Jak nałożyć puree na ranetki

Mimo, że głównym przepisem na zrobienie bimbru jest napój na bazie cukru lub surowców zawierających skrobię, istnieje wiele przepisów, które pozwalają wykorzystać do tego celu w domu owoce, w tym jabłka.

Małe jabłuszka, których wszelkie odmiany potocznie nazywane są ranetkami, rosnące niemal w każdym

wiejskim podwórku i mające niską wartość rynkową, najlepiej nadają się do produkcji zacieru. Ten owocowy płyn, bogaty w witaminy i o niskiej zawartości alkoholu, może być używany nie tylko do sporządzania mocnych drinków, ale także jako tradycyjny napój orzeźwiający.

Nie wszystkie odmiany owoców nadają się do przygotowania zacieru z jabłek. Odmiany zimowe są uważane za najbardziej odpowiednie - wynika to z wysokiego procentu cukru w ​​składzie takich owoców. Istnieją różne sposoby przygotowania zacieru, którego surowcem były ranetki.

Zacier na ranetkach można zrobić z drożdży i cukru, z "dzikich drożdży" i cukru, a nawet bez cukru. Taka receptura jest czasochłonna i przed użyciem warto wykonać próbną partię produktu. Faktem jest, że w owocach może brakować cukru niezbędnego do procesu, a cały materiał może się zepsuć.

Braga z ranetek na bimber

Aby zrobić zacier, z którego następnie w domu wydestyluje się bimber, będziesz potrzebować:

• 15 kg dojrzałych ranetek;
• 10 litrów wody;
• 2 kg cukru;
• 50 g prasowanych drożdży (10 g suchych).

Kroki przygotowania.

1. Owoce należy umyć i pokroić w małe plasterki, jednocześnie usuwając zgniłe miejsca i rdzeń owocu. Ponieważ nasiona będą dawać nieprzyjemną goryczkę, w procesie produkcji wykorzystuje się wyłącznie miąższ owocu wraz ze skórką.
2. Otrzymane w ten sposób plastry ranetki są miażdżone na jednorodną masę owocową za pomocą tarki lub innych improwizowanych urządzeń.
3. Wydzielony w procesie mielenia sok wraz z całą masą jabłkową umieszczamy w wybranym pojemniku, do którego wlewamy 9 litrów wody i 2 kg cukru rozpuszczonego w 1 litrze wody.
4. Dodaje się przygotowane drożdże. Cała masa jest wymieszana.
5. Pojemnik zamyka się. Naczynia z przygotowanym materiałem należy odstawić w ciepłe miejsce na

   

   fermentacja, która będzie przebiegać przez 10? 12 dni. Następnego dnia, po poddaniu całej mieszanki fermentacji, powierzchnia płynu pokryje się gęstą warstwą miazgi, którą należy zniszczyć, aby doszło do normalnego pienienia.
6. Braga z ranetek będzie gotowa po 10 - 12 dniach, kiedy się przejaśni, bulgotanie ustanie, a miąższ opadnie.

Funkcje robienia bimbru z ranetok

Aby zachować specyficzny zapach ranetek, do domowej produkcji mocnych alkoholi zaleca się stosowanie zacieru, który został starannie odsączony z osadu, ale nie przefiltrowany. Aby zacier zawierający surowiec jabłkowy nie zaczął się palić płyn można destylować na dwa sposoby: przy bardzo wolnym ogrzewaniu oraz w łaźni wodnej.

Proces destylacji zacieru do bimbru odbywa się zgodnie z doborem frakcji.Pierwsza frakcja będzie miała 100-150 ml (5-7% użytego cukru). Orientacyjny uzysk bimbru z ilością użytego cukru, wody i ranetek wyniesie: 1,25 l przy mocy 60 gr. i 1, 25 l 40 gr. Gdy poziom twierdzy spadnie poniżej 40 gr. zaprzestanie produkcji.

Przed redestylacją, aby poprawić jakość produktu, pożądane jest dodanie do niego suszonych i świeżych ranetek. Po 2 - 3 dniach, gdy płyn wchłonie zapach owoców, bimber jest filtrowany, dodawany do niego 1,5 litra wody i przeprowadzana druga destylacja.

