Jak zrobić wino z aronii w domu: przepis na zrobienie wina z aronii

Jak wiele osób uważa taką roślinę za jarzębinę, w tym aronię, drzewo niezupełnie bezużyteczne, raczej ozdobne, nadające się tylko do gloryfikacji piękna rodzimej przyrody. Ale oprócz tego, że aronia ma specyficzny pikantny smak i ma właściwości lecznicze, nie jest gorsza od innych jagód i nadaje się do domowych przetworów, w tym do robienia różnych napojów alkoholowych. Domowe wino jeżynowe okazuje się bardzo piękne ciemnego koloru, cierpkie i wyjątkowo zdrowe? obniża ciśnienie krwi, wyrównuje niedobory jodu i ogólnie korzystnie wpływa na organizm (oczywiście trzeba wiedzieć gdzie, jak i ile można go pić).

Główna trudność dla początkujących winiarzy? znaleźć rozsądny i nieskomplikowany poradnik, jak zrobić domowe wino. Mimo wszystko

grube tomy pełne terminów „zasiarczenie”, „czysta kultura drożdży”? i inni, rzadko odpowiadają na proste pytania? ile trzeba czego, jak prawidłowo przygotować potrawy - ale w zasadzie sprawiać wrażenie, że robienie wina? to los nielicznych wybranych, że jest to coś w rodzaju magii domowej. Do pewnego stopnia, oczywiście, tak to jest? obserwować, jak fermentuje sok jagodowy lub winogronowy? prawie to samo, co zobaczenie na własne oczy biblijnego cudu przemiany zwykłej wody w wino. Ale mimo wszystko Pan był człowiekiem, czy nie do końca?

Czy nie byłoby miło porozmawiać o tym ze starym przyjacielem przy lampce dobrego wina? które, nawiasem mówiąc, należy zrobić najpierw.

Wino z aronii

Składniki:

• Aronia - 5 kg;
• Cukier ? 1,5-2kg;
• Woda ? 1 litr;
• Rodzynki (koniecznie niemyte) ? 50

Przetwarzanie jagód

Jarzębina musi być dojrzała, inaczej trzeba będzie zwiększyć dawkę cukru, żeby fermentacja przebiegła dobrze. Nie można umyć jarzębiny, aby nie zmyć bakterii drożdży, „odpowiedzialnych” z niej. do fermentacji. Swoją drogą, z tego samego powodu? brak bakterii drożdży? domowego wina nie można zrobić z mrożonych jagód i jagód zebranych po deszczu.

Przygotować potrawy? emaliowane bez uszkodzeń, stal nierdzewna lub szkło. Uważa się, że jarzębinę lepiej rozgnieść dokładnie rękami, choć dużo łatwiej jest zrobić sok z aronii za pomocą maszynki do mięsa.

Przygotowanie brzeczki

Dodać cukier do pulpy z jarzębiny? około 0,5 szklanki na 1 kg jagód. ?Ile powiesić w gramach? - zależy to po pierwsze od słodyczy jagód, a po drugie od pragnienia winiarza. Ale musimy pamiętać, że nadal trafia do wina jarzębiny bardziej niż jakiekolwiek inne? aronia jagoda "niskosłodzona" i dlatego napój z reguły fermentuje powoli lub może całkowicie ustać, poza tym wytrawne wino z jarzębiny okazuje się tak cierpkie, że nieprędko znajdziesz do tego amatora. Ale nie warto też okazywać nadmiernej hojności, prawda? bakterie winiarskie przetworzą tyle cukru, ile się da, jego nadmiar po prostu wytrąci się, a przesłodzone wino nie będzie już w stanie uczynić go naprawdę smacznym. W razie potrzeby wino można później dosłodzić.

Nawiasem mówiąc, rodzynki (niemyte!) na liście składników mają specjalnie za zadanie wspomagać proces fermentacji, czyli pełnić funkcję drożdży. Rodzynki nie wpłyną w żaden sposób na smak napoju.

Jeśli naprawdę chcesz dodać drożdże? Cóż, co robić, musisz ugotować prawdziwe drożdże winne.

