Butelka wina: w jakich butelkach przechowywać wino

Butelki to najbardziej odpowiednie pojemniki do domowej produkcji wina, biorąc pod uwagę stosunek ceny do jakości. Ale mają też swoje wady. Aby uniknąć zepsucia produktu, należy wiedzieć, jak wybrać odpowiednie pojemniki, butelki do nalewania i korkowania oraz gdzie je później przechowywać.

W jakich butelkach można przechowywać wino?

Winiarze preferują najczęściej szklane butelki i cylindry – wygodnie jest w nich przechowywać wino, łatwo kontrolować proces fermentacji. Ale są też wady - kruchość, szczelność, przezroczystość i niemożność utrzymania ciepła. Wąska szyjka nie pozwala na dokładne wypłukanie pojemnika.

Proces fermentacji gwałtownie zwalnia, gdy temperatura otoczenia spada. Do wina

„oddychany” i wchłaniany tlen, musi być okresowo przetaczany. Pojemniki przechowuj w ciemnym miejscu lub dodatkowo owiń szmatką, papierem, słomą.

Wino, które nie jest planowane do dłuższego przechowywania, można rozlewać do używanych butelek. Do starzenia przez rok lub dłużej zaleca się zakup specjalnego pojemnika wykonanego ze szkła o wysokiej wytrzymałości. Jeśli wino jest białe, pojemnik powinien być przezroczysty, jasnożółty lub jasnozielony, czerwony - ciemnozielony lub brązowo-brązowy. Ta sama zasada dotyczy win owocowych i jagodowych.

Tych mankamentów, poza kruchością, pozbawione są naczynia ceramiczne wykonane z gliny ze specjalnymi dodatkami, ale są one trudne do zdobycia w wymaganej ilości i są bardzo drogie. Te, które są pokryte na zewnątrz i/lub wewnątrz szkliwem, również prawie nie przepuszczają powietrza.

Zasadniczo pojemniki emaliowane są odpowiednie, jeśli na emalii nie ma nawet drobnych odprysków. Ale szczelne uszczelnienie jest prawie niemożliwe.

Toczy się ostra dyskusja na temat plastiku. Większość nadal uznaje, że w przypadku produktu, który zamierzasz wkrótce wypić, ta opcja jest całkiem do przyjęcia.

Zabrania się przechowywania wina w pojemnikach miedzianych, żelaznych, ocynkowanych, aluminiowych. W procesie fermentacji metal ulega utlenieniu, uwalniane związki chemiczne są niebezpieczne dla zdrowia. Jedynym wyjątkiem jest stal nierdzewna, specjalnie zaprojektowana dla przemysłu spożywczego.

Dla tych, którzy produkują wino na skalę przemysłową kształt butelki to najczęściej marka producenta, potem wygoda schodzi na dalszy plan. Najbardziej uderzającym przykładem jest butelka z zakrzywioną szyjką projektu Jean-Paul Genet, która ma już ponad 400 lat.

Jak butelkować wino?

Przed nalaniem wina, butelki są kilkakrotnie dokładnie myte w tak gorącej wodzie, jak to tylko możliwe, a następnie czyszczone sodą lub ługiem. Można użyć dowolnego płynu do mycia naczyń, jeśli jest dostępny, a następnie słabego roztworu kwasu siarkowego.

Następnie są nie mniej dokładnie płukane kilka razy, aby zmyć wszelkie ślady chemii i zapachu, i czekać aż wyschną.

Włóż szklany lub plastikowy lejek do butelki i wlej wino. Korek nie powinien go dotykać – da to nieprzyjemny posmak, dlatego nie dodawaj do niego 1,5-2 cm.

Możesz użyć syfonu. Ale wtedy szczelina między nim a ścianami szyi jest szczelnie zatkana szmatką, papierem lub watą.

Wino korkowe i korkowe

Im dłużej planujesz przechowywać wino, tym lepszy powinien być korek. Używane nie będą pasować.

Korki zalewa się wrzącą wodą na 1-2 godziny, aby zmiękły, następnie za pomocą specjalnego urządzenia wbija się je w szyjki.

Cała butelka jest wycierana do sucha, korek jest wypełniany woskiem, parafiną, żywicą, woskiem lakowym lub lakierem ogrodowym do całkowitego szczelności.

Specjalny długi naturalny korek do wina to jedyna opcja, gdy oczekiwane jest leżakowanie przez ponad 3 lata. Pozwala produktowi „oddychać”, dzięki czemu reakcje chemiczne nie ustają. Od razu licz na to, że jest to dość kosztowna przyjemność.