Podczas drugiej destylacji powtarza się procedurę z odcięciem 100 ml pierwszej frakcji. Produkcja bimbru trwa, dopóki siła napoju nie spadnie do 40 gramów. Przy tak wielu komponentach powinno wyjść 1,5 litra bimbru o mocy 60-65 gr.

Przed rozcieńczeniem płynu do zalecanej przez dietetyków mocy 40-44 gr. wskazane jest odstawienie bimbru w ciemne i chłodne miejsce - wzmocni to jego aromat.

Braga z sokiem jabłkowym

Przepis uważany za prosty, ale poziom jakości napoju jest niższy niż w poprzedniej wersji. Taki przepis jest w większości przypadków używany nie do produkcji bimbru, ale do przygotowania domowego naparu jako

niskoalkoholowy piankowy napój z ranetki.

Do przygotowania zacieru według tego przepisu potrzebne będą:

• 10 l sok jabłkowy;
• 2 kg cukru;
• 20 g suchych drożdży.

Kroki przygotowania.

1. Do soku jabłkowego dodaje się cukier i wlewa rozpuszczone zgodnie z instrukcją drożdże. Całość należy wymieszać.
2. Przygotowaną brzeczkę przelewamy do naczynia, w którym będzie fermentować. Na naczyniach montowana jest uszczelka hydrauliczna w postaci rurki i puszki z wodą lub gumowej rękawicy z otworem.
3. Naczynie z materiałem należy umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu do fermentacji, która potrwa do 1 miesiąca.
4. Po zakończeniu fermentacji produktu - wydzielanie dwutlenku węgla ustanie, płyn stanie się lżejszy, a na dnie pojawi się osad, zacier należy usunąć z osadu i przefiltrować.
5. Destylacja takiego zacieru z soku ranetka odbywa się w sposób klasyczny - metodą podwójnej destylacji i selekcji frakcji.

Przepis na napój bez drożdży

Osobliwością tego przepisu jest to, że zacier jest robiony na "własnych" lub "dzikich drożdżach". Przed przystąpieniem do produkcji tej metody należy najpierw przygotować starter dla produktu. Aby to zrobić, musisz wymieszać 200 g soku Ranetok z miąższem, który powstał podczas jego produkcji. Mieszaninę umieszcza się w słoiku, przykrywa gazą i umieszcza w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu na 2-3 dni, podczas których zacznie fermentować.Po tym czasie materiał przeciska się przez gazę – żywy starter jest gotowy.

Kroki przygotowania.

1. Do tego przepisu używa się niemytych jabłek. Owoce są cięte, usuwane są nasiona i rdzeń owocu wraz z uszkodzonymi obszarami. Następnie otrzymane kawałki ranetki przepuszczamy przez sokowirówkę.
2. Sok wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, napełniania naczyń nie

   

   więcej niż 2/3.
3. Cukier dodaje się do soku jabłkowego w ilości: 150 g cukru na 1 litr płynu i wcześniej przygotowanego zakwasu.
4. Uszczelka wodna lub jej prototyp jest instalowany na naczyniach z materiałem - gumową rękawiczką z otworem.
5. Pojemnik należy umieścić w ciepłym (22 - 26 gr.), chronionym przed światłem miejscu. Jeśli fermentacja jest zbyt aktywna, zacier należy przestawić w chłodniejszym pomieszczeniu.Jeśli proces jest powolny, dodatkowo zaizoluj. W przypadku gdy drożdże "odmówią pracy" można dodać do brzeczki 8 - 12 kropli amoniaku
6. Pod koniec procesu fermentacji gotowy produkt jest odsączany z osadu i przelewany do innego naczynia, wypełniając naczynie do góry.

Przechowywanie gotowego zacieru

Przecier jabłkowy wyróżnia się tym, że może być stosowany jako samodzielny produkt. Jednak będąc „żywym” napojem, w którym w płynie zachodzą powolne procesy, produkt wymaga również odpowiedniego obchodzenia się.

Jeśli zacier jest przeznaczony do bezpośredniego spożycia, należy go przefiltrować i rozlać do butelek, napełniając po same gardło i zamykając szczelnymi korkami. Produkt przechowuje się w ciemnym, chłodnym miejscu. Okres przydatności do spożycia napoju jest ograniczony - od trzech dni do tygodnia.