Wino z jagód: proste przepisy na domowe wina jagodowe

Różne rodzaje jagód są szeroko stosowane w domowej produkcji wina. Truskawki i porzeczki, wiśnie i śliwki. Prawie wszystko, co rośnie w ogrodzie, znajdzie swoje zastosowanie, nawet arbuzy. Możesz także zrobić wino z dzikich jagód, a zimą możesz opanować winiarstwo z mrożonych jagód. Nie bój się trudności, przepis i technologia przygotowania jagodowego napoju alkoholowego nie jest tak skomplikowana, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Trochę owoców, wody i cukru, dodać chęć na dobry produkt ? a sukces gwarantowany.

Wino porzeczkowe

Czarna porzeczka to bardzo wdzięczny produkt dla domowych winiarzy.Daje dobre zbiory owoców, ma dużą ilość przydatnych minerałów i witamin. Wino można wytwarzać ze świeżych lub mrożonych jagód. Niewystarczająca zawartość cukru i niska zawartość soku wymagają dodania wody i cukru, ale nie wpływa to na smak produktu końcowego. Przepis nie jest bardzo skomplikowany, na 10 kg jagód potrzeba około 6 kg cukru i 15 litrów wody:

1. Ponieważ naturalne bakterie żyją na powierzchni jagód, należy wykluczyć mycie owoców. Do załatwienia wystarczy

   

   usuwanie uszkodzonych.
2. Dokładnie zmielić. W takim przypadku konieczne jest upewnienie się, że każda porzeczka jest zmiażdżona. Robią to zwykłym drewnianym wałkiem do ciasta.
3. rozpuść połowę cukru w ​​wodzie. Zaleca się użycie ciepłej wody, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
4. Wszystko, co mamy, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (20-24°C). Aby uniknąć kwaśności, codziennie, a najlepiej kilka razy dziennie wszystko dokładnie mieszamy. Za 3-4 dni dostaniemy sok z owoców czarnej porzeczki.
5. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji (a nie da się tego nie zauważyć po specyficznym zapachu i szybkim uwalnianiu się pęcherzyków powietrza), powstały płyn należy po przefiltrowaniu pulpy odsączyć do innego naczynia przez gazę.
6. Dodaj 0,5 kg cukru, załóż uszczelkę wodną.
7. Umieść butelkę z zacierem w chłodnym pomieszczeniu (15-20°C). Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, to po około 25 dniach proces fermentacji dobiegnie końca. Nie oznacza to jednak, że zacier można pozostawić bez nadzoru.
8. Co kilka dni należy kontrolować kwasowość brzeczki. Jeśli wydawał się kwaśny, oznacza to, że cały zawarty w nim cukier przefermentował w alkohol. Dlatego wymagane jest dokarmianie bakterii drożdży, czyli dodanie około 0,5 kg cukru. Nie na darmo przepis przewiduje jej dużą ilość.
9. Kiedy pęcherzyki powietrza przestają wydostawać się przez uszczelnienie wodne, na dnie utworzył się osad, a brzeczka rozjaśniła się, możemy uznać, że proces fermentacji został zakończony.
10. Ostrożnie przez rurkę wino przelewa się do nowego pojemnika. Najważniejsze w tym procesie nie jest mieszanie osadu. Winiarzowi można pogratulować, okazało się, że gotuje ?młode? wino. Jednak „stary” wina mają dużo lepszy aromat i smak. A ich przejrzystość jest znacznie wyższa. Więc nie poprzestawaj na tym.
11. Młode wino do dojrzewania należy przechowywać w chłodnym miejscu. W tych warunkach należy go przechowywać przez dwa miesiące. Jeśli masz pewność, że proces fermentacji się zakończył, dopuszczalne jest zamknięcie pojemnika hermetycznym korkiem. W razie wątpliwości możesz sobie poradzić z rękawicą lub uszczelnieniem wodnym. W przeciwnym razie dalsza fermentacja może spowodować pęknięcie naczynia. Nie spiesz się, produkcja wina wymaga cierpliwości.

12. 

    Aby poprawić przejrzystość, zaleca się co dwa tygodnie usuwać wino z osadu za pomocą słomki.
13. Po dwóch miesiącach jest butelkowana, szczelnie zamykana i przechowywana w chłodnym miejscu. Wszystko. Proces zakończony.

Cechą wina porzeczkowego jest brak bogatego aromatu. Ale smak jest bardzo przyjemny. A przepis na jego przygotowanie jest dość prosty. Należy pamiętać, że przy produkcji win domowych nie ma zwyczaju dodawania konserwantów. Dlatego jego trwałość, nawet przechowywana w chłodnym miejscu, nie przekracza jednego roku. Wreszcie owocowy smak? wino jagodowe zbiera się po trzech miesiącach od przygotowania, więc jest to dokładnie czas, w którym pożądane jest jego użycie.