Przepis na zakwas winny

170 g niemytych (!) rodzynek zalać 1,25 szklanki wody, dodać 2 łyżki cukru, wymieszać i przykryć ściereczką. Zakwas (aż ta mieszanka dojrzeje do dojrzałych drożdży) fermentuje 3 dni w ciepłym, ciemnym miejscu. Jak długo można przechowywać te drożdże? Nie więcej niż 10 dni, więc zrób je w rezerwie.

nie ma potrzeby.

Zawiesina jarzębiny z cukrem, ponownie dokładnie wymieszać? nie łyżka plastikowa i nie metalowa, ale łyżka ze stali nierdzewnej lub drewniana, jeszcze lepiej? ręce (radujcie się, miłośnicy higieny? łyżki i ręce można myć).

Fermentacja

Naczynia z sokiem i miąższem z aronii zamknąć pokrywką lub ściereczką, aby muszki nie startowały i odstawić w ciepłe miejsce (maksymalnie ? 25 stopni).Mieszanina fermentuje przez około tydzień. Cały ten czas, każdego dnia sok należy delikatnie wymieszać z miąższem, aby na powierzchni nie pojawiła się pleśń.

Montaż syfonu i późniejszy ?cichy? fermentacja

Za około tydzień jagody spuchną, wypłyną na powierzchnię, a jeśli włożysz rękę do pojemnika, pojawi się piana. Czas wycisnąć sok z aronii. Można to również zrobić za pomocą sokowirówki, ale jak pokazuje praktyka, filtr mocno się zapycha po pierwszych dwóch garściach jagód i ile czasu zajmuje jego czyszczenie? lepiej zrobić to ręcznie. Sok przecedzamy przez durszlak i przelewamy z powrotem do słoiczka, na którym ma być założony syfon

Wielu początkujących winiarzy używa gumowej rękawicy z otworem jako uszczelnienia wodnego, ale nadal lepiej jest zainstalować prawdziwe uszczelnienie wodne na słoiku, zwłaszcza że nie jest trudno zrobić to samemu. Zrób dziurę w środku nylonowej osłony, przewlecz przez nią wąż (możesz użyć rurki z zakraplacza), otwór wokół węża posmaruj szczelnie gliną lub plasteliną dziecięcą? to wszystko, nic więcej nie musisz robić.

Słoik zakręcamy, końcówkę rurki zanurzamy w kolejnym słoju z wodą - kontakt brzeczki z tlenem będzie minimalny, a nadmiar dwutlenku węgla ujdzie rurką do woda. Słoik brzeczki odstawia się w chłodne, ciemne miejsce i wędruje dalej.

Dodaj wodę i cukier do wyciśniętej miąższu (ile znowu zależy od winiarza, średnio 0,5 kg piasku i 1 litr wody). Warto zabrać ze sobą wodę źródlaną lub ze studni, dobrą wodę butelkowaną można kupić w sklepie, ale chlorowaną wodę z kranu lepiej zaniedbać.

Wyjmij miąższ do ponownej fermentacji na kolejny tydzień, nie zapominając o codziennym mieszaniu. Po tym, jak miąższ osiądzie przez tydzień, przecedź go przez durszlak. Zdejmij uszczelkę wodną ze słoika z brzeczką, usuń pianę z powierzchni i wlej sok wyciśnięty z miąższu. Zainstaluj uszczelkę wodną w jej pierwotnym miejscu.

Filtrowanie

Podczas późniejszej fermentacji wino powinno być filtrowane 2-3 razy w tygodniu. Na początku (pierwsze 2 tygodnie) można to zrobić ostrożnie przelewając brzeczkę do innego naczynia, bez wstrząsania i pamiętając o usunięciu nagromadzonej piany, pozostawiając osad na dnie. Później będziesz musiał spuścić napój do innego pojemnika za pomocą cienkiego węża. Jednocześnie dobrze, żeby strumień był możliwie cienki i długi? to jest jak ?wietrzenie? wino, co pomaga uniknąć jego zepsucia. Należy również pamiętać, że każdorazowo przed nalaniem wszystkie naczynia muszą być dokładnie umyte sodą i osuszone.

