Wino w słoiku z rękawiczką

Do domowej produkcji wina używa się soków owocowych i jagodowych, drożdży, cukru i wody. A jak?Wyposażenie? w procesie produkcji wina stosuje się różne pojemniki, butelki, drewniane szpatułki, sokowirówki. Zwykła gumowa rękawica znalazła również zastosowanie w tym obszarze.

Wino owocowe można otrzymać z dowolnych jagód i owoców: porzeczek, wiśni, winogron, jabłek, malin, moreli, pigwy itp. Cały proces gotowania odbywa się w określonej kolejności: obróbka zbiorów, sok produkcja, przygotowanie pojemnika, fermentacja itp. Przyjrzyjmy się każdemu z tych etapów.

Przetwarzanie przycinania

Owoce lub jagody, które będą służyć jako surowce do produkcji wina, muszą zostać posortowane. Liście, ogonki, gałązki, łodygi, zgniłe jagody, zielone lub przejrzałe, uszkodzone przez grzyby owoce? wszystko to należy usunąć. Wysortowany materiał przemywa się pod bieżącą wodą. Nie zaleca się długiego przechowywania jagód lub owoców w wodzie, ponieważ dostarczają one wielu cennych substancji, kwasów i cukrów. Czy umyte jagody również nie powinny zostać do jutra? dość szybko gniją. Po umyciu pestki z wiśni, pigwy, śliwki lub moreli są usuwane.

Uzyskiwanie czystego soku

Sok jabłkowy lub gruszkowy uzyskuje się w dwóch etapach: najpierw rozgniata się owoce, a następnie wyciska sok z miąższu.

Jagody można rozgniatać rękami lub drewnianą kruszonką w emaliowanej misce lub drewnianej misce. Jeśli jagody są w pełni dojrzałe, możesz obejść się bez ugniatania.

Miazga powstała w wyniku opisanych manipulacji zostaje wyciśnięta. Aby to zrobić, możesz użyć prasy, sokowirówki lub sokowirówki. W przypadku braku tych urządzeń używają zwykłej gazy lub serwetki, na środku której układana jest pewna ilość miazgi. Gaza z miąższem jest owijana, skręcana iw ten sposób wyciskana.

Dużą wydajność soku z wiśni, śliwek wiśniowych, czarnych porzeczek, śliwek i borówek uzyskuje się poprzez obróbkę cieplną miąższu. Nalega się na wstępną fermentację. Aby to zrobić, miazgę umieszcza się w emaliowanej misce, zalewa niewielką ilością wody i stale mieszając ogrzewa przez pół godziny do temperatury 70 ° C. Następnie, usuwając z ognia, naczynia przykrywa się coś ciepłego. Pozostaw na pół godziny, a następnie ostudź i zacznij wyciskać.

Sok uzyskany w wyniku tłoczenia zawiera wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia, dlatego należy go przefiltrować przez drobne sito. Następnie sok powinien stać jeszcze przez około 3 godziny.

Przygotowanie pojemnika z rękawicą

Wybierasz pojemnik do produkcji wina? jeden z kluczowych punktów w produkcji wina. W domu najczęściej stosuje się pojemniki drewniane lub szklane. Te ostatnie są najbardziej popularne, ponieważ ich jedyną wadą jest kruchość. Szklane butelki, butelki i słoiki o różnych kształtach i pojemnościach są wygodne do gotowania, monitorowania procesu fermentacji, a także do przechowywania i transportu. Słoik wina z rękawiczką? bardzo znajomy obraz procesu przygotowywania napoju.

Przed użyciem szklane pojemniki należy umyć gorącą wodą z dodatkiem sody, a następnie opłukać. Jeśli szyjka słoiczka jest wąska, a pojemność duża, do mycia można użyć szczotki z długą rączką.

