Domowe wino z winogron z dodatkiem wody

Domowe wino z winogron to chyba najpopularniejszy niskoalkoholowy napój, który chętnie przygotowują nawet początkujący winiarze. Istnieje wiele metod wytwarzania wina z czystego soku, ale przepisy z dodatkiem wody są najbardziej ekonomiczne i proste.

Zbieranie i przygotowywanie winogron

Wino gronowe można zrobić z prawie każdego gronowego. Ale najbardziej udany napój uzyskuje się ze specjalnych odmian win, takich jak Isabella, Lydia, Mołdawia itp. Smaku i specyficznego aromatu tego winogrona nie da się pomylić z innymi odmianami, a domowe wino okazuje się szczególnie smaczne.

pikantna lekko cierpka nuta. Jagód używanych do produkcji wina nie należy myć. Trzeba je tylko zerwać z gałęzi, usunąć zgniłe i niedojrzałe, a następnie dobrze wytrzeć szmatką. Faktem jest, że na skórce wszystkich owoców żyją specjalne bakterie, które zapewniają naturalną fermentację.

Winogrona najlepiej zbierać przy bezchmurnej, słonecznej pogodzie, co najmniej 2-3 dni po deszczu. Zaleca się ich użycie tego samego dnia, w skrajnych przypadkach nie później niż 2-3 dni po pobraniu. Niezależnie od głównego przepisu musisz wybierać tylko w pełni dojrzałe jagody, bez zgnilizny i uszkodzeń. Jest mało prawdopodobne, aby jakiekolwiek siniaki, a zwłaszcza zgniłe miejsca, sprawiły, że domowe wino będzie smaczniejsze.

Nieważne, czy wino gronowe robisz z soku, czy z dodatkiem wody, jagody muszą być dobrze rozgniecione. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłego zgniatacza, maszynki do mięsa, blendera lub sokowirówki.Doświadczeni winiarze na ogół wolą robić to rękami, a przy dużych objętościach nawet stopami. Niektóre przepisy wymagają nieznacznego podgrzania winogron w ogniu (do 75 °), co przyczynia się do bardziej aktywnego uwalniania soku. Nawet miazga, która pozostaje po konserwacji soku winogronowego, może być wykorzystana jako baza do wina gronowego. Wystarczy napełnić go wodą w odpowiednich proporcjach.

Klasyczna technologia

Cóż, teraz najciekawsze przepisy, które podpowiedzą, jak zrobić domowe wino gronowe, do którego dodaje się wodę, aby zaoszczędzić główne surowce. Należy od razu zauważyć, że takie napoje mają mniejszą moc niż te przygotowane z czystego soku. Nie dotyczy to jednak wcale właściwości smakowych i aromatycznych domowego wina z winogron. Ponadto moc można zwiększyć dodając cukier (oprócz ilości przewidzianej w przepisie) lub mocniejszy alkohol (alkohol, wódka, bimber).

Na początek najprostszy przepis z wodą, do którego należy wziąć następujące produkty:

• 2 kg niebieski Isabella;
• 3 litry wody;
• 0,8 kg cukru kryształu;
• ? ul. suche drożdże;
• 1 łyżeczka. esencja migdałowa (opcjonalnie).

Gotowanie

1. Winogrona umieść w dużej emaliowanej misce, lekko rozgnieć i zalej gorącą wodą.
2. Przykryj talerzem i ustaw obciążenie.
3. Po 3-4 dniach otrzymany płyn przecedzić przez kilka warstw gazy do szklanego słoiczka, dobrze wycisnąć ciasto.
4. W razie potrzeby dodaj wodę, aby uzyskać 4,5 litra soku. Dodaj 4 łyżki. cukier, mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
5. Dodaj esencję i drożdże, przykryj uszczelką wodną lub gumową rękawiczką. Odłóż w ciepłe miejsce.
6. Gdy młode wino gronowe przestanie fermentować, odstaw je na kolejne 2-3 dni, aby wytrąciło się.
7. Bardzo ostrożnie rozlej napój do butelek, zakorkuj je i odstaw do dojrzewania na kilka miesięcy.

Wino z wytłoków z winogron i wody

Jeśli po zrobieniu soku winogronowego nadal masz ciasto, nie spiesz się, aby je wyrzucić. Oryginalny przepis szczegółowo powie ci, jak dodać wodę, gotować z niej

pyszne domowe wino. Więc.

