Bimber z soku jabłkowego

Jabłka to świetny sposób na zrobienie ekologicznego, wesołego napoju na ucztę. Koszt owoców jest niewielki: z drzewa można zebrać ponad 10 wiader owoców. Są bardzo soczyste, co prowadzi do dużej wydajności alkoholu. Technologia produkcji zacieru jest łatwa do wykonania, ale trzeba znać pewne subtelności. Ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości składniki, przygotować je. Równie ważne jest znalezienie dobrego przepisu. A także wiedzieć, jak zrobić niskoalkoholowy puree lub cydr z soku jabłkowego - podstawę mocnego domowego calvadosu, sznapsa, brandy.

Uwaga! Zawsze usuwaj strąk wraz z nasionami, w przeciwnym razie napój stanie się gorzki i będzie miał nieprzyjemny zapach podczas fermentacji i przechowywania.

Wybór składników i potraw

Do ułożenia zacieru potrzebne są drożdże, cukier, woda. Wszystko wydaje się proste, ale są specjalne składniki do składników.

wymagania.

• Drożdże piekarskie służą do przygotowania klasycznego domowego naparu o temperaturze 10 stopni. Do sporządzenia napoju fermentacyjnego (moszczu owocowego) do calvadosu jabłkowego potrzebne są drożdże winne lub alkoholowe. Podnoszą stopień do granic 18 - 25%.
• Cukier. Przede wszystkim jest to letnie odmiany owoców, jednak ich soczystość i aromat są niższe niż jesienią i zimą. Dlatego w przypadku zacieru lepiej wybrać odmiany mieszane. Im słodszy roztwór podczas produkcji, tym mocniejszy napój.
• Potrzebna woda źródlana, ze studni lub filtrowana. Niegotowane.
• Naczynia: termos aluminiowy, butelka szklana, słoik, pojemniki ze stali nierdzewnej, zbiornik emaliowany, beczka drewniana.
• "Wieczko": uszczelniona (przy kolbie), gumowa rękawica medyczna z cienkimi nakłuciami (na słoiczku). Korek z zamknięciem wodnym (na dużą butelkę). Ważne jest, aby dwutlenek węgla powoli się ulatniał, uniemożliwiając dostęp tlenu.

Upewnij się, że napój jest ciepły (20 - 30 stopni). Wraz ze spadkiem temperatury fermentacja nie zachodzi, wraz ze wzrostem zatrzymuje się (mikroorganizmy, enzymy giną).

Jak prawidłowo zrobić puree ze świeżych jabłek

Owoców z drzewa nie można myć, są czyste od ulewnych deszczy i zawierają na powierzchni naturalne komórki drożdży. Owoce są importowane, z targu sklep trzeba umyć, nie wiadomo jaką chemią zostały potraktowane

Przepis: z plasterków jabłka

• 

  Jabłka - 9 kg.
• Woda - 6 l.
• Cukier - 6 filiżanek.
• Drożdże - 20 gr.

Gotowanie.

1. Oddzielić nasiona, ciemne plamy od owoców. Zostaw skórkę.
2. Pokrój owoce i napełnij nimi butelkę.
3. Przygotuj ciepły roztwór drożdży: drożdże, 3 łyżki. l. cukier, 0,5 litra wody. Dokładnie wymieszaj i dodaj do owoców.
4. Wlej tę samą mieszaninę podgrzanej wody z pozostałym rozpuszczonym cukrem.
5. Załóż rękawiczkę z 2-3 otworami przebitymi cienką igłą. Podczas fermentacji rękawica nadmuchuje się, po przygotowaniu napoju odpadnie (5 - 7 dni).

Gotowy zacier należy przefiltrować, przecedzić, rozlać do butelek. Umieść je w chłodnej, ciemnej szafie.

Przepis: z przecieru owocowego - baza do bimbru, calvados

• 15 kg jabłek,
• 10 litrów wody,
• 2 kg cukru pudru,
• drożdże 50 gr. (suche - 10 gr.).

