Wino z domowych winogron

Zrób domowe wino z winogron to nie tylko otrzymanie trunku, który zaspokoi wszystkie gusta kucharza, ale także zdobycie bezcennego doświadczenia winiarskiego i możliwość mimochodem wspomnieć, że zawartość butelki na stole były przygotowywane ręcznie. Co więcej, wytwarzanie własnego wina może zaoszczędzić pieniądze. Jedyna rzecz, którą musisz wydać bez skąpstwa? tym razem.

Jakiej odmiany winogron użyć do domowego wina

Asortyment odmian zalecanych przez przepisy do domowej produkcji wina

warunki, bardzo duże. Łączy je kilka wspólnych cech:

• Małe jagody? prawie dwa razy mniejsze niż winogrona, które zwykle widzisz na stole.
• Mała odległość między jagodami ? bokach przylegają do siebie.
• Wysoka zawartość soku w każdej jagodzie ? do 85% wagi całkowitej.

Do produkcji czerwieni używa się następujących odmian: Taurida, Lydia, Bastardo, Cabernet Sauvignon, biały i różowy muscat, gołąb. Do produkcji białego używać: aligote, muscat ottonel, chardonnay, riesling, bianco, terbash, viorica.

Wybór konkretnej odmiany zależy od tego, jakie winogrona udało się uzyskać winiarzowi. Na terytorium Rosji najczęściej używana jest lydia, stosunkowo bezpretensjonalna i szeroko stosowana do ozdabiania działek.

Przygotowanie naczyń i narzędzi

Jakiejkolwiek receptury użyje winiarz, zestaw niezbędnego sprzętu pozostanie niezmieniony. Będziesz potrzebować:

• Zbiorniki do zbioru i sortowania jagód.
• Pojemności do wyciskania jagód, a także tłuczek lub popychacz, którym należy je rozgniatać. W tym samym celu możesz użyć prasy lub sokowirówki.
• Duży asortyment butelek ? do przechowywania i przenoszenia. Na 3 l, 10 l i 20 l. Jeśli wino ma być większe niż 200 litrów, warto zakupić beczki lub wydzielić piwniczkę na butelki wina.
• Gaza w dużych kawałkach, które w razie potrzeby można pociąć.

• 

  Łyżka, przechodząca przez szyjkę butelki lub otwór beczki, do pobierania próbek pierwotnych.
• Wąż gumowy o małej średnicy (około 8 mm) i długości około 1,5 m.
• Duży szklany lejek do nalewania.
• Korki do wina i wosk do ostatecznego zapieczętowania.
• Notatnik do przechowywania notatek ? po raz pierwszy trudno jest stale pamiętać, ile jagód zostało zebranych, ile cukru dodano do której butelki i ile jest już warte wina.

Wszystkie naczynia powinny być ceramiczne, porcelanowe, drewniane lub szklane. W skrajnych przypadkach można użyć plastiku lub emalii. Ale bez metalu? stal, miedź, stopy. Ich użycie wpłynie niekorzystnie na jakość wina.

Potrzebne będą również tzw. „zaparcia wodne”, które zatykają butelki. Czy są łatwe do zrobienia? musisz kupić gęste gumowe korki, wywiercić w każdym otwór o grubości 5-6 mm, włożyć do niego szklaną rurkę i szczelnie wypełnić lakiem, aby powietrze nie uciekało. Przymocuj gumową rurkę do szklanej rurki, załóż na jej koniec pipetę i zanurz ją w słoiku pełnym wody, lekko rozcieńczonej wódką.

Możesz oczywiście obejść się bez trudności i użyć rękawicy medycznej do uszczelnienia butelek, ale ta metoda jest daleka od najlepszej? nie pozwala kontrolować intensywności fermentacji.

Zbieranie i przygotowywanie winogron do przetwórstwa

Niezależnie od użytych winogron i przepisu, winogrona powinny być zbierane trochę przejrzałe, ale tylko trochę? 3-4 dni później niż zwykle czas odbioru. Przy prześwietleniu otrzymujemy tzw. wino bez smaku, pozbawione jakiegokolwiek bukietu. Grona należy zbierać ostrożnie, starając się nie zmiażdżyć delikatnych jagód.

Po zakończeniu zbiórki należy je umieścić w emaliowanym garnku i posortować. Każdy przepis na domowe wino mówi, czego potrzebujesz:

1. Usunąć wyraźnie uszkodzone jagody? chore, ze śladami dziobów, suche lub spleśniałe.

2. 

   Usunąć małe zanieczyszczenia, które mogłyby dostać się do winogron podczas zbiorów? kamyczki, liście, jagody innych roślin.

Jeśli chcesz, z zebranych jagód możesz również usunąć małe gałązki, ale niektórzy winiarze porzucają je, wierząc, że nadają winu bardziej cierpki smak. Należy pamiętać, że winogrona nie wymagają wody? nie jest myte i nie jest poddawane obróbce cieplnej? może to uszkodzić i uniemożliwić fermentację.

Pozyskiwanie soku na wino gronowe

Przepisy na domowe wino (białe lub czerwone, wytrawne lub słodkie) zwykle oferują trzy sposoby uzyskania soku:

1. Bez użycia siły mechanicznej. W tym przypadku winogrona umieszcza się w dużym durszlaku i pozostawia na patelni, odciekając pod własnym ciężarem.
2. Za pomocą rąk. Winogrona przekładamy do rondelka i dusimy rękami, które oczywiście wcześniej trzeba dokładnie umyć.
3. Za pomocą tłuczka. W tym przypadku zamiast rąk winogrona ugniata się drewnianym tłuczkiem.