1. Miąższ przełożyć do dużego garnka lub słoika. Napełnij wodą, przestrzegając proporcji (1 część wody na 3 części makuchu) i dodaj 40 g cukru na każdy litr powstałej mieszanki.
2. Przykryć gazą i trzymać w cieple przez 4-5 dni. Każdego dnia musisz „ogrzać” piankowa nasadka, która pojawia się na powierzchni.
3. Odcedź płyn, dobrze wyciskając ciasto. Dodaj około 40% więcej wody w stosunku do całkowitej objętości. Wlej powstały moszcz winogronowy do słoików, napełniając je mniej więcej w jednej trzeciej lub w połowie.
4. Przez kilka pierwszych dni zaciśnij szyjkę gazą, aby wino dostało odpowiedniej ilości powietrza i zaczęło fermentować.
5. Jak tylko fermentacja się włączy, załóż rękawiczkę z otworem lub załóż syfon.
6. Gdy wino dobrze sfermentuje, całe zmętnienie i drobne cząsteczki opadną na dno. Wlej płyn do czystych słoików i dodaj cukier (200 g na litr), rozpuszczony wcześniej w niewielkiej ilości młodego wina.
7. Wino dojrzeje w ciągu miesiąca. Następnie odcedź ponownie i butelkuj. Napój można już skosztować, ale jeśli przetrzymasz go jeszcze kilka miesięcy, będzie jeszcze smaczniejszy.

Przepis na małe ilości

Jeśli powyższa technologia wydaje się zbyt czasochłonna i długa, możesz skorzystać z prostszej metody. Ten przepis świetnie nadaje się do robienia niewielkich ilości wina gronowego na wodzie.

1. Weź 5 kg jagód, włóż je do rondelka i lekko potrząśnij.
2. Wlej 3,5 kg cukru i wodę (7,5 l).
3. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w cieple na około tydzień.

4. 

   Mieszaj mieszaninę około 2-3 razy dziennie, aby główka drożdży nie spleśniała.
5. Po tygodniu odcedź moszcz winogronowy do słoika, załóż gumową rękawiczkę medyczną z małym otworem na ujście dwutlenku węgla.
6. Przenieś pojemnik do miejsca o normalnej temperaturze pokojowej (16?20°). Wino będzie teraz fermentować przez około 6-7 tygodni.
7. Przecedź młode wino iw razie potrzeby pozwól mu dojrzewać w butelce przez co najmniej miesiąc.

Napój z jagodowym zakwasem

Ciekawy przepis sugeruje robienie domowego wina z winogron i innych jagód, takich jak maliny czy porzeczki. Jeśli ich sezon już się skończył, to ich ciasto, które rozważnie przechowywano w lodówce, można wykorzystać jako surowiec. Do winogronowego wina jagodowego weź:

• 10 kg winogron;
• 2,5 kg cukru;
• 10 litrów wody;
• 200 g malin i porzeczek.

Gotowanie.

1. Porzeczki i maliny zalać 1 kg cukru. Jeśli używasz ciasta, dodaj trochę wody, aby zrobić zawiesinę. Jagody dobrze rozgnieść i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni.
2. Zmiażdż winogrona rękoma lub zmiażdż, dobrze wyciśnij sok. Odcedź do dużej miski i dodaj jagodowy starter drożdżowy.
3. Pozwól fermentować przez 3 dni, regularnie mieszając.
4. Rozpuść pozostały cukier w 10 litrach ciepłej wody. Wlej syrop do moszczu gronowego, zamontuj uszczelkę wodną na szyjce butelki.
5. Jeśli chcesz uzyskać mocniejsze domowe wino, to po trzech dniach możesz dodać trochę więcej

   

   cukier (20 g na litr). Pomaga to zwiększyć moc napoju o jeden stopień.
6. Gdy moszcz dobrze przefermentuje, odcedź młode wino przez kilka warstw gazy i napełnij butelki z ciemnego szkła.

Aby wino gronowe dojrzało, potrzebuje jeszcze co najmniej kilku miesięcy. Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej ten niskoalkoholowy napój stoi, tym staje się smaczniejszy i lepszy.

Jak wzbogacić domowe wino

Przy okazji, aby wzbogacić aromat domowego wina gronowego, które zostało przygotowane na wodzie i dodać trochę pikanterii jego smakowi, można zastosować mały trik. W napoju przygotowanym według najprostszej receptury, na około kilka tygodni przed rozlaniem, opuść worek wypełniony:

• rozgniecione goździki;
• skórka z cytryny lub pomarańczy;
• suszona (świeża) melisa lub mięta;
• nasiona szałwii itp.

W kwestii robienia domowego wina z winogron według dowolnego przepisu, nawet z dodatkiem wody, można eksperymentować według własnego uznania. Na przykład możesz zastąpić zwykły cukier słodkimi rodzynkami, których musisz wziąć dwa razy więcej. Aby dodać nutę jabłkową do napoju w okresie fermentacji, należy zanurzyć w pojemniku z brzeczką dobrą garść suszonych lub świeżych jabłek.Do wina gronowego można dodać wywary z różnych ziół, a moc zwiększyć alkoholem lub bimberem.