Braga na bimber z cukru i drożdży: przepis

Braga na cukrze to klasyka domowego piwowarstwa. Dzięki zmieszaniu trzech prostych składników jej receptura pozostaje najprostsza i najbardziej przystępna dla większości gorzelników. Ale wynik nie zawsze jest dobry.

W procesie produkcyjnym początkujący mogą napotkać szereg cech, które psują produkt. Aby temu zapobiec, powiemy Ci, jak prawidłowo umieścić zacier na bimber z cukru i drożdży, rozważ klasyczny przepis.

Sprzęt do robienia zacieru

W domu do produkcji zacieru można użyć kanistra / puszki wykonanej z tworzywa sztucznego spożywczego lub stali nierdzewnej AISI 304 (jej rosyjski odpowiednik to 08X18H10), szklanych butelek. Nie należy przyjmować aluminium do fermentacji - utlenia się. Nie jest to krytyczne, ale jeśli jest inny pojemnik, lepiej go do niego włożyć.

Aby do środka nie dostało się powietrze, pojemnik musi być szczelnie zamknięty. W pokrywie należy przewidzieć otwór na uszczelkę wodną, ​​na szklaną butelkę można założyć gumową rękawiczkę z przekłutym palcem w celu usunięcia gazów.

Dodatkowo potrzebny będzie syfon lub rurka silikonowa do przelewania zacieru do innego naczynia. Termometr cyfrowy, cukrówomierz i alkomaty nie będą przeszkadzać, ale można się bez nich obejść.

Naczynia do robienia zacieru cukrowego należy dobrze umyć sodą i zalać wrzątkiem. Zanieczyszczenia z pewnością odbiją się na jakości produktu, nadając mu nieprzyjemny zapach i smak.

Wybór i przygotowanie składników

Skład zacieru cukrowego jest prosty - to woda, cukier i drożdże. Możesz kupić pierwsze napotkane produkty i nalać wody z kranu. Ale taki wybór z pewnością wpłynie na smak gotowego produktu. Dlatego do sprawy podejdziemy odpowiedzialnie.

Woda

Woda jest podstawą zacieru cukrowego. Powinien być czysty, miękki, wolny od zanieczyszczeń i zapachu. Nie bierz wody ze studni lub źródła. Lepiej jest używać studni zakupionych lub artezyjskich ze studni głębinowych.

Jeśli pobierasz wodę z wodociągu, należy ją chronić przez około jeden dzień. Spowoduje to zmniejszenie twardości, stały osad opadnie na dno i pozostanie w zbiorniku po opróżnieniu.

Ważne: Do przygotowania zacieru z drożdży i cukru nie używaj wody destylowanej ani przegotowanej. Taki płyn spowalnia fermentację.

Cukier

Na puree lepiej wziąć dobrze rafinowany biały cukier buraczany. Idealnie nadaje się do rozmnażania grzybów drożdżakowych, nie nadaje produktowi końcowemu dodatkowych zapachów. Skład nie powinien zawierać substancji słodzących i innych składników oznaczonych literą E. Dobrze, jeśli produkt ma lekko kremowy odcień.

Cukier trzcinowy i melasa są używane przez doświadczonych gorzelników, aby nadać zacierowi charakterystyczny smak. Źle oczyszczona trzcina może zepsuć brzeczkę.

Drożdże

Do zacieru lepiej użyć drożdży piekarskich lub alkoholowych. Teoretycznie każdy szczep (wino, piwo, piekarnia) może przekształcić cukier w alkohol etylowy. Pytanie brzmi „stres etanolowy”, który spowalnia, a nawet zatrzymuje fermentację.

Im więcej etanolu w zacierze cukrowym, tym gorzej produkt fermentuje. Tylko szczepy piekarnicze i alkoholowe mogą odpowiednio wytrzymać konkurencję alkoholową. Braga na drożdżach winiarskich wymaga obowiązkowego dokarmiania, inaczej nie dojdzie do fermentacji.

Drożdże piekarskie są sprzedawane w każdym sklepie, można je suszyć lub prasować na brykiety. Działają identycznie, ale składnik suchy należy przyjmować 5 razy mniej (20 g / 1 kg cukru w ​​porównaniu ze 100 g świeżego). Przed zrobieniem są poddawane fermentacji z cukrem w stosunku 1 do 3.

Na suche lub prasowane drożdże piekarskie nakładamy napar o mocy do 12%. Ale bardzo się pieni i ma specyficzny zapach.

Zacier cukrowy z drożdżami alkoholowymi jest lepszy. Pozostawiają mniej osadu, praktycznie nie tworzą piany, nadają napojowi łagodny smak bez obcych aromatów. Zawartość alkoholu 15-17%. Kosztują więcej i są sprzedawane w specjalnych sklepach.

o suchych drożdżach do bimbru

Dodanie drożdży do zacieru cukrowego jest elementem opcjonalnym, ale pożądanym. Dzięki dodatkom drożdże będą fermentować mniej szkodliwych zanieczyszczeń, bimber okaże się lepszej jakości.

Bezpieczniej jest przyjmować organiczne suplementy: ciemne pieczywo (30-litrowy bochenek moszczu), świeże, niemyte jagody, owoce lub sok z miąższu.

Przepis na puree z bimbru z cukru i drożdży

Istnieje wiele sposobów na wykonanie zacieru z cukru i drożdży o różnej wydajności gotowego produktu, stopniu oczyszczenia, czasie trwania fermentacji. Najlepiej wybrać przepis klasyczny, jako najłatwiejszy i najtańszy.

Obliczanie proporcji

Dla początkujących często pojawia się pytanie, ile cukru i drożdży wziąć na litr wody na zacier. Sugerujemy użycie prostej tabeli do obliczeń.