Podczas fermentacji moszczu powstaje dwutlenek węgla, który musi swobodnie ulatniać się, aby nie wpływać na jakość wina. Najprostszy sposób na usunięcie dwutlenku węgla? zwykła gumowa rękawica.Zanim założysz go na szyjkę słoika, musisz zrobić kilka nakłuć? więc powietrze będzie stopniowo wydostawać się ze zbiornika. Najlepsza rękawica do winiarstwa? medyczny. Ponadto przedmiot ten będzie swoistym kontrolerem procesu fermentacji. Spadająca rękawiczka będzie więc sygnałem, że fermentacja dobiegła końca.

Fermentacja

Tak więc na słoiku jest rękawiczka jako uszczelka wodna, więc czas zadbać o reżim temperaturowy do rozpoczęcia fermentacji. Optymalna temperatura to 22°C. Temperatura poniżej 10°C zatrzymuje fermentację.

Moszcz winny może przestać fermentować po kilku dniach ? rękawica spuści powietrze. I pytanie jak

ponownie uruchomić proces. Najłatwiejszy sposób? napar z wina. Wykonany jest z rodzynek (150 g) i cukru (50 g). Składniki te zalewa się ciepłą wodą, zamyka i poddaje fermentacji. Po około 3 dniach rodzynki będą fermentować.Rozrusznik trzeba będzie spuścić do niewielkiej ilości moszczu, a następnie wszystko to zostanie dodane do pojemnika z winem. Proces fermentacji rozpocznie się ponownie.

Energiczna fermentacja trwa 4-8 dni, co powoduje wrażenie gotującej się brzeczki. Rękawica naciągnięta na słoik znacznie się napompuje. W tym okresie kilka razy dziennie zaleca się mieszanie brzeczki drewnianą szpatułką. Szybka fermentacja zostaje zastąpiona spokojną, która trwa 2-3 tygodnie. Powstały materiał winny będzie mętny, ale bardziej przezroczysty niż moszcz.

Usuwanie wina z osadu

Po zakończeniu intensywnej fermentacji na dnie osadza się luźny osad drożdży. Młody napój osiąga przezroczystość, co oznacza, że ​​​​trzeba zacząć go przelewać, a czy nie warto z tym zwlekać? wino domowe dojrzewające na osadzie przez ponad 2 tygodnie może się zepsuć.

Pojemnik z winem należy ostrożnie postawić na stole tak, aby osad się nie podnosił, postawić na stołku w naczyniu do przelania.Możesz wlać go gumową rurką, która nie powinna dotykać osadu. Nalany napój nie będzie przezroczysty, czy to normalne? jego pojawienie się jest na początku jego formowania.

Należy pamiętać, że przefiltrowane wino należy wlewać pod szyjkę do nowego naczynia, w przeciwnym razie może kwaśnieć. Pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu na miesiąc do fermentacji. Rękawica nie jest już potrzebna.

Kontrola cukru

Czas określić, jak słodki będzie napój. Od aktywnej fermentacji

już się skończył, cały cukier, który zostanie do niego dodany, nie będzie już przetwarzany. Pozostanie w poczuciu winy.

Osobiste preferencje pomogą odpowiedzieć na pytanie, ile cukru należy dodać. Zwykle do odsączonego litra napoju dodaje się 100 g cukru, dobrze mieszając. Następnie taki syrop winny wlewa się do wspólnego pojemnika.Wymieszaj ponownie. Jeśli smak wydaje się za mało słodki, można dodać cukru. Niektórzy wolą w ogóle nie słodzić napoju, co jest kwestią gustu każdego winiarza z osobna.

Dojrzewanie

Na etapie dojrzewania kształtuje się ostateczny smak wina. Okres ten może rozciągać się na okres od półtora miesiąca do roku. Białe wino dojrzewa przez co najmniej półtora miesiąca, a czerwone od dwóch do trzech. Szczelnie zamknięty pojemnik z winem jest przechowywany w ciemnym miejscu w temperaturze 10-15 ° C (w piwnicy lub piwnicy). Maksymalna temperatura przechowywania wina wynosi 22°C. Smak wina znacznie się pogarsza przy nagłych zmianach temperatury.

Wino skorzysta na transfuzji osadu co 10 dni. W ten sposób stanie się coraz bardziej jasny.

