Temperatura fermentacji zacieru na bimber

Temperatura fermentacji i destylacji podczas produkcji bimbru

Wielu przygotowuje alkohol w domu. Gotowanie zacieru to ważna sprawa, która wymaga czujności, uważności i skrupulatności. Spędzisz pracę i czas, ale zdobędziesz doświadczenie, ekscytującą aktywność i gotowe wysokiej jakości

produkt domowy. Ważne jest, aby obserwować subtelności: temperaturę fermentacji i recepturę. Wynik nie każe Ci czekać.

Drożdże to mikroorganizmy, a dokładniej grzyby. Żyją w wodzie i jedzą cukier. Jednocześnie w procesie rozmnażania emitują ciepło, dwutlenek węgla i alkohol. Z ich pomocą domowi rzemieślnicy przygotowują bimber.

Odczyty temperatury: znaczenie zgodności procesu

Reżim temperaturowy fermentacji jest wskaźnikiem, którego należy bezwzględnie przestrzegać. Według średnich standardów norma wynosi 24-30 ° C. Ale w tym przypadku nie można pominąć zapotrzebowania na drożdże w przyszłym bimbru. Należy zauważyć, w jakiej temperaturze zaczną fermentować. Tylko w tym przypadku będą wydzielać ciepło. I to jest decydujący czynnik przy przygotowywaniu zacieru.

Gdy tylko drożdże zaczną pracować, zacier sam się nagrzeje. Przegrzanie jest niedopuszczalnym niedopatrzeniem, które zagrozi całej operacji. Ważne jest, aby podczas fermentacji termometr nie miał wskaźnika powyżej 40°C. Gdy temperatura osiągnie niebezpieczny poziom, drożdże umrą. Bimbru nie da się wydestylować z niczego i wszystko trzeba będzie zaczynać od nowa.

Jak „przyspieszyć” zacier? Przyspiesz fermentację

• Aby zacier fermentował szybciej, musimy pamiętać o ważnej subtelności.

  

  Drożdże to zasadniczo żywe organizmy. Aby proces ich fermentacji stał się bardziej aktywny, konieczne jest zapewnienie im atrakcyjnych warunków do rozmnażania. Na przykład możesz zakwasić zacier. W tym celu włóż do pojemnika plasterek cytryny.
• Używaj wyłącznie świeżych drożdży. Przy zakupie zwracaj uwagę na daty ważności. Jeśli zauważysz, że zacier nie chce fermentować, głównym powodem są stare drożdże. Eksperci zalecają kupowanie selektywnych drożdży. Nie można ich wtedy wylać, ale użyć jako startera.
• Obserwuj temperaturę. Pojemnik powinien być ciepły, ale nie gorący. Nie zapomnij o tym.
• Szybkość fermentacji zależy bezpośrednio od ilości drożdży. Im więcej, tym szybciej.
• Dodaj materiały azotowe do prania. Wystarczy dziesięć kropli amoniaku na litr.
• Dodaj gotowane na parze ziarno lub groszek do pojemnika.

Termometr i termostat. Cechy działania w destylacji

W procesie fermentacji konieczne jest przygotowanie niezbędnego zaplecza technologicznego

atrybuty, które pomogą wyprzedzić zacier w bimber. Na tym etapie reżim temperaturowy jest najważniejszym wskaźnikiem, którego nie można zignorować. Do tego potrzebny jest termometr.

Termometr nadal mierzy temperaturę wewnątrz bimbru. Potrzebujemy jednostki rtęci, która ma skalę do 120 ^{0С. Z reguły mówimy o szklanym urządzeniu, z którym należy zachować szczególną ostrożność.}

Jeśli jest taka możliwość logistyczna, można zamontować termometr bimetaliczny. Do naszych celów nadaje się również multimetr. Urządzenia te mogą służyć do określenia dokładnej temperatury na etapie destylacji bimbru.Pozwalają określić dokładny czas odbioru produktu wysokiej jakości.