Są one podzielone na kilka typów.

• Cały. Wycięte z jednego kawałka kory bez wad.
• Aglomerowane. Kawałki kory są kruszone, dodaje się klej spożywczy, cylindry o pożądanej średnicy są walcowane z powstałej masy i cięte. Oczywistą wadą jest niewystarczająca szczelność i możliwy posmak kleju.
• Łączny. Te same aglomerowane, ale z solidnym kawałkiem kory na dole, co eliminuje kontakt z klejem.

Teraz naturalny korek to w dużej mierze hołd dla tradycji. Winiarze po prostu nie mogą pogodzić się z faktem, że plastikowe lub zakrętki są nie tylko tak samo dobre, ale pod pewnymi względami nawet lepsze od nich. Ponadto istnieje ryzyko naruszenia technologii produkcji korka, wtedy wino zostanie nieodwracalnie uszkodzone. Z bukietu pozostanie tylko zapach wilgoci, papieru i brudnych szmat.

W przypadku win o okresie przydatności do spożycia nie dłuższym niż 2 lata odpowiedni jest zakręcany korek. Piękno ceremonii otwarcia butelki oczywiście zaginęło, ale jest proste, przystępne i nie ma wątpliwości, co zrobić z niedokończonym pojemnikiem.

Istnieje inna alternatywa. Wysokiej jakości plastikowe korki są droższe niż większość aglomerowanych. Nie mają zapachu, łatwo się je usuwa, ale gorzej przepuszczają tlen.Nie wiadomo też, jak wino zakorkowane plastikowym korkiem zachowa się podczas bardzo długiego czasu ekspozycji. Teraz stosuje się je tylko do młodych win - mają gwarancję zachowania świeżości i aromatu.

Całkowicie nowa opcja - korki szklane. Jest piękna, ale wymaga specjalnych butelek i zamknięć, więc jak na razie jest bardzo rzadka.

Tajemnice prawidłowego przechowywania wina w butelkach

Wino w butelkach jest przechowywane w określonych warunkach. Zwróć uwagę na:

1. 

   Temperatura. Do przechowywania win stołowych - 5-8°C. Wzmocniony można przechowywać w temperaturze 13-15°C. Poza tymi przedziałami dojrzewa zbyt szybko lub odwrotnie, bardzo wolno. W ujemnych temperaturach produkt zamarza i psuje się.
2. Wentylacja i wilgotność. Pomieszczenie powinno mieć dobrą cyrkulację powietrza i wilgotność 70-80%. Jeśli jest wyższy, prawdopodobnie pojawi się pleśń. Żadne obce zapachy nie są dozwolone.
3. Światło. Każde światło, zarówno słoneczne, jak i elektryczne, jest przeciwwskazane w winie, w przeciwnym razie nabierze kwaśnego smaku. Szczególnie źle reagują na nią wina białe.
4. Pokój. Potrząsanie, wibracje, wstrząsy, tylko gwałtowna zmiana pozycji butelki są surowo zabronione. Nie wyciera kurzu, brudu i pajęczyn. Umieść pionowo tylko 2-3 godziny przed użyciem, aby osad mógł się osadzić.
5. Pozycja. Przechowuj butelki leżące na boku, tak aby korek był wilgotny od wewnątrz. W przeciwnym razie wyschnie, zmniejszy swoją średnicę i napięcie zniknie.
6. Termin. Najlepszy czas na picie win białych to 2-3 lata po butelkowaniu. Czerwone są przechowywane do 10 lat. Otwartą butelkę umieszcza się w lodówce na nie więcej niż 3 dni, szczelnie zamykając korek. Wina wzmocnione mogą „przetrwać” tydzień w temperaturze pokojowej.

Najlepsza rzecz, o której możesz pomyśleć, to piwnica lub piwnica na wino. Idealnie byłoby, gdyby do wykończenia użyto wyłącznie naturalnego kamienia i/lub drewna. Ale ten luksus nie jest dostępny dla wszystkich.

Istnieją również specjalne szafy do przechowywania wina, wyposażone w klimatyzację. W zależności od pojemności i zestawu innych parametrów można wybrać taki, który jest w miarę przystępny.

Inną opcją jest stojak. To rozwiązanie nadaje się do małej powierzchni mieszkalnej. Prawidłowo dobrany

Regał jest nie tylko funkcjonalny, ale również stanie się cudowną „atrakcją” we wnętrzu.