Gotowanie.

1. Zrobić przecier owocowy, rozcieńczyć 14 litrów wody.
2. Przygotować zakwas z podgrzanej wody (25 stopni): na 1 litr - 1 szklanka cukru, drożdży.
3. Dodaj do owoców, resztę piasku wsyp do pojemnika, wymieszaj.

4. 

   Zamknij szczelną pokrywką, pozostawiając niewypełnioną - część naczyń (zbiorniki, kolby).

Pierwszą destylację przecedzonego zacieru przeprowadza się 10 - 12 dni po osadzeniu się miąższu na dnie naczynia. W celu aromatyzowania do roztworu alkoholu dodaje się suszone kandyzowane owoce. Wykonaj drugi etap przetwarzania po 5 dniach.

Świeży sok jabłkowy Braga

Przepis: Napój szybkiej fermentacji

• Sok 10 l,
• cukier 2 kg,
• suche drożdże w proszku 20 gr.

Gotowanie.

1. Drożdże, cukier wymieszać z ciepłym sokiem jabłkowym, napełnić butelkę do poziomu 2/3.
2. Uszczelnij rękawiczką medyczną.
3. Parzyć napój przez 6 - 8 dni bez dostępu światła, w temperaturze otoczenia 20 - 25 stopni.

Przefiltrować, przelać do pojemników, przechowywać w chłodzie.

Przepis: puree z jabłek - podstawa mocnych drinków

• Sok - 20 l,
• cukier 4 kg,
• świeżo wyciskane drożdże - 200 gr.

Gotowanie.

1. Drożdże rozpuścić w butelce z ciepłym sokiem i cukrem. Napełnianie zbiornika 2/3.

2. 

   Przykryć pokrywką, odstawić na 30 dni.

Przefiltruj zacier jabłkowy dwa razy, destylacja - w ciągu jednego dnia.

Jak zrobić cydr do domowego calvadosu jabłkowego

Przepis: bez dodatku cukru, drożdży

Potrzebujemy trochę jabłek. Weź 20% kwaśnych, 10% gorzkich, 70% słodkich owoców, obierz, posiekaj. Nie pierz ich najpierw.

1. Oddziel sok jabłkowy, przecedź do butelki.
2. Ciasto zalewamy wodą, po 24 godzinach odciskamy, roztwór dodajemy do soku.
3. Zrobić zakwas winny, odstawić na jeden dzień.
4. Usunąć osad, pianę, wymieszać z bazą na cydr.
5. Uszczelnij butelkę szczelną pokrywką z włożoną do niej rurką - wężykiem, którego jeden koniec jest opuszczony na dno naczynia. Umieść drugi w pojemniku z wodą. (Można użyć przemysłowego uszczelnienia wodnego lub rękawicy lateksowej.)

Podobnie jak w przypadku wina jabłkowego, czas produkcji cydru na Calvados wynosi od 3 do 5 miesięcy.

Przepis: Cydr instant

• Jabłka gęste soczyste słodko-kwaśne 3 kg,
• cukier 600 gr.
• woda 600 ml.
• rodzynki 50 gr.

Gotowanie.

1. Owoce na tarce.
2. Przełóż puree do słoiczka, posypując warstwami cukrem, rodzynkami. Napełnij wodą o temperaturze 25 st.

3. 

   Przykryj szczelnie lateksową rękawicą bez perforacji i umieść w ciepłej spiżarni.

Rękawica spuści powietrze po 7 do 9 dniach fermentacji. Przefiltruj napój, przelej do czystego pojemnika pod korki.

Domowy cydr jabłkowy z sokiem smakuje jak owocowy szampan, nie zaleca się dłuższego przechowywania, dlatego lepiej przygotowywać małe porcje.

Przygotowanie własnych orzeźwiających napojów: mus jabłkowy, cydr, calvados uchroni Cię przed niebezpieczeństwem zatrucia winem i wódką niskiej jakości, uchroni Cię przed dodatkowymi wydatkami pieniężnymi.