Ile sfermentowanego zacieru na drożdżach i cukrze

Proces fermentacji jest najważniejszy w produkcji większości napojów alkoholowych. Jeśli spojrzysz na jego średni przedział czasowy, możesz być zaskoczony znaczną różnicą między minimum a maksimum. Warto porozmawiać o tym, jakie czynniki wpływają na czas trwania fermentacji, jak ją przyspieszyć lub zatrzymać

Co decyduje o szybkości fermentacji

Tempo fermentacji brzeczki jest za każdym razem inne. Wie o tym każdy doświadczony bimbrownik i winiarz. Wynika to z faktu, że na czas trwania procesu fermentacji wpływa wiele czynników:

• Proporcja wody i cukru.
• Jakość i ilość drożdży.
• Reżim temperatury.
• Obecność pogłównego opatrunku, który jest wprowadzany w procesie.
• Używanie cukru inwertowanego.
• Przetwarzanie zboża i owoców przed napełnieniem zbiornika.
• Napowietrzanie brzeczki.

Jeśli moszcz owocowy jest przygotowywany bez dodatku drożdży i cukru, fermentacja będzie długa. Zacier owocowy gra długo i lepiej nie próbować przyspieszać tego procesu.

Ile dni błąka się zacier

Zastanówmy się, ile wędrują najpopularniejsze odmiany zacieru.

Nie ma średniej wartości fermentacji brzeczki, ponieważ na ten proces ma wpływ wiele czynników. Czas trwania może wynosić od 5 do 60 dni.

Różne zaciery	Czas trwania fermentacji, dni
Braga z cukru i drożdży	Do 10
Na bazie skrobi	Do 8
Moszcz owocowy	Około 10-15
Zacier zbożowy	Do 14
Na prasowanych drożdżach	Do 10
Na drożdżach alkoholowych	5-10
Drożdże Turbo	Do 5

Średnie proporcje do robienia bimbru z cukru i drożdży - 1 kg cukru kryształu na 4 litry oczyszczonej wody, 20 gram suchych drożdży.

Jak stwierdzić, czy zacier jest gotowy

Jeżeli zacier parzony jest w dobrych warunkach iw optymalnej temperaturze, a okres leżakowania dobiegł końca, przed destylacją należy określić jego gotowość.

Można to zrobić na kilka sposobów:

• Z wyglądu. Pierwszą oznaką jest ustanie tworzenia się piany. Nie ma syczenia z fermentora, uszczelnienie wodne przestało bulgotać. Wszystkie produkty odpadowe drożdży opadają na dno, a górna warstwa brzeczki jest klarowna.
• Do smaku. Zacier nadający się do destylacji powinien mieć gorzki smak, bez słodyczy. Słodki smak wskazuje na obecność cukrów resztkowych.
• Za pomocą areometru. Wystarczy spuścić niewielką ilość brzeczki do podłużnego naczynia (najlepiej plastikowej lub szklanej kolby) , umieść areometr w środku. Jeśli areometr pokazuje mniej niż 1,002, zacier można destylować.
• Z alkoholomierzem - należy wykonać te same czynności, co przy pracy z areometrem. Jeśli urządzenie wskazuje procent alkoholu między 10 a 12% - brzeczkę można destylować.

o sposobach określania gotowości zacieru

Jak przyspieszyć fermentację

Większość ludzi zajmujących się winiarstwem, bimberem i produkcją różnych mocnych napojów chce jak najszybciej otrzymać gotowy produkt. Możliwe jest przyspieszenie procesu fermentacji bez utraty jakości zacieru. Rozważmy najskuteczniejsze sposoby.

Wzrost temperatury

Aby drożdże jak najszybciej przetworzyły cukier, muszą zostać podgrzane. Jednocześnie podgrzewanie zacieru nie powinno być zbyt mocne - wystarczy 28-29°C.

Jak podnieść temperaturę:

• Pojemnik można owinąć starą zimową odzieżą lub ciepłym kocem.
• Umieść fermentor obok baterii lub innego urządzenia grzewczego (nie zaleca się ustawiania obok metalowego pieca opalanego drewnem).
• Zainstaluj grzałkę akwariową

Ważny! Zbiornik zacieru powinien znajdować się w ciepłym pomieszczeniu, bez przeciągów.

Cukier inwertowany

Aby drożdże szybciej przetwarzały cukier, należy zrobić z niego słodki syrop. Aby go przygotować, potrzebujesz 3 kg cukru pudru, 1,5 litra wody. Wodę należy podgrzać, dodać cukier. Dokładnie wymieszaj płyn, zagotuj. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.

Podczas gotowania należy usunąć pianę, powoli dodawać 10-12 g kwasku cytrynowego. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień tak bardzo, jak to możliwe, gotuj płyn przez 60 minut. Schłodzić syrop przed użyciem.

Karmienie

Cukier nie jest jedynym źródłem pożywienia dla drożdży.

