Wino z winogron Lydia: prosty przepis w domu

Winogrono Lydia zawdzięcza swoją popularność szerokiemu obszarowi dystrybucji, mrozoodporności, bezpretensjonalności w pielęgnacji. Uprawa tej odmiany na osobistej działce lub w domku letniskowym daje podwójną korzyść? tworzenie pergoli i dekorowanie altan ogrodowych, uzyskując niezmiennie wysoki plon. Z pysznych zdrowych jagód w domu możesz zrobić wiele różnych pyszności, w tym dżemy, galaretki, kompoty, marynaty, soki. Wino z Lidii też jest bardzo dobre, jeśli wiesz, jak je dobrze przyrządzić.

Dlaczego taka rezerwacja? Faktem jest, że nie wszystkie odmiany winogron nadają się do produkcji domowego wina.Brak jednego? niewielka wydajność produktu końcowego, z innych wino okazuje się bez smaku, inne, w tym Lydia, mogą zaszkodzić ludzkiemu ciału. Jak brzmi słowo ?szkoda? może korelować z właściwościami uprawianego gatunku winogron i co należy zrobić, aby wino z Lidii nie było niebezpieczne dla zdrowia, rozważymy szczegółowo.

Cechy wytwarzania wina z winogron Lydia

Okres zbiorów winogron Lydia przypada na środek jesieni. Musisz usunąć pęczki jagód z winorośli

tylko przy suchej pogodzie, aby owoce były czyste, bez kropelek wody na powierzchni. Z tego samego powodu nie zaleca się zbierania winogron wczesnym rankiem, ze względu na rosę.

Tylko dojrzałe, soczyste jagody nadają się do produkcji wysokiej jakości domowego wina. Dlatego przed przetwarzaniem winogrona są starannie sortowane, natychmiast wyrzucając zepsute, zgniłe, zielonkawe, pomarszczone owoce.Sortowane surowce rozdrabniamy w dowolny dogodny sposób: ręcznie, prasą, prasą itp.

Możesz zmiażdżyć zarówno grzebieniami, jak i tylko z jagód. W pierwszym przypadku wino okaże się lekko cierpkie w smaku, w drugim przypadku okaże się bardziej miękkie, delikatniejsze. Ponieważ Lydia jest zwykle używana do produkcji wina różowego, do fermentacji nie jest potrzebny zacier. Natychmiast się oddziela, próbując wycisnąć jak najwięcej soku z masy jagodowej.

Ważny punkt! Stężenie cukrów w owocach winogron Lydia nie jest wystarczająco wysokie, aby zapewnić wystarczająco wysoką zawartość alkoholu w winie. Ten sam czynnik zwiększa ryzyko zakażenia moszczu przez grzyby pleśniowe. Dlatego brzeczka jest zwykle słodzona.

Norma dla wina wytrawnego? 200 g cukru na deser? od 300 g na 1 litr płynnego składnika brzeczki. Moszcz winny bez dodatku cukru po fermentacji zamienia się w naturalne wino wytrawne o minimalnej mocy.

Fermentacja powinna odbywać się w warunkach stabilnej temperatury (18-27? C). Aby ilość osadu na dnie była mniejsza, a napój na wylocie był przezroczysty, światło nie powinno padać na pojemnik z przyszłym winem.

Wino z Lidii zaleca się pić nie wcześniej niż pół roku po zakończeniu fermentacji moszczu. Młody, krótko dojrzewający napój zawiera wiele obcych zanieczyszczeń, które mogą zaszkodzić ciału. Ponadto dojrzewające wino z tego szczepu posiada oryginalny truskawkowo-malinowy smak i delikatny aromat.

Klasyczny przepis na wino od Lydii

Składniki:

• Jagody ? 8 kg.
• Cukier ? 2 kg.