Pod termostatem należy rozumieć urządzenie, które pozwala na utrzymanie stabilnej temperatury w zbiorniku z zacierem. Moc tego urządzenia zależy bezpośrednio od objętości naczynia z zacierem. Jeśli w beczce jest do 50 litrów, kup jednostkę o mocy co najmniej 100 watów. Praca tego urządzenia jest cykliczna, więc nie wymaga dużego zużycia energii elektrycznej.

Należy pamiętać, że surowiec jest najczęściej podgrzewany od góry. Aby reżim temperaturowy był jednolity w całej objętości, zacier

należy od czasu do czasu zamieszać.

Instalacja termostatu jest łatwa. Nie trzeba wiercić otworów, aby go zamontować. Zegnij drut nad krawędzią, aby korpus urządzenia zanurzył się w praniu. Na powierzchni powinien znajdować się tylko czujnik, aby można było monitorować temperaturę.Dociśnij przewód urządzenia z osłoną, ale rób to bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić przewodu. Ważne jest, aby nie skręcać przewodu, aby go nie złamać.

Znaczenie reżimu temperaturowego

Każdy bimber ma zupełnie niepowtarzalny smak. Sekret tej wyjątkowości tkwi w oryginalnej recepturze każdego zacieru.

W klasycznym ujęciu zacier przygotowuje się według następujących kanonów.

1. Najpierw przygotuj drożdże. Do ich przygotowania potrzeba pół litra ciepłej wody. Temperatura wody od 30°^{С do 40°С. Do wody należy dodać 100 g cukru. Drożdże są mieszane z mieszanką. Sposób użycia zaleca się przeczytać na oryginalnym opakowaniu.}
2. Future mash odstawiamy na dwie godziny w ciepłe miejsce. Konieczne jest, aby temperatura w tym pomieszczeniu wynosiła co najmniej 30 ° C. Od czasu do czasu mieszaj zawartość pojemnika.
3. Brzeczka powinna być przygotowana. Kilogram rozpuszcza się w czterech litrach wody.

   

   cukier granulowany. Odbywa się to w temperaturze pokojowej (lub nieco wyższej od temperatury pokojowej).
4. Następnie do brzeczki wlewa się drożdże. Idealnie temperatura mieszanki drożdży i brzeczki powinna być taka sama. Maksymalna dopuszczalna różnica wynosi 1-2°С.
5. Po wlaniu roztworu drożdży do brzeczki należy wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić do fermentacji. Jak wspomniano wcześniej, optymalna temperatura fermentacji to 24-30°C, ale nie więcej niż 40°C.

Temperatura destylacji lub wrzenia

Gdy zacier osiągnie temperaturę 65°C, odparowują lekkie szkodliwe frakcje. Powstały bimber nazywa się „pervak”. Eksperci twierdzą, że pervak ​​​​jest niebezpieczną trucizną. Należy go zebrać do osobnego naczynia i zutylizować lub wykorzystać do celów technicznych.

Do temperatury 63°C przyszły bimber jest podgrzewany i gotowany na najwyższym ogniu.Następnie gwałtownie zmniejsza się szybkość ogrzewania, aby powoli osiągnąć 65-68°C. Jeśli nie zostanie to zrobione, gorący zacier wpłynie do części chłodniczej urządzenia. Kolor napoju będzie fuzlowy. Jakość spadnie. Jedynym sposobem na poprawę sytuacji jest ponowna destylacja.

Stopniowo temperatura destylacji zacieru będzie rosła i

intensywność, z jaką napędzany jest bimber, ma spaść. Zbieranie bimbru zostaje zatrzymane, gdy mieszanina zostanie podgrzana do 85 ° C. Od tego momentu oleje fuzlowe zaczynają parować, przez co bimber mętnieje i pogarsza się jego jakość.

Kiedy wyjdzie "pervak", powinieneś zastąpić pojemnik do zbierania bimbru. Stopniowo zwiększaj moc grzałki. Jest to konieczne, aby zacier osiągnął nowy reżim temperaturowy - 78 ° C. Po chwili rozpocznie się drukowanie głównego produktu.

Gdy tylko temperatura osiągnie 85°C, destylat zbiera się w nowym naczyniu. Tak zwane „ogony” dodaje się do nowej porcji zacieru w celu zwiększenia jego mocy.