Jak czyścić domowe wino z olejów fuzlowych Jak czyścić wino z olejów fuzlowych w domu

Oleje fuzlowe w winie wpływają na jego aromat, barwę, smak. Samopoczucie człowieka po wypiciu napoju zależy od jego ilości i proporcji.

Niektóre składniki mogą powodować silnego kaca, zatrucia, ale całkowite oczyszczenie wina z olejów fuzlowych jest niemożliwe i nie ma takiej potrzeby. Jeśli postępujesz zgodnie z technologią, monitorujesz jakość materiału winiarskiego, będziesz w stanie stworzyć wspaniały napój.

Powstawanie i właściwości olejów fuzlowych

Wino otrzymuje się z winogron poprzez fermentację jagód w określonych warunkach. Produktami fermentacji, obok alkoholu etylowego, są oleje fuzlowe. Zewnętrznie substancje te, wyizolowane w czystej postaci, są oleistą, przezroczystą cieczą o barwie żółtawej lub czerwono-brązowej, o ostrym zapachu.

W skład olejów fuzlowych wchodzi ponad 30 składników różniących się temperaturą wrzenia i gęstością. Wśród nich są alkohole, kwasy, aldehydy, olejki eteryczne i inne. W procentach produkty uboczne fermentacji stanowią do 5% wina. Nie wszystkie z nich są szkodliwe.

Dzięki olejom fuzlowym napój nabiera szczególnego smaku i niepowtarzalnego aromatu, cierpkości lub miękkości.

Ale wśród nich są substancje niepożądane i trujące. Tak więc wysokie stężenie furfuralu powoduje drgawki i paraliż. Aldehyd octowy utlenia wino. Metanol powoduje ostre zatrucie, ślepotę.

Wiedząc o tym, wielu winiarzy chce oczyścić domowe wino z olejów fuzlowych. Ale zrobienie tego w ostatnim drinku nie jest łatwe. Zazwyczaj oczyszczanie ogranicza się do związania określonych substancji i odsączenia osadu w celu uzyskania przezroczystości i przyjemnego smaku.

Oczyszczanie wina z olejów

Skład olejów fuzlowych zależy od surowca, drożdży, trybu fermentacji. Niektóre produkty podczas fermentacji uwalniają wiele szkodliwych substancji. W tym przypadku czyszczenie jest trudniejsze.

W celu określenia składu chemicznego wina można skontaktować się z laboratorium. Stosuje się szereg metod, takich jak chromatograficzna i kolorymetryczna.

Oznaczenie zawartości olejów fuzlowych w winie w warunkach domowych nie jest łatwe. Jakość trunków, ich smak i zapach oceniają degustatorzy. Ta metoda nazywa się organoleptyczną.Innymi słowy, możesz spróbować wina, spojrzeć na światło, aby zrozumieć, jaka to jakość. Ale ta metoda nie jest dokładna.

Aby oczyścić domowe wino z olejów fuzlowych, należy postępować zgodnie z technologią na etapie gotowania:

• Używaj wysokiej jakości surowców, usuwaj zgniłe i niedojrzałe jagody.
• Kontroluj czas naparu brzeczki na miazgę. Im dłużej, tym więcej wydziela się metanolu.
• Utrzymywanie naczyń w czystości.

Naukowcy zauważają również, że fermentacja winogron z prążkami uwalnia więcej alkoholu metylowego.

W domu wino oczyszcza się na jeden ze sprawdzonych sposobów:

• pasta (stosuje się klej rybi, żelatynę lub białko jajka, albuminę spożywczą, kazeinę);
• bentonit;
• węgiel drzewny;
• fermentacja;

Każdy proces ma swoją własną charakterystykę. Klarowanie odbywa się za pomocą reakcji chemicznych i sorpcji, w wyniku których wino jest klarowane i zapobiega się jego zmętnieniu w przyszłości. Rozjaśnianie może trwać od jednego dnia do 2-3 tygodni. Ogólnie rzecz biorąc, im lepiej napój ostygnie, tym bardziej będzie przezroczysty.

Wklejanie

Spożywczy klej do ryb nadaje się do czyszczenia win o niskiej ekstrakcji z wodnistym posmakiem. Żelatyna jest pobierana, jeśli konieczne jest wyjaśnienie i oczyszczenie bogatego napoju ekstrakcyjnego. Wysokiej jakości czerwone wina są czasami klarowane białkiem jaja.

W przypadku wklejania należy wziąć 1 g żelatyny lub 0,5 g kleju rybiego na wiadro wody (10 l). Substancję wlewa się do pojemnika, zalewa wodą o temperaturze około 25℃ i pozostawia do spęcznienia na kilka godzin.

Wlać wino, dodać spęcznioną żelatynę, wymieszać (wstrząsnąć). Wlej wszystko do głównego pojemnika z winem, zamieszaj. Po kilku godzinach wytrąci się osad, a płyn na górze stanie się klarowny.

Podobnie działa białko jaja, które przyjmuje się w ilości 1 szt. za 50 litrów wina. Należy go ubić, dodać do butelek i natychmiast zamknąć. Poczekaj, aż osad opadnie, odcedź czysty napój.

Przydatny film o czyszczeniu domowego wina żelatyną

Węgiel jest kruszony, wlewany do butelki, wstrząsany. Po kilku dniach węgiel wchłonie szkodliwe zanieczyszczenia. Częściowo opadnie, a częściowo wypłynie na powierzchnię. Wino będzie musiało przejść przez drobny filtr.

Refermentacja

Po fazie aktywnej fermentacji część niecierpliwych destylatorów zaczyna pić trunek. Ale proces jeszcze się nie skończył, pozostają drożdże i cukier, co może powodować zmętnienie, wytrącanie i pojawienie się pęcherzyków dwutlenku węgla.Ważny jest ostatni etap przygotowań. Spokojna fermentacja może trwać 2-3 miesiące. W tym czasie wino będzie miało temperaturę około 20 ℃, drożdże ubiją, smak stanie się bardziej zrównoważony.

Aby wyprodukować wino wysokiej jakości, należy od samego początku przestrzegać technologii fermentacji, analizować zawartość cukru, kwasowość. Użyj specjalnych drożdży, enzymów, utrzymuj optymalną temperaturę. Wino nie powinno przesadzać ani fermentować. W produkcji wina kryje się wiele subtelności i tylko praktyczna i teoretyczna analiza procesu pozwoli Ci stworzyć smaczny i zdrowy napój.

Autor: Ekaterina Listopadova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Przydatny film o czyszczeniu domowego wina bentonitem

bentonit 03.12.2021

Przydatny film o czyszczeniu domowych odchodów bentonitem… im więcej domowych odchodów, tym więcej potrzeba bentonitu…

Odpowiedź