Sztuczne rozjaśnianie

Przejrzystość napoju ? punkt odniesienia, do którego dąży każdy winiarz. Mętne domowe wino jest nieatrakcyjne z estetycznego punktu widzenia i często świadczy o jego niskiej jakości.Zmętnienie jest związane z obecnością drożdży, bakterii i różnych substancji w napoju. Staje się przezroczysty, gdy jest stale usuwany z osadu przez wystarczająco długi czas. Możesz przyspieszyć proces i rozjaśnić napój.

samodzielnie za pomocą wklejania.

Wklejanie (sklejanie lub rozjaśnianie) ? dodatkowa procedura przeprowadzana w przypadkach, gdy wino pomimo swojej dojrzałości nadal jest mętne. Podczas klarowania do wina dodaje się substancje, które powodują osadzanie się osadu. Cząstki tworzące zmętnienie wydają się sklejać i zamieniać w płatki, które osadzają się na dnie pojemnika z winem. Zwykle dzieje się to w ciągu kilku dni. Procedura ta nie wpływa w żaden sposób na smak napoju.

Klarowanie przeprowadza się dopiero wtedy, gdy nie ma wątpliwości co do dojrzałości wina ? w tym celu pojemnik z winem umieszcza się w ciepłym miejscu. Jeśli nie ma w nim pęcherzyków powietrza, możesz rozpocząć wyjaśnianie.W przeciwnym razie napój jest wysyłany do dojrzewania i być może po dojrzewaniu sam się rozjaśni. Jeśli tak się nie stanie, czas rozpocząć procedurę wymuszonego wyjaśnienia.

Kazeina i żelatyna (do win białych), białko jaja (do win czerwonych) służą do klarowania. Sposobów na rozjaśnienie jest wiele. Należy pamiętać, że nadmierna ilość klarownika spowoduje jeszcze większe zamglenie.

Żelatyna do pastowania stosowana jest w ilości 1-15 g na 10 litrów. Jest moczony w ciepłej wodzie przez jeden dzień. Następnie rozpuszcza się go w niewielkiej ilości podgrzanego wina, wlewa do wspólnego pojemnika, pozostawia na kilka tygodni do uformowania płatków. Następnie wino jest usuwane z osadu.

Inny sposób wklejania? z taniną. 10 g rozpuścić w wodzie, osadzić i przesączyć. Następnie wykonaj kilka próbek klarowania, używając małych pojemników z podziałami. Do każdego z tych pojemników wlewa się 150 g wina i dodaje taninę.Na początku? 1 łyżeczka, w drugiej? 2 łyżeczki, w trzeciej? 3 łyżeczki i tak dalej. Pojemniki pozostawione na tydzień pokażą, w jakich proporcjach należy wyklarować całą objętość wina.

W przypadku sklejania 25 litrów wina białko z jednego jajka należy ubić i stopniowo dodawać 100 g przegotowanej wody do ubitej masy. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do niewielkiej ilości wina, które dodaje się do całkowitej objętości. Po dwutygodniowej ekspozycji przeprowadza się procedurę usunięcia z osadu

Niezależnie od sposobu przeprowadzania klarowania, wskazane jest wykonanie procedury próbnej, aby nie

zepsuć produkt. Nie spiesz się do butelkowania w celu przechowywania. Lepiej będzie, jeśli wino stanie we wspólnej butelce przez kilka tygodni.

Butelkowanie i przechowywanie

Wydobyte z osadu domowe wino jest gotowe zarówno do picia, jak i przechowywania. Najlepszym miejscem do przechowywania będzie piwnica czy piwnica? temperatura tych pomieszczeń odpowiada wymaganej. W niektórych przypadkach wino jest przechowywane w ziemi, po odpowiednim przygotowaniu miejsca.

W domowym winiarstwie wino rzadko przechowuje się w beczkach, butelki są o wiele bardziej praktyczne. Butelkowanie w butelki jest bardzo proste: wino wlewa się do czystego pojemnika pod samą szyjką, zakorkowanego wstępnie zaparowanymi korkami do wina. Przechowuj butelki wyłącznie w pozycji leżącej, aby korek był zwilżony winem i nie wysychał.