Bimber z kukurydzy

Ostatnie lata najnowszej historii pozwoliły naszym rodakom zasmakować całej światowej palety mocnych

napoje alkoholowe. Koniak, whisky, brandy, calvados i bourbon przestały być dziwaczną rzadkością na świątecznych stołach. Po pierwszym okresie wprowadzającym przyszedł czas na porównanie z tradycyjnymi lokalnymi produktami domowymi. Spacerując po bezmiarach Internetu, wielu odkryło pochodzenie zagranicznych szlachetnych marek w prostym bimberze. Pojawiło się wiele przepisów na domowe brandy, whisky i calvados, notowano też rodzimy bourbon, bimber z kukurydzy. W naszym kraju zyskał szczególną popularność ze względu na dużą dystrybucję surowców.

Wybór początkowych składników

Istnieje wiele receptur składu mieszanek wyjściowych do produkcji bimbru kukurydzianego. Tradycyjna zawartość kukurydzy w mieszance zbożowej powinna wynosić co najmniej 51%, pozostałe składniki to żyto, jęczmień, pszenica i słód. Ostatni składnik musi być dodany w ilości co najmniej 25%, aby fermentacja przebiegła pomyślnie. Istnieje kilka rodzajów surowej kukurydzy:

Kolba kukurydzy

Ten rodzaj produktu wyjściowego jest najmniej korzystny, ponieważ w świeżo zebranej kukurydzy procesy dojrzewania trwają i nie nadaje się do natychmiastowej obróbki. Ziarno powinno wyschnąć, odpocząć przez 2-3 miesiące.

Rozdrobnione ziarno

Przetworzone w łuskaczu

kukurydza jest bardziej odpowiednia na paszę dla zwierząt. Zachowuje resztki skorupy, a frakcja jest zbyt duża. Bimber z takich surowców okaże się kiepskiej jakości, a plon będzie minimalny.

Kasza i mąka kukurydziana

Najbardziej akceptowalny rodzaj surowca. Popularne przepisy obejmują warzenie zacieru z tych produktów. Zaletą jest mąka, która jest najmniejsza w składzie

Słód to inaczej kiełkujące ziarna jęczmienia, pszenicy lub żyta. Aby zrobić bimber z kukurydzy, lepiej jest użyć lekkiego suchego słodu browarniczego, importowanego lub krajowego. Możesz zrobić własny świeży „zielony słód” z określonych surowców, w recepturze bimberu stosuje się go w ilości 15-20% masy całkowitej.

Resztę składników stosuje się również w stanie zmielonym, najlepiej w postaci płatków zbożowych lub mąki. Proporcje ilościowe zależą od osobistych preferencji i są ustalane empirycznie.

Przygotowanie zacieru

W celu uzyskania zacieru destylacyjnego przygotowuje się zacier - kaszę z mieszanki składników zbożowych. Celem przygotowania tego naparu jest

uwalnianie z kukurydzy substancji alkoholotwórczej - skrobi. Zawarte w słodzie enzymy wzbogacają skrobię do tworzenia cukrów, a dodatek drożdży dopełnia proces powstawania alkoholu etylowego.

Do przygotowania zacieru potrzebna jest woda, mieszanka zbożowa i słód. Ilość płynu określa się w stosunku 4 części wody na 1 część całkowitej masy ziarna i słodu. Całkowita ilość wyprodukowanego zacieru zależy od możliwości użytego sprzętu do destylacji.

Inscenizacja korka odbywa się na kilka sposobów:

• ogrzewanie bezpośrednie pojemnika z zacierem zbożowym na różnych źródłach ognia,
• za pomocą łaźni wodnej lub płaszcza parowego,
• bezpośrednie podgrzewanie zacieru parą przegrzaną.

W pierwszym wariancie wymagane jest ciągłe mieszanie kaszy zbożowej, aby zapobiec sklejaniu się i przypalaniu.Drugi jest najczęściej używany przez domowych destylatorów amatorów, którzy nie mają specjalnego sprzętu. Najłatwiejsza i najszybsza jest trzecia opcja stosowana przy profesjonalnej produkcji bourbona.

