Wino malinowe: przepis w domu

Wielka Ruś używa malin do produkcji wina od czasów starożytnych. Nasi dalecy przodkowie handlowali skórami zwierzęcymi, miodem, boczkiem w dolnym biegu Dniepru, a miód pitny i wino malinowe oferowano jako towary nieoczekiwane. Grecy i Syryjczycy też przywieźli alkohol, ale przywieźli głównie napoje winogronowe. Często goście byli niezwykle zaskoczeni smakiem produktu z dzikich jagód. Nie uprawiali malin, klimat jest zupełnie inny. Dlatego wino malinowe cieszyło się dużym zainteresowaniem. Nosił go stosunkowo mało. W tamtych czasach jagody nie były jeszcze uprawiane w gospodarstwach rolnych, zbierano je tylko w lesie.

Najprostszy przepis na wino malinowe

W tradycji rosyjskiej do słodzenia jagód winnych używa się dodatkowego cukru. W rzeczywistości w malinach jest wystarczająco dużo cukru. Według ekspertów 11-15% cukru w ​​oryginalnym produkcie

wystarczająco dużo, aby użyć go jako materiału do wina. Ale cechą win malinowych jest wysoka zawartość cukru już w produkcie końcowym (dla wielu maliny zawsze kojarzą się ze słodkim smakiem). Dlatego na każdy kilogram jagód potrzebujesz co najmniej pół kilograma cukru. Dodatkowo trzeba będzie dodać świeżą wodę źródlaną w ilości równej objętości malin (około 1 kg jagód będzie wymagało 1,25-1,30 litra wody).

Jagody się nie myją. Trzeba je tylko uporządkować, usunąć zgniłe i spleśniałe. Maliny różnią się od innych upraw owocowych tym, że łatwo wydzielają sok. Dlatego jest po prostu wyciskany młotkami, rękami.

Aby wycisnąć sok w domu, możesz użyć prostej prasy.Weź emaliowany garnek, a także pokrywkę o mniejszej średnicy, aby weszła do środka. Teraz wylewa się maliny, na wierzchu umieszcza się pokrywkę. Ręce są przyciśnięte do niej. Miażdży jagody, słodki sok wypływa z pokrywki. W razie potrzeby dodaje się jagody i dalej rozgniata.

Nowoczesne urządzenia AGD potrafią znacznie przyspieszyć proces pozyskiwania pulpy malinowej. Potrzebujesz pojemnika i blendera. Element roboczy blendera w kilka sekund zmieli surowce na półprodukt. Niektórzy ludzie lubią przepuszczać surowce malinowe przez maszynkę do mięsa w domu. Receptura zakłada użycie cukru, co oznacza, że ​​cukier jest dodawany do procesu przetwarzania. Takie połączenie operacji pozwala na przyspieszenie przygotowania materiału winiarskiego do dalszego winiarstwa.

W przyszłości przygotowanie pysznego napoju alkoholowego nastąpi w wyniku fermentacji bez aktywnego udziału osoby. Potrzebujesz pojemnika, najlepiej szklanej butelki lub słoika o pojemności 10 litrów lub więcej. Wlewa się do niego pulpę, dodaje cukier i wodę.

Ważny! Nie doprowadzaj poziomu płynu do samej góry. Musi być zachowana szczelina powietrzna min

20% pojemności, może nawet trochę więcej.

Uszczelnienie wodne pomoże utrzymać żądany skład gazu wewnątrz. Surowce malinowe nie powinny utleniać się pod działaniem tlenu atmosferycznego, wtedy materiał winny nie kwaśnieje. Ważne jest, aby w środku znajdował się tylko dwutlenek węgla. Gwarantuje fermentację winną. Niektórzy winiarze twierdzą, że przesłona jest potrzebna tylko dzień lub dwa po przygotowaniu miąższu do fermentacji. Właściwie lepiej zainstalować go od razu.

Pojemność powinna być zakryta od światła dziennego. Promieniowanie UV tutaj tylko zaszkodzi. Pamiętaj, aby było ciepło, optymalna fermentacja zachodzi w temperaturze t=20-25 ° C. Spadek temperatury zatrzymuje proces, wzrost może zatrzymać fermentację wina, zastępując ją octem.Wtedy produkt zostanie nieodwracalnie uszkodzony.

Niewielkie mieszanie lub wstrząsanie raz na dwa lub trzy dni pomoże zintensyfikować przygotowanie malinowego materiału winnego.

Pierwszy etap trwa od sześciu do dziesięciu dni. Kiedy intensywne wydzielanie gazu ustanie, konieczne jest oddzielenie frakcji ciekłej i stałej. Duży kawałek gazy złożony w dwie lub trzy warstwy pomoże wycisnąć płyn. Wytłoki można wyrzucić, ale niektórzy winiarze używają ich do produkcji wina drugiego gatunku. Należy podać płynny materiał winny. Dodaje się do niego do 15% cukru i taką samą ilość wody. Ponownie poddaje się fermentacji. Wymagane uszczelnienie wodne.

Proces fermentacji przebiega teraz w całej objętości. Używając szklanego pojemnika, możesz zobaczyć, jak gdzieś pośrodku tworzy się pęcherzyk gazu, który nieznacznie zwiększa swoją objętość i przesuwa się w górę. Tam tworzy pianę. Ale nawet to pęka, uwalniając dwutlenek węgla.