Wino truskawkowe

Truskawki występują w dużych ilościach na prywatnych działkach. Daje dużo owoców, a winiarze nie mogą ominąć takiego produktu swoją uwagą. Nasycona witaminą C, niezwykle wzmacniającą ściany naczyń krwionośnych, jagoda zachowuje swoje właściwości lecznicze w napoju alkoholowym. Przepis na wino truskawkowe prawie nie różni się od przepisu na wino z jagód porzeczki. Oprócz robienia brzeczki. Wykonanie go nie jest trudne.Będziemy potrzebować:

• 10 kg truskawek
• 7 kg cukru
• 10 litrów wody
• 0,5 kg rodzynek

Truskawka ? to jagoda, którą należy umyć przed gotowaniem. Jest to konieczne, aby pleśń truskawkowa z owoców nie zepsuła napoju. Aby przygotować wino truskawkowe, możesz wziąć 10 kg świeżych lub mrożonych jagód. Ponieważ do rozpoczęcia procesu fermentacji potrzebne są żywe bakterie, konieczne jest użycie rodzynek. Tutaj w żadnym wypadku nie można go umyć. Produkcja wina bez drożdży jest niemożliwa.

Umyte truskawki należy rozgnieść. Dodaj syrop cukrowy i rodzynki. A potem możesz zapamiętać przepis na wino z jagód porzeczki i dokładnie go przestrzegać.

wino wiśniowe z pestkami

Aby zrobić wino z wiśni, potrzebujesz:

• 10 kg wiśni
• 10 litrów wody
• 7 kg cukru

Wiśnia zawiera dużo wapnia, fosforu, pektyn, witamin A i C. Zawarte w niej kumaryny pomagają normalizować krzepliwość krwi. Wino z wiśni jest nie tylko bardzo smaczne, ale również zdrowe. A jego przepis jest bardzo prosty:

1. Jagody posortowane, oddzielone od pestek. Połowa kości jest wyrzucana, resztę trzeba zmiażdżyć. Ich aromat zachwyci prawdziwego konesera. Pożądane jest również ugniatanie wiśni;
2. Przygotować syrop na bazie 1 części cukru na 1,5 części wody;
3. Wymieszaj jagody, syrop i nasiona. Dokładnie wymieszać i odstawić w chłodne miejsce (16-18°C) na 10 dni. Mieszaj brzeczkę kilka razy dziennie, aby zapobiec powstawaniu pleśni i rozwoju bakterii octowych;
4. Otrzymany napój przecedza się przez gazę i poddaje fermentacji w temperaturze pokojowej. Oczywiście noszenie uszczelnienia wodnego lub gumowej rękawicy na pojemniku. W takich warunkach proces fermentacji trwa 30-40 dni;
5. Po zakończeniu fermentacji wino jest starannie odsączane z osadu, butelkowane, szczelnie zamykane.

Dość prosty przepis pozwala zrobić domowe wino wiśniowe w dwa miesiące, całkowicie gotowe do picia. Jak każde wino jagodowe należy je przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż rok.

Ogólne zalecenia dotyczące produkcji win jagodowych

• Przy produkcji win domowych obecność kultur drożdży jest obowiązkowa. Najczęściej w warunkach produkcji nieprzemysłowej na skórze żyją „dzikie drożdże”. Dlatego nie warto myć materiału winiarskiego do win owocowych i jagodowych. Jeśli jest to konieczne, na przykład przy wytwarzaniu wina z mrożonych jagód, należy dodać kulturę drożdży poprzez rodzynki lub specjalne drożdże winne.
• Podczas fermentacji unikać kontaktu zacieru z powietrzem. W tym przypadku szybki rozwój

  

  bakterie octowe, które żywiąc się tlenem i alkoholem, chętnie zamienią domowe wino w ocet.
• Aby zredukować kwasowość owoców dodaj wodę. Aby zwiększyć zawartość cukru? cukier. Każdy domowy przepis na wino zawiera przybliżoną liczbę składników. Zawartość cukru i kwasowość jagód różnią się w zależności od pogody, czasu zbiorów, warunków przechowywania i wielu innych czynników. Jakość owoców nawet w tym samym ogrodzie może zmieniać się z roku na rok.
• Aby wino nabrało dobrego smaku i przyjemnego aromatu, wymaga długiego, kilkumiesięcznego leżakowania. Nie należy go jednak przechowywać dłużej niż rok.

Produkcja wina w domu to proces twórczy. Konieczne jest podejście do tego z duszą i zainteresowaniem, wtedy wynik będzie zadowolony. Chociaż nie można z góry przewidzieć wyniku, pracowitość i doświadczenie gwarantują sukces.