Podstawowe kroki przygotowania zacieru zbożowego:

1. Mieszankę zbożową wlewa się do podgrzanej wody, doprowadza do wrzenia i zagotowuje

   

   gotowane przez 3-4 godziny.
2. Ugotowaną owsiankę należy schłodzić do temperatury 63-65°C, aby możliwe było użycie ataku słodu. Zmielony słód miesza się z zacierem i rozkłada skrobię zbożową. Temperaturę procesu należy obserwować przez co najmniej 2 godziny.
3. Mieszanina jest następnie schładzana do 30°C w celu dodania i rozpoczęcia drożdży. W klasycznych przepisach na bimber kukurydziany jakość tego wypełniacza nie jest decydująca.
4. Otrzymany zacier stoi w ciepłym pomieszczeniu przez kilka dni w celu ostatecznej fermentacji. Zakończenie procesu można ocenić po ustaniu emisji dwutlenku węgla.

Ważne jest zachowanie parametrów temperaturowych dokładnie dla prawidłowego przebiegu reakcji przy wytwarzaniu zacieru zbożowego. Zaniedbanie w produkcji zacieru spowoduje złą jakość otrzymanego napoju.

Destylacja zacieru na bimber

Po zakończeniu procesu fermentacji czas zamienić zacier w bimber. Receptura bourbona wymaga podwójnej destylacji. Podczas pierwszej operacji uzyskuje się surowy alkohol o mocy nie większej niż 30%, po drugiej uzyskuje się wydajność 60-70% destylatu. funkcja

produkcja bimbru z niefiltrowanego zacieru zbożowego wymaga dokładnej pierwszej destylacji w celu odparowania maksymalnej ilości surowca.

Powstały produkt końcowy musi zostać oczyszczony i przefiltrowany. Każdy początkowy alkohol zawiera gorzkie oleje fuzlowe.Jako składniki chłonne stosuje się nadmanganian potasu (potocznie nadmanganian potasu) lub węgiel aktywny. Po oddzieleniu osadu bimber wlewa się do czystego pojemnika przez materiały filtracyjne.

Ilość produkowanego bimbru jest 4 razy mniejsza niż przygotowanego zacieru. Jest to standardowy współczynnik destylacji. Ilość zacieru należy obliczyć z góry dla normalnego przebiegu procesu destylacji.

Przepisy podstawowe

1. Tradycyjny sposób robienia bimbru kukurydzianego to

   

   przygotowanie zacieru zbożowego z 51% kukurydzy, 12% żyta, 13% jęczmienia i 25% słodu. Produkcja odbywa się w powyższej kolejności. Różnica w wykorzystaniu mąki kukurydzianej lub grysu polega tylko na taniości tych ostatnich. Zacier zbożowy gotuje się szybciej po dodaniu mąki.
2. W przepisie na bimber kukurydziany bez drożdży groszek działa jak katalizator.W tej metodzie mieszaninę ziaren nasącza się niewielką ilością cukru, a następnie dodaje zmielone ziarna grochu. Braga jest parzona bez gotowania na czas niezbędny do fermentacji, filtrowana i destylowana.
3. W klasycznych wersjach przygotowania bourbona obecność drożdży jest obowiązkowa. Oryginalne receptury produkcji napojów stosowane przez miłośników bimbru pozwalają na pominięcie procesu przygotowania gotowanego zacieru, zastępując go

   

   proste biustonosze. Są wersje z cukrem i drożdżami, z miodem, ze sztucznymi słodzikami. Wyobraźnia ludzi jest nieograniczona.

Na końcowym etapie przemiany bimbru z surowej kukurydzy w szlachetny bourbon, powstały destylat musi zostać zaparzony w dębowych beczkach. Ponadto dla małej objętości pojemności potrzebny jest krótszy czas naświetlania. Okres próbny wynosi 3-8 miesięcy. Próbując produktu w różnych odstępach czasu, określisz czas odstania ulubionego napoju.Życzymy, aby smak przygotowanego przez Państwa bourbona oczarował każdego swoją szlachetnością i wdziękiem.