autor: Pavel Uspienski, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Oceń artykuł (1 ocena, średnia 5 z5 )

Dodaj komentarz Anuluj odpowiedź

Nazwa

E-mail

Komentarz

"Klikając przycisk Wyślij komentarz wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych oraz akceptuję politykę prywatności."

Obecny ye@r Pozostaw to pole puste Popularne publikacjeJak zrobić bimber Mocny napój alkoholowy, który daje prawdziwy brutal 1118