Dlaczego gruzińskie wina są przechowywane w glinianych butelkach?

Gruzińskie wina w glinianych butelkach i dzbanach - specjalna "Kachetyjska" technologia produkcji.

Najpierw rozgniecione winogrona wraz ze skórką i nasionami (a w niektórych miejscach nawet z gałązkami) są układane w ogromnych glinianych słojach „kwewri”, zakopywanych w ziemi. Na wysokości mogą przekraczać 2 m. Taki pojemnik jest wykonany z gliny ze specjalnymi dodatkami, według specjalnej technologii, dzięki czemu naczynie przepuszcza powietrze.Z góry jest również pokryty ziemią lub szyję gliną.

Szkło nie nadaje się ze względu na swoją nieprzepuszczalność, ale także dlatego, że wykonanie pojemnika tej wielkości w warunkach rzemieślniczych jest prawie niemożliwe.

Po pół roku wino jest filtrowane, przelewane do kolejnego dzbanka i odstawiane na kolejne 3 miesiące. Następnie napełniają nim mniejsze gliniane butelki na sprzedaż. To tradycyjny gruziński pojemnik i swego rodzaju „znak jakości”. Pozwala winu „oddychać” i nie fermentować.

Pre-wino jest doprowadzane prawie do wrzenia, więc nie wszystkim smakuje, mówią, że bukiet nie jest tak wyraźny, a aromat się gubi.

Ta butelka gruzińskiego wina jest wspaniałym prezentem i pamiątką, ale podróbki zdarzają się wśród nich znacznie częściej niż w zwykłych szklanych. Dlatego kupuj je tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność co do jakości produktu.

Jak odkorkować wino bez korkociągu?

Jak otworzyć butelkę wina, jeśli nie ma korkociągu? Jeśli pamiętałeś o jego braku podczas procesu zakupu, wybierz pojemnik z zakrętką lub kartonik. Jeśli w domu, jest kilka sposobów.

1. Chwyć butelkę za szyjkę i obróć ją poziomo, a drugą ręką lekko postukaj w dno. Najłatwiej jest, gdy ma wklęsłość. Jeśli przyczepisz zwinięty ręcznik, możesz pukać książką, plastikową butelką wody, butem i tak dalej. Jeśli nie ma nic, wystarczą drzwi lub ściana. Najważniejsze to nie przesadzić i nie stłuc butelki.
2. Wciśnij korek do środka dowolnym przedmiotem o odpowiedniej średnicy. Najczęściej używają rękojeści łyżki lub widelca, rękojeści noża, długopisów lub ołówków, obcasów damskich butów. Odpowiedni jest również strumień wody z kranu. Zwróć uwagę na kształt szyi - nie powinien się zwężać.
3. Przebij korek ostrym przedmiotem i wyciągnij pozostałości.Użyj szydła, śrubokręta, noża, szydełka lub igły dziewiarskiej, pilnika do paznokci. Będziesz musiał przelać taką butelkę przez sito lub szmatkę, inaczej kawałki korka wpadną do szklanek. Możesz również wsunąć cienki, ale mocny sznurek z supełkiem na końcu do powstałego otworu i pociągając go wyciągnąć korek.
4. Ostrożnie wkręć wkręt lub wkręt samogwintujący, a następnie wyciągnij go szczypcami. Możesz użyć gwoździ i ściągacza do paznokci lub młotka (jeśli ma "pazury").
5. Wyprostuj duży spinacz lub kawałek drutu o mniej więcej tej samej sztywności, zagnij jeden koniec, aby powstał haczyk, i wepchnij go między korek a szyjkę. Aby zapewnić niezawodność, lepiej zrobić 2-3 haczyki i ciągnąć wszystko jednocześnie.
6. Strzykawką z grubą igłą lub pompką rowerową przebij korek i wpompuj trochę powietrza do butelki - dzięki powstałej różnicy ciśnień korek sam wyskoczy. Jeśli przesadzisz,

   

   butelka eksploduje lub pęknie.
7. Połóż kilkukrotnie złożony ręcznik na dnie patelni, postaw butelkę i podgrzej na małym ogniu. Korek powinien wyjść po 5-7 minutach.
8. Uderz w szyję lub rozbij butelkę nad szerokim, głębokim pojemnikiem. Najbardziej niebezpieczna opcja. Niewidoczne dla oka fragmenty mogą poważnie uszkodzić przełyk i żołądek. Całkiem prawdopodobne są również cięcia, w tym głębokie.

https://www.youtube.com/watch?v=OhJAPBWch50