Cukier, kg	Woda, l	Drożdże suszone, g	Pojemność, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	trzydzieści
7, 5	trzydzieści	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Gorzelnicy mogą zmieniać proporcje cukru i drożdży, aby uzyskać większą wydajność lub nadać produktowi określone właściwości. Wymaga to ogromnego doświadczenia, które przychodzi z czasem.

Cukier inwertowany

Aby skrócić czas fermentacji i poprawić walory smakowe produktu końcowego, zaleca się cukier inwertowany, czyli uzyskanie z niego gęstego syropu.

Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

• Odmierz 1 część wody na 2 części cukru, podgrzej do 80°C;
• Stopniowo dodawać cukier, mieszając zawartość aż do całkowitego rozpuszczenia kryształków;
• Podgrzewaj syrop przez 10 minut na małym ogniu, usuwając pianę łyżką cedzakową;
• Delikatnie wlej kwasek cytrynowy - 4 gramy na kilogram cukru;
• Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez godzinę na małym ogniu.

W rezultacie powstaje bursztynowy płyn, którego konsystencja przypomina dojrzały miód.

Gdy nie chce się bawić syropem inwertowanym, można się bez niego obejść - wystarczy wsypać cukier do ciepłej wody zgodnie z przepisem. Należy to robić powoli, dobrze mieszając brzeczkę. Jeśli na dnie pojemnika zbiorą się kryształki, stosunek cukru, drożdży i wody w zacierze zostanie zaburzony, a wydajność produktu zmniejszy się.

Miksowanie składników

W przypadku syropu inwertowanego wszystkie składniki są dodawane do zbiornika w tym samym czasie. Mieszaninę stale miesza się, brzeczka powinna mieć temperaturę około 30 ° C. Pojemnik napełnia się do 2/3 objętości, pozostawiając miejsce na spienienie zacieru, szczególnie w przypadku zastosowania brykietów prasowanych.

Czysty cukier jest dodawany w częściach, aby młode szczepy drożdży nie obumierały z powodu nadmiaru składników odżywczych. Połowa zasypia pierwszego dnia, reszta - na 2-3 dni.

Proces fermentacji i oznaczanie gotowości

Pojemnik z zacierem wysyłamy do ciepłego miejsca o temperaturze 23-27°C. Pokrywa jest uszczelniona, zainstalowana jest uszczelka wodna lub założona gumowa rękawica. Dla zapewnienia stabilności parametrów naczynie z zacierem owijane jest izolatorem cieplnym. Wystarczy zwykły koc.

W takich warunkach zacier na cukrze fermentuje od 3 do 10 dni, trudno powiedzieć jak długo potrwa proces, jeśli technologia zostanie naruszona. Fermentacja może trwać miesiąc lub całkowicie się zatrzymać. jak przyspieszyć i spowolnić fermentację zacieru

Gotowość produktu określana jest na podstawie następujących kryteriów:

• wyraźny zapach alkoholu;
• smak gorzki bez słodyczy;
• spada piana;
• brak dwutlenku węgla;
• wytrącanie drożdży w postaci osadu.

Można zrozumieć, że dwutlenek węgla nie jest emitowany przez dwa znaki:

1. Brzeczka nie skwierczy po otwarciu pojemnika.
2. Kiedy płonąca zapałka zostanie przyniesiona na powierzchnię zacieru, nie gaśnie.

Kalkulator kontroli fermentacji

Klarowanie i odgazowywanie

Sfermentowany zacier cukrowy usuwa się z osadu, przelewa przez rurkę do rondla i ogrzewa do 50°C w celu usunięcia pozostałego dwutlenku węgla. Ten proces nazywa się odgazowywaniem.

Do klarowania używa się zmielonej białej glinki lub kredy. Najważniejsze, aby kompozycja nie zawierała barwników i aromatów.

Na 40 litrów zacieru cukrowego weź 6 łyżek. l. glina lub kreda, wstępnie wymieszaj je w 0,5 litra wody. Do zacieru dodaje się kremową masę, dobrze zagniata. Więcej o metodach rozjaśniania zacieru

Po 2-3 godzinach glinka połączona ze szkodliwymi substancjami osiada. Po kolejnym dniu można przystąpić do destylacji.

Wideo-przepis na zacier z cukru, drożdży i wody do bimbru

Klarowany zacier cukrowy wlewa się do kostki destylacyjnej (może to być aluminium), podgrzewa na małym ogniu do 60°C i rozpoczyna się separacja szkodliwych zanieczyszczeń:

• Główki pobiera się do oddzielnej miski w ilości 50 ml na kilogram cukru. Na przykład, jeśli załadowano 8 kg cukru pudru, pervak ​​​​będzie miał 8x40=320 ml.
• Następnie pobierane jest ciało, kontrolując zawartość alkoholu w surowym alkoholu. Gdy tylko twierdza spadnie do 40%, selekcja zostaje zatrzymana. Jeśli nie ma alkomatu, możesz zastosować metodę ludową - podpalić kilka kropli produktu w łyżce. Podczas gdy destylat płonie, ciało idzie.
• Ogony są zbierane jako ostatnie. Zawierają dużo olejów fuzlowych. Niektórzy gorzelnicy wlewają tę frakcję do kolejnej partii zacieru z cukrem, ale lepiej ich nie wybierać.

jak przeprowadzić destylację zacieru

Michalych 25.08.2022

Dokonałeś rewolucji w nauce. Twój sposób na zmniejszenie sztywności jest oryginalny. Zgłoś się pilnie do urzędu patentowego.

Odpowiedź