Przepis:

1. Zmiażdż winogrona rękami lub drewnianym popychaczem.
2. Miąższ wraz z sokiem przelej do czystej szklanej butelki z szerokim otworem.
3. Dodać trochę cukru, wymieszać. Naczynie przykryć gazą, podgrzewać przez 2-3 dni, aby rozpocząć proces fermentacji.
4. Gdy miazga wypłynie na powierzchnię i pojawią się charakterystyczne oznaki fermentacji, moszcz należy przefiltrować.
5. Wlej czysty sok winogronowy do zbiornika fermentacyjnego, zamontuj uszczelnienie wodne. Przenieś brzeczkę do ciepłego pomieszczenia, chroń brzeczkę przed kontaktem ze źródłami światła.
6. Cukier podzielony na 3 równe części. Wprowadź do moszczu winnego w trzech dawkach w odstępie 5 dni. Mieszaj roztwór za każdym razem.
7. Poczekaj na zakończenie aktywnej fermentacji, przelej napój syfonem do czystej butelki. Pozostaw do spokojnej fermentacji w tych samych warunkach na 2-3 miesiące.

Młode domowe wino Lidii ponownie odcedź z osadu, przecedź przez gazę (2-4 warstwy) 2-3 razy. Wlać do butelek z ciemnego szkła, szczelnie zakorkować. Przenieść do dojrzewania w piwnicy lub piwnicy.

Jeśli zawartość cukru w ​​powstałym napoju wydaje się niewystarczająca, można go trochę dosłodzić. Degustacja wina bez szkody dla zdrowia zalecana jest nie wcześniej niż po 2 miesiącach.

Wino deserowe z wytrawnych winogron

Suche jagody, które pozostają na winorośli po głównym zbiorze można odciąć i zrobić z nich

bardzo smaczne wino deserowe. Aby zrobić napój, potrzebujesz:

• Suszone jagody Lidii ? 0,5 kg.
• Cukier ? 1 kg.
• Woda ? 3, 5 l.

Na zakwasie:

• Rodzynki ? 0,5 st.
• Cukier ? 1 st. l.
• Gotowa woda? 125 ml.

Rodzynki skręca się w maszynce do mięsa lub kroi na kilka kawałków każdą jagodę. Wymieszać z cukrem i zalać wodą. Starter jest dobrze wymieszany i pozostawiony w cieple przez kilka dni, aż roztwór zacznie fermentować.

Suche winogrona sortowane i mieszane z cukrem. Zasnąć w pojemniku fermentacyjnym. Surowce zalać ciepłą wodą, dodać zakwas. Zamieszać.

Na szyjkę butelki naciągnięto gumową rękawiczkę lub zainstalowano uszczelnienie wodne. Brzeczkę przenosi się do ciemnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze pokojowej do fermentacji. Po około miesiącu brzeczka zacznie fermentować. Należy go ostrożnie odsączyć z osadu za pomocą syfonu, przecedzić przez gazę i przelać do czystych butelek.

Młode domowe wino z suszonych jagód Lidii jest zakorkowane i przeniesione do chłodnego ciemnego pokoju w celu leżakowania. Po 2 miesiącach możesz spróbować. Ale czy lepiej zostawić go do dojrzewania na kolejne 4-6 miesięcy? im dłużej napój pozostanie nietknięty, tym będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

Niebezpieczeństwo wina z Lidii? mit czy rzeczywistość?

Podczas procesu fermentacji w moszczu gronowym powstaje alkohol metylowy. Jest to typowe dla wszystkich odmian winogron, jednak podczas fermentacji odmian mieszańcowych, do których należą Lydia,

stężenie alkoholu metylowego w fermentowanym roztworze wzrasta 2-4 razy. W organizmie człowieka związek ten powoduje znaczne uszkodzenia narządów wewnętrznych. Cierpią przede wszystkim nerki, wątroba, przewód pokarmowy i układ nerwowy.

Ze względu na podwyższoną zawartość metanolu w kilku krajach Europy i USA zakazano produkcji napojów winnych z hybrydowych odmian winorośli. Ale czy szkoda wyrządzona winem z Lidii jest aż tak wielka?

Oczywiście, jeśli pijesz wino przygotowane w domu bez miary, możesz bardzo szybko podkopać swoje zdrowie. Ale to samo można powiedzieć o nadużywaniu innych napojów alkoholowych. W ograniczonych ilościach wino gronowe nie szkodzi zdrowiu.

Zaleca się ostrożność przy piciu wina z Lydii lub Isabelli osobom cierpiącym na cukrzycę, otyłość i choroby przewodu pokarmowego. Nie zaleca się picia takiego alkoholu z biegunką.Ponadto w młodym winie występuje wiele niebezpiecznych zanieczyszczeń, dlatego w ogóle nie należy go używać. W przeciwnym razie nie ma żadnych zakazów.