Ile glukozy dodać do bimbru?

Ilość glukozy dodanej do bimbru zależy od życzenia producenta, gdyż nadaje on słodki smak bez zmiany właściwości smakowych napoju.

W swej istocie glukoza jest monosacharydem, znanym również jako dekstroza. Jest źródłem ładunku energetycznego dla organizmu człowieka. Jako węglowodan prosty, glukoza jest wchłaniana w organizmie w krótkim czasie, uzupełniając koszty energii. To właśnie glukoza wspiera funkcjonowanie procesów fizjologicznych człowieka: oddychanie, skurcze mięśni, tętno i regulację temperatury. Pokarmy zawierające glukozę i glikogen mogą uzupełnić do 50% energii.

Różnica między zacierem na glukozie i na cukrze

Pojawienie się glukozy w produkcie takim jak bimber wynika z właściwości smakowych zbliżonych do cukru. I jej większy użytek niż on.

Jakość bimbru z cukru lub glukozy jest prawie taka sama. Każde podejście ma swoje wady i zalety. Glukoza jest w tym przypadku substytutem cukru, jest w stanie ozdobić smak bimbru. Jednak przygotowanie zacieru na bazie takiego składnika jest procesem bardzo pracochłonnym i długotrwałym, bardziej skomplikowanym niż produkcja zacieru cukrowego. Zaleca się stosowanie sacharometru podczas pracy z zacierem na glukozie. Produkcja odbywa się w kilku bardziej skomplikowanych etapach i potrwa znacznie dłużej, choć efekt jest podobny do produkcji bimbru na bazie zacieru cukrowego.

Braga - produkt procesów fermentacji, składa się z mieszaniny wody cukrowej z dodatkiem drożdży. Po przetworzeniu drożdży z cukru pudru można otrzymać alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Zacier cukrowy po destylacji w aparacie do produkcji bimbru.

Fermentacja jest najbardziej złożoną reakcją od strony procesów chemicznych, w wyniku której następuje rozkład cukru. Drożdże wpływają na alkohol etylowy, dwutlenek węgla i objętość wody, dlatego po prostu konieczne jest najściślejsze zachowanie reżimu temperaturowego, a także określonego stężenia wszystkich składników. Czynności te przeprowadza się w temperaturze 18-24°C. Jeśli stopnie są niższe, proces fermentacji zwalnia, natomiast w wysokiej temperaturze drożdże mają szansę zniknąć.

Kluczowymi elementami do produkcji zacierów cukrowych są produkty zawierające cukier i skrobię, a tę listę uzupełnia woda i oczywiście drożdże. Ważne jest, aby wiedzieć, ile i jakie składniki powinny znaleźć się w mieszance.

Drożdże są używane zarówno do zacieru cukrowego, jak i zacieru glukozowego. Są pełne składników odżywczych, których potrzebuje organizm. Ponieważ przekształcają cukier w alkohol etylowy i dwutlenek węgla, oni

szeroko stosowany w produkcji napojów bimberowych. Do robienia zacieru zalecane są drożdże alkoholowe. Wytwarzane w warunkach przemysłowych, pomagają osiągnąć najwyższą możliwą zawartość alkoholu w brzeczce.

Do produkcji domowego naparu dowolnego bimbru woda ma ogromne znaczenie, gdyż 60% sukcesu zależy od jakości użytej wody. Oczywiście musi być przezroczysty, bezwonny i pozbawiony smaku oraz musi spełniać wymogi higieniczne. Zaleca się wybierać wodę miękką, w której zawartość soli magnezu i wapnia jest niska, z reguły taka woda płynie w źródłach i źródłach artezyjskich.

Ponieważ przegotowana woda nie zawiera już rozpuszczonego powietrza, tak niezbędnego dla drożdży, do produkcji zacieru używa się wody surowej. Musi być oczyszczony przez sedymentację lub filtrację mechaniczną, ile powinno być w Bradze, rozważymy dalej.

Przepis na klasyczny puree

Istnieje wiele przepisów na puree, rozważmy bardziej szczegółowo klasykę. W skład tego zacieru wchodzi kilka prostych składników: cukier, woda

IM000651.JPG

i drożdże. Na wagę należy wziąć 4 lub 5 litrów nie zimnej, ale o temperaturze pokojowej wody na 1 kg cukru pudru. Stosowane są drożdże prasowane w składzie 100 g. Jeśli wybór padł na drożdże suche, należy wziąć ich 5 razy mniej - 20 g.

Cukier musi być bezwzględnie rozpuszczony, w przeciwnym razie osiądzie i nie będzie mógł uczestniczyć w wyniku fermentacji, co negatywnie wpłynie na jakość bimbru. Następnie drożdże wlewa się wodą o temperaturze 25-30 °. Konieczne jest dodanie 2-3 łyżek cukru pudru. Po krótkim czasie drożdże odżyją i zmieszają się z resztą składników.

Mieszankę umieszcza się w ciepłym miejscu, ważne jest, aby nie zalecać szczelnego zamykania pojemnika, gdyż może on eksplodować pod wpływem nadmiernego ciśnienia.Najbardziej optymalny okres fermentacji to 3-10 dni. Po zakończeniu procesu gotowy produkt należy przelać do nowego pojemnika, ale ważne jest, aby nie dotykać osadu. Praca zakończona, zacier gotowy.

Glukoza podczas fermentacji

Z jagód lub owoców można zrobić zacier na bimber. W takich przypadkach stosuje się zarówno same jagody, jak i ich sok. Sok winogronowy zawiera wystarczającą ilość cukru (glukozy), inne owoce nie mają wystarczającej ilości własnego cukru. Należy go dodać, aby uniknąć niewielkiej wydajności alkoholu. Ale dodatek cukru, choć zwiększy wydajność alkoholu, obniży poziom jego jakości. Okazuje się zatem, że bardziej poprawne jest dodanie do soku początkowo czystej glukozy.

Glukoza służy do uzyskania słodkiego smaku lub przyspieszenia procesu fermentacji. Glukoza nie smakuje tak słodko jak cukier, ale drożdże postrzegają ją inaczej. Glukoza unika procesu fermentacji podczas fermentacji.Nie zmienia składu surowców zawierających alkohol.

Najbardziej niezwykłą właściwością zacieru glukozowego jest fakt, że bimber na takim zacierze nie wymaga recyklingu ani oczyszczania. Dzięki temu nie traci się walorów smakowych i aromatycznych zacieru. Proces robienia zacieru na glukozie jest skomplikowany, dlatego do kontrolowania poziomu cukru potrzebny jest sacharometr.

Minusem zacieru glukozowego jest jego zwiększony koszt, gdyż zużycie glukozy jest dużo większe niż zwykłego cukru granulowanego, co zwiększa koszt takiego zacieru. Jednak w tym przypadku skład ilościowy rektyfikowanego alkoholu spada.

Proporcja glukozy i wody dobierana jest niezależnie w zależności od smaku, ponieważ od tego zależy słodkość otrzymanego produktu.

Po destylacji i oczyszczeniu bimbru można dodawać różne dodatki z przypraw, jagód czy owoców. Takie substancje mogą zmieniać smak lub kolor, czyniąc napar bardziej wyrafinowanym i atrakcyjnym.