Aby przyspieszyć proces fermentacji, możesz użyć opatrunku pogłównego. Istnieje kilka sprawdzonych opcji:

1. Pół bochenka czarnego chleba na 15-litrową herbatę z puree (kruszonka).
2. Słód mielony - łatwiej kupić gotowy niż wykiełkować ze zboża, wysuszyć i zmielić.
3. Siarczan i superfosfat amonu - nie więcej niż 3 g na 10 litrów zacieru.
4. Amoniak - na 10 litrów brzeczki - 5-7 kropli.
5. Korzystanie ze specjalistycznych dressingów do zacieru, które można kupić w sklepie dla bimbrowników i winiarzy.

Rada! Po opatrunku pogłównym zaleca się mieszanie zawartości zbiornika fermentacyjnego 2 razy dziennie. Najlepiej zrobić to poprzez lekkie potrząsanie całym zbiornikiem. Przyspieszy to proces uwalniania dwutlenku węgla.

Jak zatrzymać fermentację

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, należy odczekać, aż proces fermentacji samoistnie się zatrzyma, a następnie przystąpić do destylacji. Czasami jednak zdarzają się sytuacje, w których konieczne jest natychmiastowe rozpoczęcie destylacji.

Istnieje kilka sprawdzonych sposobów na zatrzymanie fermentacji:

1. Niska temperatura. Aby drożdże mogły aktywnie przetwarzać cukier, potrzebują komfortowej temperatury - około 25 ° C. Aby zatrzymać fermentację, konieczne jest umieszczenie fermentora w miejscu, w którym temperatura jest niższa niż 12 ° C, ale nie niższa niż 2.Następnie należy odczekać 12 godzin, po czym można rozpocząć destylację.
2. Ciepło to drugi sposób na zatrzymanie procesu fermentacji. Musisz podgrzać drożdże do takiej temperatury, aby umarły. Niektórzy bimbrownicy twierdzą, że organizmy grzybowe zaczynają obumierać po podgrzaniu powyżej 32°C, jednak aby całkowicie zatrzymać proces fermentacji, zaleca się podgrzanie naparu do 60°C.
3. Z pomocą alkoholu - ważne aby przekroczyć łączną moc o więcej niż 20 stopni.

Nie wolno nam zapominać, że ilość gotowego produktu w przypadku awaryjnego zatrzymania fermentacji znacznie się zmniejszy (w stosunku do zwykłych objętości).

Możliwe problemy

Każdy doświadczony bimbrownik w trakcie swojej działalności napotkał pewne problemy związane z procesem fermentacji zacieru. Aby tego nie zepsuć, aby uzyskać produkt wysokiej jakości, musisz szczegółowo rozważyć najpopularniejsze z nich.

Braga wędruje za długo

Przyczyn tego problemu może być kilka:

1. Temperatura otoczenia jest zbyt niska. Występuje w sytuacjach, gdy fermentor (zbiornik fermentacyjny) jest zainstalowany w piwnicy, piwnicy, w przeciągu. Aby wznowić fermentację, konieczne jest umieszczenie zbiornika w miejscu, w którym temperatura nie spada poniżej 25°C. To najczęstszy problem.
2. Dodanie niewielkiej ilości drożdży. Wystarczy dodać nową porcję, aby proces fermentacji został wznowiony. Jednak ważne jest ponowne nawodnienie przed dodaniem nowych drożdży.
3. Duża ilość cukru. Jeśli będzie go za dużo, drożdże będą przetwarzane przez długi czas, proces może się całkowicie zatrzymać. W takim przypadku dominować będzie słodkawy smak. Aby nie zepsuć całkowicie brzeczki, zaleca się dodanie wody.

Fermentacja się nie rozpoczęła

Powody mogą być dwa - użycie drożdży niskiej jakości lub ich wychłodzenie. Rozwiązaniem problemu jest to, aby pomieszczenie, w którym stoi napar na bimber, było ciepłe (25-28°C). Musisz używać tylko sprawdzonych drożdży, nie oszczędzaj na nich.

Rada! W sklepach winiarskich, piwowarskich, domowych, prezentowane są różne szczepy drożdży, które są przeznaczone specjalnie do uzyskiwania napojów alkoholowych o określonych właściwościach.

Braga ucieka z powodu aktywnego pienienia

Jest to częsty błąd popełniany przez początkujących, którzy wypełniają fermentor prawie całkowicie brzeczką. Zaleca się pozostawienie fermentora pustego w 20-30%, aby zapewnić miejsce na tworzenie się piany.

W związku z powyższym proces fermentacji można znacznie przyspieszyć stosując pewne sztuczki.Jednocześnie ważne jest, aby działać ostrożnie, ponieważ drożdże mogą umrzeć, co doprowadzi do zepsucia całej brzeczki. Chcąc przerwać fermentację należy pamiętać o obniżeniu jakości i ilości gotowego produktu.

Autor: Pavel Uspienski, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Przydatne wideo na temat sprawdzania, czy zacier jest gotowy

Ile drożdży alkoholowych potrzeba na zacier Drożdże alkoholowe W przemyśle spożywczym i alkoholowym 83,3 tys.