Opcjonalne, ale wysoce pożądane po energicznej fermentacji w celu pobudzenia żywotnej aktywności bakterii winiarskich. W tym celu w domowym winiarstwie najczęściej stosuje się amoniak (nie alkohol? wodny roztwór!) w ilości 1 kropla na litr wina. Niektórzy próbują dodać drożdże do napoju na tym etapie? nie należy tego robić.

Słodzenie młodego wina

Ile czasu minęło od rozpoczęcia fermentacji? Dwa miesiące? Zawartość słoika powinna już być

przezroczysty? oznacza to, że chociaż moszcz jeszcze fermentuje, to już zmienił się w młode wino z aronii. Młody napój różni się od dojrzałego przede wszystkim smakiem? jest bardziej kwaśny. Jeśli smak cukru jest wyraźnie wyczuwalny, możesz spróbować skorygować ten niedobór, ponownie go przewietrzając. Czy jeśli smak wina pozostaje słodki, oznacza to, że jest ono nieodwracalnie zepsute? tylko wino będzie trochę słabsze niż byśmy chcieli.

Kwaśne młode wino trzeba dosłodzić. Do tego zwykle wystarczy 1 łyżka cukru na litr, choć proporcje te można zmieniać w zależności od własnych upodobań smakowych.

Tylko nie myśl czym posłodzić wino? oznacza to wsypanie do niego cukru i ciche mieszanie, zgodnie z etykietą. Proces słodzenia wina wygląda zupełnie inaczej.Cukier wsypuje się do bawełnianego worka, który jest zawiązany sznurkiem i opuszczany do słoja z winem w taki sposób, że jest w „stanie zawieszonym”? - całkowicie zanurzone w winie, ale jak najbliżej powierzchni. Torba jest unieruchomiona w tej pozycji, słoik z winem jest zamknięty uszczelką wodną przez co najmniej tydzień? tyle, ile potrzeba do całkowitego rozpuszczenia cukru.

Dojrzewanie wina

Ostatni etap. Wino jest butelkowane i szczelnie, ale nie szczelnie zakorkowane. Młode wino jeszcze przez jakiś czas fermentuje, a dwutlenek węgla, nie znajdując wyjścia, może nie tylko wycisnąć korek, ale i zmiażdżyć samą butelkę. Dlatego przez te kilka miesięcy, w których wino w pełni dojrzeje, należy regularnie sprawdzać szczelne butelki.

Wino z aronii i jabłek

Jak wiadomo od dawna wszystko na świecie ma swoje plusy i minusy, a czasem bywa tak, że godność jest też wadą.Jak już wspomniano, wino z aronii obniża ciśnienie krwi? dla niektórych jest to niewątpliwa zaleta napoju, jednak jest przeciwny punkt widzenia (ile osób, tyle opinii). A jeśli robisz domowe wino z aronii razem z jabłkami? a ciśnienie będzie dobre, a smak wina pozostanie.

doskonały.

Wino jabłkowo-jarzębinowe można przygotować w dwóch wersjach. Po pierwsze, sok jabłkowy i aronia z jarzębiny są pobierane w stosunku 9: 1. Do całkowitej objętości soku dodaje się jedną dziesiątą wody i 100 g cukru na litr moszczu.

Drugi wariant. 1 kg jabłek obrać, usunąć środek, drobno posiekać, połączyć z 2 kg rozgniecionych jagód aronii, dodać 3 kg cukru. Włóż wszystko do pojemnika fermentacyjnego i dodaj tyle ciepłej wody, ile potrzeba, aby całkowicie przykryć miąższ.

Ponadto dla obu opcji wszystko odbywa się zgodnie z opisaną powyżej technologią: moszcz fermentuje pod ściereczką przez kilka dni, po czym zakłada się syfon. W razie potrzeby również filtrowane, napowietrzane i słodzone.

Czasami pojawiają się przepisy na domowe wino jarzębowe, w których zaleca się zmieszać sok z aronii z cukrem i wódką, a czasem nawet dodać drożdże. Być może taki napój jest smaczny, zdrowy i ma swoich koneserów, ale nie można go nazwać winem.