Można też użyć prasy, ale niewiele osób ma ją w domu.

Przygotowanie moszczu na wino gronowe

Określenie „brzeczka”, które obfituje w przepisy na produkcję wina, oznacza jedynie podstawowy surowiec, czyli jeszcze nie sfermentowany sok. Przygotowanie może zająć kilka dni:

1. Wyciśnięty sok wraz z pozostałym w nim osadem przykryć gazą i

   

   wyjechać na 2 dni.
2. Kiedy? - resztki skórek winogron, pestek i gałązek? wypłynie, sok można przecedzić przez gazę i po odciśnięciu miąższu przelać do butelek.
3. Na tym etapie musisz zacząć dodawać cukier. W kwestiach jego ilości nie można zaglądać do przepisów, ale skupić się na własnym smaku i słodkości cukru. Najpierw dodaje się go do niewielkiej ilości brzeczki, gdzie się rozpuszcza, a następnie powstałą kompozycję wlewa się do dużej butelki. Jeśli planujesz zrobić wino wytrawne, nie dodaje się cukru.

Po zakończeniu przygotowania brzeczki należy zakorkować butelki zaparciami wodnymi i pozostawić na 5-8 dni.

Gorsza fermentacja wina gronowego

Żaden przepis nie podaje dokładnego czasu, po którym fermentację można uznać za zakończoną. Należy skupić się wyłącznie na stanie wina, które powinno stać w ciemnym, ciepłym miejscu (zalecana temperatura od 18 do 24) przez kilka dni.

Przez cały ten czas słoiki pełne wody emitują dwutlenek węgla. Dużo najpierw? powierzchnia płynu w butelkach będzie się pienić, bąbelki będą migotać na powierzchni wody.

Kiedy proces ulegnie spowolnieniu? i stanie się to, jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, za około tydzień? czas na pierwszą transfuzję.

Pierwsze nalewanie i cicha fermentacja

Gdy minie faza gwałtownej fermentacji, rozpoczyna się pierwsze nalewanie wina. Dla tego:

1. Butelki z winem stawia się na stole i pozostawia na kilka godzin aż do wypłynięcia na powierzchnię

   

   uspokoić się.
2. Na dole, na stołku ustaw puste butelki.
3. Włóż wąż do górnej butelki. Aby nie dotarł do osadu. Jego dolna część jest opuszczona do dolnej butelki.
4. Aby spuścić wino, musisz wytworzyć napięcie, wciągając trochę powietrza z węża.
5. Gdy wszystko zostanie zassane, z wyjątkiem osadu, należy go spuścić do mniejszej butelki i po odczekaniu, aż się uspokoi, powtórzyć procedurę opróżniania.
6. Gdy nie pozostaje nic poza osadem, należy go wycisnąć przez gazę.

Następnie butelka jest zakorkowana zamkiem wodnym i wysłana do miejsca przechowywania ? biały czy czerwony, to nie ma znaczenia.

Dojrzewanie i dojrzewanie wina

Kilka miesięcy (w zależności od gustu winiarza i zastosowanej przez niego receptury) wino musi dojrzewać. Podczas tego procesu uwalniany będzie osad i dwutlenek węgla, więc raz w miesiącu będziesz musiał umówić się na transfuzję, aby pozbyć się osadu z wina i od czasu do czasu stanie się ono coraz bardziej przejrzyste.

Po 4 miesiącach (i odpowiednio 4 transfuzjach) wino powinno stać się dość przejrzyste i pozbawione jakichkolwiek zmętnień. Aby sprawdzić, jak bardzo potrzebujesz:

1. Wlej trochę wina do dwulitrowych butelek.
2. Zabierz je w ciepłe miejsce i pozostaw otwarte na kilka dni.
3. Jeśli po tym czasie butelkowane wino wygląda tak samo jak przed eksperymentem, to jest gotowe.

Po stwierdzeniu gotowości wina należy je leżakować. Jest mało prawdopodobne, aby ktoś, kto przygotowuje wino w domu, miał ochotę leżakować je przez 25 lat, zgodnie z przepisami. Ale dla kilku

miesięcy (przynajmniej na pół roku, niezależnie od tego, czy wino jest wytrawne, czy półwytrawne) można je zakopać w piasku, gdzie nie ma wody i powódź go nie dotknie.

Rozlew i przechowywanie wina

Wino butelkowane (wytrawne lub słodkie) jest równie proste jak kompot czy herbata. Aby to zrobić, potrzebujesz lejka i butelek. Strumień powinien być gładki, bez rozpryskiwania, a po zakończeniu transfuzji butelki trzeba będzie zakorkować. Aby to zrobić, korki do wina są gotowane na parze i wbijane w szyje, po czym wlewa się je stopionym woskiem, aby nie było wycieków.Wino należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, stawiając butelki na boku. Aby wino zwilżało korek od środka i nie wysychało.

Zrobić domowe wino z niebieskich winogron, wytrawne, półwytrawne czy słodkie? to zabawna przygoda i ciekawe doświadczenie.

https://www.youtube.com/watch?v=VICRTPVOq54