W zależności od objętości i temperatury drugi etap fermentacji trwa od 4 do 6 dni (może trochę dłużej, jeśli temperatura jest utrzymywana na niskim poziomie). Pod koniec fermentacji potrzebna jest transfuzja wina malinowego. Jest prawie gotowy, ale potrzebuje czasu, żeby dojrzeć.

Za pomocą gumowych rurek rurka z zakraplacza jest jeszcze lepsza, wlewa się ją do butelek i dokładnie zamyka.

Ważny! Alkohol malinowy może pochłaniać plastikowe zapachy. Dlatego

należy rozlewać do butelek z ciemnego szkła. Plastikowe pojemniki i surowce malinowe nie są kompatybilne.

W chłodzie przez 100-150 dni wino dojrzeje. Pod koniec tego okresu nabiera bogatego malinowego aromatu i szczególnego smaku.

Przepis na wykorzystanie wytłoków malinowych

Na jednym z etapów domowej produkcji wina malinowego zauważono, że z pozostałych wytłoków można zrobić alkohol drugiej kategorii.

Wytłoki wlewa się do butelki. Cukier dodaje się w ilości równej masie wytłoków. Wlewa się woda. Jego ilość jest wybierana z obliczeń: na 1 kg cukru do 5 litrów wody. Otrzymaną mieszaninę poddaje się fermentacji. Wymagane jest uszczelnienie wodne. Po 10-12 dniach fermentacja jest zakończona.

Materiał winiarski jest prasowany. Wytłoki są teraz ostatecznie odrzucane. Do powstałego wina można dodać alkohol lub wódkę, podnosząc moc napoju do 16-18 °. To wzmocnione wino malinowe. W zimny dzień w zimie pomoże ci się ogrzać. Aromat wina przypomni Ci lato.

Przepis na zrobienie wina z soku malinowego

Tutaj sok z malin jest natychmiast wyciskany. Najłatwiej uzyskać go za pomocą sokowirówki odśrodkowej. Szybko da najczystszy sok. Oprócz tego uzyskany zostanie również wycisk. Jest również używany do produkcji alkoholu wzmocnionego drugiego gatunku.

Sok malinowy jest fermentowany bez dodatku wody i cukru.Dopiero po 10-12 dniach można zacząć karmić materiał winny cukrem i wodą. Na każdy litr materiału winiarskiego wymagane będzie do 300 g cukru i 0,6 litra wody. Pogłówny opatrunek należy wykonać dwukrotnie, za każdym razem dodając połowę dawki pogłównego opatrunku. Częstotliwość karmienia to 3-5 dni.

Pod koniec fermentacji alkohol odfiltrowuje się przelewem

cienką rurkę i włożyć do dojrzewania w chłodnym miejscu (t=10-14°C).

Przepis na wino wzmocnione pierwszego gatunku

Wzmocniony napój malinowy pierwszego gatunku jest wytwarzany analogicznie do pierwszego przepisu. Dopiero pod koniec pierwotnej fermentacji dodaje się około 200-350 ml alkoholu na litr wina (dobór mocy zależy od życzeń producenta). Przygotowanie jest proste, zakręcanie gotowego produktu do butelek w celu przechowywania odbywa się w ciągu 12-15 dni od daty jego wyprodukowania.

Zamiast wina możesz użyć bimbru z dodatkiem cytryny. Stężenie bimbru może sięgać nawet 30-40% ilości malinowego materiału winnego.

Przepis na likier malinowy

Przygotowanie nalewki malinowej w domu odbywa się z soku uzyskanego w wyniku mechanicznej ekstrakcji. Do soku dodaje się do 30% cukru, a następnie za pomocą alkoholu zawartość alkoholu doprowadza się do 38-42 °. Likier jest używany do koktajli oraz do wypieków wyrobów cukierniczych.

Dodatkowe składniki używane do produkcji wina malinowego

W procesie produkcji wina malinowego możesz wzbogacić jego smak dodając następujące składniki:

• cytryna - doda smaku i lekko zakwaszy gotowy produkt;
• mandarynka lub pomarańcza - doda aromatu, nada dodatkowego smaku. Po spożyciu mandarynki przez jakiś czas po wypiciu świetnego odurzającego napoju pozostaje przyjemny posmak;
• gwiazdka - doda winu ostrości i pieprzu, wzbogaci smak

  

  i zapach;
• melissa mszyca pieprzowa - dodaje smaku mentolu, przydatna jako wzmacniacz bimbru;
• jarzębina - nada subtelnego dodatkowego smaku. Przed użyciem należy go ugniatać, wtedy doda koloru i smaku;
• liść laurowy - dodaje smaku i wzmacnia własny smak maliny.

Eksperymentując z dodatkami, możesz stworzyć nie do poznania smak i aromat zaskakująco wspaniałego napoju alkoholowego. Dodatki pomogą ukryć ewentualne błędy w produkcji win. Mieszanie to mieszanie win. Przygotowując alkohol drugiego gatunku, oprócz materiału źródłowego można dodać porzeczki lub agrest. Otrzymany zostanie nowy produkt wyjściowy, który przejmie wszystkie uroki smakowe i aromaty z każdego rodzaju surowca. W zależności od tego, który z nich dominuje, otrzymasz swój własny rodzaj wina.